Τα 30 είδη μανιταριών (ταξινομημένα και περιγραφόμενα)

Πρακτικά σε όλους μας αρέσουν. Υπάρχουν εκείνα που αποτελούν μια λιχουδιά, ιδιαίτερα απαιτητική στη γαστρονομία της υψηλής κουζίνας. Τα μανιτάρια, εκείνα τα μανιτάρια με κορμό και καπέλο, είναι από εκείνα τα τρόφιμα που υπάρχουν στην κουζίνα πολλών χωρών.

Προσοχή όμως! δεν τρώγονται όλα. Δεν είναι όλα τα μανιτάρια που βρίσκουμε στο χωράφι τόσο βρώσιμα όσο ένα μανιτάρι ή μια καραμέλα. Μερικά είναι απειλητικά για τη ζωή, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις και ψυχοτρόπα αποτελέσματα.

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών που μπορούμε να βρούμε ανάλογα με τις συνέπειές τους στη σωματική και ψυχική υγεία, και εδώ θα τα αναθεωρήσουμε και για να μάθουμε περισσότερα για αυτά και για να είμαστε προσεκτικοί γιατί δεν είναι λίγα τα μανιτάρια που φαίνονται να τρώγονται και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα.

• Σχετικό άρθρο: «Τα 11 είδη μανιταριών (και τα χαρακτηριστικά τους)»

Χαρακτηριστικά των μανιταριών

Τα μανιτάρια συνθέτουν το δικό τους βασίλειο στη ζωή. Αυτοί είναι και οι δύο μονοκύτταροι οργανισμοί, όπως η μαγιά, και πολυκύτταροι, όπως συμβαίνει με τα μανιτάρια που βρίσκουμε σε ένα ριζότο. Ο κύριος λόγος που συνθέτουν ένα δικό τους βασίλειο είναι αυτός

ο μεταβολισμός τους βρίσκεται στα μισά του δρόμου μεταξύ του μεταβολισμού των φυτών και των ζώων, αν και με χαρακτηριστικά που τα κάνουν μοναδικά.

Στην πραγματικότητα, χάρη στις ιδιαιτερότητές τους, το 1969 «ανεξαρτητοποιήθηκαν» από το φυτικό βασίλειο, θεωρούμενοι στη συνέχεια ως ξεχωριστό βασίλειο.

Αυτό που τους οδήγησε να θεωρηθούν ξεχωριστή μορφή ζωής από τη φυτική ζωή ήταν ότι ανακαλύφθηκε ότι δεν μπορούσαν να πραγματοποιήσουν φωτοσύνθεση, αλλά ότι τρέφονται με ετερότροφο τρόπο., δηλαδή, δεν μπορούν να παράγουν τη δική τους οργανική ύλη, αλλά πρέπει να την προετοιμάσουν ήδη, όπως ακριβώς συμβαίνει στην Στην περίπτωση των ζώων (τρώγοντας γρασίδι ή κυνηγούν άλλα ζώα), μόνο που στο δικό σας συμβαίνει είναι ότι απορροφούν ύλη οργανικός.

Ο τρόπος αναπαραγωγής του συνίσταται στην απελευθέρωση σπορίων, και στο βασίλειό του υπάρχουν πολλά είδη, ένα πραγματικά πολύ διαφορετικό βασίλειο. Έχουν ανακαλυφθεί περίπου 43.000 διαφορετικά είδη μυκήτων, αν και υπολογίζεται ότι θα μπορούσαν να είναι περισσότερα από 600.000, πράγμα που σημαίνει ότι σχεδόν τίποτα δεν είναι γνωστό για το βασίλειο των μυκήτων.

