Nörogastronomi: damakla yemek yemek, beynin bir eylemi

Farklı makalelerde Psikoloji ve Zihin ile ilgili sorunları zaten ele aldık Beslenme Psikolojisi.

Günümüzde vazgeçilmez hale gelen bir alan, çünkü estetik kültürü, aşağıdaki gibi patolojilerden veya yeme davranışı bozukluklarından kaçınmak için psikolojinin desteğini gerektirir. iştahsızlık dalga bulimia.

nörogastronomi nedir?

Obezite tedavisinde, hiç kimse bunun yararlılığından şüphe duymaz, çünkü bu durumdaki bireyler sıklıkla komorbidite problemlerinden muzdariptir. iyileştirme programınızın evrimini ve tedavisini engelleyebilecek bazı psikolojik bozukluklar ve bu nedenle bunları tespit etmek gerekir. Psikologlar, belirli durumlarda diğer beslenme ve diyet uzmanlarıyla birlikte çalışabilirler. Diyet terapi tedavisi uygularlarsa, tedaviyi başarılı bir şekilde gerçekleştirebilmeleri için bir psikoloğa sevk edilmeleri gerekir. beslenme müdahalesi.

Ancak beslenmeye uygulanan psikoloji sadece patolojik tedavi için önemli değildir, normal koşullarda da faydalıdır. Nörogastronomiye ilgi son yıllarda artıyor

çünkü bilimsel ve teknolojik ilerleme, vücudumuzda ve zihnimizde yemekle ilgili gerçekleşen süreçleri daha derinlemesine araştırmamıza izin verdi. Yemek yemek sadece içgüdüsel bir eylem değildir, aynı zamanda bazı psikolojik yönlere ek olarak beş duyu da devreye girer. Beklentiler, hafıza veya duygular.

Damakla yemek yemek, beynin bir eylemi

Damak ile yemek bu bir eylemdir beyinBu nedenle her birinin tatlara farklı ve öznel bir yorumu vardır. Ama her şeyden önce, damak kavramını anlamak için, aralarındaki fark konusunda net olmalısınız. damak zevki Y damak zevki.

Tat ve lezzet arasındaki fark

damak zevki Koku, işitme, görme ve dokunma gibi beş duyumuzdan biridir ve duyumsadığımızda deneyimlediğimiz şeydir. Yiyecekler dilimiz ve ağzın diğer yüzeyleriyle temas eder ve beş tane olabilir: tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve umami. Şimdi, tadı tanımak, tadı tanımaktan daha fazlasıdır. damak zevki. Sadece beş temel tat modalitesi olmasına rağmen, bunlar farklı şekillerde birleşirler ve farklı şekillerden etkilenirler. çok çeşitli deneyimler sağlayan diğer duyular (örneğin, koku ve görme) duyusal.

Özetle denilebilir ki tat bilgisi, alımında uzmanlaşmış bir organ olan dilde toplanır., özellikle tat tomurcukları olan bu görev için özel sinir reseptörlerinde. Bunlar duyusal uyarıyı (tat) aksiyon potansiyeli adı verilen elektriksel bir dürtüye dönüştürür. bu reseptörlere bağlı nöronlara iletilir ve sinir yolları vasıtasıyla beyne taşır. özel. Beyinde bu bilgi alınır ve işlenir, bilinçli hale gelir. Ama aynı zamanda beyinde yiyeceklerin farklı özelliklerini bütünleştirir ve karşılaştırır: tadı, aroması, kokusu, dokusu... Yani çikolatalı dondurma yediğimizde sıcaklığı, dokusunu veya şeklini hissederiz.

Hafıza, duygular ve beklentiler de yemek yeme deneyiminde rol oynar.

Sadece bu değil, yemeğin tadına baktığımızda da beynin hafıza, beklentiler veya duygularla ilgili diğer alanlarıBu yüzden küçükken büyükannenin evinde yediğimiz kurabiyeleri almaya geri döndüğümüzde çocukluğumuzu hatırlayabiliyoruz.

