การเสพติดน้ำตาล: โรคของศตวรรษที่ 21

น้ำอัดลม ขนมอบอุตสาหกรรม ขนมจากนม ซอสมะเขือเทศ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์… เหล่านี้เป็นอาหารทั่วไปในอาหารตะวันตกของเรา: แคลอรี่สูง น่ารับประทานมาก และอุดมไปด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป คุณสามารถเพิ่มซีเรียลที่เรากินเป็นอาหารเช้า เครื่องดื่มชูกำลัง แยม ฯลฯ ในรายการนี้ได้

อุตสาหกรรมอาหารใช้ประโยชน์จากองค์ประกอบนี้เพื่อดึงดูดเพดานปากมนุษย์ น้ำตาล ไปจนถึง เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด ในที่สุดก็ทำให้เกิดการพึ่งพาอาหารเหล่านี้อย่างชัดเจน ประมวลผล

น้ำตาล: เงาระบาด

องค์การอนามัยโลกประเมินปริมาณน้ำตาลที่แนะนำ 25 กรัมต่อวัน โดยกำหนดขีดจำกัดสูงสุดในผู้ใหญ่ 50 กรัม อย่างไรก็ตาม การบริโภคในสังคมตะวันตกนั้นเกินขีดจำกัดนี้มาก ถึง 70 กรัมต่อวันต่อคนในสเปนและ 126.4 ในสหรัฐอเมริกา (ปาโบล 2016).

อัตราเหล่านี้รวมเฉพาะน้ำตาลอิสระ กล่าวคือ น้ำตาลที่เติมเทียมในระหว่างการแปรรูปอาหาร น้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ เช่น ในผลไม้ ไม่ถือเป็นอันตรายร้ายแรง

ผลกระทบของการบริโภคน้ำตาลที่ขาดความรับผิดชอบ

ผลการต่อต้านของการบริโภคน้ำตาลแปรรูปในปริมาณมากนี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงฟันผุธรรมดาๆ เท่านั้น แต่จะไปไกลกว่านั้นอีกมาก ในขณะที่ในประเทศกำลังพัฒนาสาเหตุหลักของการเสียชีวิตคือโรค โรคติดเชื้อ ในประเทศที่พัฒนาแล้ว การเสียชีวิตส่วนใหญ่เกิดจากโรคไม่ ถ่ายทอดได้ ในหมู่คนเหล่านี้ คนส่วนใหญ่แย่ลงจากการใช้ชีวิตและการรับประทานอาหาร ในหมู่พวกเขาเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ (โรคหลอดเลือดสมอง, กล้ามเนื้อหัวใจตาย ฯลฯ ) และโรคเมตาบอลิซึมนั่นคือ 

เบาหวาน, ความอ้วน, หลอดเลือด, ไขมันในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง. การรับประทานอาหารที่กล่าวข้างต้นและด้วยเหตุนี้ การสะสมของไขมันส่วนเกินในร่างกายทำให้โรคเหล่านี้แย่ลง (Álvarez-Campillo, 2009).

เมื่อต้องเผชิญกับการระบาดของโรคติดน้ำตาลในตะวันตก ประเทศต่างๆ เช่น สหราชอาณาจักร กำลังพิจารณาการเก็บภาษีจากการบริโภคน้ำอัดลมที่มีน้ำตาล ด้วยภาษีสูงถึง 20% ประเทศอื่นๆ เช่น ฮังการีกำหนดอัตรานี้โดยพิจารณาจากปริมาณน้ำตาล ไขมัน และเกลือในอาหาร มาตรการนี้ทำให้ผู้ผลิตหลายรายลดส่วนผสมเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงการจ่ายภาษีมากขึ้น ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในอาหารของผู้บริโภค (Galindo, 2016).

ถ้ามันอร่อยขนาดนั้น ทำไมมันถึงรู้สึกแย่จังวะ?

ในหนังสือของเขา ลิงอ้วน (2010), José Enrique Campillo Álvarez ตอบคำถามนี้จากมุมมองของยาดาร์วิน วิธีการทางการแพทย์นี้ เรียกอีกอย่างว่ายาวิวัฒนาการ ศึกษาโรคจากบริบทของวิวัฒนาการทางชีววิทยา. สมมติว่า "การออกแบบ" ในปัจจุบันของมนุษย์เป็นผลมาจากวิวัฒนาการนับล้านปี และความแปรปรวนทางพันธุกรรม โรคจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อไม่ปรับให้เข้ากับความต้องการของ สิ่งแวดล้อม

