Усещане за вкус: неговите компоненти и как работи

Храненето е удоволствие. Повечето от хората се наслаждават на хубаво ястие, предизвиквайки приятни усещания, които от своя страна са подправени от възможното присъствие на компания наоколо (и от древни времена моментът на хранене е нещо, което е послужило като социален акт, помагайки за генерирането общност).

Фактът, че този акт е приятен на органично ниво, независимо от други съображения и елементи, дължим го до голяма степен на усещането за вкус, за които ще говорим в тази статия.

• Може да се интересувате: "11-те части на окото и техните функции"

Усещането за вкус и неговата полезност

Усещането за вкус е едно от нашите екстероцептивни сетива (заедно със зрението, слуха, обонянието и допира), които ни позволяват да улавяме информация от околната среда. Става въпрос за способността да възприема и впоследствие да обработва набора от химични свойства на елементи, които поглъщаме, особено свързани с един от основните жизненоважни процеси: хранене. Вкусът е това, което ни позволява да улавяме вкусовете на храната, нещо, което ни позволява да избираме и да ограничаваме консумацията на хранителни вещества.

И то е, че не самият консумиран елемент ни позволява да идентифицираме вкуса, а обработката, която всеки от нас прави на нервно ниво. По същия начин само тази обработка ще отбележи дали възприемаме вкуса като апетитен или отвратителен.

Изправени сме пред едно от най-важните сетива, когато става въпрос за позволяването на оцеляването ни: възприемането на вкуса ни позволява да разберем дали дадена храна е в добро или лошо състояниеДа, може да е токсичен за нас или дори да разберем дали съдържа някои ключови елементи, от които тялото ни се нуждае (главно захар или сол).

Друг аспект, който трябва да се подчертае относно чувството за вкус, е, че той е дълбоко свързано с другото химическо усещане, което имаме: мирис. Те са толкова тясно свързани, че всъщност обонянието може да повлияе на възприемането на вкуса.

• Свързана статия: "Неврогастрономия: хранене с небцето, акт на мозъка"

Вкусът и неговите рецептори

Усещането за вкус включва основно възприемането на пет вкусови модалности, които имат диференцирани рецептори. Тези модалности са четирите вече известни: сладки, горчиви, солени и киселинни, към които се добавя пета наскоро открит и слабо уточнен, unami (който е свързан с натриев моноглутамат, присъстващ в някои храна).

Рецептори на чувството за вкус са част от вкусовите пъпки на езика, небцето и фаринкса. По-конкретно, те се намират във вкусовите пъпки или пъпки, като тези клетки са биполярни и имат кратък живот. Всъщност вкусовите клетки трябва непрекъснато да се регенерират.

Има много различни видове вкусови рецептори, всеки с различен брой и разположение на бутоните, които съдържат рецепторите. Сред тях откриваме и двете базови клетки, които все още биха били недиференцирани стволови клетки, които ще се превърнат в рецептори и които се генерират на всеки десет дни, за да заменят тези, които умират, като самите рецепторни клетки или хеморецептори.

Тези клетки сами по себе си не са неврони, а част от епитела, които ще предават информацията на влакната, които ги инервират. Има и нишковидни папили, разпределени по повърхността на езика, но които се считат, че не възприемат вкуса, а само допринасят за движението на храната.

Няма нито един вид вкусова пъпка, но можем да открием основно три: гъбичните форми, които се срещат в целия език и Те са локализирани особено на предния връх, листата отстрани и чашата, разпръсната на редове по основата на език. Първият би бил най-многобройният, а вторият най-малко (макар и най-големият).

Аромати и рецептори

Всеки от различните вкусове има поредица от рецептори особено локализирани в определени области на езика, и че те могат да бъдат различни по вид и форма един от друг.

Рецепторите за горчив вкус са едновременно йонотропни и метаботропни и са особено разположени в средната вътрешна част на езика. Сладкото ще се намира особено на върха на езика, притежаващо метаботропни рецептори.

Соленият също би се намирал на върха и околностите, неговите рецептори, образуващи лента на повърхността на езика, и те са от йонотропен тип. Киселина, заедно с йонотропни рецептори, ще бъде открита от двете страни на частта на езика, най-близо до външната страна. Umami, от своя страна, се улавя от повърхността на езика.

Нервни пътища за възприемане на вкуса

Усещането за вкус изисква голям брой невронни връзки, като се има предвид, че в самия рецепторен орган можем да открием много различни видове рецептори.

Информацията, получена от вкусовите рецептори, първо се събира от лицевите, глософарингеалните и блуждаещите нерви. Всеки от тях инервира определени части. Най-предната част на езика, където се намират гъбичните клетки, би съответствала на тимпаничната връв на лицевия нерв. Задната част е от глософарингеалния нерв. Блуждаещият нерв би поел рецепторите в епиглотиса и небцето.

Тези нерви биха направили първо реле в ядрото на самотния тракт на продълговатия мозък, от която информацията ще стигне до изпъкналата област на вкуса и след това до вентралното ядро ​​на таламуса, амигдала, хипоталамуса и базални ганглии (което би добавило емоционални компоненти към възприемането на вкуса и ще позволи реакция на подход или избягване). И накрая, получените данни ще достигнат до основната вкусова кора.

Промени

Усещането за вкус е от съществено значение за човешкото същество през цялата му еволюция. Но някои хора могат да имат различни промени във вкуса, които правят невъзможно или променят възприятието им.

Най-екстремният пример за това е агеузия или невъзможността да се улови някакъв вкус. Има също хипогевзия или намалена способност за възприемане. В този смисъл има множество нарушения, но въпреки това очевидно по-често е наличието на изкривявания във възприемането на някои от вкусовете. И понякога проблемът не е сам по себе си във вкуса, а в това може да възникне на обонятелно ниво (което също ни дава химическа информация за храната и е тясно свързано с възприемането на вкуса).

Причините, поради които чувството за вкус не работи правилно, могат да бъдат множество. Сред тях можем да открием наличие на инфекции на ушите и дихателната система, наличие на проблеми със зъбите, мозъчни наранявания, които нарушават или нараняват нервните пътища, които позволяват възприемането му или консумацията на някои лекарства или вещества. Също така често се появява в резултат на използването на радио или химиотерапия при лечението на рак.

Последно, някои психотични разстройства или маниакален епизод Те биха могли да променят възприятието за вкус поради наличието на вкусови халюцинации. Невродегенеративните заболявания също могат да причинят загуба на усещане за вкус и обоняние.

Библиографски справки:

• Гомес, М.; Espejo-Saavedra, J.M.; Таравило, Б. (2012). Психобиология. Наръчник за подготовка на CEDE PIR, 12. CEDE: Мадрид
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Договор за медицинска физиология. 12-то издание. Макгроу Хил.