Smagsløg: typer, egenskaber og funktion

Sanserne henviser til den fysiologiske følelsesmekanisme og giver os mulighed for at få information om hvad der sker omkring os såvel som visse egne interne tilstande organisme. Synet synes at være det vigtigste af alt, fordi der er 130 millioner lysfølsomme celler fordelt i hver øje, disse komplekse enheder giver os mulighed for at lokalisere vores figur og handlinger i 3 dimensioner med alt det bærer.

Selvom lugt og smag virker mindre relevant end selve synet, kan du forestille dig, hvordan vi ville have det mennesker kunne udvikle sig uden en følelse, der advarer os om, at det, vi indtager, er farligt? Afsky er en oprindelig fornemmelse, der findes i mange dyr, da genoplivning af et giftigt eller skadeligt element i mange tilfælde kan redde individets liv.

Så det, smagsløg og smagsans generelt spiller en meget vigtigere evolutionær rolle, end man kunne forvente i første omgang. Hvis du vil vide alt om smagsløg, skal du læse videre.

• Relateret artikel: "Sans for smag: dens komponenter og hvordan det fungerer"

Hvad er smagsløg?

Smagsløg er defineret som et sæt sensoriske receptorer, specifikt benævnt smagsreceptorer. De findes på sproget og er de vigtigste smagsfremmere, den sans, der giver os mulighed for at nyde mad og skelne mellem de elementer, der ikke er spiselige. Papillen refererer til den kutane fold, som vi har på tungen, men hvad der virkelig koder for "forståelsen" af smag er de smagsløg, der findes i den.

I gennemsnit har en sund voksen person ca. 10.000 smagsløg fordelt i smagsløg, som regenereres ca. hver anden uge. Desværre, som tiden går, forværres disse strukturer. En ældre person har halvt så mange knapper som en ung person, og derfor er det undertiden sværere for ældre at identificere bestemte smag. Rygere har det samme problem, da eksponering for tobaksrøg mindsker andelen af ​​disse celler.

Hvad er smagsløg?

Som vi har nævnt i tidligere linjer, Smagsløgene er de sensoriske celler, der findes i papillerne, der har ansvaret for at transmittere de signaler, der oversættes til selve smagen.. Hver smagsløg dannes ved associering af ca. 50-100 celler, kendt som smagsreceptorceller (TCR). Hos pattedyr er smagsløg bredt fordelt på tungen, blød gane og oropharynx.

Disse nysgerrige knapper har en ovoid form, mellem 50 og 60 mikron høj og 30 til 70 høj. I hver smagsløg finder vi 3 celletyper, hvis egenskaber og funktioner er forskellige. Vi præsenterer dem på følgende liste:

• Type I: de er tynde og tætte med en støttefunktion. De fungerer også som glia og præsenterer ioniske strømme involveret i transduktion af salt smag (60% af det samlede antal).
• Type II: klar og fin, med små villi i sin apikale ende. De har transduktionsreceptorer til sød, bitter og umami-smag (30% af det samlede beløb).
• Type III: ligner de foregående, men de præsenterer synaptiske vesikler i det centrale område. De medierer sur smagsoverførsel (10% af det samlede beløb).

Generelt, To mulige neurale modeller er beskrevet for at forklare, hvordan smagsløgene fungerer.. For at holde tingene enkle vil vi sige, at den første postulerer, at en smagsreceptorcelle selv opdager en enkelt modalitet. grundlæggende smag og er innerveret af individuelle nervefibre, der transmitterer signalerne fra den enkelte modalitet (dette er kendt som markeret). Når disse celler er stimuleret, sendes informationen som et handlingspotentiale til hjernen.

I den anden model, kendt som beregningsmodellen, er de individuelle smagsreceptorceller registrere en eller flere smagsmetoder, og fibrene transmitterer signaler fra flere modaliteter til tid. Det er derfor et mere indviklet aktivitetskompleks end det foregående tilfælde.

Typer af smagsløg

Når vi først har udforsket smagsløgens verden, kan vi gå tilbage til smagsløgene. Det er på tide at præcisere, at der er 4 typer af dem, og vi fortæller dig kort om dem nedenfor.

1. Fungiform papiller

De er så navngivne, fordi de er formet som en svamp, ikke mere, ikke mindre. De er sjældne hos mange dyr og er placeret på spidsen af ​​tungen. Det er interessant at vide, at de ikke kun findes hos mennesker, men også findes i andre pattedyr. De er meget flere i kødædere og med reduceret udseende hos kvæg og heste.

