Cele 6 tipuri de ouă (caracteristici și beneficii)

În biologie, un ou este un corp rotunjit de dimensiuni și duritate variabile, care protejează embrionul de mediul dur în timp ce se dezvoltă. Ouăle sunt structuri reproductive tipice ale păsărilor și reptilelor, dar amfibienii, peștii și nevertebratele le folosesc și pentru a-și părăsi descendenții, deși acestea nu răspund la formele tipice (de obicei sunt vâscoase sau moi, mici și nu întotdeauna circular).

Oul corespunde unui mecanism evolutiv clar care marchează dezvoltarea animalelor acvatice și semi-acvatice: oviparitatea este un avantaj clar de supraviețuire în reptile și păsări, deoarece, deoarece mediul este uscat și arid, embrionul se poate dezvolta corect cu un cost energetic minim, iar coaja sa previne desecarea și intrarea posibilă agenți patogeni.

În această direcție, ne vom concentra atenția asupra ouălor nefertilizate produse de găinile domestice (Gallus gallus domesticus), subspecia cocoșului sălbatic cu care suntem cu toții familiarizați. Acesta este un aliment cu valori nutriționale excelente, care nu ar trebui să lipsească în nicio dietă non-vegană

: rămâneți cu noi, în timp ce examinăm cele 6 tipuri de ouă și proprietățile acestora în rândurile următoare.

• Vă recomandăm să citiți: „14 rețete vegetariene sănătoase și ușor de preparat”

Informații generale despre ou

Găinile femele depun un ou la fiecare 24-26 de ore, indiferent dacă a fost sau nu fertilizat de un mascul. În natură, găina depune cât mai multe ouă (10-12) pentru a umple cuibul, dar realitatea este foarte diferită în captivitate. La fermele de producție, fiecare ou este îndepărtat de îndată ce crescătorii de păsări de curte detectează depunerea, astfel încât femela depune mai mult la nesfârșit, deoarece cuibul ei nu este niciodată umplut. Aceasta (și selecția genetică a exemplarelor) ne permite, ca specie, să avem o sursă nelimitată de ouă, atâta timp cât există găini.

Oul de pui este format din trei părți de bază: coajă, alb și gălbenuș. Coaja reprezintă până la 15% din greutatea totală a oului, iar natura sa este minerală (carbonat de calciu 94%). Această barieră fizică dură, dar permeabilă, joacă un rol biologic foarte important, dar, din moment ce nu este comestibilă, nu vom mai sta pe ea.

Albul, pe de altă parte, este un mediu vâscos bogat în apă și proteine. (până la 15% material proteic) care protejează embrionul în timpul dezvoltării sale de stresul mecanic și îi oferă o sursă accesorie de nutrienți. Gălbenușul, fără îndoială, este cea mai importantă parte a oului: conține discul germinal (din care va dezvolta fătul) și gălbenușul, care este cu adevărat cea mai mare sursă de nutrienți din întregul conglomerat biologic. Contrar a ceea ce se crede de obicei, albul nu este citoplasma ovulului: această poziție este ocupată de gălbenuș, care se află în interiorul gălbenușului însuși.

• Vă recomandăm să citiți: „25 de alimente bogate în proteine ​​(și beneficiile lor)”

Cum sunt clasificate ouăle?

Dacă ar fi să alegem una dintre părțile oului ca „superaliment”, ar fi, fără îndoială, gălbenușul. În orice caz, trebuie remarcat faptul că există diferite tipuri de ouă de pui, în funcție de locul de origine al mamelor, de metoda de creștere și de multe alte lucruri. În continuare, vă prezentăm cele 6 tipuri de ouă.

1. Ou alb

Oul alb este cel pe care îl știm cu toții, bine este prezent în practic toate punctele de vânzare cu amănuntul. Profităm de acest ou generic pentru a vă oferi o serie de informații nutriționale generale despre acest aliment:

100 de grame de ou fiert (două unități) raportează aproximativ 155 kilocalorii. Dacă sunt prăjiți, ar trebui adăugate 90/100 kcal în plus, datorită absorbției uleiului.

• Din greutatea sa totală, aproximativ 12,8% sunt proteine, 0,7% sunt carbohidrați și 12,1% sunt lipide, în general monoinsaturate.
• Albul conține multe vitamine: raportează între 10 și 20% din cantitatea zilnică recomandată de compuși precum vitaminele A, E, D și K.
• Oul are și alți micronutrienți esențiali, cum ar fi fosfor, seleniu, fier și zinc.
• Valoarea nutritivă a gălbenușului de ou este considerată ca un standard de perfecțiune nutrițională din punct de vedere proteic, deoarece conține toți aminoacizii esențiali în proporții potrivit.

