เอ็นไซม์คืออะไรและมีหน้าที่อะไร
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่ค่อยมีใครรู้จัก เอ็นไซม์คือโปรตีน ที่มีอยู่ในชีวิตประจำวันของคุณ อย่างที่เราเห็นในบทเรียนของครู เอ็นไซม์คือโปรตีนที่พบในอาหาร ในดิน และแม้กระทั่งในตัวเรา! แล้วเราจะค้นพบคุณ เอ็นไซม์คืออะไรและมีหน้าที่อะไร เพื่อให้คุณรู้จักโปรตีนเหล่านี้ได้ดีขึ้นซึ่งมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์ เอาใจใส่!
ดัชนี
- เอนไซม์คืออะไร?
- การทำงานของเอนไซม์
- ความสำคัญของเอนไซม์: ตัวอย่างของเอนไซม์
เอนไซม์คืออะไร?
โดยทั่วไป เอ็นไซม์เป็นชนิดของ โปรตีน. จำไว้ว่าโปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน ซึ่งต้องขอบคุณการกระทำของ DNA โดยปกติแล้ว เอ็นไซม์จะเป็นโปรตีน แต่บางชนิดของ specific RNA พวกเขายังสามารถมีการทำงานของเอนไซม์
เราสามารถหาเอ็นไซม์ได้ ทั้งในสิ่งมีชีวิตและระบบไม่มีชีวิตเนื่องจากมีเอนไซม์หลายชนิดที่สามารถอยู่ในสภาวะต่างๆ และมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมีต่างๆ อย่างที่เราจะได้เห็นกันต่อไป เราสามารถหาเอ็นไซม์ในผลไม้หรือในดินได้ แต่ยังรวมถึงร่างกายของเราเองด้วย
ภาพ: Slideplayer
หน้าที่ของเอนไซม์
เอนไซม์คือ ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพกล่าวคือเป็นโปรตีนที่เร่งหรืออำนวยความสะดวกความเร็วของปฏิกิริยาเคมีที่เฉพาะเจาะจง ข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเอ็นไซม์คือพวกมันจะไม่ถูกทำลายระหว่างการทำปฏิกิริยา ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกว่าจะสลายตัว
ข้อดีอีกอย่างของเอนไซม์คือ หลากหลาย และ พลังงานต่ำ สิ่งที่จำเป็นในการสร้างพวกมัน: เซลล์ประกอบด้วยโมเลกุลของเอ็นไซม์จำเพาะหลายพันชนิดสำหรับปฏิกิริยาเคมีแต่ละอย่างที่เกิดขึ้นภายในนั้น มีเอ็นไซม์ที่ตัด DNA มีเอ็นไซม์ที่เกาะ DNA มีเอ็นไซม์ที่ทำหน้าที่ตัดโปรตีนอื่น ๆ หรือเพิ่มหรือกำจัดโมเลกุลอื่น ๆ ลงไป โดยปกติพวกมันเป็นโมเลกุลที่ต้องการพลังงานเพียงเล็กน้อยในการทำงาน แต่พวกมันต้องการสภาวะทางเคมีที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด (อุณหภูมิ ค่า pH ความเข้มข้นของสารอื่นๆ ฯลฯ)
ลักษณะที่สำคัญมากของเอนไซม์คือ ความจำเพาะ. เอนไซม์แต่ละตัวสามารถอำนวยความสะดวกหรือเร่งปฏิกิริยาหรือการสลายตัวของชุดหรือโมเลกุลบางอย่างได้ แต่ไม่ใช่ของเอนไซม์อื่น เอนไซม์ที่มีหน้าที่ในการสลายแลคโตสจะไม่สามารถอำนวยความสะดวกในการสลายแป้งและในทางกลับกัน ความจำเพาะของเอนไซม์สามารถเห็นได้ทั้งข้อดีและข้อเสีย: ในแง่หนึ่ง มันทำให้เราได้เปรียบในการทำให้แน่ใจว่าจะเกิดปฏิกิริยาเคมีบางอย่างเท่านั้น ในทางกลับกัน เราจะต้องผลิตเอนไซม์ที่แตกต่างกันสำหรับปฏิกิริยาแต่ละอย่างที่เราต้องการจะทำ นอกเหนือจากการประสานงานการกระทำ การผลิต และเวลาและสถานที่ทำงานของเอนไซม์แต่ละตัว
ก่อนหน้านี้เราได้พูดคุยเกี่ยวกับ การทำงานของเอนไซม์ของ RNA. เป้าหมายของตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีคือการเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยา และนี่คือสิ่งที่ RNA ทำ: จุลินทรีย์หรือไวรัสบางชนิดสามารถอำนวยความสะดวกในการประกบตัวมันเองได้อย่างมาก ให้มีประสิทธิภาพมากเมื่อพูดถึง "การทำให้เป็นพยาธิ" ตัวอื่นๆ เซลล์.
ความสำคัญของเอนไซม์: ตัวอย่างเอนไซม์.
