براعم التذوق: الأنواع والخصائص والأداء

تشير الحواس إلى الآلية الفسيولوجية للإحساس ، وتسمح لنا بالحصول على المعلومات حول ما يحدث حولنا ، وكذلك بعض الحالات الداخلية الخاصة بنا الكائن الحي. يبدو أن حاسة البصر هي الأهم من ذلك كله ، لأنه مع وجود 130 مليون خلية حساسة للضوء موزعة في كل منها العين ، هذه الأجهزة المعقدة تسمح لنا بتحديد شخصياتنا وأفعالنا في 3 أبعاد ، مع كل ذلك يحمل.

على الرغم من أن الشم والذوق يبدوان أقل أهمية من البصر نفسه ، هل يمكنك أن تتخيل كيف سيكون لدينا يمكن للبشر أن يتطوروا دون شعور يحذرنا من أن ما نبتلعه هو خطير؟ الاشمئزاز هو إحساس بدائي موجود في العديد من الحيوانات ، لأن ارتجاع عنصر سام أو ضار ، في كثير من الحالات ، يمكن أن ينقذ حياة الفرد.

لهذا السبب، تلعب براعم التذوق وحاسة التذوق بشكل عام دورًا تطوريًا أكثر أهمية مما هو متوقع بدءا. إذا كنت تريد معرفة كل شيء عن براعم التذوق ، فاقرأ.

• مقالات لها صلة: "حاسة التذوق: مكوناتها وكيف تعمل"

ما هي براعم التذوق؟

يتم تعريف براعم التذوق على أنها مجموعة من المستقبلات الحسية ، يشار إليها على وجه التحديد باسم مستقبلات الذوق. تم العثور عليها في اللغة وهي المروجين الرئيسيين للتذوق ، هذا الشعور الذي يسمح لنا بالاستمتاع بالطعام والتمييز بين العناصر غير الصالحة للأكل. تشير الحليمة إلى الطية الجلدية الموجودة على اللسان ، ولكن ما يشفر حقًا "فهم" الذوق هو براعم التذوق الموجودة فيه.

في المتوسط ​​، يمتلك الفرد البالغ السليم حوالي 10000 برعم تذوق موزعة في براعم التذوق ، والتي تتجدد كل أسبوعين تقريبًا. لسوء الحظ ، مع مرور الوقت ، تتدهور هذه الهياكل. لدى الشخص المسن نصف عدد الأزرار التي يمتلكها الشاب ، وبالتالي يصعب أحيانًا على كبار السن التعرف على نكهات معينة. يعاني المدخنون من نفس المشكلة ، حيث أن التعرض لدخان التبغ يقلل من نسبة هذه الخلايا.

ما هي براعم التذوق؟

كما ذكرنا في السطور السابقة ، براعم التذوق هي الخلايا الحسية الموجودة في الحليمات المسؤولة عن نقل الإشارات التي تترجم إلى الذوق نفسه.. يتكون كل برعم تذوق من اتحاد حوالي 50-100 خلية ، تُعرف باسم خلايا مستقبلات الذوق (TCR). في الثدييات ، يتم توزيع براعم التذوق على نطاق واسع على اللسان والحنك الرخو والبلعوم الفموي.

هذه الأزرار الغريبة لها شكل بيضاوي ، يتراوح ارتفاعها بين 50 و 60 ميكرون وارتفاع 30 إلى 70. في كل برعم تذوق نجد 3 أنواع من الخلايا تختلف خصائصها ووظائفها. نقدمها في القائمة التالية:

• النوع الأول: هي رقيقة وكثيفة ولها وظيفة دعم. كما أنها تعمل على شكل خلايا دبقية والتيارات الأيونية الحالية المشاركة في تحويل الذوق المالح (60٪ من الإجمالي).
• النوع الثاني: واضح ودقيق ، مع زغابات صغيرة في نهايته القمية. لديهم مستقبلات توصيل للطعم الحلو والمر والأومامي (30٪ من الإجمالي).
• النوع الثالث: مشابه للسابقات ، لكنها تظهر حويصلات متشابكة في المنطقة الوسطى. يتوسطون في نقل الذوق الحمضي (10٪ من الإجمالي).

بشكل عام، تم وصف نموذجين عصبيين محتملين لشرح كيفية عمل براعم التذوق.. لتبسيط الأمور ، سنقول إن أول افتراض أن خلية مستقبلات الذوق نفسها تكتشف طريقة واحدة. الذوق الأساسي ويتم تغذيته بالأعصاب بواسطة ألياف عصبية فردية تنقل إشارات تلك الطريقة المفردة (يُعرف هذا باسم ملحوظ). بمجرد تحفيز هذه الخلايا ، يتم إرسال المعلومات كإمكانات فعلية إلى الدماغ.

في النموذج الآخر ، المعروف بالنموذج الحسابي ، خلايا مستقبل الذوق الفردي اكتشاف واحد أو أكثر من طرق التذوق ، وتنقل الألياف إشارات من طرائق متعددة إلى زمن. وبالتالي ، فهو نشاط أكثر تعقيدًا من الحالة السابقة.

أنواع براعم التذوق

بمجرد استكشاف عالم براعم التذوق ، يمكننا العودة إلى براعم التذوق. حان الوقت لتوضيح أن هناك 4 أنواع منها ، وسنخبرك عنها بإيجاز أدناه.

1. الحليمات الفطرية

سميت بهذا الاسم لأنها تشبه الفطر ، لا أكثر ولا أقل. وهي نادرة في كثير من الحيوانات و تقع على طرف اللسان. من المثير للاهتمام معرفة أنها لا توجد فقط في البشر ، ولكنها موجودة أيضًا في الثدييات الأخرى. هم أكثر عددًا في الحيوانات آكلة اللحوم ويقل مظهرهم في الماشية والخيول.

يتألف هذا النوع من الحليمات من رأس وقشرة ، وهو مرئي للغاية ، بسبب اللون المحمر الناتج عن الأوعية الدموية التي ترويها. يتم تحفيز هذه الأنواع من الحليمات بشكل أكبر في الشيخوخة والمراحل المبكرة من التطور ، مثل هم متخصصون بشكل رئيسي في معالجة النكهة الحلوة. وفقًا لمصادر مختلفة ، فإن هذا النوع هو نوع الطبيعة الذوقية الأكثر تمثيلًا في الجنس البشري.

2. الحليمات القدح

يُعرف أيضًا باسم الحليمات المطولة ، إنها نوع كبير من الحليمة غير ممثلة تمثيلاً ناقصًا ، لكنها مهمة للغاية: فهي تكتشف الطعم المر. توجد هذه في عدد 11 بترتيب V على الجزء الخلفي من اللسان ، بالقرب من اللوزتين ، ويمكن رؤيتها بوضوح على أنها "نتوءات" أو كتل.

بالإضافة إلى اكتشافهم للنكهات المرة ، فإنهم يقدمون أيضًا سلسلة من الغدد اللعابية الصغيرة التي تساعد في عملية الهضم. نقول إنها أهم الحليمات لأنها تكتشف الطعم المر ، والتي في كثير من الحالات يمكن أن تمثل ابتلاعًا خطيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، كونهم في أبعد جزء من اللسان ، فإنهم يساهمون في منعكس الكمامة.

• قد تكون مهتمًا بـ: "الحس الحسي: التعريف والمكونات وكيف يعمل"

3. الحليمات الخيطية

الحليمات الخيطية لها شكل مخروطي / أسطواني وتنتهي بتاج من الخيوط ، مما يعطيها اسمها المميز. يتم توزيعها على كامل سطح اللسان ، وترتيبها دائمًا في سلسلة متوازية تمتد بشكل غير مباشر من أخدود منتصف اللسان إلى حوافه. هم النوع الأكثر وفرة في اللسان ، لكن الغريب أن وظيفتهم ليست تفسير النكهات.

تعمل الحليمات الخيطية كغطاء للسان. إنهم يصنعون بنية خشنة وكاشطة ، مما يساعدنا على تنظيف الفم والبلع والتحدث. بعبارة أكثر بساطة ، هم بمثابة "مقابض" فسيولوجية في عمليات شفوية متعددة. يتم تحفيز وظيفتها الحرارية واللمسية ، قبل كل شيء ، خلال فترة البالغين للفرد.

4. الحليمات المورقة

الورقية أو الورقية الحليمات تظهر على شكل طيات رأسية قصيرة ، تظهر بالتوازي على جانبي مؤخرة اللسان. تظهر هذه في شكل حواف متناظرة ، في ترقيم من 4-5 أضعاف ، حسب الفرد. تلتقط مستقبلاته النكهات المالحة.

• قد تكون مهتمًا بـ: "الفروع الخمسة للتشريح (وخصائصها)"

نظرة عامة على اللغة

دعونا نجري مراجعة نهائية صغيرة ، حيث قدمنا ​​الكثير من المصطلحات التي تتطلب "خريطة ذهنية". تخيل لسانك في المرآة. عند الحافة ، تتراكم الحليمات الفطرية ، وهي المسؤولة عن تفسير النكهات الحلوة.

إذا عدت بالقرب من الجرس ، ستجد 11 حليمة كبيرة مرتبة على شكل V ، وهي مسؤولة عن معالجة الطعم المر وتعزيز القيءأو عندما يكون العنصر المبتلع ضارًا بالجسم.

على الجانبين وننظر إلى قاعدة اللسان ، سنجد سلسلة من الطيات ، وفيها الحليمات المورقة. هؤلاء هم المسؤولون عن التقاط النكهات المالحة.

ومع ذلك ، كما رأينا سابقًا ، يحتوي كل برعم تذوق على خلايا متعددة مسؤولة عن تحديد أنواع مختلفة من النكهات ، ووفقًا للنموذج الحسابي ، يرسل كل زر معلومات من أكثر من نكهة إلى النهاية العصبية ذات الصلة. في هذه الحالة ، فإن "خريطة التذوق" الموصوفة هنا لن تفيدنا كثيرًا ، حيث من المفترض أن تحتوي كل حليمة على كل أو بعض الخلايا التي تفسر نكهات معينة. مهما كان الأمر ، فإن خريطة اللسان تساعد على فهم ترتيب أنواع الحليمات وتعطينا فكرة عامة عن وظيفتها.

سيرة ذاتية

كما قد تكون قرأت في هذه السطور ، فإن عالم براعم التذوق يعطي الكثير لتتحدث عنه. هناك تناقضات ومناقشات معينة ، لأن الحقيقة هي أننا حتى اليوم لا نعرف بعض خصائص حاسة التذوق..

ومع ذلك ، فمن الواضح أن هذا كان ضروريًا لتطور الجنس البشري واستمراريته بمرور الوقت. سمحت لنا براعم التذوق بالتمييز بين تلك الأطعمة الخطرة والمغذية ، مما سمح لنا بالتطور على المستوى البدني بفضل تناول السعرات الحرارية الكافية. في جسم الإنسان ، كل خلية لها أهميتها.

المراجع الببليوغرافية:

• أريزا ، أ. C.، Sánchez-Pimienta، T. جي ، وريفيرا ، ج. ل. (2018). تصور الذوق كعامل خطر لسمنة الأطفال. الصحة العامة في المكسيك ، 60 ، 472-478.
• فوينتيس ، أ ، فريسنو ، إم. J.، Santander، H.، Valenzuela، S.، Gutiérrez، M. F.، & Miralles، R. (2010). طعم الإدراك الحسي: مراجعة. المجلة الدولية لطب الأسنان ، 4 (2) ، 161-168.
• هيرنانديز كالديرون ، م. L.، & Díaz Barriga Arceo، S. (2020). الكيمياء الحيوية وفسيولوجيا الذوق. مجلة التربية البيوكيميائية ، 38 (4) ، 100-104.
• عن طريق الفم ، أنا. C.، & Pharynx، E. طعم فسيولوجيا
• سميث ، د. V.، & Margolskee، R. F. (2001). المذاق. البحث والعلوم ، 296 ، 4-12.