Xanthangummi: anvendelser og egenskaber af denne ingrediens

Xanthangummi er en ingrediens, der har øget sin tilstedeværelse i produkter i fødevareindustriens hylder.

Selvom det ikke er normalt, at når vi køber et produkt, gennemgår vi omhyggeligt etiketterne for at læse hver af ingredienserne, der sammensætter det, vi er vant til at for at gennemgå smagen og måske dataene om ernæringsværdien, men hvis vi kigger, kan vi se, at der allerede findes xanthangummi i mange Produkter.

Men... Hvad er xanthangummi? Hvad bruges det til, og hvorfor er det blevet populært?

• Relateret artikel: "12 ingredienser, der skal undgås i kosmetik, fordi de er skadelige"

Xanthangummi: dets anvendelser og egenskaber

Xanthangummi er et højmolekylært polysaccharid, der opnås ved fermentering af kulhydrater. Dens høje opløselighedskapacitet og stabilitet i nærværelse af salte og dets modstandsdygtighed over for enzymer har gjort dette stof til en af ​​de vigtigste polymerer, der anvendes i fødevareindustrien.

1. Egenskaber ved xanthangummi

Den molekylære strukturelle stivhed af denne gummi giver den usædvanlige egenskaber såsom varmestabilitet, tolerance i sure, sure og basiske løsninger.

Præsenterer stabil viskositet over store temperaturområder og resistens over for enzymatisk nedbrydning.

Opløselighed

Det er ikke opløseligt i organiske opløsningsmidler. Det er let opløseligt i høje og lave temperaturer. Det skal først opløses fuldstændigt i vand og derefter tilsættes det valgte opløsningsmiddel under kontinuerlig omrøring.

Viskositet

Vandige Xanthangummiløsninger de er meget tyktflydende. Denne viskositet påvirkes ikke af temperaturen hverken fryser eller kogepunkt. Derfor vælges det af fødevareindustrien på grund af egenskaberne ved de færdige produkter, hvor de bruges forblive stabile, uanset om de er i køling, ved stuetemperatur eller endda i områder hed.

Reologiske egenskaber

Xanthan- eller xanthangummiopløsninger er pseudo-plastik, vigtigt kendetegn ved stabilisering af suspensioner og emulsioner. Denne pseudo-plastiske egenskab forbedrer de endelige produktes sensoriske egenskaber (mundfølelse, smagsfrigivelse) og garanterer også en høj grad af blanding, pumpning og hældning.

Alle disse egenskaber gør xanthangummi til en meget efterspurgt ingrediens i fødevareindustrien, da det giver mange fordele, og de gør det et glimrende alternativ for cøliaki tilberedning af kager, så brødet kan puste op, forbedre smagen og tillade opbevaring i kulde eller varme.

• Du kan være interesseret: "Psykologi og ernæring: vigtigheden af ​​følelsesmæssig spisning"

2. Anvendelse af denne ingrediens i mad

Anvendelserne af xanthangummi i fødevareindustrien og i hjemmet tilberedning af mad er mange og varierede.

Dette skyldes, at takket være sin natur og dets egenskaber tillader tilføjelse af tekstur, smag, viskositet og erstatningsingredienser såsom nogle tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller gluten der er sundhedsskadelige, som overskydes, eller som nogle mennesker er allergiske over for.

Bageri

Xanthangummi Det bruges hovedsageligt i bageriprodukter, fordi det favoriserer, at disse fluffes bedre ved at erstatte gluten i opskrifter, men dets anvendelse er lige så effektiv i andre typer fødevarer.

Is

Det er effektivt i produktionen af ​​is, fordi forsinker dannelsen af ​​krystaller ved frysning, så det resulterer i et meget mere cremet produkt.

Industrialiserede og pakkede aromatiserede drikkevarer

Til drikkevarer, der inkluderer frugtmasse, xanthangummi det bruges til at holde frugtstykkerne suspenderet, hvilket giver det et bedre udseende.

På grund af dets evne til at holde faste elementer i suspension, der ikke er opløselige i væsker, gummi Xanthan er meget brugt i industrialiserede drikkevarer, fordi det også er kompatibelt med resten af ​​landet ingredienser.

Produkter med lavt fedtindhold

En utrolig brug af xanthangummi eller xanthan er, at den anvendes på kaloriefattige fødevarer for at erstatte den behagelige fornemmelse, som fede fødevarer producerer.

I den lette kokosmælk tilsættes denne tyggegummi for at kompensere for manglen på fedt, og dette får følelsen, når man tager den, til at ligne den med kokosmælk med fedt.

Sirupper

Tandkødet forbedrer flydende og vedhæftning af sirupper til frugt, is eller pandekager kontrol afstrømning og indtrængning.

Farmaceutiske og kosmetiske anvendelser

Xanthangummi anvendes som fortykningsmiddel i sirup eller som stabilisator i emulsioner til den farmaceutiske industri. Til kosmetik er det nyttigt for den stabilitet, det giver pH temperatur, salte og syrer samt ændringer i kræfter som omrøring, hvorfor det i vid udstrækning anvendes i produkter til fjernelse af make-up, cremer og masker.

Anbefalinger til hjemmebrug af Xanthangummi

Bivirkninger er minimale. Det kan dog forårsage gas og oppustethed for mennesker med alvorlig mavefølsomhed. Hvad mere er, indeholder ikke fedt eller protein; den består hovedsageligt af kostfibre, så det kan også være nyttigt for atleter eller mennesker, der ønsker at tage sig af deres figur.

Nogle anbefalinger til hjemmebrug i brød er at være forsigtig med de mængder, der tilsættes, for hvis det bruges lidt, kan brødet forblive skørt og hårdt, og hvis du bruger for meget, vil brødet se krympet ud, når det tages ud af ovnen og vil fortsætte med at reducere i størrelse i flere dage senere.

Det er også nødvendigt at tage højde for, hvilken type flydende mel, smagsstoffer og andre ingredienser der tilsættes, da hver enkelt ændrer eller forbedrer egenskaberne ved xanthangummi.

Xanthangummi er ikke-giftigt og den amerikanske FDA godkendte det som et fødevaretilsætningsstof i 1969 uden nogen begrænsninger eller mængdegrænse.

Bibliografiske referencer:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. og Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biologiske makromolekyler, 8 (6): pp. 372-374.