Топ 10 техники за запазване на храни

Знаем, че храната не трае вечно и основната причина за разваляне на храната са микроорганизмите. Тези живи същества замърсяват храната ни, тъй като са вредни за здравето ни. Други не са вредни, но въпреки това разграждат храната и я правят нежелана за консумация.

За да запазим храната, трябва да инхибираме или спрем растежа на микроорганизми, които ще съкратят срока на годност на храната. В тази статия ще видим кои са десетте най-забележителни техники за опазване на човешкото същество.

• Може да искате да прочетете: "Тревожност за ядене: 9 трика за контрол на апетита и емоционалния глад"

Топ 10 начина за запазване на храната

Освен използването на хладилника или фризера има и други много важни техники за запазване на храната които са били решаващи в нашата еволюционна история. Не всичко е студено на тези уреди по отношение на запазването на храната.

След това ще представим различни техники за консервиране на храни, които сме разработили, за да запазим храната си.

• Свързана статия: "15-те храни, които не трябва да са в хладилника"

1. Дехидратация

Дехидратацията е стратегия за намаляване на водното съдържание в храната. Колкото по-малко вода има в храната, толкова повече микроби трябва да оцелеят и да се размножават в нея.

Слънцето и нискотемпературните пещи на дърва са най-традиционните методи, въпреки че днес се използват по-модерни машини, които отделят въздух и топлина.

Стафидите, фурмите и сушените кайсии са примери за сушени плодове. Освен това, ако премахнем водата, делът на естествените захари в храната е по-висок. Високото съдържание на захар в храната също инхибира растежа на микробите и последващото разваляне.

2. Сладка и желета

Ако в случая на сушени плодове водата се отстранява, за да има по-малко вода, в този случай се случва обратното. В случай на конфитюри и желе, към плодовете се добавя захар, за да се увеличи концентрацията на захари.

Захарта има висок афинитет към водата и нейната висока концентрация също така предотвратява растежа на микроорганизмите, така че конфитюрите и желета могат да продължат месеци и дори години.

3. Масло

Маслото е ефективен консервант, тъй като намалява наличността на кислород от аеробни бактерии, тоест тези, които използват кислород, за да оцелеят и да се репликират. Способността му да изолира околната среда ограничава възможното замърсяване от летливите храни.

За съжаление няма способността да има ефект върху анаеробните бактерии, така че тази техника винаги е свързана с други като готвенето.

• Може да ви заинтересува: "Арганово масло: за какво е то и неговите 8 здравословни ползи"

4. Празно

Вакуумното опаковане е техника, която се основава на драстично намаляване на факта, че дадена храна е изложена на кислород във въздуха. Благодарение на нископропускливите пластмасови филми продуктът е изолиран и въздухът се отстранява от вътрешната страна на опаковката.

Обикновено се прилага за прясно или обработено месо и срокът на годност се удължава. Въпреки това, микроорганизмите, които растат при анаеробни условия (без кислород), могат да останат и да действат. Комбинирането му със студа на хладилника е най-добрият вариант.

5. Пушени

Храните, изложени на дим, постигат по-дълъг срок на годност и вкусен вкус. Тази техника е открита по времето, когато човешкото същество започва да доминира над огъня.

Димът създава суха струя, която кара храната да губи вода. Освен това пушените продукти придобиват този характерен вкус благодарение на определени вещества, които идват от дървото.

6. Оцет или туршия

Оцетът е много полезен за запазване на храната, защото е киселина, която инхибира растежа на много организми. Въпреки че не възпрепятстват всички бактерии, киселата среда пречи на много микроорганизми да оцелеят.

Накисването на храна в кисела среда като оцет прави безопасното ядене на определени видове храни за много дълги периоди от време, до месеци или години.

Често се комбинира с използването на сол или саламура, така че храната да е по-дехидратирана и да улесни процеса на консервиране с оцет. Туршии, цвекло, маслини, гъби и моркови са някои примери.

7. Ферментация

При ферментацията благоприятни за нас микроорганизми се предпочитат да растат в дадена храна, предотвратявайки това от другите. Например, ако усилим действието на някои лактобацили и стрептококи в прясното мляко, ще превърнем нещо толкова питателно, но нетрайно в кисело мляко, което трае много по-дълго.

Така оцетът не е единствената киселина, използвана за запазване на храната. При млечната ферментация рН също спада и храната печели време за съхранение, тъй като други микроорганизми не могат да се конкурират с вече наличните при тези условия.

При алкохолната ферментация, вместо да има спад на pH, се случва, че крайният продукт съдържа алкохол. Saccharomyces Cerevisiae е мая, която произвежда алкохол в метаболизма си. Той може да оцелее в среда, която съдържа умерени концентрации на самия генериран алкохол, но повечето микроорганизми го имат много по-трудно.

• Свързана статия: "Пробиотични храни: кои са те и кои са 8-те, които можем да си купим"

8. Пастьоризация

Пастьоризацията е термичен процес, прилаган върху течни храни, тъй като много микроби умират при високи температури. Целта на пастьоризацията е драстично да намали присъствието на микроби, без те да изчезват. Стерилизацията, от друга страна, убива всички организми, които са чувствителни към топлина.

Процедурата на пастьоризация се основава на подлагане на течната храна на инжектиране на пара под налягане по-малко от една секунда, което достига 150 ° C. Това, което се прави по-нататък е да охладите храната бързо и да я запечатате в безопасно за храната състояние. Това прави много чувствителните продукти като мляко или сокове да издържат много по-дълго.

• Може да ви заинтересува: "Кой е най-добре опакованият гаспачо? Топ 9 марки"

9. Осоляване

Осоляването е действието на осоляване на храна, така че тя да е подходяща за бъдеща консумация. Основният ефект на осоляването е частичното обезводняване на храната, засилването на вкуса и инхибирането на някои бактерии.

По време на последните етапи на процеса, елементи за ароматизиране, като канела или копър, също често се използват и могат да бъдат придружени от процеси на ферментация. Този метод може да бъде направен чрез нанасяне на солта или сухата солна луга директно върху повърхността на продукта или чрез инжектиране на саламура в тъканите.

Месото и рибата са продуктите, в които тази техника се прилага най-много, въпреки че може да се използва и в плодовете и зеленчуците.

10. Билки или растения

Някои растения се използват като ресурс за запазване на храната. Канела, черен пипер, карамфил, лимон, чесън, лук, розмарин, зелен анасон, градински чай, куркума, джинджифил или риган са примери за това.

Всяко растение има своите специфични съединения, които помагат в борбата с определени микроорганизми. Например в чесъна и лука откриваме различни флавоноиди или сярни съединения, които забавят окисляването на много храни и предотвратяват растежа на много патогени.

• Може да искате да прочетете: "10-те испански града, в които се храните най-добре"

Библиографски справки

• Форсайт, С. Дж. и Хейс, П.Р. (2002). Хигиена на храните, микробиология и НАССР. Сарагоса: Акрибия.

• Гарсия Фахардо, I. (2008). Безопасна храна. Основно ръководство за безопасност на храните. Мадрид: Диас де Сантос.

• Wood, B.J.B. (1985). Микробиология на ферментирали храни. Лондон: Elsevier.