حاسة التذوق: مكوناتها وكيف تعمل

الأكل متعة. يستمتع معظم الناس بطبق جيد ، مما يثير أحاسيس ممتعة تتبلور بدورها من خلال احتمال وجودها حول الشركة (ومنذ العصور القديمة ، كانت لحظة التغذية شيئًا كان بمثابة فعل اجتماعي ، يساعد على التوليد تواصل اجتماعي).

حقيقة أن هذا الفعل ممتع على المستوى العضوي ، بغض النظر عن الاعتبارات والعناصر الأخرى ، نحن مدينون إلى حد كبير بحاسة التذوق، والتي سنتحدث عنها خلال هذا المقال.

• قد تكون مهتمًا: "11 جزء من العين ووظائفها"

حاسة التذوق وفائدتها

حاسة التذوق أحد حواسنا الخارجية (جنبًا إلى جنب مع البصر والسمع والشم واللمس) ، مما يتيح لنا التقاط المعلومات من البيئة. يتعلق الأمر بالقدرة على إدراك ومعالجة مجموعة الخصائص الكيميائية لـ العناصر التي نستوعبها ، كونها مرتبطة بشكل خاص بإحدى العمليات الحيوية الأساسية: تغذية. التذوق هو ما يسمح لنا بالتقاط نكهات الطعام ، وهو الشيء الذي يسمح لنا باختيار العناصر الغذائية والحد من استهلاكها.

وليس العنصر الذي يتم استهلاكه في حد ذاته هو الذي يسمح لنا بتحديد النكهة ، ولكن المعالجة التي يقوم بها كل واحد منا على المستوى العصبي. وبالمثل ، فإن هذه المعالجة فقط هي التي ستحدد ما إذا كنا ندرك أن الطعم فاتح للشهية أو مكره.

نحن نواجه واحدة من أكثر الحواس أهمية عندما يتعلق الأمر بالسماح لنا بالبقاء: إدراك التذوق يسمح لنا بمعرفة ما إذا كان الطعام في حالة جيدة أو سيئةنعم ، يمكن أن يكون سامًا لنا ، أو حتى نفهم ما إذا كان يحتوي على بعض العناصر الأساسية التي يحتاجها جسمنا (السكر أو الملح بشكل أساسي).

جانب آخر يجب تسليط الضوء عليه حول حاسة التذوق هو أنه عميق مرتبطة بالمعنى الكيميائي الآخر الذي لدينا: الشم. إنها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا لدرجة أن حاسة الشم في الواقع يمكن أن تؤثر على إدراك التذوق.

• مقالات لها صلة: "علم الأعصاب: تناول الطعام مع الحنك ، وهو عمل من أعمال الدماغ"

الذوق ومستقبلاته

يتضمن حاسة التذوق بشكل أساسي إدراك خمسة طرائق للتذوق ، والتي لها مستقبلات متباينة. هذه الطرائق هي الأربعة المعروفة بالفعل: الحلو والمر والمالح والحامض ، ويضاف إليها الخمس تم اكتشاف unami مؤخرًا وتحديده بشكل سيئ (والذي يرتبط بأحادي جلوتامات الصوديوم الموجود في البعض غذاء).

مستقبلات حاسة التذوق هي جزء من براعم التذوق في اللسان والحنك والبلعوم. على وجه التحديد ، توجد في براعم الذوق أو البراعم ، هذه الخلايا ثنائية القطب ولها عمر قصير. في الواقع ، يجب أن تتجدد خلايا التذوق باستمرار.

هناك أنواع مختلفة جدًا من براعم التذوق ، ولكل منها عدد وترتيب مختلف للأزرار التي تحتوي على المستقبلات. من بينها نجد كلا من الخلايا القاعدية ، والتي ستظل خلايا جذعية غير متمايزة ستصبح مستقبلات و التي يتم إنشاؤها كل عشرة أيام لتحل محل تلك التي تموت ، مثل الخلايا المستقبلة نفسها أو المستقبلات الكيميائية.

هذه الخلايا ليست في حد ذاتها خلايا عصبية ولكنها جزء من الظهارة، والتي ستنقل المعلومات إلى الألياف التي تغذيها. هناك أيضًا حليمات خيطية الشكل ، موزعة على طول سطح اللسان ولكن يُعتقد أنها لا تدرك النكهة ولكنها تساهم فقط في حركة الطعام.

لا يوجد نوع واحد من براعم التذوق ، ولكن يمكننا أن نجد ثلاثة بشكل أساسي: الأشكال الفطرية التي توجد في جميع أنحاء اللسان و يتم توطينهم بشكل خاص على الطرف الأمامي ، والورقة على الجانبين ، والكأس مبعثر في صفوف على طول قاعدة لغة. سيكون الأول هو الأكثر عددًا والأخير هو الأقل (على الرغم من أنه الأكبر).