บรรพบุรุษของเรามีวิวัฒนาการในบริบทที่การขาดแคลนอาหารเรื้อรัง และต้องออกกำลังกายเป็นจำนวนมากเพื่อให้ได้อาหารที่หายาก สถานการณ์นี้ซึ่งเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายล้านปี ส่งผลให้ผ่านการคัดเลือกโดยธรรมชาติ บุคคลซึ่งมีการดัดแปลงทางพันธุกรรมที่จำเป็นในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากช่วงเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์และต่อต้านช่วงเวลาเหล่านั้น การขาดแคลน ในบรรดาการปรับตัวเหล่านี้ มีบางอย่างที่ชอบกระบวนการเผาผลาญที่ช่วยสะสมไขมันหลังรับประทานอาหาร นอกจากนี้ ผู้ที่สนับสนุนการบำรุงรักษาไขมันสะสมเหล่านี้เมื่ออาหารขาดแคลน

ความอุดมสมบูรณ์ของอาหาร ก้าวแรกสู่การเปลี่ยนแปลงสภาพร่างกาย

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่การพัฒนาการเกษตรและปศุสัตว์เมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อน ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับความขาดแคลนที่บรรพบุรุษของเราได้รับ การพัฒนาเทคโนโลยีเหล่านี้มีมากมายที่ ไม่เคยเห็นมาก่อนตั้งแต่ปู่ทวดของเรา Ardipithecus ramidus อาศัยอยู่ในป่าเขียวชอุ่ม เต็มไปด้วยผลไม้เพียงปลายนิ้วสัมผัส การพัฒนาทางเทคโนโลยีนี้ได้มาถึงจุดที่กล่าวถึงในตอนต้นของบทความ

ทุกวันนี้ โดยที่แทบไม่ใช้พลังงานใดๆ เลย เราสามารถกินอาหารปริมาณมากได้ แม้ว่าในทางชีววิทยาจะมีกฎสากลว่า กำหนดว่าทุกสิ่งมีชีวิตจำเป็นต้อง "จ่าย" พลังงานจำนวนหนึ่งผ่านการออกกำลังกายเพื่อนำบางสิ่งติดตัวไปด้วย ปาก. นี่คือการตั้งค่าที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเสพติดน้ำตาลที่จะปรากฏขึ้นเนื่องจากความพร้อมในการใช้งานเพิ่มขึ้น แต่การออกแบบทางชีววิทยาของเราก็ไม่เหมือนเดิม

ตามคำกล่าวของ Campillo ดูเหมือนว่าแม้จะมีคำกล่าวที่เป็นที่นิยมว่า เราไม่ใช่สิ่งที่เรากิน แต่เราเป็นผลผลิตของสิ่งที่บรรพบุรุษของเรากิน. จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด ยังสงสัยว่าร่างกายมนุษย์ต้องการ a การออกกำลังกายจำนวนหนึ่งเพื่อให้เกิดการทำงานปกติและความสมดุล สภาวะสมดุล

ตัวอย่างเช่น ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไปที่ว่าหัวใจของนักกีฬาโตมากเกินไป เช่น ผลที่ตามมาของการออกกำลังกายที่สูง มันจะเป็นอวัยวะของประชากรที่เหลือที่ไม่ได้รับ ขนาดที่เหมาะ ด้วยเหตุนี้ การที่ร่างกายของเรามีการออกแบบที่ไม่ปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมในปัจจุบัน จึงเกิดการช็อกภายในที่ก่อให้เกิดโรคแห่งความมั่งคั่งได้

โรคมั่งคั่งมีอะไรบ้าง?

โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง และหลอดเลือดมักมาคู่กันดังนั้นโรคกลุ่มนี้จึงอยู่ในกรอบที่เรียกว่า Metabolic Syndrome ซึ่งเชื่อมโยงกับการติดน้ำตาล ในทางกลับกัน มักนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ

อาหารที่มีแคลอรี่มากเกินไปและไม่สมดุลและการอยู่ประจำที่อาจทำให้เกิดการสะสมของไขมันได้ หลังจากรับประทานอาหารที่มีน้ำตาล พวกมันจะถูกเผาผลาญและเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งร่างกายจะแจกจ่าย เมื่อมีกลูโคสส่วนเกินที่ไม่ได้ใช้ จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันในเนื้อเยื่อไขมัน การสะสมนี้อาจมากเกินไปในบริเวณท้อง โรคอ้วนกลางนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด

โรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งจำนวนผู้ป่วยจะเพิ่มขึ้นเป็น 300 ล้านคนในปี 2568 คือสิ่งที่มักปรากฏในผู้ใหญ่ มักเกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและการใช้ชีวิตอยู่ประจำ ทำให้เกิดการขาดการดูดซึมน้ำตาลในร่างกาย ทำให้กลูโคสสะสมในเลือด (ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง) และไม่สามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ อินซูลินที่หลั่งโดยตับอ่อนมีหน้าที่อำนวยความสะดวกให้กลูโคสเข้าสู่เซลล์ ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 จะเกิดการดื้อต่ออินซูลิน ทำให้เกิดปัญหาเหล่านี้ ในช่วงไม่กี่ครั้งนี้ อุบัติการณ์ในเด็กและวัยรุ่นเพิ่มขึ้นเนื่องจากการใช้ขนมหวานและขนมอบในทางที่ผิด ผลที่ตามมาของโรคเบาหวานประเภท 2 ที่ไม่ได้รับการรักษาคืออาการหัวใจวายและปัญหาหัวใจอื่นๆ

