30-те вида гъби (класифицирани и описани)

На практика всички ги харесваме. Има някои, които са деликатес, силно търсен в гастрономията на висшата кухня. Гъбите, тези гъби с хобот и шапка, са една от онези храни, присъстващи в кухнята на много страни.

Но внимавайте! не всичко може да се яде. Не всички гъби, които намираме на полето, са годни за консумация като шампиньон или лисички. Някои са животозастрашаващи, докато други могат да причинят халюцинации и психотропни ефекти.

Има няколко вида гъби, които можем да открием според последствията им върху физическото и психическото здраве, и тук ще ги прегледаме и двете, за да научим повече за тях и да внимаваме, защото не са малко гъбите, които изглежда могат да се ядат и са особено опасни.

• Свързана статия: "11-те вида гъби (и техните характеристики)"

Характеристики на гъбите

Гъбите съставляват своето собствено царство в живота. Това са както едноклетъчни организми, като дрожди, така и многоклетъчни, какъвто е случаят с гъбите, които намираме в ризото. Основната причина, поради която създават свое собствено кралство, е това

техният метаболизъм е по средата между този на растенията и животните, макар и с характеристики, които ги правят уникални.

Всъщност благодарение на техните подробности през 1969 г. те "стават независими" от растителното царство, като след това се считат за отделно царство.

Това, което ги накара да бъдат считани за отделна форма на живот от растителния живот, е, че е открито, че не могат да извършват фотосинтеза, но се хранят по хетеротрофен начинтоест те не могат да произвеждат собствена органична материя, а трябва да я получат вече подготвена, точно както се случва в В случай на животни (ядат трева или ловуват други животни), само това, което се случва при вас е, че те поглъщат материята органичен.

Начинът му на възпроизвеждане се състои в освобождаването на спори, и в неговото царство има много видове, наистина много разнообразно царство. Открити са около 43 000 различни вида гъби, въпреки че се смята, че може да са повече от 600 000, което означава, че почти нищо не се знае за царството на гъбите.

От всички групи, които ги съставляват, основно вниманието ни привличат базидиомицетите, тези, които на нашия популярен език наричаме „гъби“, са многоклетъчни и имат голям интерес да бъдат човек. След това ще видим как са класифицирани.

• Може да се интересувате от: "30 храни с много високо съдържание на протеин"

Основните видове гъби

Базидиомицетите се считат за най-развитото подразделение в царството на гъбите. В момента са идентифицирани повече от 25 000 различни вида, много от тях с интерес гастрономически за хората, докато други с токсични свойства, както смъртоносни, така и невролептици. Вкусни като белия трюфел, опасни като билета на Сатаната и психоактивни като гъбата на Сан Хуан, за След това ще класифицираме гъбите в три категории и ще споменем най-известните от всяка от тях те.

Бакалия

Основната употреба на гъбите е гастрономическа. Много базидиомицети са годни за консумация, с плодни тела, които крият вкусове и текстури, които само те предлагат. Именно поради тази причина не трябва да е изненада, че някои от най-скъпите храни са ядливите гъби. Сред най-известните ядливи гъби откриваме следното.

1. Гъба

Шампиньонът със сигурност е първата ядлива гъба, която идва на ум, тъй като е един от най-консумираните базидиомицети в света. По-конкретно видовете Agaricus bisporus Той е най-популярният, този, който е най-култивиран и типичен, който намираме във всеки супермаркет..

Има разновидности на гъби, друга известна е дивата гъба (Agaricus campestris), че макар и годни за консумация, не се препоръчва да се събират в близост до пътища, тъй като те натрупват тежки метали и също така могат да бъдат объркани с токсични видове.

• Свързана статия: "Психология на храненето: определение и приложения"

2. манатарка

Има много различни видове манатарки, Манатарка най-известният.

Тази гъба, чието име буквално означава "ядлива", е високо ценена в кухните заради нейната леко сладък вкус и неговата характерна консистенция.

3. Лисичка

ЛисичкатаЛисичка цибариус) е много типична гъба в някои испански региони и, разбира се, получава и различни имена според автономията като росиньол, анакате, чантарела, кантарела, зизахори ...

Обикновено се среща през лятото и есента, въпреки че за събирането им трябва да внимавате, защото има подобен вид, наречен фалшива лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Нискало

Научно наименование Lactarius deliciosus, тази гъба е една от най-ценените в кухнята. На испански получава името níscalo, въпреки че получава различни имена във всички региони на Испания.

В Каталуния го наричат ​​„rovelló“, което е много типично за тази автономна общност, въпреки че присъства и в балеарската гастрономия под името „slave-sang“. Нарича се още "пинател", тъй като се среща през есента и началото на зимата в боровите гори.

5. Черен трюфел

черни трюфели (Tuber melanosporum) са гъби, които растат само при много специфични и специални условия, дотолкова, че не е възможно да се култивират, причина, поради която цената му на пазара е прекомерна.