Από όλες τις ομάδες που τις αποτελούν, είναι οι βασιδιομύκητες που τραβούν περισσότερο την προσοχή μας, αυτά που στη λαϊκή μας γλώσσα λέμε «μανιτάρια» είναι πολυκύτταρα και έχουν μεγάλο ενδιαφέρον να είναι ο άνθρωπος. Στη συνέχεια θα δούμε πώς ταξινομούνται.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "30 τροφές με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη"

Τα κύρια είδη μανιταριών

Οι βασιδιομύκητες θεωρούνται το πιο εξελιγμένο τμήμα στο μυκητιακό βασίλειο. Επί του παρόντος, έχουν εντοπιστεί περισσότερα από 25.000 διαφορετικά είδη, πολλά από αυτά με ενδιαφέρον γαστρονομικά για τον άνθρωπο, ενώ άλλα με τοξικές ιδιότητες, τόσο θανατηφόρες όσο και νευροληπτικά. Νόστιμο σαν τη λευκή τρούφα, επικίνδυνο σαν το εισιτήριο του Σατανά και ψυχοτρόπο σαν το μανιτάρι του Σαν Χουάν, Στη συνέχεια θα ταξινομήσουμε τα μανιτάρια σε τρεις κατηγορίες και θα αναφέρουμε τα πιο γνωστά από το καθένα αυτοί.

Είδη παντοπωλείου

Η κύρια χρήση των μανιταριών είναι γαστρονομική. Πολλοί βασιδιομύκητες είναι βρώσιμοι, με καρποφόρα σώματα που κρύβουν γεύσεις και υφές που μόνο αυτοί προσφέρουν. Αυτός είναι ο λόγος που δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μερικά από τα πιο ακριβά τρόφιμα είναι τα βρώσιμα μανιτάρια. Ανάμεσα στα πιο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια βρίσκουμε τα εξής.

1. Μανιτάρι

Το champignon είναι, σίγουρα, το πρώτο βρώσιμο μανιτάρι που έρχεται στο μυαλό, καθώς είναι ένας από τους πιο καταναλωτικούς βασιδιομύκητες στον κόσμο. ΕΙΔΙΚΑ το είδος Agaricus bisporus Είναι το πιο δημοφιλές, αυτό που καλλιεργείται περισσότερο και το χαρακτηριστικό που συναντάμε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ..

Υπάρχουν ποικιλίες μανιταριών, μια άλλη γνωστή είναι το άγριο μανιτάρι (Agaricus campestris) ότι αν και βρώσιμα δεν συνιστάται η συλλογή τους κοντά σε δρόμους, καθώς συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και, επίσης, μπορεί να συγχέονται με τοξικά είδη.

• Σχετικό άρθρο: "Ψυχολογία της σίτισης: ορισμός και εφαρμογές"

2. Boletus

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη boletus, το Boletus edulis το καλύτερο γνωστό.

Αυτό το μανιτάρι, το όνομα του οποίου σημαίνει κυριολεκτικά «βρώσιμο», εκτιμάται ιδιαίτερα στις κουζίνες για αυτό ελαφρώς γλυκιά γεύση και τη χαρακτηριστική του συνέπεια.

3. Chanterelle

Η καντερέλαChanterelle cibarius) είναι ένα πολύ τυπικό μανιτάρι σε ορισμένες ισπανικές περιοχές και φυσικά λαμβάνει και διάφορα ονόματα ανάλογα με την αυτονομία του όπως rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori ...

Συναντάται συνήθως το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αν και για να τα μαζέψετε πρέπει να είστε προσεκτικοί γιατί υπάρχει ένα παρόμοιο είδος, που λέγεται ψεύτικη λαχανίδα (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Níscalo

Επιστημονικό όνομα Lactarius deliciosus, αυτό το μανιτάρι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα στην κουζίνα. Στα ισπανικά λαμβάνει το όνομα níscalo, αν και λαμβάνει διαφορετικά ονόματα σε όλες τις περιοχές της Ισπανίας.

Στην Καταλονία ονομάζεται «rovelló», όντας πολύ χαρακτηριστικό αυτής της αυτόνομης κοινότητας, αν και υπάρχει επίσης στη γαστρονομία των Βαλεαρίδων με το όνομα «slave-sang». Ονομάζεται και «πινατέλ» αφού το συναντάμε το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα σε πευκοδάση.

