Tat alma duyusu: bileşenleri ve nasıl çalıştığı

Yemek yemek bir zevktir. Çoğu insan, iyi bir yemeğin tadını çıkararak, olası mevcudiyeti ile tatlandırılan hoş hisler uyandırır. (ve eski zamanlardan beri, beslenme anı sosyal bir eylem olarak hizmet eden bir şey olmuştur) topluluk).

Diğer hususlar ve unsurlardan bağımsız olarak, bu eylemin organik düzeyde hoş olduğu gerçeği, büyük ölçüde tat alma duyusuna borçluyuz, bu makale boyunca hakkında konuşacağız.

• İlginizi çekebilir: "Gözün 11 bölümü ve görevleri"

Tat duyusu ve kullanışlılığı

Tat duyusu ise dışsal duyularımızdan biri (görme, işitme, koklama ve dokunma ile birlikte) çevreden bilgi almamızı sağlar. Bu, maddenin kimyasal özelliklerini algılama ve daha sonra işleme yeteneği ile ilgilidir. Aldığımız elementler, özellikle temel hayati süreçlerden biriyle bağlantılıdır: besleme. Tat, yiyeceklerin lezzetlerini yakalamamıza izin veren şeydir, besin tüketimini seçmemize ve sınırlamamıza izin veren bir şeydir.

Ve tadı tanımlamamızı sağlayan şey tüketilen öğenin kendisi değil, her birimizin sinirsel düzeyde yaptığı işlemlerdir. Aynı şekilde, tadı iştah açıcı mı yoksa itici mi algıladığımızı sadece bu işlem belirleyecektir.

Hayatta kalmamıza izin vermek söz konusu olduğunda en alakalı duyulardan biriyle karşı karşıyayız: tat algısı bir yiyeceğin iyi veya kötü durumda olup olmadığını bilmemizi sağlarEvet, bizim için toksik olabilir, hatta vücudumuzun ihtiyaç duyduğu bazı temel unsurları (esas olarak şeker veya tuz) içerip içermediğini anlayabilir.

Tat alma duyusu ile ilgili vurgulanması gereken bir diğer husus, onun derin sahip olduğumuz diğer kimyasal duyumuzla bağlantılı: koku. O kadar yakından bağlantılılar ki, aslında koku duyusu tat algısını etkileyebilir.

• İlgili makale: "Nörogastronomi: damakla yemek yemek, beynin bir eylemi"

Tat ve reseptörleri

Tat duyusu temel olarak farklı alıcılara sahip olan beş tat modalitesinin algılanmasını içerir. Bu yöntemler zaten bilinen dörttür: tatlı, acı, tuzlu ve beşincisinin eklendiği asit. yakın zamanda keşfedilen ve tam olarak tanımlanamayan unami (bazı türlerde bulunan sodyum monoglutamat ile ilişkilidir). Gıda).

Tat alma duyusu reseptörleri dil, damak ve farinksin tat tomurcuklarının bir parçasıdır. Spesifik olarak, tat tomurcuklarında veya tomurcuklarında bulunurlar, bu hücreler bipolardır ve kısa ömürlüdür. Aslında, tat hücreleri sürekli olarak yenilenmelidir.

Çok farklı tat tomurcukları vardır ve bunların her biri alıcıları içeren düğmelerin farklı sayı ve düzenine sahiptir. Bunların arasında, hala farklılaşmamış kök hücreler olacak olan ve reseptör haline gelecek olan bazal hücreleri buluyoruz. reseptör hücrelerinin kendileri veya ölenlerin yerine geçmek için her on günde bir üretilen kemoreseptörler.

Bu hücreler başlı başına nöronlar değil, epitelin bir parçasıdır.bilgileri onları innerve eden liflere iletecek. Dil yüzeyi boyunca dağılmış filiform papillalar da vardır, ancak bunların tadı algılamadıkları, yalnızca gıdanın hareketine katkıda bulundukları düşünülmektedir.

