Neurogastronomie: jídlo s chutí, mozek

V různých článcích Psychologie a mysl již jsme se zabývali otázkami souvisejícími s Psychologie výživy.

Pole, které se dnes stává zásadním, protože kultura estetiky vyžaduje podporu psychologie, aby se zabránilo patologiím nebo poruchám stravovacího chování, jako je anorexy mávat bulimie.

Co je neurogastronomie?

Při léčbě obezity by nikdo nepochyboval o její užitečnosti, protože jedinci s tímto onemocněním často trpí problémy s komorbiditou určité psychologické poruchy, které mohou interferovat s vývojem a léčbou vašeho programu zlepšování, a proto je nutné je odhalit. Psychologové mohou za určitých okolností spolupracovat s dalšími odborníky na výživu a dietetiky, jako někteří pacienti, kteří provést dietoterapii, musí být odeslán k psychologovi, aby bylo možné úspěšně zhmotnit léčbu v nutriční intervence.

Psychologie aplikovaná na výživu však není důležitá pouze pro patologickou léčbu, je také užitečná za normálních podmínek. V posledních letech vzrostl zájem o neurogastronomii, protože vědecký a technologický pokrok nám umožnil hlouběji zkoumat procesy, které se vyvíjejí v našem těle a naší mysli kolem jídla. Stravování není jen instinktivní akt, ale do hry vstupuje pět smyslů, kromě určitých psychologických aspektů, jako je 

Očekávání, vzpomínka nebo emoce.

Jíst s patra, mozek

Jezte s chutí je to akt mozekProto každý z nich má odlišnou a subjektivní interpretaci chutí. Ale nejprve, abyste pochopili koncept patra, musíte mít jasno v rozdílu mezi chuť Y chuť.

Rozlišování mezi chutí a chutí

The chuť Je to jeden z našich pěti smyslů, jako je čich, sluch, zrak a dotek, a je to to, co zažíváme, když to děláme Jídlo přichází do styku s naším jazykem a jinými povrchy úst a může být pět: sladké, kyselé, hořké, slané a umami. Nyní je rozpoznání chuti více než rozpoznání chuť. Ačkoli existuje pouze pět základních způsobů chuti, kombinují se různými způsoby a jsou ovlivněny jiné smysly (například čich a zrak) poskytující širokou škálu zážitků smyslové.

Souhrnně lze říci, že informace o chuti se shromažďují v jazyce, orgánu specializovaném na jeho příjem, konkrétně ve svých specializovaných nervových receptorech pro tento úkol, kterými jsou chuťové buňky. Ty transformují smyslový stimul (chuť) na elektrický impuls, který se nazývá akční potenciál přenášeny na neurony spojené s těmito receptory a přenášet je do mozku prostřednictvím jejich nervové dráhy charakteristický. V mozku jsou tyto informace přijímány a zpracovávány při vědomí. Ale také v mozku integruje a porovnává různé vlastnosti jídla: jeho chuť, chuť, vůni, strukturu... Takže když jíme čokoládovou zmrzlinu, cítíme teplotu, strukturu nebo tvar.

Paměť, emoce a očekávání také hrají roli v zážitku z jídla

Nejen to, ale když ochutnáváme jídlo, také jsou zapojeny další oblasti mozku související s pamětí, očekáváními nebo emocemiProto si můžeme vzpomenout na své dětství, když se vracíme k těm cookies, které jsme jedli, když jsme byli malí u babičky.

A je to tak, že jídlo není jen akt přežití. Toto vzali na vědomí kuchaři a odborníci na gastronomii, kteří si jsou vědomi důležitosti všech smyslů v chuťovém zážitku, protože vědí, že kdyby nebylo interpretací našich neuronů z vnějších podnětů, gastronomie by ani neexistovala.

V oblasti výzkumu neurogastronomie věda v posledních letech dospěla k různým zjištěním, například k tomu, že kultura ovlivňuje naše vnímání chutí, nebo že při ochutnávání jídla je rozhodující vzhled: tvar nádobí, se kterým budeme jíst, prezentace a barva pokrmů, a dokonce i cena jídla nebo pití (za příklad víno), ovlivňují naše vnímání chutí.

Role výživy v emoční rovnováze

The psychologové Zajímají se nejen o neurogastronomii, ale už více než deset let se zajímají o její vztah k emocím a pohodě. Výživa ovlivňuje naši mysl různými způsoby: naší schopností soustředit se, naší pamětí, emocionální pohodou nebo stavem mysli. Zdravá strava spolu se zdravými návyky jsou důležité pro udržení emoční rovnováha.

To, co jíme, přímo ovlivňuje naši mysl. Například poskytování živin a makroživin (omega 3, tryptofan, sacharidy ...) nezbytné pro správnou výživovou rovnováhu. Nevyvážená strava může způsobit specifické nedostatky, které se projevují příznaky nebo pocity, jako je apatie, neochota, podrážděnost, nervozita, únava nebo nepozornost.

Ale naše strava může také ovlivnit naši mysl nepřímo, například tím, že nám pomůže lépe se vidět. Na druhé straně nám emoční rovnováha také usnadňuje dodržování zdravých návyků. Pokud jsme ve stresu nebo smutní, je obtížnější zdravě se stravovat.

Mood Food: Happy Foods

Již několik let má gastronomický trend úspěch. Je to tedy „náladové jídlo“ (nebo kuchyň štěstí) jeho následovníci tvrdí, že přispívá k větší celkové pohodě a zvyšuje náladu.

Náladové jídlo se skládá z různých potravin, které zvyšují produkci chemických látek (nazývaných neurotransmitery), které ovlivňují naši náladu, jako jsou endorfiny nebo serotonin.

Serotonin, klíčový neurotransmiter

Serotonin, který je odvozen od aminokyseliny nazývané tryptofan, odesílá zprávy do mozku a do prostřednictvím nervového systému a podílí se na mnoha procesech, jako je regulace nálady nebo chuti k jídlu. Jelikož tělo neprodukuje tryptofan, musí být získáván z potravy. Nachází se v různých potravinách: kuře, mléko, sýr, ryby, vejce, tofu, sója, ořechy, čokoláda ...

Věda to tvrdí nízké hladiny tohoto neurotransmiteru jsou spojeny s negativními náladami a depresí. Z tohoto důvodu jedinci s depresivními poruchami nebo emocionálními problémy často hledají jídlo, zejména čokoládu, aby se cítili zlepšit a uklidnit náladu. Nedostatek serotoninu způsobuje různé nepříznivé účinky na tělo, například úzkost, smutek nebo podrážděnost. Často se říká, že potraviny bohaté na tuto aminokyselinu působí jako přírodní antidepresiva.

Od té doby má tento neurotransmiter v mozku důležitou funkci nastoluje rovnováhu mezi jinými neurotransmitery, jako je dopamin nebo norepinefrin. Tyto neurotransmitery jsou důležité, protože souvisejí s úzkostí, úzkostí nebo poruchami příjmu potravy.