Взаимосвязь вкуса и запаха в организме человека

Вкус и обоняние - это два чувства, которые, хотя и важны, всегда были омрачены другими, такими как зрение или слух. Это означает, что мало что изучено. Однако мы знаем, что есть связь между вкусом и запахом.

В этой статье мы узнаем об этой связи между обоими чувствами. Разве когда-нибудь блюдо пахло так хорошо, что вы думали: «Если у него такой вкус, как запах, оно будет восхитительно!» Здесь мы узнаем, действительно ли существует такая взаимосвязь между этими двумя чувствами, как всегда считалось.

• Статья по теме: "5 типов ароматов и их рецепторы на языке"

Как работают эти чувства?

Пока запах не почувствуется, предпринимается ряд шагов: сначала одоранты попадают в полость носа и обнаруживаются метаботропными рецепторами. Затем происходит трансдукция, то есть процесс, с помощью которого клетка преобразует определенный сигнал или внешний стимул в другой конкретный сигнал или ответ. Затем активируется вторая система обмена сообщениями, вызывающая деполяризацию сенсорного нейрона и потенциала действия.

Кроме того, обоняние - единственная сенсорная система, информация о которой не принимается во внимание. таламус до достижения первичной коры. Более того, корковая обработка ипсилатеральная; Это означает, что информация не меняет стороны в мозгу, то есть информация, которая поступает в мозг. через левую ноздрю обрабатывается в левом полушарии, и так же с частью верно.

Обонятельные клетки биполярны; в аксоны чувствительные синапсы с дендриты обонятельной луковицы в единицах, называемых клубочками.

Обонятельная система делится на две:

• Основная система
• Аксессуарная или вомероназальная система

Что касается способности воспринимать ароматы, существует 4 субмодальности вкуса. (типы вкуса): соленый, сладкий, кислый и горький (хотя недавно был открыт новый, умами). На уровне мозга рецепторы кислоты и соли ионотропны, а рецепторы сладкого вкуса - метаботропы; оба типа рецепторов действуют на горечь.

Здесь последовательность, которая происходит на уровне мозга, чтобы в конечном итоге оценить ароматы, выглядит следующим образом: Информация о вкусе передается черепными нервами лицевого (VII), язычно-глоточного (IX) и блуждающего нервов (X)..

В отличие от того, что произошло с обонятельной информацией, информация о вкусе все же берет верх в мозгу; первое реле находится в ядре единственного тракта (луковице). Затем эта информация поступает в выпуклую вкусовую зону, а оттуда в заднемедиальное вентральное ядро ​​таламуса (в основном ипсилатеральные пути). Наконец нейроны проект первичной вкусовой коры.

Взаимосвязь вкуса и запаха

Но какова связь между вкусом и запахом? Давайте познакомимся с этим подробнее.

Группа ученых из Института неврологии Кастилии-и-Леон (INCYL) Университета Саламанки разрабатывает различные исследования взаимосвязи между вкусом и запахом. Один из исследователей, Эдуардо Веруага, утверждает, что люди часто путают такие понятия, как вкус, вкус и запах, но это совершенно разные вещи.

Когда мы что-то пробуем, обонятельный компонент гораздо важнее вкусового., хотя мы склонны думать иначе. Вот почему, когда мы простужены, мы перестаем замечать запахи («все не похоже на ничего») из-за заложенности носа (наш запах «отменяется»).

В соответствии с этими утверждениями также известно, что многие люди, теряющие вкус еды, считают, что они теряют вкус, на самом деле они теряют запах, основной компонент этого ощущение.

Результаты к исследованиям

Чтобы объяснить взаимосвязь между вкусом и запахом, группа ученых из Института неврологии Кастилии-и-Леон (INCYL) Университета Саламанки вместе в Испанскую обонятельную сеть, провели пять лет назад серию семинаров, на которых представили эти два чувства и экспериментировали с веществами, которые они стимулировали.

Эта группа утверждает, что не все люди пахнут и имеют одинаковый вкус, и что некоторые имеют больший потенциал, чем другие. Они также утверждают, что в некоторых случаях существует генетический компонент, который объясняет, почему есть одни «супер-дегустаторы», а другие - прямо противоположные. Что касается запаха, то он больше неизвестен.

Различия и сходство вкуса и запаха

Продолжая рассмотрение взаимосвязи между вкусом и запахом, мы знаем, что единственная неврологическая взаимосвязь между этими чувствами состоит в том, что оба они являются «химическими чувствами», поскольку идентифицировать химические вещества в окружающей среде.

Эдуардо Веруага, исследователь, отмечает, что «запах обнаруживает летучие химические вещества, растворенные в воздух, который не может быть получен вкусовыми рецепторами во рту, и вкус обнаруживает вещества, растворенные в воде ». Это две среды окружающей среды, которые не смешиваются в природе, и поэтому заставляют нас обнаруживать разные вещества разными путями.

С другой стороны, взаимосвязь между вкусом и запахом присутствует, например, в различных продуктах питания или в тот факт, что мы воспринимаем взаимосвязь "вкуса и запаха" (хотя на уровне мозга они не Действительно). Чтобы проиллюстрировать последнее, давайте подумаем, например, когда мы говорим «у этого блюда такой же вкус, как и запах», или «если оно на вкус так же, как и запах, оно будет отличным.

Короче говоря, согласно этим исследованиям, нервные пути вкуса и запаха не имеют ничего общего друг с другом, хотя их восприятие происходит совместно, когда они достигают мозга.

Патологии с потерей обоняния

Люди придают большее значение зрению или слуху, чем вкусу и запаху (в отличие от того, что происходит с другими животными). Это означает, что вкус и запах так мало изучены, хотя существует около 300 патологий, среди которых потеря обоняния является симптомом. Полная потеря обоняния называется аносмией, а частичная - гипосмией..

Например, болезни Паркинсона или Альцгеймера имеют определенные неврологические нарушения, которые влияют на обоняние. Однако эксперты говорят, что обоняние часто теряется по причинам, не связанным с неврологией, например: Например, закупорка носовых ходов полипами (частями лишней ткани, которые растут внутри Тело).

При простуде или простуде мы также можем потерять обоняние; даже, хотя и реже, навсегда.

Эмоциональная память, связанная с запахами

С другой стороны, обоняние, в отличие от остальных органов чувств (включая вкус), является очень эмоциональным типом восприятия или чувства, поскольку связан с областями мозга, отвечающими за управление эмоциями.

Обонятельная память считается самой сильной, а обонятельные воспоминания (определенные запахи или сцены, связанные с определенным запахом), если они еще и эмоционально заряжены, запоминаются много более.

Библиографические ссылки:

• Иберо-американское агентство по распространению науки и технологий. (2014). Вкус и запах - это «химические чувства», но они не связаны между собой в мозге. Культура Испании.
• Карлсон, Н. (2005). Физиология поведения. Мадрид: Pearson Education.
• Неттер, Ф. (1989). Нервная система. Анатомия и психология. Барселона: Сальват.