İnsan vücudunda tat ve koku ilişkisi

Tat ve koku, önemli olmasına rağmen görme veya işitme gibi başkaları tarafından her zaman gölgede bırakılan iki duyudur. Bu, çok az çalışıldığı anlamına gelir. Ancak biliyoruz ki tat ve koku arasında bir ilişki vardır.

Bu yazıda her iki duyu arasındaki bu bağlantıyı öğreneceğiz. Hiç bir yemek o kadar güzel kokuyordu ki, “Tadı da kokuyorsa, lezzetli olur!” dediğiniz oldu mu? Burada, her zaman düşünüldüğü gibi, bu iki duyu arasında gerçekten böyle bir ilişki olup olmadığını keşfedeceğiz.

• İlgili makale: "5 çeşit tat ve bunların dildeki reseptörleri nerede"

Bu duyular nasıl çalışır?

Bir koku algılanıncaya kadar bir dizi adım atılır: ilk olarak odorantlar burun boşluğuna girer ve metabotropik reseptörler tarafından algılanır. Daha sonra transdüksiyon, yani bir hücrenin belirli bir sinyali veya harici uyarıyı başka bir spesifik sinyal veya cevaba dönüştürme işlemi gerçekleşir. Daha sonra duyu nöronunun ve aksiyon potansiyelinin depolarizasyonuna neden olan ikinci bir haberci sistemi aktive edilir.

Ayrıca koku, bilgileri vücutta devralmayan tek duyusal sistemdir. talamus birincil kortekse ulaşmadan önce. Daha ne, kortikal işlem ipsilateraldir; Bu, bilginin beyinde taraf değiştirmediği anlamına gelir, yani beyine giren bilgi. sol burun deliğinden sol yarımkürede işlenir ve parça ile aynı sağ.

Koku hücreleri bipolardır.; aksonlar ile hassas sinapslar dendritler Koku soğancığının glomerül adı verilen birimler halinde.

Koku alma sistemi ikiye ayrılır:

• Ana sistem
• Aksesuar veya vomeronazal sistem

Tatları algılama yeteneği ile ilgili olarak, tat almanın 4 alt biçimi vardır. (tat türleri): tuzlu, tatlı, ekşi ve acı (her ne kadar yenisi umami, yakın zamanda keşfedilmiş olsa da). Beyin düzeyinde, asit ve tuzlu için alıcılar iyonotropiktir ve tatlı tat için alıcılar metabotropiktir; her iki reseptör türü de acı için hareket eder.

Burada, tatları takdir etmek için beyin seviyesinde gerçekleşen dizi şöyledir: tat bilgisi kafatası sinirleri tarafından taşınır Yüz (VII), Glossofaringeal (IX) ve Vagus (X).

Koku bilgisi ile olanlardan farklı olarak, tat bilgisi beyinde işi devralır; ilk röle, Yalnız Yolun Çekirdeği (ampul) içindedir. Bu bilgi daha sonra çıkıntılı tat alanına ve oradan da Talamus'un Posteromedial Ventral Çekirdeğine (çoğunlukla ipsilateral yollar) gider. Son olarak nöronlar Birincil Tat Korteksine proje.

Tat ve koku arasındaki ilişki

Fakat tat ve koku arasındaki ilişki nedir? Gelin detaylı olarak tanıyalım.

Salamanca Üniversitesi'ne bağlı Castilla y León Nörobilim Enstitüsü'nden (INCYL) bir grup bilim insanı, tat ve koku arasındaki ilişki üzerine çeşitli çalışmalar geliştiriyor. Araştırmacılardan biri olan Eduardo Weruaga, insanların tat, tat ve koku gibi kavramları birçok kez karıştırdığını, ancak bunların çok farklı şeyler olduğunu doğruluyor.

Bir şeyi tattığımızda, koku alma bileşeni tat bileşeninden çok daha önemlidir., aksini düşünmeye meyilli olsak da. Bu nedenle, nezle olduğumuzda, burun tıkanıklığımız nedeniyle (kokumuz "iptal edilir") tatları fark etmeyi bırakırız ("her şeyin tadı hiçbir şeye benzemez").

Bu iddialar doğrultusunda, yemeklerin tadını kaybetmeye başlayan birçok kişinin ve tadı kaybettiklerine inanıyorlar, aslında kaybettikleri şey koku, bunun ana bileşeni duygu.

