Взаємозв'язок смаку і запаху в організмі людини

Смак і запах - це два почуття, які, хоча і важливі, завжди затьмарювались іншими, такими як зір чи слух. Це означає, що мало що вивчено. Однак ми це знаємо існує взаємозв’язок між смаком і запахом.

У цій статті ми дізнаємося про цей зв’язок між обома почуттями. Чи страва коли-небудь пахла настільки приємно, що ви думали: «Якщо на смак пахне, то буде смачно!»? Тут ми з’ясуємо, чи насправді існує такий зв’язок між цими двома почуттями, як це завжди думалося.

• Пов’язана стаття: "П’ять видів ароматизаторів і де їх рецептори на мові"

Як працюють ці органи чуття?

Поки запах не сприймається, робиться ряд кроків: перший одоранти потрапляють в носову порожнину і виявляються метаботропними рецепторами. Потім відбувається трансдукція, тобто процес, за допомогою якого клітина перетворює певний сигнал або зовнішній подразник в інший конкретний сигнал або відповідь. Потім активується друга система обміну повідомленнями, що викликає деполяризацію сенсорного нейрона та потенціалу дії.

Крім того, запах - це єдина сенсорна система, інформація якої не переймається в

таламус до досягнення первинної кори. Що ще, коркова обробка є іпсилатеральною; Це означає, що інформація не змінює сторони мозку, тобто інформація, яка надходить через ліву ніздрю вона обробляється в лівій півкулі, і те саме з частиною правильно.

Нюхові клітини біполярні; аксони чутливі синапти з дендрити нюхової цибулини, в одиницях, званих клубочками.

Нюхова система поділяється на два:

• Головна система
• Аксесуарна або вомероназальна система

Що стосується здатності сприймати аромати, існує 4 субмодальності смаку (типи смаку): солоний, солодкий, кислий і гіркий (хоча нещодавно був виявлений новий, умами). На рівні мозку рецептори кислоти та солоного є іонотропними, а рецептори солодкого смаку - метаботропними; обидва типи рецепторів діють на гірке.

Тут послідовність, яка відбувається на рівні мозку, щоб в кінцевому підсумку оцінити смаки, така: інформація про смак передається черепно-мозковими нервами Лицьовий (VII), Глосоглотковий (IX) та Блукаючий (X).

На відміну від того, що сталося з нюховою інформацією, інформація про смак дійсно набуває головного мозку; перше реле знаходиться в Ядрі Одиночного Тракту (цибулина). Потім ця інформація надходить до випуклої смакової зони, а звідти - до постеромедіального вентрального ядра Таламуса (переважно іпсилатеральних шляхів). Нарешті нейрони проект до Первинної смакової кори.

Зв’язок між смаком і запахом

Але яка взаємозв'язок між смаком і запахом? Давайте дізнаємось це докладно.

Група вчених з Інституту нейронаук Кастилії-і-Леона (INCYL) Університету Саламанки розробляє різні дослідження щодо взаємозв'язку смаку та запаху. Один з його дослідників, Едуардо Веруага, стверджує, що багато разів люди плутають такі поняття, як смак, смак і запах, але що це дуже різні речі.

Коли ми щось смакуємо, нюховий компонент насправді набагато важливіший за смаковий компонент., хоча ми схильні думати інакше. Ось чому під час застуди ми перестаємо помічати аромати («все на смак як ніщо»), через закладеність носа (запах «скасовується»).

У відповідності з цими твердженнями, також відомо, що багато людей, які починають втрачати смак їжі та ін вважають, що вони втрачають смак, а насправді вони втрачають запах, головний компонент цього відчуття.

Результати досліджень

Щоб пояснити взаємозв'язок між смаком та запахом, група вчених з Інституту нейронаук Кастилії-і-Леона (INCYL) Університету Саламанки разом до Іспанської нюхової мережі, провели п’ять років тому серію семінарів, де вони представили ці два органи чуття та експериментували з речовинами, які вони стимулювали.

Ця група стверджує, що не всі люди пахнуть і смакують однаково, і що деякі мають більший потенціал, ніж інші. Вони також стверджують, що в деяких випадках існує генетичний компонент, який би пояснив, чому існують деякі "супер-дегустатори" та інші, які якраз протилежні. Що стосується запаху, то це більш невідомо.

Відмінності та подібності між смаком та запахом

Продовжуючи взаємозв'язок між смаком і запахом, ми знаємо, що єдиним неврологічним взаємозв'язком між цими органами почуттів є те, що обидва є "хімічними органами чуття", оскільки визначати хімічні речовини в навколишньому середовищі.

Едуардо Веруага, дослідник, зазначає, що «запах виявляє леткі хімічні речовини, які розчиняються в повітря, що неможливо зробити смаковими рецепторами рота, і смак виявляє речовини, розчинені у воді ”. Це два середовища середовища, які в природі не змішуються, а отже змушують нас по-різному виявляти різні речовини.

З іншого боку, взаємозв'язок між смаком і запахом присутній, наприклад, у різних продуктах харчування або в той факт, що ми сприймаємо, що "смак і запах" пов'язані (хоча на рівні мозку вони не пов'язані) Справді). Щоб проілюструвати останнє, давайте подумаємо, наприклад, коли ми говоримо "ця страва на смак схожа на те, як пахне", або "якщо на смак вона пахне, це буде чудово.

Коротше кажучи, згідно з цими дослідженнями, нервові шляхи смаку та запаху не мають нічого спільного між собою, хоча їх сприйняття відбувається спільно, як тільки вони досягають мозку.

Патології з втратою нюху

Людини надають більше значення зору чи слуху порівняно зі смаком та запахом (на відміну від того, що відбувається з іншими тваринами). Це означає, що смак і запах вивчені настільки мало, хоча існує близько 300 патологій, які включають втрату нюху серед своїх симптомів. Повна втрата нюху називається аносмією, а часткова - гіпосмією.

Наприклад, хвороба Паркінсона чи Альцгеймера має певні неврологічні втрати, які впливають на запах. Однак експерти кажуть, що запах часто втрачається через інші причини, крім неврології, такі як Наприклад, закупорка носових ходів поліпами (частинами зайвої тканини, що ростуть всередині Тіло).

При застуді чи застуді ми також можемо втратити нюх; навіть, хоча рідше, постійно.

Емоційна пам’ять, пов’язана із запахами

З іншого боку, запах, на відміну від решти органів чуття (включаючи смак), є дуже емоційним типом сприйняття чи відчуття, оскільки пов’язаний з областями мозку, відповідальними за управління емоціями.

Нюхова пам’ять називається найпотужнішою, а нюхова пам’ять (певні запахи або сцени, пов'язані зі специфічним запахом), якщо вони також емоційно заряджені, вони запам'ятовуються багато більше.

Бібліографічні посилання:

• Іберо-американське агентство з розповсюдження науки і техніки. (2014). Смак і запах - це «хімічні органи чуття», але вони не пов’язані між собою в мозку. Культура Іспанії.
• Карлсон, Н.Р. (2005). Фізіологія поведінки. Мадрид: Пірсонова освіта.
• Неттер, Ф. (1989). Нервова система. Анатомія та фізіологія. Барселона: Сальват.