Μακροθρεπτικά συστατικά: ποιοι είναι, τύποι και λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα

Μακροθρεπτικά συστατικά Αποτελούν μια από τις πιο σημαντικές έννοιες στον κόσμο της υγείας και της διατροφής. Ας δούμε πώς είναι, ποιοι είναι οι τύποι τους και πώς επηρεάζουν τη λειτουργία του σώματός μας.

• Σχετικό άρθρο: "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τροφής και διατροφής;"

Τι είναι τα μακροθρεπτικά συστατικά και ποια είναι η σημασία τους;

Από διατροφική άποψη, Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι εκείνες οι ενώσεις που παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος της μεταβολικής ενέργειας του σώματος. Αυτοί είναι υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι αντιμετωπίζουμε μια απλώς ωφέλιμη ομαδοποίηση, επειδή παρά το ότι έχουμε όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά Αποτελούμενα από μόρια οργανικής φύσης, δεν έχουν καμία σχέση μεταξύ τους πέρα ​​από την ενεργειακή συμβολή που υποθέτουν για ανθρώπινο ον.

Ωστόσο, όπως όλα τα κριτήρια ταξινόμησης, αυτός ο τρόπος ομαδοποίησης τροφίμων είναι εξαιρετικά χρήσιμος στον τομέα της διατροφής. Εάν θέλετε να μάθετε τις ιδιαιτερότητες καθενός από τα μακροθρεπτικά συστατικά και ποιος είναι ο ρόλος που διαδραματίζουν στη φυσιολογική μας ευημερία, μείνετε μαζί μας

Ο ορολογικός όμιλος που αναφέρεται στη διατροφή και την υγεία εμφανίζεται όλο και περισσότερο στον γενικό πληθυσμό και δεν είναι λιγότερο, αφού ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας υπολόγισε ότι το 2010 το 20% του πληθυσμός ενηλίκων και 10% του παιδικού πληθυσμού είχαν κάποιο είδος διαταραχής που σχετίζεται με ευσαρκία. Το 2016, αυτά τα στοιχεία έφτασαν τα περισσότερα από 650 εκατομμύρια άτομα.

Επομένως, δεν είναι καθόλου περίεργο να γνωρίζουμε ότι η κύρια αιτία θανάτου σε χώρες με υψηλό εισόδημα είναι οι καρδιακές παθήσεις. Αυτός ο τύπος πληροφοριών δεν είναι απλώς ανέκδοτος, καθώς δείχνει ότι είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τη διανομή θερμίδων στη διατροφή μας, τι είναι καλύτερο για εμάς και τι όριο. Και πάλι, δεν πρόκειται για απαγόρευση αλλά για γνώση, επειδή λίγα τρόφιμα είναι πραγματικά επιβλαβή. Όπως λένε, ο έλεγχος είναι το κλειδί.

Τύποι μακροθρεπτικών συστατικών

Μόλις καθοριστεί η σημασία της διατροφικής γνώσης από τον γενικό πληθυσμό, είναι καιρός να βυθιστούμε στον κόσμο των μακροθρεπτικών συστατικών. Διαβάστε παρακάτω, καθώς αναλύουμε διεξοδικά κάθε ομάδα με δεδομένα και στατιστικά στοιχεία που παρουσιάζουν μεγάλο ενδιαφέρον.

1. Υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες ομαδοποιήστε μια σειρά βιομορίων που αποτελούνται κυρίως από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Είναι απαραίτητο να τονιστεί ότι αυτά τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο, καθώς είναι το καύσιμο του 50 έως 80% των ημερήσιων μεταβολικών δαπανών ενός σχετικά ενεργού ατόμου.

Πέρα από την εξαιρετική πηγή άμεσης ενέργειας, υδατάνθρακες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της φυσιολογίας και των γονιδίων μας: το είδος μας έχει περίπου 10 γραμμάρια υδατανθράκων για κάθε κιλό ιστού, και το πεντόζες που δημιουργούν καθένα από τα νουκλεοτίδια των αλυσίδων RNA και DNA μας είναι υδατάνθρακες απλός.

Μπορούμε να διαιρέσουμε τους υδατάνθρακες σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες σύμφωνα με τη χημική τους δομή. Ούτε θέλουμε να μετατρέψουμε αυτόν τον χώρο σε ένα περίπλοκο μάθημα, οπότε θα περιοριστούμε στο να λέμε ότι οι μονοσακχαρίτες είναι απλούστερα μόρια και πολυσακχαρίτες τα πιο σύνθετα, τα τελευταία αποτελούνται από αλυσίδες άνω των 10 μονοσακχαρίτες.

