Карамелизовани лук: како га брзо припремити (корак по корак)

Лук је неопходан елемент у кухињи. У свим врстама гастрономије лук се користи или као додатак осталим састојцима за побољшање укуса, или као елемент сам по себи.

Конзумира се сирово у салатама и винаигретама. Такође се користи пржена и хрскава или помешана са парадајзом и зачинима за укусне сосеве или креме. Али карамелизовани лук има своје место у кухињи, а поред тога стекао је невероватну популарност у новије време.

Да видимо како да га припремимо.

Карамелизовани лук: како га брзо припремити

Карамелизовани лук користи се као додатак другом поврћу или различитим јелима. Припрема је једноставна, иако је истина да је потребно време да се постигне савршенство. Међутим, постоји неколико трикова како убрзати процес без жртвовања његовог сјајног укуса.

Уз козји сир, крвавицу или као украс за шницлу или рибу, лук карамелизиран је одличан, а такође се може унапред припремити и хладити за употребу касније.

Ево Остављамо вас корак по корак како бисте постигли укусни карамелизовани лук.

• Можда ће вас занимати: погледајте овде све наше рецепте

1. Исеците лук (без плакања)

Да бисте исекли лук и не плакали, постоје неки једноставни трикови. Једно од „мучеништва“ када се припрема карамелизовани лук је када се пресече. Понекад је цвиљење при резању толико јако да одустанемо од тога.

Лук нас расплаче јер се када се пресече ослобађа врло надражујућа супстанца која боли очи. Међутим, ово се може минимизирати или трајно елиминисати ако следимо неке савете приликом сечења лука.

Да бисте припремили карамелизовани лук, најчешћа ствар је да га исечете на јулиенне. Такође се може исећи на коцкице како би се сачувао у тегли као врста џема. На који год начин да се пресече, ако се то не уради правилно, расплакаће нас.

Да бисте лук исекли без плакања, најефикаснија метода је употреба врло оштрог кухарског ножа и добре даске за сецкање. Да би се додатно смањила могућност иритације ока, лук се мора сећи, а да нам лице не буде изнад лука.

Још један трик који спречава да нас лук расплаче и да можемо да припремимо свој карамелизирани лук без патње је мазање ножа са мало сирћета. Једноставно намочите вату белим или јабуковим сирћетом и провуците је кроз нож пре сечења лука.

Такође можете спречити да лук резултира иритацијом очију када га сечете ако непрекидно влажимо нож док настављамо са резањем, лук се с времена на време може потопити у воду и наставити сечење обично.

2. Кување лука

Да бисте започели карамелизацију лука, морате припремити тигањ са уљем. Традиционални метод карамелизације лука траје неко време, што је незгодно ако припремате велику количину лука.

Мора се узети у обзир да ће се једном лук карамелизовати, количина знатно смањити, дакле 1 килограм Лук се може чинити прилично много, посебно кад се исече, али на крају поступка може остати врло мало износ.

Када добијете укупну количину лука исечену на џулијене или коцкице, тигањ морате припремити стављањем на максималну топлоту са врло добром количином уља и прстохватом соли, оставите тако око 2 минута пре него што додате све лук.

Када је сав лук у тигању, смањите ватру на минимум и оставите га тамо, водећи рачуна да не загори или пржи. Процес ће се одвијати полако, омогућавајући соковима лука да почну да га карамелизирају..

Морате мало да померите лук када га сипате у шерпу како би се траке јулиенне добро одвојиле и упиле уље. После овога треба само сачекати и проверити да ли не гори, ако је тако, потребно је још више уља.

Овај поступак може трајати око сат времена за 1 килограм лука. Иако је то врло спор процес, једноставан је и може се користити у припреми главног јела, јер кад једном добијете тачну количину уља, не захтева превише бриге.

3. Карамелизујте лук брзо

Постоје неки једноставни трикови за бржу карамелизацију лука. Понекад не треба толико дуго чекати сат времена или више да карамелизовани лук буде спреман. У овом случају можете да користите неколико једноставних трикова који не жртвују укус.

Погрешно је мислити да ће се, ако се топлота подигне на максимум, процес карамелизирања убрзати и време чекања смањити. То би само проузроковало да се лук пржи или сагорева, јер није дао довољно времена да лук пусти сокове.

Први савет је употреба соде бикарбоне. Само додајте прстохват соде бикарбоне у лук када се нађе у тигању са уљем. Бикарбонат доводи до бржег лучења сокова од лука.

Употреба соде бикарбоне за додавање поступка уопште не мења укус лука. Неће бити потребно ни подизати ниво пожара. Пустите да се крчка и сода бикарбона ће обавити свој посао омогућавајући јој бржу карамелизацију..

Још један трик је додавање шећера у лук. За то морате само додати кашику шећера, по могућности смеђег шећера, у шерпу са луком и уљем, заједно са мало воде и помешати.

Трик са шећером може мало променити укус карамелизованог лука, јер додајете додатни шећер оном који лук већ има. Међутим, резултат је такође укусан поред тога што убрзава време кувања.

4. Послужите и сачувајте карамелизирани лук

Традиционално, карамелизованом луку треба сат времена да буде спреман. Ако се користи бикарбонат или додани шећер, овај поступак се може смањити на пола сата или мање ако се користи мало мање од килограма лука.

Можда се килограм лука чини превише ако планирате да га користите као украс за јело и ако је то ручак или вечера за једну или две особе. Али не шкоди ако припремите мало више карамелизованог лука, јер се може сачувати да би се користио касније или у каснијим данима.

Након што се лук потпуно карамелизује, односно окупа његовим соком и са карактеристиком жућкасте или смеђе боје и потпуно мекан и флексибилан, тако да се може служити директно или мешати према случај.

Може се користити за појачавање укуса омлете, додавање као додатак хамбургеру или као основа на канапеу. Може се комбиновати и са другим карамелизованим поврћем попут шаргарепе.

Ако после служења има још пуно карамелизованог лука, ово се може сачувати за касније коришћење. Препоручљиво је сачекати док се потпуно не охлади и чувати је у тегли за конзервирање или било којој стакленој тегли и чувати у фрижидеру.

На тај начин се може дуго сачувати и конзумирати у некој другој храни. Ако је потребно да је вруће, то се може урадити у воденом купатилу или изоставити из фрижидера пре служења, тако да буде на собној температури.

Ако имате било каквих питања о процедури, познати кувар Алберто Цхицоте у овом упутству објашњава како се кува карамелизовани лук: