Вкусови рецептори: видове, характеристики и функциониране

Сетивата се отнасят до физиологичния механизъм на усещане и ни позволяват да получим информация за случващото се около нас, както и за някои наши вътрешни състояния организъм. Зрението изглежда най-важно от всички, защото със 130 милиона фоточувствителни клетки, разпределени във всяка око, тези сложни устройства ни позволяват да разположим фигурата и действията си в три измерения, с всичко това носи.

Въпреки че миризмата и вкусът изглеждат по-малко подходящи от самия поглед, можете ли да си представите как бихме го направили човешките същества биха могли да еволюират без усещане, което да ни предупреждава, че това, което поглъщаме, е опасно? Отвращението е първично усещане, присъстващо на много животни, тъй като регургитацията на токсичен или вреден елемент, в много случаи, може да спаси живота на индивида.

Така че, вкусовите пъпки и чувството за вкус като цяло играят много по-важна еволюционна роля, отколкото би могло да се очаква първоначално. Ако искате да знаете всичко за вкусовите рецептори, прочетете нататък.

• Свързана статия: „Усещане за вкус: неговите компоненти и как работи“

Какво представляват вкусовите рецептори?

Вкусовите рецептори се определят като набор от сензорни рецептори, специално посочени като вкусови рецептори. Те се намират в езика и са основните подбудители на вкуса, този смисъл, който ни позволява да се наслаждаваме на храната и да различаваме онези елементи, които не са годни за консумация. Папилата се отнася до кожната гънка, която имаме на езика, но това, което наистина кодира "разбирането" на вкуса, са вкусовите пъпки, открити в него.

Средно здравият възрастен индивид има около 10 000 вкусови пъпки, разпределени във вкусовите пъпки, които се регенерират приблизително на всеки 2 седмици. За съжаление, с течение на времето тези структури се влошават. Възрастният човек има наполовина по-малко бутони от младия човек и затова понякога е по-трудно за възрастните хора да идентифицират определени вкусове. Пушачите имат същия проблем, тъй като излагането на тютюнев дим намалява дела на тези клетки.

Какво представляват вкусовите рецептори?

Както споменахме в предишните редове, Вкусовите пъпки са сензорните клетки, присъстващи в папилите, отговорни за предаването на сигналите, които се превеждат в самия вкус.. Всяка вкусова пъпка се формира от асоциирането на около 50-100 клетки, известни като вкусови рецепторни клетки (TCR). При бозайниците вкусовите рецептори са широко разпространени по езика, мекото небце и орофаринкса.

Тези любопитни бутони имат яйцевидна форма, висока между 50 и 60 микрона и висока от 30 до 70. Във всяка вкусова пъпка откриваме 3 типа клетки, чиито характеристики и функции са различни. Представяме ги в следния списък:

• Тип I: те са тънки и плътни, с поддържаща функция. Те също така функционират като глия и представят йонни течения, участващи в трансдукцията на солен вкус (60% от общия брой).
• Тип II: бистър и фин, с малки власинки в апикалния край. Те имат трансдукционни рецептори за сладък, горчив и умами вкус (30% от общия брой).
• Тип III: подобно на предишните, но те представят синаптични везикули в централната зона. Те посредничат за трансдукция на киселинен вкус (10% от общото количество).

Общо взето, Описани са два възможни невронни модела, които обясняват как работят вкусовите рецептори.. За да улесним нещата, ще кажем, че предишните постулират, че клетката на рецептора на вкуса сама открива единична модалност. основен вкус и се инервира от отделни нервни влакна, които предават сигналите на тази единична модалност (това е известно като маркирани). След като тези клетки бъдат стимулирани, информацията се изпраща като потенциал за действие към мозъка.

В другия модел, известен като изчислителен модел, отделните вкусови рецепторни клетки откриват една или повече вкусови модалности и влакната предават сигнали от множество модалности към време. Следователно това е по-сложен комплекс от дейности от предишния случай.

Видове вкусови рецептори

След като изследваме света на вкусовите рецептори, можем да се върнем към вкусовите рецептори. Време е да изясним, че има 4 вида от тях и за тях ще ви разкажем накратко по-долу.

1. Гъбични папили

Те са наречени така, защото имат форма на гъба, нито повече, нито по-малко. Те са рядкост при много животни и са разположени на върха на езика. Интересно е да се знае, че те не се срещат само при хората, но присъстват и при други бозайници. Те са много по-многобройни при месоядни животни и с намален външен вид при говеда и коне.