Tek bir tat tomurcuğu türü yoktur, ancak esas olarak üç tane bulabiliriz: dil boyunca bulunan mantar formları ve Özellikle ön uçta, yanlarda yaprak şeklinde ve taban boyunca sıralar halinde dağılmış kadehte lokalizedirler. dil. İlki en kalabalık, ikincisi ise en az (en büyük olmasına rağmen) olacaktır.

Tatlar ve reseptörler

Farklı tatların her birinin bir dizi reseptörü vardır. özellikle dilin belirli bölgelerinde lokalize, ve birbirlerinden tür ve şekil olarak farklı olabilirler.

Acı tat reseptörleri hem iyonotropik hem de metabotropiktir ve özellikle dilin en içteki medial kısmında bulunur. Tatlı, özellikle dilin ucunda bulunur ve metabotropik reseptörlere sahiptir.

Tuzlu olan da uçta bulunur ve çevresi, alıcıları dilin yüzeyinde bir bant oluşturur ve bunlar iyonotropik tiptedir. İyonotropik reseptörleri de olan asit, dilin dışa en yakın kısmının kenarlarında bulunur. Umami ise dilin yüzeyi tarafından yakalanır.

Tat algısı için sinir yolları

Alıcı organın kendisinde çok farklı tipte reseptörler bulabileceğimiz göz önüne alındığında, tat alma duyusu çok sayıda nöronal bağlantı gerektirir.

Tat alıcıları tarafından alınan bilgiler ilk olarak yüz, glossofaringeal ve vagus sinirleri. Her biri belirli bölümleri innerve eder. Mantar hücrelerinin bulunduğu dilin en ön kısmı, fasiyal sinirin timpanik kordonuna karşılık gelir. Arka kısım glossofaringeal sinir tarafından yapılır. Vagus siniri, epiglot ve damaktaki reseptörleri devralacaktı.

Bu sinirler, vücudun soliter yolunun çekirdeğinde ilk geçişi yapacaktı. medulla oblongataBilginin çıkıntılı tat alanına ve ondan sonra talamusun ventral çekirdeğine gideceği, amigdala, hipotalamus ve Bazal ganglion (bu, tat algısına duygusal bileşenler ekler ve yaklaşma veya kaçınma tepkisine izin verir). Son olarak, elde edilen veriler birincil tat korteksine ulaşacaktır.

Değişiklikler

Tat alma duyusu, evrimleri boyunca insanlar için gerekli olmuştur. Ancak bazı insanlar, tat alma duyusunda bunu imkansız kılan veya algılarını değiştiren farklı değişikliklere sahip olabilir.

Bunun en uç örneği ageusia ya da herhangi bir lezzeti yakalayamama durumudur. Ayrıca hipoguzi veya algılama yeteneğinde azalma vardır.. Bu anlamda birden fazla bozukluk vardır, ancak yine de görünüşe göre daha yaygın olan, bazı tatların algılanmasında bozulmaların varlığıdır. Ve bazen sorun kendi içinde zevk değil, koku seviyesinde meydana gelebilir (bu da bize gıda hakkında kimyasal bilgi verir ve tat algısı ile yakından bağlantılıdır).

Tat alma duyusunun düzgün çalışmamasının nedenleri birden çok olabilir. Bunlar arasında kulak ve solunum sistemi enfeksiyonlarının varlığını, diş problemlerinin varlığını, algılanmasına veya bazı ilaçların veya bazı ilaçların tüketilmesine izin veren sinir yollarını kıran veya yaralayan beyin yaralanmaları maddeler. Ayrıca kanser tedavisinde radyo veya kemoterapi kullanımı sonucu ortaya çıkması da yaygındır.

Son olarak, bazı psikotik bozukluklar veya manik dönem Tat halüsinasyonlarının varlığı nedeniyle tat algısını değiştirebilirler. Nörodejeneratif hastalıklar da tat ve koku alma duyusunun kaybına neden olabilir.

Bibliyografik referanslar:

• Gomez, M.; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012). Psikobiyoloji. CEDE PIR Hazırlama Kılavuzu, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Tıbbi Fizyoloji Antlaşması. 12. baskı. McGraw Tepesi.