5 druhů příchutí a kde jsou jejich receptory na jazyku

Chuť a vkus jsou slova, která evokují potěšení a pohodu, které nám vyprávějí o obecně pozitivních vnímáních a zkušenostech, které nám naše tělo každodenně umožňuje a usnadňuje. A jsou to slova spojená se skutečností, že se člověk živí, že jí.

Jíst a živit se je zásadní pro naše přežití, ale pravda je jiná prvky mají různá složení a chemické vlastnosti, kterých je jak vůně, tak chuť vnímat. A je to tím, že máme orgány se specifickými receptory pro tyto vlastnosti, něco, co nám umožňuje vnímat různé druhy příchutí.

V tomto článku se zmíníme hlavní typy existujících příchutí.

Související článek: „Smysl pro chuť: jeho složky a jak to funguje"

Chuť a chuť

Před diskusí o existenci různých druhů příchutí stojí za to nejprve analyzovat, co je příchuť a odkud pochází. Říkáme příchuť vnímání těla chemickými vlastnostmi předmětu nebo jídla což souvisí s vnímáním chuti. Samotná příchuť je tedy vnímáním, které umožňuje tento smysl: stejně jako nám zrak umožňuje vidět obrazy a sluch zachytit zvuky, v případě chuti zachytíme příchutě.

instagram story viewer

Fyziologicky je vnímání chuti způsobeno působením určitých receptorů nazývaných chuťové pohárky, které jsou nalezené v mnoha papilách, které se nacházejí hlavně na našem jazyku (i když jsou také v části patra a hltan).

Uvedené přijímače aktivují se, když se k nim dostane látka s určitými chemickými vlastnostmi, který vygeneruje odpověď, která bude později přenesena do nervových drah a po zpracování bude identifikována s příchutí

Ačkoli si vkus obecně spojujeme pouze s potěšením, pravdou je, že je dokážeme vnímat může znamenat rozdíl mezi životem a smrtí, protože má zásadní význam pro přežití. A to je to, že díky vnímání chuti a vnímání chuti jídla můžeme zjistit vlastnosti chemikálie toho, co jíme, a předvídat, zda to může nebo nemusí být negativní pro naše přežití nebo naopak laskavosti.

Mohlo by vás zajímat: "Psychologie stravování: definice a aplikace"

Druhy příchutí

Jak jsme již zmínili, náš vkus nám umožňuje detekovat určité druhy příchutí. díky přijímačům, které máme v našem jazyce (a část patra). Hlavně a zatím bylo nalezeno pět základních příchutí, které je naše tělo schopné zachytit.

1. Bonbón

Sladká příchuť je jednou z nejzákladnějších a nejrelevantnějších jak pro člověka, tak pro jiné druhy, je jednou z prvních příchutí, která je vnímána a jeden z nejčastěji vyhledávaných většinou živých bytostí.

Tato příchuť je obecně spojena s uhlovodíkovými sloučeninami, jako jsou cukry, a obecně se má za to, že většina receptorů pro tuto příchuť se nachází na špičce jazyka.

Podobně je to také jedna z příchutí, které jsou nejvíce spojeny s vůní, přičemž vnímání této příchuti a její intenzita se snadno mění v závislosti na aroma dané potraviny. Obecně je přinejmenším u lidí obvykle jednou z preferovaných příchutí po celý život, zejména v dětství a stáří.

2. Slaný

Druhou ze základních příchutí je takzvaná slaná příchuť. Je to reakce na detekce chloridu sodného a dalších solí v tom, co si dáváme do úst, a to je zásadní, protože nám pomáhá hledat potraviny, které pomáhají regulovat rovnováhu elektrolytů v našem těle a udržovat homeostáza.

Ve skutečnosti existuje takzvaná chuť na sůl spojená s hledáním na biologické úrovni k regulaci této potřeby. Obvykle začíná být čím dál více relevantní a vyhledávaná lidskou bytostí, jak rosteme a dospíváme, a jejími receptory jsou umístěny hlavně v pásech špičky jazyka.

3. Kyselina

Tato chuť je obecně spojena s kyselostí spojenou se zkaženým jídlem. Tato příchuť pochází z látek, které jsou, jak naznačuje název příchuti, kyselé a to by mohlo být pro tělo nebezpečné. Proto je to pro většinu lidí obecně nepříjemné a alespoň v raných fázích života se jim vyhýbáme.

Přispívají však také k regulaci pH našeho těla, jeho vnímání je spojeno s elektrickým nábojem molekuly, které přicházejí do styku s jejich receptory (zřejmě jejich kanály jsou citlivé na koncentraci protonů v jejich) molekuly).

Je přítomen v tak důležitých potravinách, jako jsou citrusy. Zvláštní také Zdá se, že to souvisí se smyslem pro rovnováhu, přičemž typ kanálu (OTOP1) souvisí s jeho vnímáním také ve vestibulárním systému. Jeho hlavní receptory se nacházejí v nejvíce zadních bočních pásech jazyka, poblíž patra a hltanu.

