Neurogastronomie: a mânca cu palatul, un act al creierului

În diferite articole din Psihologie și minte ne-am ocupat deja de probleme legate de Psihologia nutriției.

Un domeniu care devine esențial astăzi, deoarece cultura estetică necesită sprijinul psihologiei pentru a evita patologiile sau tulburările comportamentului alimentar, cum ar fi anorexie val bulimie.

Ce este neurogastronomia?

În tratamentul obezității, nimeni nu s-ar îndoi de utilitatea sa, deoarece persoanele cu această afecțiune suferă adesea de probleme de comorbiditate cu anumite tulburări psihologice care pot interfera cu evoluția și tratamentul programului dvs. de îmbunătățire și, prin urmare, este necesar să le detectați. Psihologii pot colabora cu alți profesioniști în dietă și nutriție în anumite circumstanțe, cum ar fi unii pacienți care să efectueze un tratament de dietoterapie, trebuie să fie îndrumați către un psiholog pentru a putea materializa cu succes tratamentul în intervenție nutrițională.

Dar psihologia aplicată nutriției nu este importantă doar pentru tratamentul patologic, ci este utilă și în condiții normale.

În ultimii ani, interesul pentru neurogastronomie a crescut, deoarece progresul științific și tehnologic ne-a permis să investigăm mai în profunzime procesele care se dezvoltă în corpul nostru și în mintea noastră în jurul hranei. Mâncarea nu este doar un act instinctiv, ci intră în joc cele cinci simțuri, pe lângă anumite aspecte psihologice, cum ar fi Așteptările, memoria sau emotiile.

Mâncarea cu palatul, un act al creierului

Mănâncă cu gustul este un act de creierDe aceea fiecare are o interpretare diferită și subiectivă a aromelor. Dar, în primul rând, pentru a înțelege conceptul de palat, trebuie să fiți clar cu privire la diferența dintre gust Da gust.

Diferențierea dintre gust și aromă

gust Este unul dintre cele cinci simțuri ale noastre, cum ar fi mirosul, auzul, vederea și atingerea, și este ceea ce experimentăm atunci când Mâncarea vine în contact cu limba noastră și cu alte suprafețe ale gurii și poate fi de cinci: dulce, acru, amar, sărat și umami. Acum, recunoașterea gustului este mai mult decât recunoașterea gust. Deși există doar cinci modalități de gust de bază, acestea se combină în moduri diferite și sunt influențate de alte simțuri (de exemplu, mirosul și vederea) oferind o mare varietate de experiențe senzorial.

Pe scurt, se poate spune că informațiile despre gust sunt colectate în limbă, un organ specializat în recepția sa, în special în receptorii nervoși specializați pentru această sarcină, care sunt papilele gustative. Acestea transformă stimulul senzorial (gustul) într-un impuls electric, numit potențial de acțiune, care este transmis neuronilor conectați la acești receptori și îl transportă la creier prin calea lor nervoasă specific. În creier aceste informații sunt primite și procesate, devenind conștiente. Dar, de asemenea, în creier integrează și compară diferitele proprietăți ale alimentelor: gustul, aroma, mirosul, textura... Așadar, atunci când mâncăm o înghețată de ciocolată, simțim temperatura, textura sau forma.

Memoria, emoțiile și așteptările joacă, de asemenea, un rol în experiența de a mânca

Nu numai asta, ci și când gustăm mâncare sunt implicate alte zone ale creierului legate de memorie, așteptări sau emoțiiDe aceea suntem capabili să ne amintim copilăria când ne întoarcem la luarea acelor fursecuri pe care le mâncam când eram mici acasă la bunica.

Și este că mâncarea nu este doar un act de supraviețuire. Bucătarii și experții în gastronomie au luat act de acest lucru, care sunt conștienți de importanța tuturor simțurilor în experiența gustativă, din moment ce ei știu că, dacă n-ar fi interpretările pe care le fac neuronii noștri despre stimulii externi, gastronomia nici nu ar exista.

În linia de cercetare a neurogastronomiei, știința din ultimii ani a făcut descoperiri diferite, precum cea cultura influențează percepția noastră asupra aromelor sau acest aspect este decisiv atunci când gustăm mâncarea: forma ustensile cu care vom mânca, prezentarea și culoarea felurilor de mâncare și chiar prețul mâncării sau băuturilor (pentru de exemplu, vin), afectează percepția noastră asupra aromelor.

Rolul nutriției în echilibrul emoțional

psihologi Nu numai că sunt interesați de neurogastronomie, dar sunt interesați de relația acesteia cu emoțiile și bunăstarea de mai bine de un deceniu. Nutriția ne afectează mintea în diferite moduri: capacitatea noastră de concentrare, memoria noastră, bunăstarea noastră emoțională sau starea noastră sufletească. O dietă sănătoasă, împreună cu obiceiuri sănătoase, sunt importante pentru menținerea echilibru emoțional.

Ceea ce mâncăm ne afectează în mod direct mintea. De exemplu, furnizarea de nutrienți și macronutrienți (omega 3, triptofan, glucide ...) necesare unui echilibru nutrițional corect. O dietă dezechilibrată poate produce deficiențe specifice care se manifestă prin simptome sau senzații precum apatie, reticență, iritabilitate, nervozitate, oboseală sau neatenție.

Dar dieta noastră ne poate afecta și mintea indirect, de exemplu, ajutându-ne să ne vedem mai bine. Pe de altă parte, echilibrul emoțional ne face mai ușor să urmăm obiceiuri sănătoase. Dacă suntem stresați sau triști, devine mai dificil să ducem o dietă sănătoasă.

Mood Food: Happy Foods

De câțiva ani o tendință gastronomică are succes. Atunci este „mâncarea de dispoziție” (sau bucătăria fericirii) adepții săi susțin că contribuie la o bunăstare generală mai mare și crește starea de spirit.

Mâncarea de dispoziție este alcătuită din diferite alimente care cresc producția de substanțe chimice (numite neurotransmițători) care ne influențează starea de spirit, cum ar fi endorfine sau serotonina.

Serotonina, un neurotransmițător cheie

Serotonina, care este derivată dintr-un aminoacid numit triptofan, trimite mesaje în creier și către prin sistemul nervos și participă la multe procese, cum ar fi reglarea stării de spirit sau a apetitului. Deoarece organismul nu produce triptofan, acesta trebuie obținut din dietă. Se găsește în diferite alimente: pui, lapte, brânză, pește, ouă, tofu, soia, nuci, ciocolată ...

Știința susține că niveluri scăzute ale acestui neurotransmițător sunt asociate cu stări negative și depresie. Din acest motiv, indivizii cu tulburări depresive sau probleme emoționale merg adesea în căutarea hranei, în special a ciocolatei, pentru a simți Mai bine și calmează-ți starea de spirit. Lipsa serotoninei provoacă diferite efecte negative asupra organismului, cum ar fi anxietatea, tristețea sau iritabilitate. Se spune adesea că alimentele bogate în acest aminoacid acționează ca antidepresive naturale.

De atunci, acest neurotransmițător are o funcție importantă în creier stabilește echilibrul între alți neurotransmițători, cum ar fi dopamina sau norepinefrina. Acești neurotransmițători sunt importanți, deoarece sunt legați de suferință, anxietate sau tulburări alimentare.