Sammensat af et hoved og en pedicel er denne type papiller meget synlige på grund af den rødlige farve givet af blodkarrene, der skyder dem. Disse typer papiller stimuleres meget mere i alderdommen og tidlige udviklingsstadier, som de er primært specialiseret i forarbejdning af den søde smag. Ifølge forskellige kilder er denne type den type gustatoriske natur, der er mest repræsenteret i den menneskelige art.

2. Bæger papiller

Også kendt som omgåede papiller, De er en stor og underrepræsenteret type papilla, men meget vigtige: de opdager den bitre smag. Disse findes i et antal af 11 i et V-arrangement på bagsiden af ​​tungen nær mandlerne og kan tydeligt ses som "buler" eller klumper.

Ud over deres påvisning af bitre smag har de også et antal mindre spytkirtler, der hjælper fordøjelsesprocessen. Vi siger, at de er de vigtigste papiller, fordi de opdager den bitre smag, som i mange tilfælde kan repræsentere en farlig indtagelse. Derudover bidrager de til gagrefleksen, da de befinder sig i den længste del af tungen.

• Du kan være interesseret i: "Sensoperception: definition, komponenter og hvordan det fungerer"

3. Filiform papiller

De filiforme papiller har en konisk / cylindrisk form og ender i en krone af filamenter, som giver dem deres karakteristiske navn. De er fordelt over hele overfladen af ​​tungen, altid arrangeret i parallelle serier der går skråt fra rillen i midten af ​​tungen til kanterne af den. De er den mest almindelige type inden for tungen, men mærkeligt nok er deres funktion ikke at fortolke smag.

De filiforme papiller fungerer som et dæklag for tungen. De gør en ru og slibende struktur til stede, som hjælper os med at rense munden, sluge og tale. Mere enkelt sagt fungerer de som fysiologiske "håndtag" i flere orale processer. Dens termiske og taktile funktion stimuleres frem for alt i individets voksne periode.

4. Foliated papiller

Foliat eller folium papiller til stede som korte lodrette folder, til stede parallelt på begge sider af bagsiden af ​​tungen. Disse vises i form af symmetriske kamme, i en nummerering af 4-5 fold, afhængigt af individet. Dens receptorer fanger salte smag.

• Du kan være interesseret i: "De 5 grene af anatomi (og deres karakteristika)"

En oversigt over sproget

Lad os lave en lille afsluttende gennemgang, da vi har introduceret en masse terminologi, der kræver et "mind map". Forestil dig din egen tunge i spejlet. På spidsen er de fungiforme papiller agglutinerede, som er ansvarlige for fortolkningen af ​​de søde smag.

Hvis du går tilbage nær klokken, finder du det 11 store papiller arrangeret i V-form, som er ansvarlige for at behandle den bitre smag og fremme opkastningeller når det indtagne element kan være skadeligt for kroppen.

På siderne og ser på bunden af ​​tungen, finder vi en række folder, hvori de folierede papiller er. Det er dem, der har ansvaret for at fange de salte smag.

Alligevel, som vi har set tidligere, indeholder hver smagsløg flere celler, der er ansvarlige for at identificere forskellige typer smag og ifølge beregningsmodellen hver knap ville sende information fra mere end en smag til den relevante nerveende. I så fald ville det "smagskort", der er beskrevet her, være af ringe betydning for os, da det antages, at hver papilla kan indeholde alle eller nogle af de celler, der fortolker visse smagsstoffer. Uanset hvad det hjælper, hjælper tungekortet med at forstå arrangementet af papillatyperne og give os en generel idé om deres funktion.

Genoptag

Som du måske har læst i disse linjer, giver smagsløgens verden meget at tale om. Der er visse uoverensstemmelser og debatter, for sandheden er, at vi selv i dag ikke kender nogle af særegenhederne ved følelsen af ​​smag.

Alligevel er det klart, at dette har været afgørende for udviklingen og varigheden af ​​den menneskelige art over tid. Smagsløgene har gjort det muligt for os at skelne mellem de farlige fødevarer og de nærende fødevarer, hvilket giver os mulighed for at udvikle sig på et fysisk niveau takket være et passende kalorieindtag. I den menneskelige krop tæller hver celle.

Bibliografiske referencer:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G. og Rivera, J. TIL. (2018). Smagopfattelse som en risikofaktor for fedme hos børn. Folkesundhed i Mexico, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R. (2010). Smag sensorisk opfattelse: en anmeldelse. International journal of odontostomatology, 4 (2), 161-168.
• Hernández Calderón, M. L. og Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Biokemi og smagens fysiologi. Journal of Biochemical Education, 38 (4), 100-104.
• Oral, jeg C., og svælget, E. Smagfysiologi
• Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Smag. Forskning og videnskab, 296, 4-12.