Ειδική αναφορά απαιτεί μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες που θεωρούνται ως ελεύθερα σάκχαρα, αφού φυσικά είναι η πιο αμφιλεγόμενη ομάδα σε υδατάνθρακες. Εδώ βρίσκουμε μεταξύ άλλων τη γαλακτόζη, τη φρουκτόζη ή τη γλυκόζη, οι οποίες συνήθως απαντώνται σε φρούτα ή προστίθενται τεχνητά σε γλυκά προϊόντα.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά μόνο το 5% της καθημερινής θρεπτικής ενέργειας να προέρχεται από αυτές τις πηγές, όπως ήταν αποδεικνύεται ότι έχει οξειδωτική δράση που προάγει τη γήρανση των κυττάρων, εκτός από άλλες πιο άμεσες επιδράσεις, όπως ο σχηματισμός κοιλότητες.

Από την άλλη πλευρά, οι υπόλοιποι υδατάνθρακες όπως το άμυλο (ένας πολυσακχαρίτης) είναι εξαιρετικά θρεπτικά στοιχεία. Αυτό βρίσκεται, για παράδειγμα, σε πατάτες, ρύζι, καλαμπόκι, δημητριακά και φρούτα. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι υδατάνθρακες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του ξηρού βάρους της φυτικής ύλης, οπότε έχουμε να κάνουμε με την πιο άφθονη θρεπτική ουσία στη Γη.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Υδατάνθρακες: ποιοι είναι, τύποι και χαρακτηριστικά αυτών των μορίων"

2. Πρωτεΐνη

Στην επόμενη ομάδα έχουμε πρωτεΐνες, μια σειρά γραμμικών μακρομορίων που αποτελούνται από αλυσίδες αμινοξέων. Από διατροφική άποψη, εκτιμάται ότι δεν πρέπει να αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 15% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων στο άτομο. Στις περισσότερες δυτικές χώρες, το κρέας είναι η πιο πρωτεΐνη που καταναλώνεται, καθώς μαζί με το γάλα και ορισμένα δημητριακά αντιπροσωπεύει το 75% των πρωτεϊνών που καταναλώνονται στη διατροφή.

Πέρα από αυτό που πιστεύουν πολλοί άνθρωποι, η πρωτεΐνη δεν είναι μακρομόριο που συνδέεται μόνο με το ζωικό βασίλειο, αφού τα παράγουν λαχανικά όπως φακές, ρεβίθια και πολλά άλλα. Τα τελευταία χρόνια, προϊόντα όπως το κόκκινο και τα μεταποιημένα κρέατα (όπως χάμπουργκερ ή λουκάνικα) ήταν τοποθετούνται στο προσκήνιο, καθώς έχουν ταξινομηθεί σε ομάδες "δυνητικά καρκινογόνων" και "επιβεβαιωμένων καρκινογόνων" αντίστοιχα. Τι σημαίνει αυτό?

Η κατανάλωση 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος την ημέρα έχει παρατηρηθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου ορθοκολικό κατά περίπου 18%, γι 'αυτό έχουν ταξινομηθεί ως καρκινογόνες ενώσεις επιβεβαιωμένος. Αυτό συμβαίνει επειδή, κατά την παραγωγή του, σχηματίζονται επιβλαβείς ενώσεις όπως Ν-νιτροζο και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες. Το κόκκινο κρέας δεν παρουσιάζει τόσο σαφή άμεση συσχέτιση με καρκινογόνες διεργασίες, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει υποψία ότι μπορεί επίσης να τα ευνοήσει.

Παρόλα αυτά, οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ιστών, για τη συντήρηση και την επισκευή του σώμα, για παραγωγή ενζύμων και πολλές άλλες ζωτικές διαδικασίες, έτσι δεν μπορούμε να απορρίψουμε την κατανάλωσή του με τιποτα. Για αυτόν τον λόγο, οι εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών από το κόκκινο ή το μεταποιημένο κρέας αυξάνονται όλο και περισσότερο, όπως όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, τόνος και μια διαφορετική ομάδα οσπρίων που μπορούν να συνδυαστούν υπέροχα στο διατροφή.

3. Λίπη

Τέλος έχουμε την ομάδα των λιπών, ένας γενικός όρος που ορίζει πολλές κατηγορίες λιπιδίων, μια σειρά οργανικών μορίων που αποτελούνται κυρίως από άνθρακα και υδρογόνο. Όσο εκπληκτικό μπορεί να ακούγεται, οι ειδικοί της διατροφής συνιστούν ότι το 20-30% των ημερήσιων θερμίδων πρέπει να προέρχεται από λίπος, δηλαδή περισσότερο από πρωτεΐνη.

