Οι 20 τύποι αλεύρων, πώς χρησιμοποιούνται και οι θρεπτικές τους ιδιότητες

Σε ψωμί, κέικ, επιδόρπια, ζύμη πίτσας, μπισκότα... το αλεύρι είναι παντού. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρειάζονται σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό λίγο αλεύρι, ανεξάρτητα από τη γαστρονομία.

Αν και το πιο συνηθισμένο είναι το σιτάρι, υπάρχουν πραγματικά τουλάχιστον 20 είδη αλεύρων που μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα. Εδώ εξηγούμε πώς χρησιμοποιούνται και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Σίγουρα θα βρείτε πολλές εναλλακτικές λύσεις για να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό αλεύρι στις συνταγές σας.

20 είδη αλεύρων για τις συνταγές σας

Το αλεύρι λαμβάνεται από αλέστε λίγο κόκκο σε σκόνη. Εκτός από την παραγωγή του από δημητριακά, μπορούν επίσης να ληφθούν από ξηρούς καρπούς και ακόμη και όσπρια. Αν και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο αλεύρι σίτου σε όλες τις συνταγές, υπάρχουν πολλές επιλογές που μπορείτε να σκεφτείτε για να προσθέσετε ποικιλία στα πιάτα σας.

Τα αλεύρια ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικά από τα εξευγενισμένα αλεύρια. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις

αλεύρια χωρίς γλουτένη, χρήσιμα για άτομα με κοιλιοκάκη ότι δεν πρέπει να το καταναλώνουν. Αν και δεν μπορούν όλα τα αλεύρια να προσφέρουν το σπογγώδες αποτέλεσμα του σίτου, δουλεύουν για να προετοιμάσουν άλλες συνταγές όπου αυτό το αποτέλεσμα δεν είναι απαραίτητο.

• Συνιστούμε: "Οι 25 τύποι βρώσιμων σπόρων (και οι ιδιότητές τους)"

1. Αλεύρι σίτου

Το αλεύρι σίτου είναι το πιο κοινό και χρησιμοποιείται ευρέως. Ειδικά στη δυτική κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται για συνταγές κάθε είδους, από σάλτσες έως κέικ. Έχει βιταμίνες Α, Β και Ε, καθώς και πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Επίσης, περιέχει υδατάνθρακες και περιέχει γλουτένη.

2. Αλεύρι κριθαριού

Το αλεύρι κριθαριού χρησιμοποιείται για ψωμιά που δεν είναι τόσο αφράτα. Είναι μια σημαντική πηγή ανόργανων συστατικών, εκτός από το ότι περιέχει βιταμίνες Α και ομάδα Β. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες Και, όπως το αλεύρι σίτου, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

3. Καλαμπόκι

Το αραβόσιτο είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας και φυτικών πρωτεϊνών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή empanadas, tortillas ή τα διάσημα Άσππα, αλλά είναι επίσης πολύ χρήσιμο να κάνουμε τις σάλτσες και τις σούπες να έχουν παχύτερη σύσταση, καθώς έχουν πολύ άμυλο.

4. Αλεύρι φασολιών

Το αλεύρι φασολιών λαμβάνεται από κονιοποίηση αυτού του οσπρίου. Είναι σίγουρα πολύ θρεπτικό, καθώς περιέχει βιταμίνες Α και Β, εκτός από ορυκτά όπως ο σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορο ή κάλιο. Χρησιμοποιείται επίσης για να πυκνώνει σούπες και σάλτσες.

5. Αλεύρι ρεβίθια

Το αλεύρι ρεβίθια είναι δημοφιλής στην ινδική γαστρονομία. Φυσικά, χρησιμοποιείται σε κοντινότερες συνταγές, για παράδειγμα μπορεί να προστεθεί στην ισπανική ομελέτα χωρίς αυγά. Έχει μια γεύση που ταιριάζει περισσότερο με τα αλμυρά τρόφιμα. Έχει βιταμίνες B, K, E και C, καθώς και μέταλλα και φυτικές ίνες.

6. Αλεύρι φακής

Αλεύρι φακής χρησιμοποιείται για τυπικά ινδικά ψωμιά ή κρέπες. Το πλεονέκτημα αυτού του αλεύρου φακής είναι ότι είναι εύκολο να αφομοιωθεί και είναι πολύ θρεπτικό καθώς περιέχει βιταμίνες Α, Β και Γ, καθώς και μέταλλα, φυτικές πρωτεΐνες, καθώς και φυτικές ίνες.

7. Γεύμα λιναρόσπορου

Το γεύμα λιναρόσπορου λειτουργεί ως υποκατάστατο αυγού. Η φυσική συνοχή του λιναρόσπορου όταν είναι εμποτισμένο ή μαγειρεμένο επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αυγού. Είναι πλούσιο σε Ωμέγα 3, εκτός από βιταμίνες Α, Ε και Β.

