Sådan laver du en perfekt risotto med 3 lækre opskrifter

Risotto er en traditionel skål med italiensk køkken der gennem årene har sneget sig ind i mange kokkers kogebøger, da det er en lækker skål, der tillader variationer i ingredienserne.

Selvom mange måske ikke tror på det, er dette en kompleks skål, hvorfra det ikke er let at opnå den glatte og cremede struktur, der karakteriserer den. Så du kan opnå et perfekt resultat, vi fortæller dig trin for trin hvordan du laver en cremet risotto og lige rigtigt.

Hvad er risotto

Denne skål af italiensk oprindelse er kendetegnet ved at være lavet af ris og med en cremet konsistens. Selvom der er mange variationer og opskrifterFor at lave en perfekt risotto er det bedst at bruge ost, som er en anden karakteristisk ingrediens, og den der tilføjer fadet mere cremet.

Det er en af ​​de mest populære retter i det nordlige Italien, specifikt fra Lombardiet og Piemonte-området. Den sande oprindelse af denne opskrift er ukendt, men legenden siger, at dens originale og mest udbredte version, risotto der Milanese, blev skabt i det 16. århundrede af en ung lærling af en berømt glashåndværker. På deres bryllupsfest havde han risretterne farvet med safran, så de lignede guld og overraskede dermed hans forlovede.

Bortset fra risotto der Milanese, som har safran og er typisk for Milano, er der andre typer afhængigt af hovedingredienserne. De mest populære er parmesan, svampe, 4 oste, med asparges, med grøntsager eller med svampe. Men hvordan man laver en perfekt risotto? Den første ting at overveje er typen af ​​ris.

En hvilken som helst type ris kan anvendes, men den foretrukne korntype er en lille eller medium, rund type og lavt amyloseindhold. Disse har større evne til at absorbere væske og frigive stivelse gradvis og favoriserer den cremede struktur, som risotto kræver. Den mest anbefalede af italienerne er japonica-sorten, især arborio og carnaroli.

Hvordan man laver en risotto lige rigtigt

De grundlæggende ingredienser i en risotto er ris, smør, olivenolie, parmesanost, løg, kylling eller vegetabilsk bouillon, hvidvin, olivenolie og salt. Eventuelt kan vi også tilføje to fed hvidløg, sort peber og muskatnød alt efter smag.

Udover, afhængigt af den række risotto, vi vil forberede, vil vi tilføje nogle flere ingredienser eller andre til den klassiske opskrift, som vi vil give senere. Men for at lave en perfekt risotto betyder det ikke så meget, hvilken type opskrift vi følger, men snarere at risen er godt kogt og strukturen er rigtig. For at gøre dette skal vi følge en række tip og være opmærksomme på skålen under tilberedningen.

Først og fremmest bør vi ikke vaske risen, før vi koger den, da den på denne måde mister en del af stivelsen, der er nødvendig for at opnå dens struktur. En god risotto skal være cremet, men kornene skal adskilles og have et al dente-punkt. Til dette vil det være vigtigt at omrøre kontinuerligt og forsigtigt uden presning, så risen frigiver stivelsen lidt efter lidt og danner den ønskede cremede konsistens.

At lave en risotto lige rigtigt, En anden kendsgerning at tage i betragtning er, at bouillon, som vi vil tilføje til ris, skal være varm i tid til at tilføje det, så det anbefales at have det over svag varme i en anden gryde, mens vi forbereder hvile.

Når det er færdigt, skal det indtages i øjeblikket, så kornene ikke absorberer al saften, og vi finder dem på deres punkt. Før servering kan vi dekorere den med revet parmesanost på toppen og persille.

De bedste opskrifter til denne skål

Her er de 3 mest populære opskrifter til forberedelse, så du kan lave en perfekt risotto derhjemme og prøve forskellige versioner.

1. Den klassiske version

Selvom den mest traditionelle version er der Milanesemed safran, skålens enkleste opskrift er den, der simpelthen indeholder ris og parmesan. Til denne grundlæggende opskrift har vi brug for 400 gr ris, 1 hakket løg, 1,5 l kylling bouillon, 125 ml hvidvin, 70 g revet parmesanost, 80 g smør, olivenolie, salt og peber al smag.

