Пищевые дрожжи (суперпродукты): свойства и польза

Также известен как нуч, пищевых дрожжей стало много тенденция среди вегетарианцев и вегановс учетом того, что в нем содержится большое количество витаминов группы B, минералов и аминокислот, что делает его отличным дополнением к любым блюдам.

Это грибковая добавка, которая имеет соленый вкус, напоминающий грецкие орехи, и обычно используется для имитации вкуса сыра в веганских блюдах. Это добавка, которая может обогатить многие соленые продукты, не только обеспечивая дополнительное питание, но и добавляя блюдам более интенсивные ароматы.

Это универсальный продукт, поэтому его можно добавлять в коктейли, салаты, супы, кремы и тушеные блюда или даже в запеканки. В сегодняшней статье мы расскажем, из чего состоит этот интересный суперпродукт, каковы его свойства и преимущества.

• Рекомендуем прочитать: «14 полезных и простых в приготовлении вегетарианских рецептов»

Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи - это продукт, основная ценность которого заключается в его питательных и вкусовых свойствах, так как это продукт, богатый

аминокислоты, минералы и витамины группы B. Золотистого цвета, на рынке он имеет форму хлопьев или порошка, а его вкус и текстура напоминают сыр. Вы найдете его в большинстве магазинов натуральных продуктов, хотя вы также можете найти его в некоторых супермаркетах.

Это происходит от грибка Saccharomyces cerevisiae, одноклеточный организм, который в основном питается сахаром. Как и любому живому существу, для роста ему необходимы витамины и аминокислоты - элементы, которые он производит сам в результате биохимических реакций. В результате получаются дрожжи с содержанием белка 70% и низкий уровень углеводов и жиров.

Его получают в результате ферментации тростниковой или свекольной сахарной патоки в течение недели. Затем его промывают и подвергают процедуре пастеризации и сушки, что делает его неактивным. Процесс сушки проходит при температуре ниже 50-60 ºC, чтобы не разрушить витамины и термочувствительные ферменты.

В чем разница между пищевыми дрожжами и пивными дрожжами?

Пищевые дрожжи и пивные дрожжи очень похожи по внешнему виду и некоторым пищевым характеристикам. На самом деле они происходят от одного и того же гриба, Saccharomyces cerevisiae.

Однако пивные дрожжи получают в результате ферментации злаков, таких как ячмень или пшеница, и являются побочным продуктом пивоваренной промышленности. По этой причине пивные дрожжи имеют горький вкус, хотя многие из них проходят заключительную обработку, чтобы уменьшить первоначальную горечь. С другой стороны, пищевые дрожжи производятся исключительно из мелассы, поэтому они не имеют характерной горечи пивных дрожжей и представляют собой неприятный запах. приятный сырный вкус.

Хотя в сети часто можно найти ряд недостатков в пользу предпочтения пищевых дрожжей пивным дрожжам, похоже, что это упражнение маркетинг: нет никакой научной поддержки, которая бы рассматривала все утверждения о загрязнении, исходящем от другого промышленного процесса (производство пиво). Кажется, что единственное, что их отличает, - это вкус.

Вкус пищевых дрожжей слегка солоноват и напоминает выдержанный сыр и орехи. По этой причине он стал одним из основных ингредиентов в веганская кухня.

• Знать больше: «Пивные дрожжи: свойства и польза этой добавки»

Свойства пищевых дрожжей

Пищевые дрожжи высоко ценятся за то, что они очень богаты витаминами, минералами и клетчаткой, а также содержат ценные белки. биологический и является хорошей альтернативой сыру для тех, кто не переносит молочные продукты или соблюдает диету веган Эти люди обычно используют их в хлопьях как замена тертого сыра.

Он очень богат растительным белком, поскольку половина его веса состоит из белка, и он обеспечивает нас 16 различными аминокислотами, среди них все основные, те, которые человеческий организм не может производить и, следовательно, должны происходить из кормление. Он также содержит глутатион, пептид, который играет ключевую роль в детоксикации печени.

Это отличный источник витаминов, особенно группы B, необходимого комплекса для оптимального функционирования организма. Например, в нем в 34 раза больше B1, чем в овсе и грецких орехах, а также он богат B2, B4, B5.

Однако этот гриб не способен производить кобаламин, знаменитый витамин B12, столь важный для образования красных кровяных телец. Тем не менее, существуют пищевые дрожжевые препараты, обогащенные этим витамином, которые идеально подходят для вегетарианцев или веганов. Когда добавлен витамин B12, пищевые дрожжи могут удовлетворить от 40% до 100% ваших дневных потребностей.

Что касается минерального состава, пищевые дрожжи обеспечивают нас значительным количеством магния, хрома, меди, кальция, цинка, железа и селена. Поскольку это не еда, и они потребляются на уровне нескольких граммов в день, дрожжи могут обеспечить необходимое количество микроэлементов, которых не хватает в рафинированных и обработанных пищевых продуктах. В частности, дефицит хрома может быть связан с диабетом.