5. Μαύρη τρούφα

μαύρες τρούφες (Tuber melanosporum) είναι μανιτάρια που αναπτύσσονται μόνο κάτω από πολύ συγκεκριμένες και ειδικές συνθήκες, τόσο που δεν είναι δυνατή η καλλιέργειά τους, λόγο για τον οποίο η τιμή του στην αγορά είναι υπερβολική.

Η έλλειψή τους, σε συνδυασμό με το εξαίσιο άρωμά τους, τα καθιστούν πολυτέλεια. Ένα μόνο γραμμάριο μαύρης τρούφας μπορεί να κοστίσει 1,80 δολάρια ή το ίδιο, ένα κιλό από αυτό το περίεργο μανιτάρι μπορεί να κοστίσει 1.800 δολάρια.

6. Λευκή τρούφα

Η λευκή τρούφα είναι ακόμη μεγαλύτερη πολυτέλεια από τη μαύρη συντροφιά της. Επιστημονικό όνομα Tuber magnatumΑυτά τα μανιτάρια είναι υπόγεια και αναπτύσσονται μόνο σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, στα εδάφη της Ανατολικής Αδριατικής και της Νότιας Γαλλίας, γεγονός που τα καθιστά ακόμη πιο αποκλειστικά. Η τιμή του είναι ακόμα πιο υπερβολική, κοστίζει ένα κιλό πάνω από 5.000 δολάρια.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: «Τα 10 οφέλη της μεσογειακής διατροφής»

7. Oronja

η ορόνια (Αμανίτα καισαρεία) θεωρείται από πολλούς ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Αυτός ο βασιδιομύκητας μπορεί να βρεθεί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε δάση βελανιδιάς, αν και η συλλογή του πρέπει να γίνεται με προσοχή, αφού μπορεί να συγχέεται με ένα παρόμοιας όψης τοξικό μανιτάρι που ονομάζεται, φυσικά, ψεύτικη ορόντζα (Amanita muscaria).

8. Ιούδα αυτί

Στο αυτί του ΙούδαAuricularia auricula-judae) ονομάζεται έτσι επειδή συνήθως φυτρώνει στο φλοιό γηραιών ιτιών, του ίδιου είδους δέντρου στο οποίο λέγεται ότι κρεμάστηκε ο Ιούδας, ο απόστολος που πρόδωσε τον Ιησού. Είναι ένας βασιδιομύκητας με ζελατινώδες και ελαστικό κρέας, που επίσης εκτιμάται ιδιαίτερα στον γαστρονομικό κόσμο.

9. Γαϊδουράγκαθο βέλος

Επιστημονικό όνομα Pleurotus eryngii, Το μανιτάρι γαϊδουράγκαθο εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού. Αν και το όνομά του δεν είναι ακριβώς πολύ ελκυστικό, αυτό δεν το εμπόδισε να έχει μεγάλη ζήτηση στη γαστρονομία για το ήπιο άρωμα, τη γλυκιά γεύση και το αφράτο κρέας του.

10. Τρομπέτα του θανάτου

Το γεγονός ότι ένα μανιτάρι έχει το όνομα μιας τρομπέτας του θανάτου (Craterellus cornucopioiides) μπορεί να μας τρομάζει, νομίζοντας στην αρχή ότι είναι ένας τοξικός βασιδιομύκητας, αλλά περιέργως είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μανιτάρια στις κουζίνες. Το άρωμά του μοιάζει με αυτό της τρούφας, αν και χρειάζεται λίγος χρόνος για να χαλάσει και, ως εκ τούτου, είναι σύνηθες να τα διατηρείτε στεγνά.

11. Αλεξήλιο

ο Macrolepiota procera Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που λαμβάνει το όνομα ομπρέλα λόγω του ιδιόμορφου σχήματός του. Μπορεί να φτάσει τα 40 εκατοστά σε ύψος και το καπέλο του έχει διάμετρο περίπου 30 εκατοστά. Η γεύση και η μυρωδιά του είναι πολύ ευχάριστη.

12. Μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου

μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου (Calocybe gambosa) έχει σταθερό κρέας και γλυκιά γεύση, ιδιότητες που το καθιστούν εξαιρετικό συστατικό για την κουζίνα. Αν και βρώσιμο, συνιστάται η συλλογή του υπό την επίβλεψη ειδικού, καθώς μπορεί να συγχέεται με ορισμένες τοξικές αμανίτες.

13. Κοκκινωπή αμανίτα

Η κοκκινωπή αμανίτα (Amanita rubescens) είναι ένα μανιτάρι που εκτιμάται ιδιαίτερα στη γαστρονομία, αν και η κατανάλωσή του είναι κάπως επικίνδυνη. Ο λόγος για αυτό είναι ότι είναι amanita, και ως εκ τούτου είναι τοξικό, αλλά μόνο ακατέργαστο. Αν ψηθεί σωστά, χάνει εντελώς την τοξικότητά του.

Τοξικός

Ορισμένα είδη βασιδιομυκήτων έχουν εξελιχθεί αναπτύσσοντας την ικανότητα να παράγουν μυκοτοξίνες και έτσι να αποφεύγουν τη θήρευση. Αυτές οι ουσίες, όταν καταποθούν από ένα ζώο, προκαλούν σοβαρή συστηματική βλάβη που μπορεί να είναι θανατηφόρα. Μερικά παραδείγματα πολύ φλεβωδών μανιταριών είναι αυτά που θα δούμε παρακάτω.

14. Amanita phalloides

ο Amanita phalloides, επίσης γνωστή ως green oronja, είναι το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι στον κόσμο. Απόδειξη αυτού είναι το γεγονός ότι πάνω από το 90% των περιπτώσεων δηλητηρίασης του αποδίδονται με την κατανάλωση δηλητηριωδών μανιταριών, καθώς μπορεί εύκολα να συγχέεται με ορισμένα είδη μανιταριών.

Οι μυκοτοξίνες του είναι τόσο ισχυρές που δεν αποβάλλονται με το μαγείρεμα και μόλις 30 γραμμάρια αυτού του μύκητα μπορεί να προκαλέσουν το θάνατο ενός ενήλικα λόγω ηπατικής και νεφρικής ανεπάρκειας.

• Σχετικό άρθρο: «Ιοφοβία (φόβος δηλητηρίασης): συμπτώματα, αιτίες και θεραπεία»

15. Αμανίτα πανθερίνα

ο Αμανίτα πανθερίνα είναι άλλο ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι. Μόλις 1 έως 3 ώρες μετά την κατάποση, αρχίζει μια ανησυχητική εικόνα: αυταπάτες, παραισθήσεις, απώλεια μυϊκού ελέγχου, επιθετικότητα... συμπτώματα όλα αυτά που είναι το προοίμιο για το τι πρόκειται να ακολουθήσει. 12 αργότερα εμφανίζονται σπασμοί, επιληπτικές κρίσεις ακόμη και πέφτει σε κώμα.

16. Galerina marginata

ο Galerina marginataέχει τοξίνες γνωστές ως αματοξίνες, τα οποία παρεμβαίνουν στις λειτουργίες των κυττάρων μας και καταλήγουν να προκαλούν θάνατο λόγω νεφρικής ανεπάρκειας.

17. Fly agaric

ο Fly agaricείναι το πιο διάσημο δηλητηριώδες μανιτάρι όχι για τα αποτελέσματά του, αλλά μάλλον για την εμφάνισή του. Έχει τα χρώματα ενός πρωτότυπου μανιταριού, κάτι που είναι ειρωνικό ότι είναι ένας τοξικός βασιδιομύκητας. Οι μυκοτοξίνες του έχουν νευρολογικές και γαστρεντερικές επιδράσεις, προκαλώντας έντονη διάρροια και εντερικό πόνο, καθώς και πρόκληση κώματος.

