علم الأعصاب: تناول الطعام مع الحنك ، وهو عمل من أعمال الدماغ

في مقالات مختلفة من علم النفس والعقل لقد تعاملنا بالفعل مع القضايا المتعلقة بـ علم نفس التغذية.

مجال أصبح ضروريًا اليوم ، لأن ثقافة الجماليات تتطلب دعم علم النفس لتجنب الأمراض أو اضطرابات سلوك الأكل مثل فقدان الشهية لوح الشره المرضي.

ما هو علم الطهو العصبي؟

في علاج السمنة ، لا أحد يشك في فائدتها ، لأن الأفراد الذين يعانون من هذه الحالة غالبًا ما يعانون من مشاكل الاعتلال المشترك مع بعض الاضطرابات النفسية التي يمكن أن تتداخل مع تطور وعلاج برنامج التحسين الخاص بك ، وبالتالي من الضروري اكتشافها. قد يعمل علماء النفس مع أخصائيي التغذية والحمية الآخرين في ظروف معينة ، مثل بعض المرضى إجراء علاج غذائي ، يحتاجون إلى إحالتهم إلى طبيب نفساني من أجل أن يكونوا قادرين على تجسيد العلاج بنجاح في التدخل الغذائي.

لكن علم النفس المطبق على التغذية ليس مهمًا فقط للعلاج المرضي ، بل إنه مفيد أيضًا في ظل الظروف العادية. في السنوات الأخيرة ، نما الاهتمام بعلم الطهو العصبيمنذ أن سمح لنا التقدم العلمي والتكنولوجي بالتحقيق بعمق أكبر في العمليات التي تتطور في أجسامنا وعقولنا حول الطعام. الأكل ليس مجرد فعل غريزي ، بل تلعب فيه الحواس الخمس ، بالإضافة إلى بعض الجوانب النفسية مثل التوقعات, الذاكرة أو المشاعر.

الأكل مع الحنك ، فعل من عمل الدماغ

أكل مع الحنك إنه فعل مخهذا هو السبب في أن كل واحد لديه تفسير مختلف وذاتي للنكهات. لكن أولاً وقبل كل شيء ، لفهم مفهوم الحنك ، يجب أن تكون واضحًا بشأن الفرق بينهما المذاق ص المذاق.

التفريق بين الطعم والنكهة

ال المذاق إنها إحدى حواسنا الخمس مثل الشم والسمع والبصر واللمس ، وهذا ما نشعر به عندما نشعر به يتلامس الطعام مع لساننا وأسطح الفم الأخرى ، ويمكن أن يكون خمسة: حلو ، حامض ، مر ، مالح وأومامي. الآن ، التعرف على الطعم هو أكثر من التعرف على المذاق. على الرغم من وجود خمس طرائق أساسية فقط للتذوق ، إلا أنها تتحد بطرق مختلفة وتتأثر بـ الحواس الأخرى (على سبيل المثال ، الشم والبصر) توفر مجموعة متنوعة من الخبرات حسي.

باختصار ، يمكن القول أن يتم جمع معلومات التذوق باللغة ، وهو جهاز متخصص في استقبالها، وتحديداً في مستقبلاتهم العصبية المتخصصة لهذه المهمة ، وهي براعم التذوق. هذه تحول المنبه الحسي (الذوق) إلى نبضة كهربائية ، تسمى جهد الفعل ، وهي تنتقل إلى الخلايا العصبية المتصلة بهذه المستقبلات وتحملها إلى الدماغ عبر مسارها العصبي محدد. في الدماغ يتم تلقي هذه المعلومات ومعالجتها ، لتصبح واعية. ولكن أيضًا في الدماغ يدمج ويقارن الخصائص المختلفة للطعام: مذاقه ونكهته ورائحته وملمسه... لذلك عندما نأكل آيس كريم الشوكولاتة ، نشعر بالحرارة أو الملمس أو الشكل.

تلعب الذاكرة والعواطف والتوقعات أيضًا دورًا في تجربة الأكل

ليس هذا فقط ، ولكن عندما نتذوق الطعام ، فإننا أيضًا تشارك مناطق أخرى من الدماغ تتعلق بالذاكرة أو التوقعات أو العواطفهذا هو السبب في أننا قادرون على تذكر طفولتنا عندما نعود لأخذ تلك البسكويت التي كنا نأكلها عندما كنا صغارًا في منزل الجدة.

وهذا هو أن الأكل ليس مجرد عمل للبقاء على قيد الحياة. وقد لاحظ هذا الطهاة وخبراء فن الطهو ، الذين يدركون أهمية كل الحواس في تجربة التذوق ، منذ ذلك الحين إنهم يعلمون أنه لولا التفسيرات التي تصنعها خلايانا العصبية للمحفزات الخارجية ، فلن يكون فن الطهو موجودًا حتى.

في مجال البحث في علم الفلك العصبي ، توصل العلم في السنوات الأخيرة إلى نتائج مختلفة ، مثل أن تؤثر الثقافة على إدراكنا للنكهات ، أو أن المظهر يكون حاسمًا عند تذوق الطعام: شكل الأواني التي سنأكل بها ، وطريقة تقديم الأطباق ولونها ، وحتى سعر الطعام أو المشروبات (مقابل على سبيل المثال ، خمر) ، تؤثر على إدراكنا للنكهات.

دور التغذية في التوازن العاطفي

ال علماء النفس لم يهتموا فقط بعلم الطهو العصبي ، لكنهم كانوا مهتمين بعلاقته بالعواطف والرفاهية لأكثر من عقد من الزمان. تؤثر التغذية على عقولنا بطرق مختلفة: قدرتنا على التركيز أو ذاكرتنا أو رفاهنا العاطفي أو حالتنا الذهنية. اتباع نظام غذائي صحي ، إلى جانب العادات الصحية ، مهمان للحفاظ على التوازن العاطفي.

ما نأكله يؤثر على أذهاننا بشكل مباشر. على سبيل المثال ، توفير العناصر الغذائية والمغذيات الكبيرة (أوميغا 3 ، التربتوفانوالكربوهيدرات ...) الضرورية لتحقيق التوازن الغذائي الصحيح. يمكن أن ينتج عن النظام الغذائي غير المتوازن أوجه قصور محددة تتجلى في أعراض أو أحاسيس مثل اللامبالاة أو الإحجام أو التهيج أو العصبية أو التعب أو عدم الانتباه.

لكن نظامنا الغذائي يمكن أن يؤثر أيضًا على أذهاننا بشكل غير مباشر ، على سبيل المثال ، مساعدتنا على رؤية أنفسنا بشكل أفضل. من ناحية أخرى ، فإن التوازن العاطفي يسهل علينا أيضًا اتباع العادات الصحية. إذا كنا متوترين أو حزينين ، يصبح من الصعب اتباع نظام غذائي صحي.

الطعام المزاج: Happy Foods

منذ بضع سنوات ، كان اتجاه تذوق الطعام ناجحًا. إنه "طعام المزاج" (أو مطبخ السعادة) ، إذن يدعي أتباعه أنه يساهم في زيادة الرفاهية العامة وزيادة الحالة المزاجية.

يتكون الطعام المزاج من أطعمة مختلفة تزيد من إنتاج المواد الكيميائية (تسمى الناقلات العصبية) التي تؤثر على مزاجنا ، مثل الإندورفين أو السيروتونين.

السيروتونين ، وهو ناقل عصبي رئيسي

سيروتونين ، المشتق من حمض أميني يسمى التربتوفان ، يرسل رسائل داخل الدماغ وإلى من خلال الجهاز العصبي ، ويشارك في العديد من العمليات مثل تنظيم المزاج أو الشهية. نظرًا لأن الجسم لا ينتج التربتوفان ، فيجب الحصول عليه من النظام الغذائي. توجد في الأطعمة المختلفة: الدجاج ، الحليب ، الجبن ، السمك ، البيض ، التوفو ، الصويا ، المكسرات ، الشوكولاتة ...

يدعي العلم أن مستويات منخفضة من هذا الناقل العصبي تترافق مع الحالة المزاجية السلبية والاكتئاب. لهذا السبب ، غالبًا ما يبحث الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات اكتئابية أو مشاكل عاطفية عن الطعام ، وخاصة الشوكولاتة ، ليشعروا بها يحسن ويهدئ مزاجك ، فنقص السيروتونين يسبب تأثيرات سلبية مختلفة على الجسم ، مثل القلق أو الحزن أو التهيج. كثيرا ما يقال أن الأطعمة الغنية بهذا الأحماض الأمينية تعمل كمضادات طبيعية للاكتئاب.

منذ ذلك الحين ، يلعب هذا الناقل العصبي وظيفة مهمة في الدماغ يؤسس التوازن بين النواقل العصبية الأخرى مثل الدوبامين أو النوربينفرين. هذه الناقلات العصبية مهمة لأنها مرتبطة بالضيق أو القلق أو اضطرابات الأكل.