النكهات والمستقبلات

كل نكهة مختلفة لها سلسلة من المستقبلات خاصة المترجمة في مناطق معينة من اللسان، وأنها يمكن أن تكون مختلفة في النوع والشكل عن بعضها البعض.

مستقبلات الطعم المر هي مؤثرات في الأيضية وموجهة للأيض وتوجد بشكل خاص في الجزء الأوسط الداخلي من اللسان. سيكون الحلوة موجودة بشكل خاص على طرف اللسان ، وتمتلك مستقبلات التمثيل الغذائي.

سيكون المالح أيضًا موجودًا عند الحافة والمناطق المحيطة بها ، وتشكل مستقبلاتها عصابة على سطح اللسان وهذه من النوع المؤثر على التقلص العضلي. يمكن العثور على الحمض ، مع مستقبلات التأين أيضًا ، على جانبي جزء اللسان الأقرب إلى الخارج. أما الأومامي ، من جانبه ، فيلتقطه سطح اللسان.

المسارات العصبية لإدراك التذوق

يتطلب حاسة التذوق عددًا كبيرًا من الوصلات العصبية ، بالنظر إلى أنه في عضو المستقبل نفسه يمكننا أن نجد أنواعًا مختلفة جدًا من المستقبلات.

يتم جمع المعلومات التي تتلقاها مستقبلات التذوق أولاً بواسطة أعصاب الوجه والبلعوم اللساني والمبهم. كل واحد منهم يعصب أجزاء معينة. يتوافق الجزء الأمامي من اللسان ، حيث توجد الخلايا الفطرية ، مع الحبل الطبلي للعصب الوجهي. الجزء الخلفي من العصب اللساني البلعومي. سيتولى العصب المبهم السيطرة على المستقبلات الموجودة في لسان المزمار والحنك.

ستجعل هذه الأعصاب التتابع الأول في نواة الجهاز الانفرادي لل النخاع المستطيل، والتي ستنتقل منها المعلومات إلى منطقة الذوق البارزة وبعد ذلك إلى النواة البطنية للمهاد ، اللوزة، وما تحت المهاد و النوى القاعدية (والذي من شأنه أن يضيف مكونات عاطفية إلى إدراك التذوق ويسمح برد فعل النهج أو التجنب). أخيرًا ، ستصل البيانات التي تم الحصول عليها إلى قشرة التذوق الأولية.

التعديلات

كان حاسة التذوق ضرورية للبشر طوال تطورهم. لكن قد يكون لدى بعض الأشخاص تغييرات مختلفة في حاسة التذوق تجعله مستحيلًا أو تعدل تصوراتهم.

المثال الأكثر تطرفاً على ذلك هو العمر ، أو عدم القدرة على التقاط أي نكهة. هناك أيضًا نقص في القدرة على الإدراك أو انخفاض في القدرة على الإدراك. هناك العديد من الاضطرابات بهذا المعنى ، ولكن مع ذلك يبدو أن الأكثر شيوعًا هو وجود تشوهات في تصور بعض النكهات. وأحيانًا لا تكون المشكلة في حد ذاتها في الذوق ، بل بالأحرى يمكن أن تحدث على مستوى حاسة الشم (والذي يمنحنا أيضًا معلومات كيميائية عن الطعام ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بإدراك التذوق).

يمكن أن تتعدد الأسباب التي تجعل حاسة التذوق لا تعمل بشكل صحيح. من بينها يمكن أن نجد وجود التهابات الأذن والجهاز التنفسي ، ووجود مشاكل الأسنان ، إصابات الدماغ التي تكسر أو تصيب المسارات العصبية التي تسمح بإدراكها أو تناول بعض الأدوية أو مواد. كما أنه من الشائع ظهوره نتيجة استخدام الراديو أو العلاج الكيميائي في علاج السرطان.

أخيرا، بعض الاضطرابات الذهانية أو نوبات الهوس يمكنهم تغيير تصور الذوق بسبب وجود هلوسة الذوق. يمكن أن تتسبب أمراض التنكس العصبي أيضًا في فقدان حاسة التذوق والشم.

المراجع الببليوغرافية:

• جوميز ، م. إسبيجو سافيدرا ، جي إم ؛ تارافيلو ، ب. (2012). علم النفس. دليل إعداد CEDE PIR ، 12. CEDE: مدريد
• غايتون ، كاليفورنيا & هول ، ج. (2012) معاهدة علم وظائف الأعضاء الطبية. الطبعة ال 12. ماكجرو هيل.