Наконец, он также содержит бета-глюканы, тип растворимой и очень полезной клетчатки, которая также выполняет другие функции. функции, предотвращает запоры и приносит пользу бактериям, которые составляют кишечную микробиоту, среди прочего Преимущества.

Каковы преимущества пищевых дрожжей?

Теперь, когда мы лучше знаем его свойства, давайте посмотрим, какую пользу может принести употребление этого суперпродукта.

1. Добавьте больше аромата к своим блюдам

Пищевые дрожжи - отличный вариант, если вы хотите усилить вкус блюд, они также позволяют придать более густую текстуру супам, салатам и десертам. Таким же образом он также позволяет разработать веганские сыры.

• Рекомендуем прочитать: «12 простых в приготовлении ароматных закусок»

2. Отличное дополнение для спортсменов

Как мы уже отмечали, пищевые дрожжи содержат много белков, поэтому они могут служить добавкой для высокопроизводительных спортсменов, поскольку они помогают улучшить восстановление после напряженных упражнений, особенно для спортсменов-веганов или вегетарианцев.

3. Укрепляет иммунную систему

Благодаря тому, что это отличный источник витаминов группы B, а также селена и цинка. Кроме того, он также содержит бета-глюканы, которые действуют как иммуномодуляторы и могут стимулировать клетки иммунной системы.

4. Улучшает пищеварение

Бета-глюканы стимулируют рост полезных бактерий и дрожжей в толстой кишке и могут предотвратить запор.

5. Помогает снизить уровень холестерина

Бета-глюканы пищевых дрожжей уменьшают всасывание холестерина в кишечнике и, следовательно, способствуют снижению уровня холестерина в крови. С другой стороны, некоторые витамины группы В также помогают регулировать уровень холестерина и предотвращают затвердевание артерий.

6. Помогает контролировать уровень сахара в крови

И если преимущества бета-глюканов были немалыми, вот и последнее: было замечено, что они могут помочь смягчить колебания уровня сахара после еды, помогающие избежать высоких пиков глюкозы после еды в крови.

Кроме того, как мы уже упоминали ранее, пищевые дрожжи также содержат хром. Этот минерал помогает усилить действие инсулина и, следовательно, помогает регулировать уровень сахара в крови.

7. Помогает предотвратить преждевременное старение

Потому что это так богат антиоксидантами Как и глутатион, он может защищать клетки организма от повреждения свободными радикалами и предотвращать преждевременное старение.

8. Помогает поддерживать нормальную работу мозга

Богат тиамином (B1), рибофлавином (B2), ниацином (B3), витамином B6 и фолиевой кислотой, он действует как комплекс витаминов, который обеспечивает энергию и помогает поддерживать нормальную работу мозга. Кроме того, это помогает регулировать цикл сна.

9. Берегите кожу, ногти и волосы

Регулярное употребление этой добавки поможет укрепить ногти, волосы и кожу. Однако содержание в нем ниацина (B3) может вызвать покраснение кожи.

Противопоказания.

Важно знать, что пищевые добавки, такие как пищевые дрожжи их не следует принимать вместо здорового и сбалансированного питания.. Необходимо знать, удовлетворяют ли наши привычки в еде все наши потребности или, наоборот, у нас есть какой-то дефицит. Нет никаких суперпродуктов. Только хорошие дополнения.

По этой причине обращение к диетологу или врачу, чтобы помочь нам изменить наши пищевые привычки, может быть большим подспорьем. Кроме того, пищевые дрожжи следует использовать в соответствии с рекомендациями специалиста, особенно в случае беременных или кормящих женщин.

Несмотря на его преимущества, рекомендуемые дозы для взрослых не должны превышать 2–3 столовых ложки, и они варьируются в зависимости от типа диеты, которую каждый принимает. С другой стороны, этого следует избегать при:

• Люди с высоким содержанием мочевой кислотыВ дрожжах много пуринов, поэтому они не рекомендуются при подагре, артрите или других состояниях, связанных с высоким уровнем мочевой кислоты.

• Люди с гипертонией и депрессией: дрожжи с высоким содержанием тирамина, который может повышать кровяное давление. Точно так же он также может взаимодействовать с некоторыми лекарствами от депрессии и вызывать повышение давления.

• Люди с болезнью Крона, язвенным колитом и раздраженным кишечником: дрожжи могут вызвать вспышку заболевания или нарушение кишечного транзита.

Библиографические ссылки

• МакРори Дж. (2015) «Доказательный подход к добавкам клетчатки и клинически значимым преимуществам для здоровья». Питание сегодня
• Херрманн В., Гейзель Дж. (2002). «Вегетарианский образ жизни и мониторинг статуса витамина B-12». 2002. Clinica Chimica Acta.