4. Hořký

Tato čtvrtá základní příchuť je také další z nejdůležitějších a jednou z prvních, které jsou k dispozici, protože má tu zvláštnost, že je to pro člověka většinou nepříjemné a má tendenci varovat nás před potravinami ve špatném stavu nebo s toxickým potenciálem. Mnoho lidí však má ráda některá takto chutná jídla, včetně nápojů, jako je káva. Obecně je generován anorganickými solemi.

Vnímání této příchuti je důležité po celý život a obecně to dělají potraviny, které máme rádi prostřednictvím procesu návyku v tom nám to zpočátku připadá nepříjemné. Většina receptorů pro tuto příchuť se nachází v nejvnitřnější části jazyka, v jeho střední části.

5. Umami

Typy příchutí, které se tradičně uznávají, a ty, které se většina z nás učí během formálního vzdělávání, jsou čtyři výše. V posledních letech však byla objevena nová příchuť, která má dokonce specifické receptory na jazyku.

Mluvíme o umami příchuti, jehož překlad by byl zhruba překladem „chutný / chutný“ a která dnes vstoupila do klasifikace základních příchutí. Vnímání této příchuti je spojeno s účinkem kyseliny glutamové nebo glutamátu sodného. Vyskytuje se v mnoha výrobcích, včetně masa, omáček (ve skutečnosti často používaných jako booster) a sýrů. Předpokládá se, že receptory této příchuti jsou distribuovány po celém jazyku na jeho povrchu.

Dvě další navrhované příchutě a příchutě

Příchutě oficiálně přijímané jako takové jsou výše zmíněné, ačkoli existují i jiné navrhované druhy příchutí a které jsou předmětem šetření.

Škrobový: chuť škrobu a mouky

Další možná chuť, která byla zkoumána na univerzitách, jako je Oregon, dosud nepřekročila rámec bytí teoretický předpoklad, nenacházející pro tuto chvíli (je předmětem šetření) receptor charakteristický. Tato příchuť je odvozen z vnímání oligomerů glukózy, které lze detekovat, i když jsou receptory cukrovinek blokovány.

Je to škrob, možný pocit chuti spojený s vnímáním škrobu, škrobu a výrobky z mouky, jako je chléb, těstoviny nebo rýže, a že podle experimentů by to bylo vnímáno odlišně v závislosti na kultuře a typu jídla, které používáme.

Olejová chuť

Pravděpodobně si většina z nás někdy všimne chuti tuku z kousku. maso, což je něco, co někteří lidé považují za nepříjemné, zatímco pro ostatní je to a potěšení.

A před několika lety se zdálo, že bylo zjištěno, že alespoň lidé receptor, který detekuje kyseliny tuků (Ačkoli je stále předmětem šetření, protože není přesně známo, jak jsou informace z nich zpracovávány).

Tato chuť by byla odpovědí na detekci lipidů v potravinách, kterou lze detekovat sama. stejné (například smažené) navzdory skutečnosti, že je to obvykle spojeno s vnímáním ostatních příchutě. Obvykle samo o sobě se obvykle projevuje jako hořké. Je zajímavé, že se zdá, že ti, kteří to nedokážou detekovat, mají sklon k obezitě.

Nechuť: kořenitost a potěšení z bolesti

Ačkoli když mluvíme o příchutích, obecně myslíme na první čtyři, které jsme zmínili (sladké, slané, kyselé a hořké), mnoho lidí přemýšlí o možnosti uvažovat mezi sebou o pikantní. A je to tak kořeněná jídla byla součástí gastronomie velkého počtu kultur V průběhu historie není neobvyklé slyšet, že jídlo má kořeněnou chuť nebo chuť.

Pravdou však je, že existence kořeněné příchuti se za takovou nepovažuje, protože pocit svědění způsobený potravinou Jedná se o vnímání chemických vlastností, které dodávají jídlu chuť, ale ve skutečnosti jde o vnímání mezi tepelnými a bolest. Pikantní nemá specifický receptor, ale za své vnímání vděčí uvolňování kapsaicinu a dalších složek, které ho generují receptory jazyka zvyšují svou teplotu tak, že vyvolávají pocit pálení nebo svědění, že to, co vnímáme jako pikantní.

Bibliografické odkazy:

Castillo, T. (2017). Typy příchutí: sladká, hořká, slaná, kyselá a umami. The Food Street Journal. Bon viveur. [On-line]. K dispozici v: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (devatenáctset devadesát šest). Vnímání a preference slané chuti nesouvisí s konzumací sodíku u zdravých starších dospělých. Journal of American Dietetic Association, 96. str. 471- 474.
Lapis, T. J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Člověk může ochutnat oligomery glukózy nezávisle na receptoru sladké chuti hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Objev umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
López, N.C. (2014) Chuť slané chuti. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
Martínez, O.L.; Morales, R. a Orfilia, M. (2002). Senzorická a molekulární teorie sladké chuti. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Je tuk šestou chutí primární? Důkazy a důsledky. Chuť 4: 5. BioMedical Central.
Ty, Y.H.; Cooper, A. J., Teng, B.; Chang, R. B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evolučně konzervovaná genová rodina kóduje protonově selektivní iontové kanály. Science, 359: 1047-1050.