18. Θανατηφόρα Λεπιώτα

Επιστημονικό όνομα Lepiota brunneoincarnata, μας λέει αυτό το μανιτάρι με το χυδαίο όνομά του. Η κατάποσή του είναι θανατηφόρα, καθώς μπορεί να προκαλέσει ηπατική ανεπάρκεια. Για να το διαφοροποιήσουμε από τα βρώσιμα λεπιώτα είναι ότι έχει καπέλο μικρότερη από 8 cm σε διάμετρο.

19. Κουρτίνα βουνού

Η κουρτίνα του βουνού (Cortinarius orellanus) είναι ένα θανατηφόρο μανιτάρι, ον από αυτές που προκαλούν τους περισσότερους θανάτους. Η κλινική εικόνα μετά την κατάποσή του αποτελείται από έμετο, ναυτία και διάρροια μετά από σύντομο χρονικό διάστημα. Μετά από 15 ημέρες αρχίζουν έντονοι πονοκέφαλοι, μυϊκοί πόνοι, απώλεια βάρους και, τέλος, νεφρική ανεπάρκεια που προκαλεί θάνατο.

20. Το εισιτήριο του Σατανά

Στο τμήμα των βρώσιμων μανιταριών έχουμε δει μερικά με μη ελκυστικά ονόματα, αλλά αυτά θα μπορούσαν ακόμα να φαγωθούν. Αυτό δεν συμβαίνει με το εισιτήριο του Σατανά (Boletus satanas). Αυτό το μανιτάρι δεν το θέλουμε στο πιάτο μας αφού, αν το φάμε, αν και δεν είναι θανατηφόρο, θα μας προκαλούσε σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα που συνοδεύονται από έμετο.

Είναι ένα αρκετά σπάνιο μανιτάρι, αλλά μπορεί να συγχέεται με ορισμένα είδη βρώσιμων μανιταριών.

21. Entoloma sinuatum

ο Entoloma sinuatum Είναι ένας ακόμη μύκητας που προκαλεί πολλές δηλητηριάσεις αφού είναι εύκολο να συγχέεται με άλλα είδη που μπορούν να καταναλωθούν. Τα συμπτώματα που σχετίζονται με τη λήψη του είναι σοβαρή διάρροια, έμετος και ερυθρότητα των περιοχών του δέρματος..

22. Λευκή κλειτοκύστη

Αν και αυτό το μανιτάρι δεν είναι θανατηφόρο, η πρόσληψη του Clitocybe dealbataπροκαλεί έμετο, διάρροια, πυρετό, έντονη εφίδρωση και ρίγη. Το κύριο πρόβλημα του είναι ότι μπορεί να συγχέεται με ένα βρώσιμο είδος.

23. Ψεύτικη τσάντα

ο Lactarius torminosus, που στην καθομιλουμένη ονομάζεται false níscalo, έχει την ιδιαιτερότητα ότι όπως υποδηλώνει το όνομά του μπερδεύεται εύκολα με αληθινό chanterelle. Η κατανάλωση ενός από αυτά δεν είναι θανατηφόρα, αλλά προκαλεί ενοχλητικά γαστρεντερικά αποτελέσματα.

Ψυχοδραστική

Τα μαγικά μανιτάρια είναι μια ομάδα μυκήτων που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για ψυχαγωγικούς σκοπούς. Από αμνημονεύτων χρόνων έχουν χρησιμοποιηθεί ως τελετουργικό στοιχείο σε πολλές θρησκείες και, ακόμη, και για θεραπευτικούς σκοπούς. Εάν τα τοξικά μανιτάρια παράγουν μυκοτοξίνες, τα ψυχοδραστικά μανιτάρια παράγουν ψιλοκυβίνη, μια χημική ουσία που όταν καταποθεί προκαλεί παραισθησιογόνα αποτελέσματα.

Πολλά από τα παρακάτω μανιτάρια που θα δούμε κατηγοριοποιούνται ως ψιλοκυβίνη, αφού περιέχουν ψιλοκυβίνη που προκαλεί νευροληπτικά αποτελέσματα μόλις καταναλωθεί. Η κατανάλωσή του δεν συνιστάται καθόλου και, μάλιστα, σε πολλές χώρες απαγορεύεται η καλλιέργεια και η ίδια η κατανάλωσή του. Η πώλησή του είναι παράνομη σχεδόν σε ολόκληρο τον κόσμο.

