Хранителни дрожди (суперхрана): свойства и ползи

Също известен като нооч, хранителните дрожди станаха много тенденция сред вегетарианците и веганите, като се има предвид, че високото съдържание на витамини от група В, минерали и аминокиселини го прави изключително допълнение за подобряване на всякакви ястия.

Това е добавка, която идва от гъбички и има солен вкус, напомнящ на орехите и често се използва за подражаване на вкуса на сиренето във вегански ястия. Това е добавка, която може да обогати много солени храни, като не само осигурява допълнително хранене, но и дава ястия по-интензивни вкусове.

Като многофункционална храна, тя може да бъде включена в смутита, салати, супи, кремове и яхнии или дори в ястия с скара. В днешната статия ще обясним от какво се състои тази интересна суперхрана и какви са нейните свойства и ползи.

• Препоръчваме ви да прочетете: "14 здравословни и лесни за приготвяне вегетариански рецепти"

Какво е хранителна мая?

Хранителната мая е продукт, чиято основна стойност се намира в нейните хранителни и вкусови свойства, тъй като това е храна, богата на

аминокиселини, минерали и витамини от група В. Златист на цвят, на пазара е под формата на люспи или прах, а вкусът и текстурата му напомнят на сирене. Ще го намерите в повечето магазини за естествени храни, въпреки че можете да го намерите и в някои супермаркети.

Той идва от гъбичките Saccharomyces cerevisiae, едноклетъчен организъм, който основно се храни със захари. Като всяко живо същество, той се нуждае от витамини и аминокиселини, за да расте, елементи, които сам произвежда чрез биохимични реакции. В резултат на това се получава мая с 70% съдържание на протеин и a ниско ниво на въглехидрати и мазнини.

Произвежда се от ферментация на меласа от захарна тръстика или цвекло за една седмица. След това се измива и се подлага на процедура за пастьоризация и сушене, което го прави неактивен. Процесът на сушене протича под 50-60 ºC, за да не се унищожат витамините и термочувствителните ензими.

Каква е разликата между хранителните дрожди и бирените дрожди?

Хранителната мая и бирената мая много си приличат по външен вид и по някои от хранителните си характеристики. Всъщност те произхождат от една и съща гъба, Saccharomyces cerevisiae.

Бирената мая обаче се получава от ферментацията на зърнени култури като ечемик или пшеница и е страничен продукт на пивоварната индустрия. Поради тази причина бирената мая има склонност да има горчив вкус, въпреки че мнозина се подлагат на последен процес за изваждане на първоначалния горчив вкус. От друга страна, хранителните дрожди се произвеждат изрично от меласа, така че не представят характерната горчивина на бирената мая и представляват приятен вкус на сирене.

Въпреки че в мрежата често се срещат редица минуси, които предпочитат хранителните дрожди пред бирените дрожди, изглежда, че това е упражнение в маркетинг: няма научна подкрепа, която да обхваща всички твърдения за замърсяване, идващи от друг промишлен процес (производството на Бира). Изглежда, че единственото, което ги отличава, е вкусът.

Вкусът на хранителните дрожди е леко солен и напомня на отлежало сирене и ядки. Поради тази причина той се превърна в една от основните съставки в веганска кухня.

• За да научите повече: "Бирена мая: свойства и ползи от тази добавка"

Свойства на хранителните дрожди

Хранителните дрожди са високо ценени, тъй като са много богати на витамини, минерали и фибри, както и осигуряват висококачествени протеини биологичен и е много добра алтернатива на сиренето за хората, които не са толерантни към млечните продукти или тези, които спазват диета веган Тези хора обикновено ги използват в люспи като a заменено натрошено сирене.

Той е много богат на растителни протеини, тъй като половината от теглото му се състои от протеини и ни осигурява 16 различни аминокиселини, сред тях всички съществени, тези, които човешкият организъм не може да произведе и следователно трябва да произхождат от хранене. Той също така осигурява глутатион, пептид, който е ключов за детоксикацията на черния дроб.

Той е чудесен източник на витамини, особено тези от група В, основен комплекс за оптималното функциониране на организма. Например, той има 34 пъти повече В1 от овеса и орехите, а също така е богат на В2, В4, В5.

Тази гъба обаче не е способна да произвежда кобаламин, известният витамин В12, толкова важен за образуването на червени кръвни клетки. Въпреки това има хранителни дрожди, обогатени с този витамин, които са идеални за вегетарианци или вегани. Кога добавя се витамин В12, хранителните дрожди могат да отговорят между 40% и 100% от дневните ви нужди.

Що се отнася до минералното му съдържание, хранителните дрожди ни осигуряват значителни нива на магнезий, хром, мед, калций, цинк, желязо и селен. Тъй като не е храна и се консумира на ниво от няколко грама на ден, маята може да осигури необходимото количество микроелементи, които липсват в рафинираните и преработени храни. По-специално, дефицитът на хром може да бъде свързан с диабет.

