Чувство вкуса: его составляющие и принцип действия

Еда - одно удовольствие. Большинству людей нравится хорошее блюдо, вызывающее приятные ощущения, которые, в свою очередь, усиливаются возможным присутствием компании вокруг (и с древних времен момент кормления был чем-то, что служило социальным актом, помогая генерировать сообщество).

Тот факт, что это действие приятно на органическом уровне, независимо от других соображений и элементов, мы во многом обязаны этим чувством вкуса, о которых мы и поговорим в этой статье.

• Вам может быть интересно: "11 частей глаза и их функции"

Чувство вкуса и его полезность

Чувство вкуса одно из наших экстероцептивных чувств (вместе со зрением, слухом, обонянием и осязанием), которые позволяют нам получать информацию из окружающей среды. Речь идет о способности воспринимать и впоследствии обрабатывать набор химических свойств элементы, которые мы глотаем, особенно связанные с одним из основных жизненно важных процессов: кормление. Вкус - это то, что позволяет нам уловить аромат пищи, то, что позволяет нам выбирать и ограничивать потребление питательных веществ.

И не сам потребляемый элемент позволяет нам идентифицировать вкус, а обработка, которую каждый из нас выполняет на нервном уровне. Точно так же только эта обработка отметит, воспринимаем мы вкус как аппетитный или отталкивающий.

Когда дело доходит до выживания, мы сталкиваемся с одним из самых важных чувств: восприятием вкуса. позволяет нам узнать, в хорошем или плохом состоянии едаДа, он может быть токсичным или даже понимать, содержит ли он некоторые ключевые элементы, в которых нуждается наш организм (в основном, сахар или соль).

Еще один аспект, который следует выделить в отношении чувства вкуса, заключается в том, что оно глубоко связано с другим химическим чувством, которое у нас есть: запахом. Они настолько тесно связаны между собой, что на самом деле обоняние может влиять на восприятие вкуса.

• Статья по теме: "Нейрогастрономия: еда с нёбом, работа головного мозга"

Вкус и его рецепторы

Чувство вкуса в основном включает восприятие пяти модальностей вкуса, у которых есть дифференцированные рецепторы. Эти четыре уже известных способа: сладкий, горький, соленый и кислотный, к которым добавляется пятая часть. недавно обнаруженный и плохо определенный, унами (который связан с моноглутаматом натрия, присутствующим в некоторых еда).

Рецепторы вкусового ощущения являются частью вкусовых рецепторов языка, неба и глотки. В частности, они находятся во вкусовых сосочках или почек, эти клетки биполярны и имеют короткую жизнь. Фактически, вкусовые клетки должны постоянно восстанавливаться.

Есть очень разные типы вкусовых рецепторов, у каждого разное количество и расположение кнопок, на которых расположены рецепторы. Среди них мы находим как базальные клетки, которые по-прежнему будут недифференцированными стволовыми клетками, которые станут рецепторами, так и которые генерируются каждые десять дней, чтобы заменить те, которые умирают, такие как сами рецепторные клетки или хеморецепторы.

Эти клетки сами по себе не нейроны, а часть эпителия., который будет передавать информацию иннервирующим их волокнам. Есть также нитевидные сосочки, расположенные по поверхности языка, но считается, что они не воспринимают аромат, а только способствуют движению пищи.

Не существует одного типа вкусовых рецепторов, но мы можем найти в основном три: грибовидные формы, которые встречаются по всему языку, и Особенно они локализованы на переднем кончике, лиственных по бокам и на бокале, разбросанном рядами по основанию гребня. язык. Первые будут самыми многочисленными, а вторые - наименее (хотя и самыми крупными).

Ароматизаторы и рецепторы

Каждый из разных ароматов имеет ряд рецепторов. особенно локализуется в определенных областях языка, и что они могут отличаться друг от друга по типу и форме.

Рецепторы горького вкуса являются ионотропными и метаботропными и особенно расположены в самой внутренней части языка. Сладкое будет расположено особенно на кончике языка, обладающем метаботропными рецепторами.

Соленый тоже будет на кончике. и окружение, его рецепторы образуют полосу на поверхности языка, и они относятся к ионотропному типу. Кислота, вместе с ионотропными рецепторами, может быть обнаружена на боковых сторонах части языка, ближайшей к внешней стороне. Умами, в свою очередь, захватывает поверхность языка.

Нервные пути для вкусового восприятия

Чувство вкуса требует большого количества нейронных связей, учитывая, что в самом рецепторном органе мы можем найти рецепторы самых разных типов.

Информация, полученная вкусовыми рецепторами, сначала собирается лицевой, языкоглоточный и блуждающий нервы. Каждый из них иннервирует определенные части. Самая передняя часть языка, где находятся грибовидные клетки, соответствует барабанной перепонке лицевого нерва. Задняя часть - у языкоглоточного нерва. Блуждающий нерв захватит рецепторы в надгортаннике и нёбе.

Эти нервы станут первым реле в ядре единственного тракта продолговатый мозг, от которого информация будет поступать в выпуклую вкусовую зону, а затем в вентральное ядро ​​таламуса, миндалина, гипоталамус и базальный ганглий (который добавил бы эмоциональные компоненты к восприятию вкуса и позволил бы реакцию приближения или избегания). Наконец, полученные данные достигают первичной вкусовой коры.

Переделки

Чувство вкуса было важным для людей на протяжении всей их эволюции. Но у некоторых людей могут быть другие изменения вкусовых ощущений, которые делают это невозможным или изменяют их восприятие.

Наиболее ярким примером этого является агевзия или неспособность уловить какой-либо аромат. Также наблюдается гипогевзия или снижение способности воспринимать. В этом смысле существует множество нарушений, но, тем не менее, более распространенным явлением является наличие искажений в восприятии некоторых вкусов. И иногда проблема не во вкусе, а в том, может происходить на обонятельном уровне (который также дает нам химическую информацию о пище и тесно связан с восприятием вкуса).

Причин, по которым чувство вкуса не работает должным образом, может быть несколько. Среди них мы можем обнаружить наличие инфекций уха и дыхательной системы, наличие стоматологических проблем, травмы головного мозга, которые разрывают или повреждают нервные пути, которые позволяют его восприятие или потребление некоторых лекарств или вещества. Также часто он появляется в результате использования радиотерапии или химиотерапии при лечении рака.

К последнему, некоторые психотические расстройства или маниакальный эпизод Они могли изменить восприятие вкуса из-за наличия вкусовых галлюцинаций. Нейродегенеративные заболевания также могут вызывать потерю обоняния и вкуса.

Библиографические ссылки:

• Гомес, М.; Эспехо-Сааведра, J.M.; Таравилло, Б. (2012). Психобиология. Руководство по подготовке CEDE PIR, 12. CEDE: Мадрид
• Гайтон, К.А. И Холл, Дж. (2012) Договор о медицинской физиологии. 12-е издание. Макгроу Хилл.