24. Psilocybe mexicana

ο Psilocybe mexicana Αναπτύσσεται, όπως υποδηλώνει το όνομά του, στο Μεξικό, αν και μπορεί να βρεθεί και στην Κόστα Ρίκα και στη Γουατεμάλα. Έχει περιγραφεί ως παραισθησιογόνο για λίγο περισσότερα από 60 χρόνια, αλλά χρησιμοποιείται σε τελετουργίες από τους ιθαγενείς της Αμερικής εδώ και 2.000 χρόνια. Στην κουλτούρα των Αζτέκων ονομαζόταν «κρέας των θεών».

25. Psilocybe semilanceata

ο Psilocybe semilanceata Είναι ευρέως γνωστό ως μανιτάρι San Juan. Προκαλεί πολύ έντονες παραισθήσεις που μπορεί να διαρκέσουν έως και 6 ώρες και να προκαλέσουν παράνοια. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την παραγωγή αυτού που το κατάπιε αυτοτραυματισμός, που σημαίνει ότι η κατανάλωσή του δεν πρέπει ποτέ να γίνεται μόνη της.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Μαγικά μανιτάρια: αυτά είναι τα αποτελέσματά τους στο μυαλό μας"

26. Psilocybe azurescens

ο Psilocybe azurescens είναι ένα από τα πιο ισχυρά παραισθησιογόνα μανιτάρια, αυτό το μανιτάρι είναι αυτός με τις υψηλότερες ποσότητες ψιλοκυβίνης. Έχει τόσο πολύ αυτή την ουσία που το 2% της σύνθεσής του είναι ψιλοκυβίνη, ενώ στα υπόλοιπα μανιτάρια του γένους Psilocybe οι ποσότητες είναι συνήθως γύρω στο 0,003%.

27. Psilocybe cubensis

ο Psilocybe cubensis είναι ένας μύκητας που απαντάται στην Κεντρική και Νότια Αμερική, στην Ινδία και σε ορισμένες περιοχές της Ωκεανίας. Είναι ένα από τα πιο διάσημα μαγικά μανιτάρια, και Ακόμα κι αν καταναλωθεί μόνο ένα γραμμάριο, προκαλεί ήδη ισχυρά αποτελέσματα.

Η κατανάλωση μιας τέτοιας ποσότητας αυτού του μανιταριού θα προκαλέσει παραισθησιογόνα αποτελέσματα που διαρκούν τέσσερις έως έξι ώρες και μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές της αντίληψης, τραυματισμούς και γαστρεντερικά προβλήματα.

28. Psilocybe cyanescens

ο Psilocybe cyanescens Είναι ένα μανιτάρι που ανακαλύφθηκε τη δεκαετία του 1940 σε έναν βοτανικό κήπο του Ηνωμένου Βασιλείου. Αυτό το είδος ψιλοκυβίνης μπορεί να αναπτυχθεί σε αστικές περιοχές, που αναπτύσσεται σε ροκανίδια.

29. Σαλικινώδης πνεύμονας

ο Σαλικινώδης πνεύμονας είναι ένα μανιτάρι που δεν παράγει ψιλοκυβίνη, αλλά έχει παραισθησιογόνα αποτελέσματα. Αναπτύσσεται στα δάση της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών και έχει ψυχότροπες ουσίες που προκαλούν παραισθήσεις.

30. Πορφύρα Clavipses

ο Πορφύρα Clavipses είναι ένα ιδιόμορφο μανιτάρι. Δεν είναι ένα παραισθησιογόνο μανιτάρι από μόνο του, αλλά του αποδίδονται ορισμένες ψυχοδραστικές ιδιότητες. Είναι ένας παρασιτικός μύκητας δημητριακών και βοτάνων από τον οποίο εξάγεται το διαιθυλαμίδιο του λυσεργικού οξέος, το πλήρες όνομα αυτού που ονομάζουμε LSD.