Neurogastronomia: comer com o paladar, um ato do cérebro

Em diferentes artigos de Psicologia e Mente já tratamos de questões relacionadas a Psicologia da Nutrição.

Um campo que hoje se torna imprescindível, já que a cultura da estética requer o apoio da psicologia para evitar patologias ou distúrbios do comportamento alimentar como anorexia aceno bulimia.

O que é neurogastronomia?

No tratamento da obesidade, ninguém duvida de sua utilidade, uma vez que os indivíduos com essa condição costumam sofrer de problemas de comorbidade com certos distúrbios psicológicos que podem interferir na evolução e no tratamento do seu programa de melhoramento e, portanto, é necessário detectá-los. Os psicólogos podem trabalhar com outros profissionais de nutrição e dietética em certas circunstâncias, como alguns pacientes que realizar um tratamento dietoterápico, eles precisam ser encaminhados ao psicólogo para que consigam materializar com sucesso o tratamento no intervenção nutricional.

Mas a psicologia aplicada à nutrição não é importante apenas para o tratamento patológico, mas também é útil em condições normais.

Nos últimos anos, o interesse pela neurogastronomia cresceu, visto que o progresso científico e tecnológico nos permitiu investigar com maior profundidade os processos que se desenvolvem em nosso corpo e em nossa mente em torno dos alimentos. Comer não é apenas um ato instintivo, mas os cinco sentidos entram em ação, além de certos aspectos psicológicos, como As expectativas, memória ou as emoções.

Comer com o paladar, um ato do cérebro

Coma com o paladar é um ato de cérebroÉ por isso que cada um tem uma interpretação diferente e subjetiva dos sabores. Mas antes de tudo, para entender o conceito de paladar, você tem que ter claro a diferença entre gosto Y gosto.

Diferenciando sabor e sabor

O gosto É um dos nossos cinco sentidos, como olfato, audição, visão e tato, e é o que experimentamos quando O alimento entra em contato com a língua e outras superfícies da boca e pode ser cinco: doce, azedo, amargo, salgado e umami. Agora, reconhecer o sabor é mais do que reconhecer o gosto. Embora existam apenas cinco modalidades básicas de sabor, eles se combinam de maneiras diferentes e são influenciados pelo outros sentidos (por exemplo, olfato e visão) proporcionando uma ampla variedade de experiências sensorial.

Em resumo, pode-se dizer que as informações de sabor são coletadas na língua, órgão especializado em sua recepção, especificamente em seus receptores nervosos especializados para essa tarefa, que são as papilas gustativas. Estes transformam o estímulo sensorial (sabor) em um impulso elétrico, denominado potencial de ação, que é transmitidos aos neurônios conectados a esses receptores e transportados para o cérebro por meio de suas vias nervosas específico. No cérebro, essa informação é recebida e processada, tornando-se consciente. Mas também, no cérebro ele integra e compara as diferentes propriedades dos alimentos: seu sabor, seu sabor, seu cheiro, sua textura... Então, quando comemos um sorvete de chocolate, sentimos a temperatura, a textura ou o formato.

Memória, emoções e expectativas também desempenham um papel na experiência de comer

Não só isso, mas quando provamos comida, nós também outras áreas do cérebro relacionadas à memória, expectativas ou emoções estão envolvidasÉ por isso que conseguimos nos lembrar da nossa infância quando voltamos a levar aqueles biscoitos que comíamos quando éramos pequenos na casa da vovó.

E é que comer não é apenas um ato de sobrevivência. Ficam sabendo disso os chefs e especialistas em gastronomia, que estão cientes da importância de todos os sentidos na experiência do paladar, desde eles sabem que se não fosse pelas interpretações que nossos neurônios fazem de estímulos externos, a gastronomia nem existiria.

Na linha de pesquisa da neurogastronomia, a ciência nos últimos anos tem feito diferentes descobertas, como a de que a a cultura influencia a nossa percepção dos sabores, ou seja, que a aparência é decisiva na hora de saborear os alimentos: a forma do utensílios com que vamos comer, a apresentação e cor dos pratos, e até o preço das comidas ou bebidas (por exemplo, o vinho), afetam nossa percepção de sabores.

O papel da nutrição no equilíbrio emocional

O psicólogos Eles não se interessaram apenas pela neurogastronomia, mas também pela sua relação com as emoções e o bem-estar há mais de uma década. A nutrição afeta nossas mentes de maneiras diferentes: nossa capacidade de concentração, nossa memória, nosso bem-estar emocional ou nosso estado de espírito. Uma dieta saudável, juntamente com hábitos saudáveis, são importantes para manter a equilíbrio emocional.

O que comemos afeta nossa mente diretamente. Por exemplo, fornecendo os nutrientes e macronutrientes (ômega 3, triptofano, carboidratos ...) necessários para um correto equilíbrio nutricional. Uma dieta desequilibrada pode produzir deficiências específicas que se manifestam por sintomas ou sensações como apatia, relutância, irritabilidade, nervosismo, cansaço ou desatenção.

Mas nossa dieta também pode afetar nossa mente indiretamente, por exemplo, ajudando-nos a nos ver melhor. Por outro lado, o equilíbrio emocional também torna mais fácil seguir hábitos saudáveis. Se estamos estressados ​​ou tristes, fica mais difícil fazer uma alimentação saudável.

Mood Food: Happy Foods

Há alguns anos uma tendência gastronômica vem fazendo sucesso. É a "comida do humor" (ou cozinha da felicidade), então seus seguidores afirmam que contribui para um maior bem-estar geral e aumenta o humor.

O alimento para o humor é feito de diferentes alimentos que aumentam a produção de produtos químicos (chamados neurotransmissores) que influenciam nosso humor, como endorfinas ou serotonina.

Serotonina, um neurotransmissor chave

A serotonina, que é derivada de um aminoácido chamado triptofano, envia mensagens dentro do cérebro e para através do sistema nervoso e participa de muitos processos, como a regulação do humor ou do apetite. Como o corpo não produz triptofano, ele deve ser obtido na dieta. Pode ser encontrada em diversos alimentos: frango, leite, queijo, peixe, ovos, tofu, soja, nozes, chocolate ...

A ciência afirma que baixos níveis deste neurotransmissor estão associados a humores negativos e depressão. Por esse motivo, os indivíduos com transtornos depressivos ou problemas emocionais muitas vezes vão em busca de comida, principalmente chocolate, para sentir melhor e acalmar o seu humor. A falta de serotonina causa vários efeitos negativos no corpo, como ansiedade, tristeza ou irritabilidade. Costuma-se dizer que os alimentos ricos neste aminoácido atuam como antidepressivos naturais.

Este neurotransmissor tem uma função importante no cérebro desde estabelece o equilíbrio entre outros neurotransmissores, como dopamina ou norepinefrina. Esses neurotransmissores são importantes porque estão relacionados ao sofrimento, ansiedade ou distúrbios alimentares.