Съставен от глава и педицел, този вид папили е много видим, поради червеникавия цвят, даден от кръвоносните съдове, които ги напояват. Тези видове папили са много по-стимулирани в напреднала възраст и ранните етапи на развитие, като те са специализирани основно в обработката на сладкия вкус. Според различни източници този тип е видът на вкусовата природа, най-представен в човешкия вид.

2. Бокалени папили

Известни също като циркумални папили, Те са голям и недостатъчно представен тип папила, но жизнено важни: те откриват горчивия вкус. Те се намират в брой от 11 във V-образно разположение на гърба на езика, близо до сливиците, и могат ясно да се видят като "подутини" или бучки.

В допълнение към откриването на горчиви вкусове, те също имат редица незначителни слюнчени жлези, които подпомагат процеса на храносмилане. Казваме, че те са най-важните папили, защото откриват горчивия вкус, който в много случаи може да представлява опасно поглъщане. В допълнение към това, намирайки се в най-отдалечената част на езика, те допринасят за рефлекса на кълцането.

• Може да се интересувате от: „Sensoperception: определение, компоненти и как работи“

3. Филиформени папили

Нишковидните папили имат конична / цилиндрична форма и завършват в корона от нишки, което им дава характерното име. Те са разпределени по цялата повърхност на езика, винаги подредени в паралелни редове които минават наклонено от браздата в средата на езика до краищата му. Те са най-разпространеният тип в езика, но, любопитно е, че тяхната функция не е да интерпретират вкусовете.

Нишковидните папили действат като покривка за езика. Те правят груба и абразивна структура, която ни помага да почистваме устата, да преглъщаме и говорим. Казано по-просто, те действат като физиологични „дръжки“ в множество орални процеси. Неговата термична и тактилна функция се стимулира преди всичко по време на възрастния период на индивида.

4. Фолирани папили

Листващи или листни папили присъстват като къси вертикални гънки, присъстващи паралелно от двете страни на гърба на езика. Те се появяват под формата на симетрични хребети, в номерация от 4-5 гънки, в зависимост от индивида. Неговите рецептори улавят солени вкусове.

• Може да се интересувате от: „5-те клона на анатомията (и техните характеристики)“

Преглед на езика

Нека направим малък финален преглед, тъй като въведохме много терминология, която изисква „мисловна карта“. Представете си собствения си език в огледалото. На върха гъбичните папили са аглутинирани, които са отговорни за интерпретирането на сладките вкусове.

Ако се върнете близо до камбаната, ще намерите 11 големи папили, подредени във V форма, които са отговорни за обработката на горчивия вкус и насърчаването на повръщанетоили когато погълнатият елемент може да бъде вреден за организма.

Отстрани и гледайки основата на езика, ще открием поредица от гънки, в които се намират листните папили. Това са тези, които отговарят за улавянето на солените вкусове.

Въпреки това, както видяхме по-рано, всяка вкусова пъпка съдържа множество клетки, отговорни за идентифициране на различни видове аромати и, според изчислителния модел, всеки бутон ще изпраща информация от повече от един вкус към съответния нервен завършек. В този случай описаната тук „карта на вкуса“ няма да ни бъде от полза, тъй като се предполага, че всяка папила може да съдържа всички или някои от клетките, които интерпретират определени вкусове. Както и да е, езиковата карта помага да се разбере подредбата на видовете папили и да ни даде обща представа за тяхната функция.

Продължи

Както може би сте чели в тези редове, светът на вкусовите рецептори дава много неща за разговор. Има известни несъответствия и дебати, защото истината е, че дори и днес не знаем някои от особеностите на усещането за вкус.

Въпреки това е ясно, че това е било от съществено значение за развитието и трайността на човешкия вид с течение на времето. Вкусовите рецептори са ни позволили да различаваме тези опасни храни от хранителните, което ни позволява да се развиваме на физическо ниво благодарение на адекватен калориен прием. В човешкото тяло всяка клетка има значение.

Библиографски справки:

• Ариза, А. В., Санчес-Пимиента, Т. G., & Rivera, J. ДА СЕ. (2018). Възприемането на вкуса като рисков фактор за детското затлъстяване. Обществено здраве на Мексико, 60, 472-478.
• Фуентес, А., Фресно, М. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R. (2010). Вкусово сетивно възприятие: преглед. Международно списание по одонтостоматология, 4 (2), 161-168.
• Ернандес Калдерон, М. L., & Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Биохимията и физиологията на вкуса. Списание за биохимично образование, 38 (4), 100-104.
• Устно, I. C., & Pharynx, E. Вкус физиология
• Смит, Д. V., & Margolskee, R. F. (2001). Вкус. Изследвания и наука, 296, 4-12.