8. Αλεύρι αμυγδάλου

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ιδανικό για γλυκές συνταγές. Μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια, όπως το σιτάρι, για να επιτευχθεί μεγαλύτερη αφράτα. Αυτό το αλεύρι είναι πολύ θρεπτικό που παρέχει επίσης πολύ κορεσμό.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Τα 10 πιο τυπικά πιάτα της βραζιλιάνικης κουζίνας"

9. Αλεύρι πατάτας

Το αλεύρι πατάτας είναι ιδανικό για πάχυνση σάλτσας και πουρέ. Αν και συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε αλμυρές συνταγές, η γεύση του δεν είναι τόσο δυνατή, έτσι σε γλυκές συνταγές λειτουργεί επίσης. Περιέχει μέταλλα και βιταμίνες, άρα είναι επίσης ένα πολύ θρεπτικό αλεύρι.

10. Αλεύρι αμάραντου

Αλεύρι αμάραντου μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι. Αρκεί να αλέθουμε τα δημητριακά για να τα πάρουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε σε κουάκερ ή σούπες, έτσι ώστε να έχουν περισσότερο σώμα. Χωνεύεται εύκολα και θεωρείται εξαιρετική επιλογή για άτομα με ευαίσθητο στομάχι.

11. Αλεύρι μπιζελιού

Αλεύρι μπιζελιού χρησιμοποιείται σε ζύμη για πίτσες. Επίσης σε μπισκότα, πίτες ή αλμυρές κρέπες. Είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες Α, C και ομάδα Β. Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε ότι θα δώσει στα πάντα ένα πράσινο χρώμα χαρακτηριστικό των μπιζελιών.

12. Ρυζάλευρο

Το αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται ευρέως στην Ασία. Χρησιμοποιείται για ψωμιά και κέικ και μπορεί να συνδυαστεί με αλεύρι σίτου ή κριθαριού. Συνιστάται περισσότερο το αλεύρι ρυζιού ολικής αλέσεωςκαθώς θα έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μπιφτέκια, σάλτσες και στιφάδο.

13. Αλεύρι καστανιάς

Το αλεύρι καστανιάς είναι εξαιρετικό για πάχυνση σούπας και στιφάδο. Για παράδειγμα, στις παιδικές τροφές, το αλεύρι καστανιάς τους δίνει υφή και περισσότερο σώμα. Είναι μια πηγή βιταμινών και μετάλλων, που είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο θρεπτικά αλεύρια.

14. Αλεύρι μανιόκα

Το αλεύρι μανιόκα ή μανιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμιά. Είναι κόνδυλος Περιέχει μέταλλα, βιταμίνες και καλή γεύση. Με αλεύρι μανιόκα, παρασκευάζονται σούπες, πουρές, σάλτσες και στιφάδο, εκτός από μια υπέροχη γεύση, θα προσθέσει πάχος.

15. Αλεύρι τίγρης

Το αλεύρι τίγρης είναι ιδανικό για γλυκές συνταγές. Είναι ο κονδύλος με τον οποίο προετοιμάζεται το horchata, το οποίο εκτός από την εξαιρετική γεύση και άρωμα, είναι πολύ θρεπτικό. Για κέικ, ντόνατς, ψωμιά και για την πλήρωση κέικ, το αλεύρι τίγρης χρησιμοποιείται τέλεια.

16. Όλυρα αλεύρι

Το όλυρο αλεύρι χρησιμοποιείται σε συνταγές που δεν απαιτούν χνούδι. Αν και αρέσειδεν περιέχει τόση γλουτένη, το μειονέκτημά του είναι ότι δεν αυξάνει τόσο ψωμί όσο το αλεύρι σίτου. Ωστόσο, έχει καλή περιεκτικότητα σε Ωμέγα 3 εκτός από βιταμίνες.

17. Πλιγούρι βρώμης

Πλιγούρι βρώμης Είναι ένα καλό υποκατάστατο των παραδοσιακών αλεύρων. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί το ψωμί να είναι πολύ χνουδωτό, τότε αυτό το αλεύρι είναι ιδανικό, για παράδειγμα για μπισκότα και κρέπες. Είναι πολύ θρεπτικό και πολύ ικανοποιητικό.

18. Αλεύρι φαγόπυρου

Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται σε περιοχές της Ασίας. Το φαγόπυρο ή το φαγόπυρο είναι ψευδοκερατά, το αλεύρι του χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων ή για την παρασκευή σάλτσας. Αν και δεν παρέχει το σώμα άλλων αλεύρων, είναι πολύ θρεπτικό, επομένως συνιστάται ιδιαίτερα.

19. Quinoa αλεύρι

Το αλεύρι Quinoa είναι ένα από τα πιο θρεπτικά. Παρέχει μέταλλα και βιταμίνες καθώς και φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Χρησιμοποιείται σε γλυκές και αλμυρές συνταγές, εκτός από την ύπαρξη πολύ απλό να φτιάξεις στο σπίτι, καθώς αρκεί μόνο να το αλέσουμε.

20. αλεύρι σίκαλης

Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται σε συνταγές που δεν απαιτούν χύμα στο ψωμί. Ωστόσο, μπορεί να συνδυαστεί με αλεύρι σίτου έτσι ώστε να αυξάνεται περισσότερο. Έχει θρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και φυτικές ίνες. Δίνει κάπως πικρή γεύση, οπότε χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια.

Βιβλιογραφικές αναφορές

• Palmatier, Robert Allen (2000). Φαγητό: ένα λεξικό με κυριολεκτικούς και μη λεκτικούς όρους. Westport, CT: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). "Πρόσφατες εξελίξεις στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη και την τρέχουσα κατάσταση της βρώμης". Τάσεις στην Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.