Relația dintre gust și miros în corpul uman

Gustul și mirosul sunt două simțuri care, deși importante, au fost întotdeauna umbrite de altele, cum ar fi vederea sau auzul. Aceasta înseamnă că s-a studiat puțin. Cu toate acestea, știm asta există o relație între gust și miros.

În acest articol vom afla despre această legătură între ambele simțuri. A mâncat vreodată un fel de mâncare atât de bine încât te-ai gândit: „Dacă are miros, va fi delicios!”? Aici vom descoperi dacă există cu adevărat o astfel de relație între aceste două simțuri, așa cum s-a crezut întotdeauna.

• Articol asociat: "Cele 5 tipuri de arome și unde sunt receptorii lor pe limbă"

Cum funcționează aceste simțuri?

Până când nu se percepe un miros, se fac o serie de pași: mai întâi substanțele odorante intră în cavitatea nazală și sunt detectate de receptorii metabotropi. Apoi are loc transducția, adică procesul prin care o celulă convertește un anumit semnal sau stimul extern într-un alt semnal sau răspuns specific. Un al doilea sistem de mesagerie este apoi activat, provocând depolarizarea neuronului senzorial și a potențialului de acțiune.

În plus, mirosul este singurul sistem senzorial a cărui informație nu preia în talamus înainte de a ajunge la cortexul primar. Mai mult, prelucrarea corticală este ipsilaterală; Aceasta înseamnă că informația nu schimbă părțile din creier, adică informațiile care intră prin nara stângă este procesată în emisfera stângă și la fel cu partea dreapta.

Celulele olfactive sunt bipolare; axoni sinapte sensibile cu dendrite a bulbului olfactiv, în unități numite glomeruli.

Sistemul olfactiv este împărțit în două:

• Sistemul principal
• Accesorii sau sistem vomeronazal

În ceea ce privește capacitatea de a percepe aromele, există 4 submodalități ale gustului (tipuri de gust): sărat, dulce, acru și amar (deși a fost descoperit recent unul nou, umami). La nivelul creierului, receptorii pentru acid și sărat sunt ionotropi, iar receptorii pentru gustul dulce sunt metabotropi; ambele tipuri de receptori acționează pentru amare.

Aici secvența care apare la nivelul creierului pentru a ajunge la aprecierea aromelor este următoarea: informațiile despre gust sunt purtate de nervii cranieni Facial (VII), Glossofaringian (IX) și Vagus (X).

Spre deosebire de ceea ce s-a întâmplat cu informațiile olfactive, informațiile despre gust preluează în creier; primul releu se află în Nucleul Tractului Solitar (bulb). Aceste informații se îndreaptă apoi către zona gustativă protuberantă și, de acolo, către nucleul ventral posteromedial al talamusului (mai ales căi ipsilaterale). În cele din urmă neuronii proiect către Cortexul Gustativ Primar.

Relația dintre gust și miros

Dar care este relația dintre gust și miros? Să o cunoaștem în detaliu.

Un grup de oameni de știință de la Institutul de Neuroștiințe din Castilla y León (INCYL) al Universității din Salamanca dezvoltă diverse studii privind relația dintre gust și miros. Unul dintre cercetătorii săi, Eduardo Weruaga, afirmă că de multe ori oamenii confundă concepte precum gustul, gustul și mirosul, dar că sunt lucruri foarte diferite.

Când gustăm ceva, componenta olfactivă este de fapt mult mai importantă decât componenta gustativă., deși tindem să gândim altfel. De aceea, atunci când avem răceli, nu mai observăm aromele („totul nu are gust de nimic”), din cauza congestiei noastre nazale (mirosul nostru este „anulat”).

În conformitate cu aceste afirmații, se știe, de asemenea, că mulți oameni care încep să piardă gustul alimentelor și că cred că își pierd gustul, ceea ce pierd de fapt este mirosul, componenta principală a acestui lucru senzaţie.

Rezultatele studiilor

Pentru a explica relația dintre gust și miros, grupul de oameni de știință de la Institutul de Neuroștiințe din Castilla y León (INCYL) al Universității din Salamanca, împreună la Rețeaua olfactivă spaniolă, au desfășurat acum cinci ani o serie de ateliere în care au prezentat aceste două simțuri și au experimentat substanțe pe care au stimulat.

Acest grup susține că nu toți oamenii miros și gust la fel, și că unele au un potențial mai mare decât altele. Aceștia susțin, de asemenea, că în unele cazuri există o componentă genetică care ar explica de ce există unii „super-degustători” și alții care sunt tocmai contrariul. În ceea ce privește mirosul, acest lucru este mai necunoscut.

Diferențe și similitudini între gust și miros

Continuând cu relația dintre gust și miros, știm că singura relație neurologică dintre aceste simțuri este că ambele sunt „simțuri chimice”, deoarece identifică substanțele chimice din mediu.

Cercetătorul Eduardo Weruaga subliniază că „mirosul detectează substanțele chimice volatile care sunt dizolvate în aer, care nu poate fi făcut de papilele gustative ale gurii, iar gustul detectează substanțele dizolvate în apă ”. Acestea sunt două medii de mediu care nu se amestecă în natură și, prin urmare ne determină să detectăm diferite substanțe în moduri diferite.

Pe de altă parte, relația dintre gust și miros este prezentă, de exemplu, în diferite alimente sau în faptul că percepem că „gustul și mirosul” sunt legate (deși la nivelul creierului nu sunt Într-adevăr). Pentru a ilustra pe acesta din urmă, să ne gândim, de exemplu, atunci când spunem „acest fel de mâncare are un gust de miros” sau „dacă are un miros de miros, va fi minunat.

Pe scurt, conform acestor studii, căile neuronale ale gustului și mirosului nu au nicio legătură una cu cealaltă, deși percepția acestora are loc împreună odată ce ajunge la creier.

Patologii cu pierderea mirosului

Ființele umane acordă mai multă importanță vederii sau auzului, în comparație cu gustul și mirosul (spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu alte animale). Aceasta înseamnă că gustul și mirosul sunt atât de puțin studiate, deși există aproximativ 300 de patologii care includ pierderea mirosului printre simptome. Pierderea totală a mirosului se numește anosmie, iar pierderea parțială, hiposmia.

De exemplu, Parkinson sau Alzheimer au anumite pierderi neurologice care afectează mirosul. Cu toate acestea, experții spun că mirosul este adesea pierdut din alte cauze decât neurologia, cum ar fi De exemplu, obturarea pasajelor nazale prin polipi (părți de țesut suplimentar care cresc în interiorul Corp).

În răceli sau răceli ne putem pierde și simțul mirosului; chiar, deși mai rar, permanent.

Memoria emoțională asociată cu mirosurile

Pe de altă parte, mirosul, spre deosebire de restul simțurilor (inclusiv gustul), este un tip emoțional de percepție sau simț, deoarece este conectat cu zonele creierului responsabile de gestionarea emoțiilor.

Se spune că memoria olfactivă este cea mai puternică amintire olfactivă (anumite mirosuri sau scene asociate cu un miros specific), dacă sunt și încărcate emoțional, sunt amintite foarte mult Mai Mult.

Referințe bibliografice:

• Agenție ibero-americană pentru diseminarea științei și tehnologiei. (2014). Gustul și mirosul sunt „simțuri chimice”, dar nu sunt legate de creier. Cultura Spania.
• Carlson, N.R. (2005). Fiziologia comportamentului. Madrid: Pearson Education.
• Netter, F. (1989). Sistem nervos. Anatomie și fiziologie. Barcelona: Salvat.