Оскъдността им, съчетана с изящния им аромат, ги превръщат в лукс. Един грам черен трюфел може да струва 1,80 долара, или каквото е същото, килограм от тази особена гъба може да струва 1800 долара.

6. Бял трюфел

Белият трюфел е още по-голям лукс от черния му спътник. Научно наименование Tuber magnatumТези гъби са под земята и растат само в определени райони на Италия, земите на Източна Адриатика и Южна Франция, което ги прави още по-изключителни. Цената му е още по-висока, струвайки килограм повече от 5000 долара.

• Може да се интересувате от: "10-те ползи от средиземноморската диета"

7. Оронджа

Оронджа (Amanita caesarea) се смята за една от най-вкусните гъби от мнозина. Този базидиомицет може да се намери през лятото и есента в горите от черен дъб, въпреки че събирането му трябва да се извършва внимателно, тъй като може да се обърка с подобна на вид токсична гъба, наречена, разбира се, фалшива ороня (Amanita muscaria).

8. Юдово ухо

До ухото на ЮдаAuricularia auricula-judae) нарича се така, защото обикновено расте върху кората на стари върби, същия вид дърво, в което се казва, че Юда се е обесил, апостолът, който предаде Исус. Това е базидиомицет с желатиново и еластично месо, също високо ценен в гастрономическия свят.

9. Стрела от бодил

Научно наименование Pleurotus eryngii, гъбата бодил се появява в края на лятото. Въпреки че името му не е особено привлекателно, това не му попречи да бъде много търсено в гастрономията заради мекия си аромат, сладък вкус и пухкаво месо.

10. Тръба на смъртта

Фактът, че една гъба има името на тръбата на смъртта (Craterellus cornucopioides) може да ни изплаши, като си помислим в началото, че е токсичен базидиомицет, но любопитно е, че това е друга от най-ценените гъби в кухните. Ароматът му е подобен на този на трюфел, въпреки че отнема малко време, за да се развали и затова е обичайно да ги държите сухи.

11. Чадър

В Macrolepiota procera Това е годна за консумация гъба, която получава името чадър заради особената си форма. Може да достигне 40 см височина, а шапката му е около 30 см в диаметър. Вкусът и миризмата му са много приятни.

12. Гъба Свети Георги

гъба Свети Георги (Calocybe gambosa) има плътно месо и сладък вкус, свойства, които го правят чудесна съставка за кухнята. Макар и годен за консумация, препоръчително е да се събира под експертен надзор, тъй като може да бъде объркан с някои токсични аманити.

13. Червеникава мухамора

Червеникавата аманита (Amanita rubescens) е високо ценена гъба в гастрономията, въпреки че консумацията й е донякъде рискована. Причината за това е, че тя е мухомор и следователно токсичен е, но само суров. Ако е правилно приготвен, той напълно губи своята токсичност.

Токсичен

Някои видове базидиомицети са еволюирали, развивайки способността да произвеждат микотоксини и по този начин да избягват хищничество. Тези вещества, когато се погълнат от животно, причиняват сериозно системно увреждане, което може да бъде фатално. Някои примери за много венозни гъби са тези, които ще видим по-долу.

14. Amanita phalloides

В Amanita phalloides, известен още като зелена ороня, това е най-отровната гъба в света. Доказателство за това е фактът, че повече от 90% от случаите на отравяне се дължат на нея чрез ядене на отровни гъби, тъй като лесно може да се обърка с определени видове гъби.

Неговите микотоксини са толкова мощни, че не се елиминират при готвене и само 30 грама от тази гъба могат да причинят смърт на възрастен поради чернодробна и бъбречна недостатъчност.

• Свързана статия: "Йофобия (страх от отравяне): симптоми, причини и лечение"

15. Amanita pantherina

В Amanita pantherina това е друга много отровна гъба. Едва между 1 и 3 часа след поглъщането започва смущаваща картина: заблуди, халюцинации, загуба на мускулен контрол, агресивност... симптоми, всички те са прелюдия към това, което предстои. 12 по-късно се появяват спазми, гърчове и дори изпада в кома.

16. Галерина маргината

В Галерина маргинатаима токсини, известни като аматоксини, които пречат на функциите на нашите клетки и в крайна сметка причиняват смърт поради бъбречна недостатъчност.

17. Мухоморка

В Мухоморкатова е най-известната отровна гъба не заради ефектите си, а по-скоро заради външния си вид. Има цветовете на прототипна гъба, което е ирония, че е токсичен базидиомицет. Неговите микотоксини имат неврологични и стомашно-чревни ефекти, като причиняват тежка диария и чревна болка, както и предизвикват кома.