Ve yemek yemek sadece bir hayatta kalma eylemi değildir. Lezzet deneyiminde tüm duyuların öneminin farkında olan şefler ve gastronomi uzmanları, bugüne kadar bunu not aldılar. Nöronlarımızın dış uyaranlara yaptığı yorumlar olmasaydı, gastronominin var olmayacağını biliyorlar..

Nörogastronominin araştırmaları doğrultusunda, bilim son yıllarda farklı bulgular ortaya koymuştur. kültür, tat algımızı etkiler veya yemeğin tadına bakarken bu görünüm belirleyicidir: birlikte yiyeceğimiz mutfak eşyaları, yemeklerin sunumu ve rengi ve hatta yiyecek veya içeceklerin fiyatı (için örnek, şarap), tat algımızı etkiler.

Duygusal dengede beslenmenin rolü

psikologlar Onlar sadece nörogastronomiyle ilgilenmediler, aynı zamanda on yıldan fazla bir süredir onun duygular ve esenlik ile olan ilişkisiyle de ilgilendiler. Beslenme zihnimizi farklı şekillerde etkiler: konsantre olma yeteneğimiz, hafızamız, duygusal sağlığımız veya zihin durumumuz. Sağlıklı beslenmenin yanı sıra sağlıklı beslenme alışkanlıklarının sürdürülmesi için önemlidir. duygusal denge.

Yediklerimiz doğrudan zihnimizi etkiler. Örneğin, besinleri ve makro besinleri sağlamak (omega 3, triptofan, karbonhidratlar ...) doğru bir beslenme dengesi için gereklidir. Dengesiz bir diyet, ilgisizlik, isteksizlik, sinirlilik, sinirlilik, yorgunluk veya dikkatsizlik gibi semptomlar veya duyumlarla kendini gösteren belirli eksikliklere neden olabilir.

Ancak diyetimiz zihnimizi dolaylı olarak da etkileyebilir, örneğin kendimizi daha iyi görmemize yardımcı olabilir. Öte yandan duygusal denge, sağlıklı alışkanlıklar edinmemizi de kolaylaştırır. Stresli veya üzgünsek, sağlıklı bir diyet yapmak daha zor hale gelir.

Mood Gıda: Mutlu Gıdalar

Birkaç yıldır gastronomik bir trend başarılı oluyor. Bu "ruh hali yemeği" (veya mutluluğun mutfağı), o zaman takipçileri, daha iyi genel esenliğe katkıda bulunduğunu ve ruh halini artırdığını iddia ediyor.

Mood gıdaları, endorfinler veya endorfinler gibi ruh halimizi etkileyen kimyasalların (nörotransmiterler olarak adlandırılır) üretimini artıran farklı gıdalardan oluşur. serotonin.

Serotonin, önemli bir nörotransmitter

Triptofan adı verilen bir amino asitten türetilen serotonin, beyne mesajlar gönderir ve sinir sistemi aracılığıyla ve ruh halini veya iştahı düzenlemek gibi birçok sürece katılır. Vücut triptofan üretmediği için diyetle alınması gerekir. Farklı gıdalarda bulunur: tavuk, süt, peynir, balık, yumurta, soya peyniri, soya, fındık, çikolata ...

Bilim iddia ediyor bu nörotransmitterin düşük seviyeleri olumsuz ruh halleri ve depresyon ile ilişkilidir. Bu nedenle depresif bozuklukları veya duygusal sorunları olan bireyler, kendilerini hissetmek için genellikle yiyecek, özellikle de çikolata arayışına girerler. daha iyi ve ruh halinizi sakinleştirin. Serotonin eksikliği vücutta kaygı, üzüntü veya sinirlilik. Bu amino asitten zengin gıdaların doğal antidepresanlar gibi davrandığı sıklıkla söylenir.

Bu nörotransmitterin beyinde önemli bir işlevi vardır. dopamin veya norepinefrin gibi diğer nörotransmitterler arasındaki dengeyi kurar. Bu nörotransmitterler, sıkıntı, kaygı veya yeme bozuklukları ile ilgili oldukları için önemlidir.