Нейрогастрономия: еда с нёбом, работа головного мозга

В разных статьях Психология и разум мы уже занимались вопросами, связанными с Психология питания.

Область, которая становится важной сегодня, поскольку культура эстетики требует поддержки психологии, чтобы избежать патологий или расстройств пищевого поведения, таких как анорексия волна булимия.

Что такое нейрогастрономия?

В лечении ожирения никто не сомневается в его полезности, поскольку люди с этим заболеванием часто страдают от сопутствующих заболеваний. определенные психологические расстройства, которые могут помешать развитию и лечению вашей программы улучшения, и поэтому их необходимо обнаруживать. Психологи могут работать с другими диетологами и диетологами при определенных обстоятельствах, как и некоторые пациенты, которые пройти курс диетотерапии, их необходимо направить к психологу, чтобы они смогли успешно провести лечение в диетическое вмешательство.

Но психология, применяемая к питанию, важна не только для лечения патологий, но и полезна в нормальных условиях. В последние годы возрос интерес к нейрогастрономии.

, поскольку научно-технический прогресс позволил нам более глубоко исследовать процессы, которые развиваются в нашем теле и нашем сознании вокруг еды. Прием пищи - это не только инстинктивный акт, в игру вступают пять чувств в дополнение к определенным психологическим аспектам, таким как Ожидания, память или же эмоции.

Еда через нёбо, мозговой акт

Ешьте с небом это акт мозгВот почему у каждого есть своя и субъективная интерпретация вкусов. Но прежде всего, чтобы понять концепцию вкуса, вы должны четко понимать разницу между вкус Y вкус.

Различия вкуса и аромата

В вкус Это одно из пяти наших чувств, таких как обоняние, слух, зрение и осязание, и это то, что мы испытываем, когда Пища соприкасается с нашим языком и другими поверхностями рта, и их может быть пять: сладкая, кислая, горькая, соленая. и умами. Теперь признание вкуса - это больше, чем признание вкус. Хотя существует всего пять основных вкусовых модальностей, они сочетаются по-разному и находятся под влиянием другие чувства (например, обоняние и зрение), дающие широкий спектр ощущений сенсорный.

Подводя итог, можно сказать, что информация о вкусе собирается на языке, специализированный орган при ее приеме, особенно в их специализированных нервных рецепторах для этой задачи - вкусовых рецепторах. Они преобразуют сенсорный стимул (вкус) в электрический импульс, называемый потенциалом действия, который передается на нейроны, связанные с этими рецепторами, и переносит его в мозг по своим нервным путям. конкретный. В мозгу эта информация принимается и обрабатывается, становясь осознанной. Но также в мозгу он объединяет и сравнивает различные свойства пищи: ее вкус, аромат, запах, текстуру... Итак, когда мы едим шоколадное мороженое, мы чувствуем температуру, текстуру или форму.

Память, эмоции и ожидания также играют роль в переживании еды.

Не только это, но когда мы пробуем еду, мы также задействованы другие области мозга, связанные с памятью, ожиданиями или эмоциямиВот почему мы можем вспомнить свое детство, когда возвращаемся к тому печенью, которое ели, когда были маленькими в бабушкином доме.

И дело в том, что еда - это не только акт выживания. Это приняли к сведению повара и эксперты в области гастрономии, которые осознают важность всех органов чувств во вкусовых ощущениях, поскольку они знают, что если бы не интерпретации, которые наши нейроны производят для внешних раздражителей, гастрономии не существовало бы..

В области исследований нейрогастрономии наука в последние годы сделала разные выводы, например, что культура влияет на наше восприятие вкуса, или внешний вид имеет решающее значение при дегустации: форма посуда, с которой мы собираемся есть, внешний вид и цвет посуды, и даже цена еды или напитков (для например, вино), влияют на наше восприятие ароматов.

Роль питания в эмоциональном балансе

В психологи Их интересовала не только нейрогастрономия, но и их связь с эмоциями и благополучием более десяти лет. Питание влияет на наш разум по-разному: на нашу способность концентрироваться, нашу память, наше эмоциональное благополучие или состояние ума. Здоровая диета, наряду со здоровыми привычками, важны для поддержания эмоциональное равновесие.

То, что мы едим, напрямую влияет на наш разум. Например, обеспечение питательными веществами и макроэлементами (омега-3, триптофан, углеводы ...), необходимые для правильного баланса питания. Несбалансированная диета может вызывать определенные недостатки, которые проявляются в виде таких симптомов или ощущений, как апатия, сопротивление, раздражительность, нервозность, усталость или невнимательность.

Но наша диета также может косвенно влиять на наш разум, например, помогая нам лучше видеть себя. С другой стороны, эмоциональное равновесие также помогает нам придерживаться здоровых привычек. Если мы в стрессе или грустим, становится труднее соблюдать здоровую диету.

Настроение: Happy Foods

Вот уже несколько лет гастрономическое направление имеет успех. Это "еда настроения" (или кухня счастья), затем его последователи утверждают, что он способствует лучшему общему самочувствию и улучшает настроение.

Пища для хорошего настроения состоит из различных продуктов, которые увеличивают производство химических веществ (называемых нейротрансмиттерами), влияющих на наше настроение, таких как эндорфины и др. серотонин.

Серотонин, ключевой нейромедиатор

Серотонин, производный от аминокислоты триптофана, посылает сообщения в мозг и через нервную систему и участвует во многих процессах, таких как регулирование настроения или аппетита. Поскольку организм не вырабатывает триптофан, его необходимо получать с пищей. Он содержится в разных продуктах: курице, молоке, сыре, рыбе, яйцах, тофу, сои, орехах, шоколаде ...

Наука утверждает, что низкий уровень этого нейромедиатора связаны с негативным настроением и депрессией. По этой причине люди с депрессивными расстройствами или эмоциональными проблемами часто отправляются в поисках еды, особенно шоколада, чтобы почувствовать себя. улучшить и успокоить настроение. Недостаток серотонина вызывает различные негативные воздействия на организм, такие как беспокойство, грусть или раздражительность. Часто говорят, что продукты, богатые этой аминокислотой, действуют как естественные антидепрессанты.

Этот нейромедиатор выполняет важную функцию в мозге с тех пор, как устанавливает баланс между другими нейротрансмиттерами, такими как дофамин или норадреналин. Эти нейротрансмиттеры важны, поскольку они связаны с дистрессом, тревогой или расстройствами пищевого поведения.