เอ็นไซม์ไม่ใช่แค่โมเลกุลอื่นๆ แต่มีความสำคัญมาก ในทางธรรมชาติ เอ็นไซม์ช่วยทำปฏิกิริยาเคมีจำนวนมากภายในตัวเรา ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนของเอนไซม์ที่มีหน้าที่สำคัญ:
- อะไมเลส. อะไมเลสชนิดต่างๆ ที่ผลิตขึ้นในปาก ช่วยแบ่งโมเลกุลแป้งขนาดใหญ่ออกเป็นโมเลกุลน้ำตาลที่เล็กกว่า
- ตับอ่อนไลเปส. เอนไซม์นี้ผลิตขึ้นในตับอ่อนและใช้เพื่อสลายไขมัน
- ไรโบนิวคลีเอสและดีออกซีไรโบนิวคลีเอส. เอนไซม์สองประเภทนี้ผลิตขึ้นในตับอ่อนและหน้าที่ของพวกมันคือทำลายสายโซ่ในกรดนิวคลีอิกเช่น DNA และ RNA เพื่อรีไซเคิลและนำกลับมาใช้ใหม่หรือกำจัดทิ้ง
- แลคเตส. แลคเตสเป็นเอนไซม์ที่ผลิตในลำไส้เล็กและสังเคราะห์ขึ้นในช่วงวัยเด็กของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด การขาดมันทำให้เกิดการแพ้แลคโตส
เอ็นไซม์สามารถพบได้ใน อาหาร ที่เรากินเข้าไปและมีหน้าที่ต่างกัน:
- ปาเปน. ปาเปน ซึ่งพบในมะละกอ ทำงานโดยการย่อยโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน ไม่เพียงช่วยเรื่องการย่อยอาหารที่ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอางที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบในสภาพผิว ช่วยลดการติดเชื้อรา (mycoses) และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ท่ามกลางคนอื่น ๆ
- เอ็นไซม์ในน้ำผึ้ง. น้ำผึ้งประกอบด้วยไดแอสเทส อินเวอร์เทส กลูโคสออกซิเดส คาตาเลส และแอซิดฟอสฟาเตส ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นเอ็นไซม์ที่ ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร แต่ยังมีคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอาหารอีกด้วย อื่นๆ
เอ็นไซม์มีความสำคัญมากใน อุตสาหกรรมต่างๆ. มีการใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว แม้กระทั่งก่อนการค้นพบ บางส่วนที่ใช้มากที่สุดในปัจจุบันคือ:
- กลูโคสไอโซเมอเรส. ใช้เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงจากแป้งข้าวโพด
- เพนิซิลลิน จี อะไซเลส. ใช้สำหรับการผลิตสารตั้งต้นของเพนิซิลลินกึ่งสังเคราะห์ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะ
ดินโดยเฉพาะดินที่ปลูกก็มีเอนไซม์จำนวนมากเช่นกัน ที่สำคัญที่สุดคือ ฟอสฟาเตส เบต้า-กลูโคซิเดส ดีไฮโดรจีเนส และยูเรียซึ่งสามารถใช้เป็น biomarker เพื่อรายงานคุณภาพของดินปลูก
หากคุณต้องการอ่านบทความเพิ่มเติมที่คล้ายกับ เอนไซม์คืออะไรและมีหน้าที่อะไรเราขอแนะนำให้คุณป้อนหมวดหมู่ของเรา ชีววิทยา.
บรรณานุกรม
- Ramírez, Joaquín & Ayala Aceves, มาร์เซลา (1 พฤศจิกายน 2014) เอนไซม์: มันคืออะไรและทำงานอย่างไร "Revista Digital Universitaria [ออนไลน์]. หายจาก: http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/index.html. ISSN: 1607-6079.
- ป. ออสติน, คริสโตเฟอร์ (เอส.เอฟ) เอ็นไซม์. กศน. หายจาก: https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Enzima
- อาเลเกรีย, เอ็ม. และ. อาร์, & โรซาเลส, อี. ค. (2014). เอนไซม์ที่ใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรม นิตยสารดิจิทัลของมหาวิทยาลัย
- Henríquez, C., Uribe, L., Valenciano, A. และ Nogales, R. (2014). กิจกรรมของเอนไซม์ในดิน-ดีไฮโดรจีเนส, เบต้า-กลูโคซิเดส, ฟอสฟาเตสและยูรีเอส-ภายใต้พืชผลต่างๆ พืชไร่คอสตาริกา, 38 (1), 43-54.
- Pérez del Pozo, Paloma (s.f) เอนไซม์ในอาหาร: มันคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร หายจาก: https://www.alimentatubienestar.es/las-enzimas-en-los-alimentos-que-son-y-para-que-sirven/
- เช็ก, ที. ร. (1987). ฟังก์ชันเอนไซม์อาร์เอ็นเอ การวิจัยและวิทยาศาสตร์, 124, 42-51.