18. Смъртоносна Лепиота

Научно наименование Lepiota brunneoincarnata, ни казва тази гъба с вулгарното си име. Поглъщането му е фатално, тъй като може да причини чернодробна недостатъчност. За да се разграничи от ядливите лепиоти е, че има шапка по-малка от 8 см в диаметър.

19. Планинска завеса

Планинската завеса (Cortinarius orellanus) е смъртоносна гъба, същество от тези, които причиняват най-много смъртни случаи. Клиничната картина след поглъщането му се състои от повръщане, гадене и диария след кратко време. След 15 дни започват силно главоболие, мускулни болки, загуба на тегло и накрая бъбречна недостатъчност, която причинява смърт.

20. Билет на Сатаната

В раздела за ядливи гъби сме виждали някои с непривлекателни имена, но те все още могат да се ядат. Това не е така с билета на Сатана (Малина сатана). Не искаме тази гъба в чинията си, тъй като, ако я изядем, въпреки че не е смъртоносна, тя би ни провокирала тежки стомашно-чревни проблеми, придружени с повръщане.

Това е доста рядка гъба, но може да бъде объркана с някои видове ядливи гъби.

21. Entoloma sinuatum

В Entoloma sinuatum Това е друга гъба, която причинява много отравяния, тъй като е лесно да се обърка с други видове, които могат да се ядат. Симптомите, свързани с приема му, са тежка диария, повръщане и зачервяване на кожните участъци..

22. Бял клитоциб

Въпреки че тази гъба не е фатална, приемът на Clitocybe dealbataпричинява повръщане, диария, треска, силно изпотяване и втрисане. Основният му проблем е, че може да бъде объркан с ядлив вид.

23. Фалшива лисичка

В Lactarius torminosus, разговорно наричан фалшив níscalo, има особеността, че както подсказва името му лесно се бърка с истинска лисичка. Яденето на едно от тях не е фатално, но причинява досадни стомашно-чревни ефекти.

Психоактивен

Вълшебните гъби са група гъби, които традиционно се използват за развлекателни цели. От незапомнени времена те са били използвани като ритуален елемент в много религии и дори за терапевтични цели. Ако токсичните гъби произвеждат микотоксини, психоактивните гъби произвеждат псилоцибин, химикал, който при поглъщане причинява халюциногенни ефекти.

Много от следните гъби, които ще видим, са категоризирани като псилоцибин, т.к съдържат псилоцибин, който предизвиква невролептични ефекти след консумация. Консумацията му изобщо не се препоръчва и всъщност в много страни отглеждането и собствената му консумация са забранени. Продажбата му е незаконна на практика в целия свят.

24. Psilocybe mexicana

В Psilocybe mexicana Расте, както подсказва името му, в Мексико, въпреки че може да се намери и в Коста Рика и Гватемала. Описван е като халюциногенен от малко повече от 60 години, но е бил използван в ритуали от индианците в продължение на 2000 години. В културата на ацтеките го наричали „месото на боговете“.

25. Psilocybe semilanceata

В Psilocybe semilanceata Известна е като гъбата Сан Хуан. Предизвиква много интензивни халюцинации, които могат да продължат до 6 часа и предизвикват параноя. Това може да накара този, който го е погълнал, да произведе самонараняване, което означава, че консумацията му никога не трябва да се извършва самостоятелно.

• Може да се интересувате от: „Вълшебни гъби: това е тяхното въздействие върху нашия ум“

26. Psilocybe azurescens

В Psilocybe azurescens е една от най-мощните халюциногенни гъби, тази гъба този с най-високи количества псилоцибин. Той има толкова много от това вещество, че 2% от състава му е псилоцибин, докато в останалите гъби от рода Psilocybe количествата обикновено са около 0,003%.

27. Psilocybe cubensis

В Psilocybe cubensis е гъба, която се среща в Централна и Южна Америка, Индия и някои региони на Океания. Това е една от най-известните магически гъби и дори ако се консумира само един грам, той вече предизвиква мощни ефекти.

Яденето на такова количество от тази гъба ще предизвика халюциногенни ефекти, които продължават четири до шест часа и може да доведе до нарушения на възприятието, наранявания и стомашно-чревни проблеми.

28. Psilocybe cyanescens

В Psilocybe cyanescens Това е гъба, открита през 40-те години на миналия век в ботаническа градина на Обединеното кралство. Този вид псилоцибин може да расте в градски райони, развиващ се върху дървесни стърготини.

29. Pluteus salicinus

В Pluteus salicinus това е гъба, която не произвежда псилоцибин, но има халюциногенни ефекти. Расте в горите на Европа и САЩ и има психотропни вещества, които причиняват халюцинации.

30. Claviceps purpurea

В Claviceps purpurea това е особена гъба. Самата тя не е халюциногенна гъба, но й се приписват определени психоактивни свойства. Това е паразитна гъбичка на зърнени култури и билки, от която се извлича диетиламид на лизергиновата киселина, пълното име на това, което наричаме LSD.