Vi starter med at sautere det hakkede løg over svag varme i en gryde med olivenolie. Vi krybber den, indtil den bliver gyldenbrun. Det er så, når vi kan tilføje risen for at stege det hele sammen i cirka 4 eller 5 minutter. Når risen begynder at se gennemsigtig ud, tilføjer vi hvidvinen.

Når vinen er absorberet af risen, øger vi varmen til et medium punkt og vi begynder at tilføje bouillon i små mængder. Du skal tilføje det lidt efter lidt gennem de 18 eller 20 minutter, vi koger det, alt sammen uden at stoppe omrøringen.

Efter den tid, eller når risen er kogt efter vores smag, fjerner vi gryden fra varmen og tilsætter parmesanost, smør og krydder. Vi omrører, indtil en glat og cremet struktur dannes. Og den er klar til servering!

2. Med svampe

For at lave en risotto med svampe har vi brug for 400 gr ris, 300 gr friske svampe, 1 hakket løg, 1,5 l kylling bouillon, 125 ml hvidvin, 70 g revet parmesanost, 80 g smør og olivenolie. Du kan tilføje to fed hvidløg og peber efter smag.

For at forberede svampen risotto, er det bedst at brugefunghi porcini, sorten af ​​italiensk boletus. Selvom vi ikke finder portobello-sorten, anbefales det også, og brug endda en blanding af forskellige typer svampe, herunder svampe. Til at begynde med renser vi dem godt, skærer dem i skiver og reserverer dem.

I dette tilfælde starter vi også med at sautere det hakkede løg (og hakket hvidløg, hvis det bruges) i en gryde med olie. Når løg er transparent, tilsæt svampe og sauter dem. Derefter tilsættes risen for at stege det hele sammen i ca. 4 eller 5 minutter, og til sidst tilføjer vi hvidvinen.

Derefter fortsætter vi med den samme procedure, som vi følger med enhver risotto. Når vinen er fordampet eller er absorberet, begynder vi at tilsætte bouillon lidt efter lidt og over 18 eller 20 minutter, afhængigt af den tid, der kræves af den anvendte type ris. Alt under omrøring.

Når risen er kogt, skal du fjerne gryden fra varmen og tilsætte parmesanost og smør under omrøring, indtil der dannes en glat og cremet struktur. Vi tilføjer salt og peber efter smag. Og dette er opskriften på at lave en boletus risotto lige rigtigt!

3. Med 4 oste

For at lave en 4-ost risotto har vi brug for 400 g ris, 1 hakket løg, 1,5 l kylling bouillon, 125 ml hvidvin, 50 g parmesanost revet, 50 gram gorgonzolaost, 50 gram taleggioost, 50 gram fontinaost, 70 gram smør, olivenolie, salt og peber efter smag.

Som vi har fulgt i basisopskriften, steger vi først den hakkede løg over svag varme i en gryde med olivenolie. Når det ser gennemsigtigt ud og ikke bliver brunt, Vi tilføjer risen for at stege det hele sammen i ca. 4 eller 5 minutter. Derefter tilføjer vi hvidvin.

Når vinen er absorberet, hæver vi varmen og tilsætter bouillon lidt efter lidt over 18 eller 20 minutter, og mens vi omrører.

Når risen er klar, skal du fjerne gryden fra varmen og tilsætte de 4 oste og smør. Vi rører for at få en glat og cremet struktur. Sæson efter smag, men under hensyntagen til, at den anvendte ostetype allerede giver en god mængde salt til skålen. Når det er sagt, kan vi nu nyde en 4-ost risotto!

Og nu ved du hvordan man laver en lækker risotto lige rigtigt! Husk, at når du først har mestret den mest grundlæggende version af risottoforberedelse, kan du følge de samme opskrifter, men tilpasse andre ingredienser efter din smag. Hvilken risotto foretrækker du?