И накрая, той също така осигурява бета-глюкани, вид разтворими и много полезни влакна, които изпълняват и други функционира, предотвратява запек и благоприятства бактериите, изграждащи чревната микробиота, наред с други Ползи.

Какви са ползите от хранителната мая?

След като вече познаваме свойствата му по-добре, нека видим какви ползи може да донесе приемът на тази суперхрана.

1. Добавете повече вкус към вашите ястия

Хранителната мая е чудесна възможност, ако искате да увеличите вкуса на вашите ястия, тя също така ви позволява да придадете по-плътна текстура на супи, салати и десерти. По същия начин, той също така позволява да се разработи веган сирена.

• Препоръчваме ви да прочетете: "12 лесни за приготвяне, ароматни мезета"

2. Страхотно допълнение за спортисти

Както коментирахме, хранителната мая съдържа много протеини, така че може да служи като добавка за високоефективни спортисти, тъй като помага за подобряване на възстановяване след тежки физически упражнения, особено за тези вегани или вегетариански спортисти.

3. Укрепва имунната система

Благодарение на факта, че е отличен източник на витамини от комплекс В, както и на селен и цинк. В допълнение, той също така съдържа бета-глюкани, които действат като имуномодулатори и могат да стимулират клетките на имунната система.

4. Подобрява храносмилането

Бета-глюканите стимулират растежа на полезни бактерии и дрожди в дебелото черво и могат предотвратяват запек.

5. Помага за понижаване на холестерола

Бета-глюканите на хранителните дрожди намаляват абсорбцията на холестерол в червата и следователно допринасят за намаляване на нивата на холестерол в кръвта. От друга страна, някои витамини от група В също спомагат за регулирането на нивата на холестерола и предотвратяват втвърдяването на артериите.

6. Помага за контрол на нивата на кръвната захар

И ако ползите от бета-глюканите не бяха малко, ето последното: установено е, че те могат да помогнат за смекчаване на колебания в нивата на захарта след хранене, което помага, че след хранене нямаме високи пикове на глюкозата в кръв.

Освен това, както споменахме по-рано, хранителните дрожди също съдържат хром. Този минерал спомага за засилване на действието на инсулина и следователно помага за регулиране на нивата на кръвната захар.

7. Помага за предотвратяване на преждевременно стареене

Защото е богат на антиоксиданти Подобно на глутатиона, той може да предпази клетките на тялото от увреждане на свободните радикали и да предотврати преждевременно стареене.

8. Помага да се поддържа правилната мозъчна функция

Тъй като е богат на тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), витамин В6 и фолати, той действа като витаминен комплекс, който осигурява енергия и помага да се поддържа правилната мозъчна функция. Освен това помага регулират цикъла на съня.

9. Погрижете се за кожата, ноктите и косата

Редовната консумация на тази добавка би спомогнала за укрепване на ноктите, косата и кожата. Съдържанието на ниацин (В3) обаче може да предизвика зачервяване на кожата.

Противопоказания

Важно е да знаете, че хранителни добавки като хранителна мая те не трябва да се приемат като заместител на здравословното и балансирано хранене. Необходимо е да знаем дали хранителните ни навици задоволяват всички наши нужди или, напротив, имаме известен дефицит. Няма суперхрани. Само добри добавки.

Поради тази причина свързването с диетолог или лекар, за да ни помогне да променим хранителните си навици, може да бъде от голяма помощ. Освен това трябва да се използват хранителни дрожди съгласно указанията на специалист, особено в случай на бременни или кърмещи жени.

Въпреки ползите от него, препоръчителните дози за възрастни не трябва да надвишават 2 до 3 супени лъжици и те варират в зависимост от вида на диетата, която всеки приема. От друга страна е необходимо да се избягва при:

• Хора с висока пикочна киселинаДрождите са с високо съдържание на пурини, така че не се препоръчват при подагра, артрит или други състояния, свързани с високи нива на пикочна киселина.

• Хора с хипертония и депресия: дрождите са с високо съдържание на тирамин, което може да повиши кръвното налягане. По същия начин той може да взаимодейства с определени лечения за депресия и да причини повишаване на налягането.

• Хора с болест на Crohn, улцерозен колит и раздразнително черво: дрождите могат да причинят огнище на заболяване или чревни транзитни нарушения.

Библиографски справки

• McRorie J. (2015) „Подход, основан на доказателства към добавките с влакна и клинично значими ползи за здравето“. Храненето днес
• Herrmann W, Geisel J. (2002). „Вегетариански начин на живот и наблюдение на състоянието на витамин В-12“. 2002. Clinica Chimica Acta.