Για ένα μεγάλο μέρος του γενικού πληθυσμού, ο όρος "λίπος" αναφέρεται στο σμήγμα των ζωικών ιστών, αλλά αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Τα ακόρεστα λίπη είναι θετικά για το ανθρώπινο σώμα, καθώς αποτελούν μια εξαιρετική πηγή ενέργειας και βρίσκονται φυσικά σε φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, ψάρια όπως σολομό ή πέστροφα και γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι ή τυρί.

Το πρόβλημα έρχεται όταν πλησιάζουμε στον τομέα των ακόρεστων ή τρανς λιπαρών, δηλαδή εκείνων που βρίσκονται σε κέικ, τηγανητά και άλλα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα. Η κατανάλωση λίπους πρέπει να είναι ισορροπημένη και φυσικής προέλευσηςΔεδομένου ότι αυτός ο τύπος επεξεργασμένης τροφής συνδέεται σαφώς με καρδιακές παθήσεις και άλλες ασθένειες.

Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι οι Ηνωμένες Πολιτείες σπάζουν τα αρχεία παχυσαρκίας σε ετήσια βάση, καθώς περισσότερο από το 36% των Η πρόσληψη θερμίδων ενός κατοίκου σε αυτήν τη χώρα αντιστοιχεί σε λίπη, ειδικά των φυσικών ακόρεστα. Στην άλλη πλευρά του νομίσματος έχουμε διάφορες χώρες στον παγκόσμιο Νότο, όπου η ημερήσια πρόσληψη λίπους σπάνια υπερβαίνει το 8-10% της συνολικής μεταβολικής απαίτησης. Ως εκ τούτου, δεν εκπλήσσουμε όταν μάθαμε ότι περισσότεροι από 821 εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από πείνα.

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ

Αυτές οι τελευταίες γραμμές απέδωσαν μια βασική ιδέα που θέλουμε να τονίσουμε: Κανένα από τα μακροθρεπτικά συστατικά δεν είναι κακό αν καταναλώνεται στις σωστές ποσότητες. Ακόμη και οι πιο αμφίβολοι όροι όπως τα λίπη είναι απαραίτητοι για τη διατροφή και τις μεταβολικές δαπάνες του σώματος. Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να επιβεβαιώσουμε ότι περισσότερο από το ήμισυ της ενέργειας που λαμβάνεται στη διατροφή πρέπει να προέρχεται από υδατάνθρακες όπως το άμυλο (περιορίζοντας πάντα ελεύθερα σάκχαρα), περίπου 15% πρέπει να προέρχεται από ζωικές ή φυτικές πρωτεΐνες και το υπόλοιπο 20-30% από λίπη, ειδικά ακόρεστα από την προέλευση φυσικός.

Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει κατηγορηματικά να απορρίψουμε τα μεταποιημένα κρέατα για το καρκινογόνο δυναμικό τους ή τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα για τις «κενές θερμίδες» που συνεπάγονται. Η συναισθηματική ευεξία είναι εξίσου σημαντική με τη σωματική ευεξία, και επομένως το να γίνεις σκλάβος σε διατροφικούς αριθμούς δεν είναι ποτέ καλή ιδέα: ο έλεγχος είναι το κλειδί.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Κατανομή μακροθρεπτικών συστατικών και πηγών τροφίμων στον ισπανικό πληθυσμό: αποτελέσματα που προέκυψαν από την επιστημονική μελέτη ANIBES. Παραλήφθηκε στις 11 Οκτωβρίου στις http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• Η πείνα στον κόσμο συνεχίζει να αυξάνεται, προειδοποιεί μια νέα έκθεση του ΟΗΕ, του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ). Παραλήφθηκε στις 11 Οκτωβρίου στις https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• Μακροθρεπτικά συστατικά: Υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες, FAO.org. Παραλήφθηκε στις 11 Οκτωβρίου στις http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, % 20starches% 20y% 20various% 20az% C3% BAcares.
• Παχυσαρκία και υπέρβαρο, ΠΟΥ. Παραλήφθηκε στις 11 Οκτωβρίου στις https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• Μείωση της πρόσληψης δωρεάν σακχάρων σε ενήλικες για τη μείωση του κινδύνου μη μεταδοτικών ασθενειών, ΠΟΥ. Παραλήφθηκε στις 11 Οκτωβρίου στις https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.