Çalışmaların sonuçları

Salamanca Üniversitesi Castilla y León Nörobilim Enstitüsü'nden (INCYL) bir grup bilim insanı tat ve koku arasındaki ilişkiyi açıklamak için bir araya geldi. İspanyol Koku Ağı'na, beş yıl önce bu iki duyuyu sundukları bir dizi çalıştay düzenlediler ve teşvik ettiler.

Bu grup iddia ediyor tüm insanlar aynı kokuyu ve tadı almazve bazılarının diğerlerinden daha büyük bir potansiyele sahip olduğunu. Ayrıca, bazı durumlarda, neden bazı "süper çeşniciler" olduğunu ve diğerlerinin tam tersi olduğunu açıklayacak genetik bir bileşen olduğunu iddia ediyorlar. Koku gelince, bu daha bilinmiyor.

Tat ve koku arasındaki farklar ve benzerlikler

Tat ve koku arasındaki ilişkiyle devam edersek, bu duyular arasındaki tek nörolojik ilişkinin her ikisinin de "kimyasal duyular" olduğunu biliyoruz. çevredeki kimyasalları tanımlamak.

Araştırmacı Eduardo Weruaga, "koku, suda çözünen uçucu kimyasal maddeleri algıladığını" belirtiyor. ağzın tat alma tomurcuklarının yapamadığı havayı ve tadı suda çözünen maddeleri algılar”. Bunlar doğada karışmayan iki çevresel ortamdır ve bu nedenle farklı maddeleri farklı şekillerde algılamamıza neden olur.

Öte yandan, tat ve koku arasındaki ilişki, örneğin farklı gıdalarda veya "tat ve koku"nun bağlantılı olduğunu algıladığımız gerçeği (beyin düzeyinde olmasa da Gerçekten mi). İkincisini örneklendirmek için, örneğin “bu yemeğin tadı nasıl kokuyorsa öyledir” ya da “tadı olduğu gibi kokuyorsa harika olur” dediğimizde düşünelim.

Kısacası, bu çalışmalara göre, tat ve koku almanın sinirsel yollarının birbiriyle hiçbir ilgisi yoktur, ancak bunların algılanması beyne ulaştığında ortaklaşa gerçekleşir.

Koku kaybı olan patolojiler

İnsanlar, tat ve kokuya kıyasla (diğer hayvanlarda olanın aksine) görme veya duymaya daha fazla önem verirler. Bu, semptomları arasında koku kaybını içeren yaklaşık 300 patoloji olmasına rağmen, tat ve kokunun çok az çalışıldığı anlamına gelir. Toplam koku kaybına anosmi, kısmi koku kaybına ise hipozmi denir..

Örneğin, Parkinson veya Alzheimer'ın kokuyu etkileyen belirli nörolojik kayıpları vardır. Ancak uzmanlar, kokunun genellikle nöroloji dışındaki nedenlerle kaybolduğunu söylüyor. Örneğin, polipler tarafından burun pasajlarının tıkanması (içinde büyüyen ekstra doku parçaları). Vücut).

Soğuk algınlığı veya soğuk algınlığında koku alma duyumuzu da kaybedebiliriz; hatta, daha az sıklıkla da olsa, kalıcı olarak.

Kokularla ilişkili duygusal hafıza

Öte yandan koku, diğer duyuların (tat dahil) aksine, çok duygusal bir algı veya duyu türüdür, çünkü duyguları yönetmekten sorumlu beyin alanlarıyla bağlantılıdır..

Koku hafızasının en güçlü olduğu söylenir ve koku hafızası (belirli kokular veya belirli bir kokuyla ilişkili sahneler), duygusal olarak da yüklüyseler, çok fazla hatırlanırlar. Daha.

Bibliyografik referanslar:

• Bilim ve Teknolojinin Yayılması için İbero-Amerikan Ajansı. (2014). Tat ve koku "kimyasal duyulardır", ancak beyinde ilişkili değildirler. Kültür İspanya.
• Carlson, N.R. (2005). Davranış fizyolojisi. Madrid: Pearson Eğitimi.
• Netter, F. (1989). Gergin sistem. Anatomi ve psikoloji. Barselona: Salvat.