ภาวะไขมันในเลือดสูงระยะหมายถึงส่วนเกินของไขมันหมุนเวียนในกระแสเลือด ต้องเผชิญกับความเป็นไปไม่ได้ของการละลายในเลือด ไขมันจะเดินทางผ่านหลอดเลือดแดง ทำให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือดเหล่านี้. ในทางกลับกัน ในหลอดเลือด ไขมันที่เป็นอันตรายมากเกินไปจะสร้างเนื้อเยื่อในหลอดเลือดแดง เมื่อถึงจุดสะสมที่เลือดไหลเวียนไม่ได้อีกต่อไป จะเกิดอาการหัวใจวาย (หากเกิดในหลอดเลือดแดง ของหัวใจ) หรือโรคหลอดเลือดสมอง (ในหลอดเลือดแดงของสมอง) ส่งผลให้เนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบจากการไม่ได้รับเลือดตาย

ในที่สุด ความดันโลหิตสูงก็จะส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่เช่นกัน และจะเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกเหนือไปจากการเร่งหลอดเลือด อาการที่มองเห็นได้อาจไม่ปรากฏจนกว่าจะเกิดโรคเมื่อความดันเลือดมากเกินไปจะทำให้หลอดเลือดแดงมากเกินไปจนทำให้หนึ่งในนั้นแตกออก

ป้องกันเมตาบอลิซินโดรม

ความทุกข์ทรมานจากโรคภัยไข้เจ็บเหล่านี้ไม่เป็นที่พอใจสำหรับบุคคลใด ๆ และถึงกระนั้นก็ตาม ประชากรส่วนใหญ่ไม่ได้ทำอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคนี้ การให้ความรู้ด้านอาหารและความตระหนักในประเด็นเหล่านี้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพสามารถช่วยควบคุมในระดับหนึ่ง โรคระบาดนี้เกิดจากโรคของสังคมที่ร่ำรวย เนื่องจากจีโนมมนุษย์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงในช่วงหลายพันปีที่ผ่านมา ยิ่งเรานำวิถีชีวิตของเรามาสู่การออกแบบทางชีววิทยาของร่างกายเราอย่างใกล้ชิดมากขึ้นเท่าใด สุขภาพของเราก็จะขอบคุณมากขึ้น

เกี่ยวกับแนวทางการบริโภคอาหาร ตามที่แพทย์ Campillo แนะนำให้ลดปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคในแต่ละวันในปัจจุบัน ลด การบริโภคคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว (ของหวาน) เพิ่มการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยพืชและลดของที่มี ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ นอกจากให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่มีสารเคมีที่อาจเป็นพิษหรือ มลพิษ เกี่ยวกับการออกกำลังกาย เพื่อสร้างสมดุลของมาตราส่วน ขอแนะนำให้ทำกิจกรรมที่เข้มข้นและยาวนานในระดับปานกลาง ตัวอย่างเช่น การเดินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อวันด้วยความเร็วที่ดี หรือวิ่งจ๊อกกิ้งอย่างน้อย 40 นาทีระหว่างสามถึงสี่วันต่อสัปดาห์ ระยะทางเดินที่ดีคือ 6 กิโลเมตรต่อวันหรือ 12,000 ก้าวถ้าคุณมีสเต็ปเคาน์เตอร์

โดยสรุป ถึงแม้ว่าสิ่งล่อใจในระยะสั้นที่เกิดจากอาหารรสจัดๆ ที่รายล้อมอยู่รอบตัวเรา a การมองไปสู่อนาคตและฐานข้อมูลที่ดีจะช่วยให้เราหลีกเลี่ยงความเกินบางอย่างได้ ไม่จำเป็น.

การอ้างอิงบรรณานุกรม:

• แคมปิลโล เจ (2009). ยาดาร์วินโรคแห่งความร่ำรวย มีจำหน่ายใน: http://buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• แคมปิลโล เจ (2010). ลิงอ้วน. บาร์เซโลนา: คำติชม.

• กาลินโด ซี. (2016). ภาษีโซดาหวานสามารถช่วยชีวิตได้หรือไม่? [ออนไลน์] EL PAÍS.

• พาโบลส์, จี. (2016). น้ำตาลลิตร... มันไหลผ่านเส้นเลือดของคุณ [ออนไลน์] เอลมุนโด