2. Ou maro

Indiferent de ce încearcă să vă vândă: nutrițional, un ou maro și un alb sunt exact la fel. Singura diferență constă în fenotipul și genotipul mamei, deoarece găinile albe depun ouă albe, iar cele maronii, maronii. Valoarea nutritivă a unui ou nu depinde niciodată de culoarea cojii sau de nuanța gălbenușului: acestea parametrii sunt condiționați de creșterea femelelor, lucru care nu poate fi observat cu ochiul liber oul.

3. Ouă de producție ecologică (tip 0)

În lumea animalelor, există două tipuri principale de producție: intensivă și extensivă. În prima variantă, structurile și mijloacele artificiale sunt folosite pentru a crește animalele, deasupra bunăstării și integrității lor fizice. În aceste condiții, păsările sunt, de obicei, înghesuite în tufe mici și sunt hrănite cu Cred că sintetic, deoarece producția este apreciată peste etica animală și valoarea nutrițională a produs.

În fermele extinse, pășunile naturale și zonele de hrănire sunt utilizate pentru creșterea animalelor. animale, ceea ce are ca rezultat un produs de o calitate mult mai înaltă, deși cu o producție mai lentă și costuri mai mici. elevat. Pentru ca un ou organic să fie considerat ca atare, trebuie să prezinte sigiliul „produsului organic” al Uniunii Europene, un simbol exemplificat de o frunză verde formată din stele. Dacă nu, calificativul „ecologic” nu reflectă nimic.

4. Ouă de crescătorie liberă (tip 1)

Ouăle de crescătorie liberă provin de la pui care trăiesc cu mai mult spațiu la dispoziție și sunt mai calmi. decât cele aglomerate într-un mediu de producție intensiv. Conform reglementărilor europene, aceste păsări trebuie să aibă acces la exterior și să aibă un spațiu minim de patru exemplare pe metru pătrat (care crește la nouă în găinărie).

Principala diferență dintre puii organici și puii de crescătorie este dieta lor, deoarece aceștia din urmă primesc o dietă mai controlată (mai puțin organică) cu un conținut mai mare de medicamente. În plus, densitatea într-o găinărie ecologică este mai mică decât în ​​cea liberă (merge de la nouă persoane pe metru pătrat la șase).

5. Ouă crescute la sol (tip 2)

În această secțiune, intrăm deja în domeniile producției intensive și non-extinse de animale. O găină crescută la sol este una care nu vede niciodată lumina soarelui reală sau nu are acces la exterior, dar cel puțin are o anumită suprafață disponibilă pentru a se deplasa și a-și îndeplini funcțiile la minimum. Densitatea maximă este de nouă exemplare pe metru pătrat de sol, dar alimentele sunt în toate cazurile Cred că nu este natural, iar animalele sunt supuse unor tratamente medicale și / sau hormonale tipice animalelor intens.

6. Ouă crescute în cușcă (tip 3)

De data asta, găina nu părăsește niciodată un bârlog în formă de colivie în viața sa. Diferența dintre metoda de creștere în sol și în cușcă este doar etică, deoarece hrana pentru ambele găini este aceeași, iar condițiile de supraaglomerare sunt similare. Singurul lucru care diferențiază un caz de celălalt este o libertate de mișcare puțin mai mare în cazul creșterii solului, dar acest lucru nu trebuie să se traducă în valori nutriționale mai bune ale produsului.

Relua

După cum ați văzut, lumea ouălor conține mai multe secrete decât ar putea părea la început atunci când vine vorba de consum. Forma oului, culoarea acestuia și morfologia gălbenușului spun puține despre calitatea nutrițională a produsului.. Dacă vrem cu adevărat să aflăm fiabilitatea acesteia, trebuie să ne concentrăm atenția asupra etichetei ecologice aprobate de UE și a mijloacelor de producție a ouălor.

Un ou de pui organic va fi întotdeauna mai bun, deoarece alimentele naturale pe care găina le consumă semi-libertatea se traduce prin vitamine și minerale mai adecvate decât o hrană grasă concepută pentru a reduce costurile producție. Din păcate, aceste produse sunt întotdeauna mai scumpe decât cele obținute prin cultivarea intensivă și vin cu mai puține unități pe container.