Εθισμός στη ζάχαρη: η ασθένεια του 21ου αιώνα

Αναψυκτικά, βιομηχανικά αρτοσκευάσματα, γαλακτοκομικά επιδόρπια, κέτσαπ, αλκοολούχα ποτά… Αυτά είναι όλα τα κοινά τρόφιμα στη δυτική διατροφή μας: εξαιρετικά θερμιδικά, πολύ εύγευστα και πλούσια σε πρόσθετα σάκχαρα. Σε αυτήν τη λίστα θα μπορούσαν να προστεθούν, μεταξύ πολλών άλλων, τα δημητριακά που καταναλώνουμε για πρωινό, ενεργειακά ποτά, μαρμελάδες κ.λπ.

Η βιομηχανία τροφίμων κάνει χρήση αυτού του στοιχείου τόσο ελκυστικό για τον ανθρώπινο ουρανίσκο, τη ζάχαρη ενισχύουν τη γεύση όλων αυτών των προϊόντων, προκαλώντας μακροπρόθεσμα μια σαφή εξάρτηση από αυτά τα τρόφιμα επεξεργασμένο.

Ζάχαρη: μια σκιά πανδημίας

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας υπολογίζει μια συνιστώμενη ποσότητα 25 γραμμαρίων ζάχαρης ανά ημέρα, ορίζοντας ένα μέγιστο όριο στους ενήλικες των 50 γραμμαρίων. Ωστόσο, η κατανάλωση στις δυτικές κοινωνίες υπερβαίνει κατά πολύ αυτό το όριο, στα 70 γραμμάρια ανά ημέρα ανά άτομο στην Ισπανία και 126,4 στις Ηνωμένες Πολιτείες (Πάμπλος, 2016).

Αυτές οι τιμές περιλαμβάνουν μόνο δωρεάν σάκχαρα, δηλαδή αυτές που προστίθενται τεχνητά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων. Τα φυσικά σάκχαρα που υπάρχουν, για παράδειγμα, στα φρούτα, δεν αποτελούν σοβαρό κίνδυνο.

Οι επιπτώσεις της ανεύθυνης κατανάλωσης ζάχαρης

Τα αντιπαραγωγικά αποτελέσματα αυτής της υψηλής πρόσληψης επεξεργασμένων σακχάρων δεν περιορίζονται σε απλές κοιλότητες, αλλά προχωρούν πολύ περισσότερο. Ενώ στις αναπτυσσόμενες χώρες η κύρια αιτία θανάτου είναι η ασθένεια μολυσματικές ασθένειες, στις ανεπτυγμένες χώρες η μεγάλη πλειονότητα των θανάτων οφείλεται σε ασθένειες όχι διαβιβάσιμος. Μεταξύ αυτών, η συντριπτική πλειονότητα επιδεινώνεται από τον τρόπο ζωής και τη διατροφή. Μεταξύ αυτών είναι οι καρδιαγγειακές παθήσεις (εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα του μυοκαρδίου κ.λπ.) και μεταβολικές ασθένειες, δηλαδή, Σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση, υπερλιπιδαιμία και υπέρταση. Η πρόσληψη των τροφών που αναφέρονται παραπάνω και, κατά συνέπεια, η συσσώρευση υπερβολικού λίπους στο σώμα, προκαλεί επιδείνωση αυτών των ασθενειών (Álvarez-Campillo, 2009).

Αντιμέτωποι με αυτήν τη δυτική επιδημία εθισμού στη ζάχαρη, χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο σκέφτονται να φορολογήσουν την κατανάλωση ζαχαρούχων αναψυκτικών με φόρους έως και 20%. Άλλοι όπως η Ουγγαρία καθορίζουν αυτό το ποσοστό με βάση την ποσότητα ζάχαρης, λίπους και αλατιού που περιέχει το φαγητό. Αυτό το μέτρο έκανε πολλούς κατασκευαστές να μειώσουν αυτά τα συστατικά για να αποφύγουν την καταβολή περισσότερων φόρων, με αποτέλεσμα θετικές αλλαγές στη διατροφή των καταναλωτών (Galindo, 2016).

Εάν έχει τόσο καλή γεύση, γιατί αισθάνεται τόσο άσχημα;

Στο βιβλίο του Ο παχύσαρκος πίθηκος (2010), Ο José Enrique Campillo Álvarez απαντά σε αυτήν την ερώτηση από την άποψη της ιατρικής του Δαρβίνου. Αυτή η ιατρική προσέγγιση, που ονομάζεται επίσης εξελικτική ιατρική, μελετά ασθένειες από το πλαίσιο της βιολογικής εξέλιξης. Υποθέτοντας ότι ο τρέχων «σχεδιασμός» του ανθρώπου είναι το αποτέλεσμα εκατομμυρίων ετών εξέλιξης και γενετική παραλλαγή, η ασθένεια θα εμφανιζόταν όταν δεν προσαρμόστηκε στις απαιτήσεις του περιβάλλον.

Οι πρόγονοί μας εξελίχθηκαν σε περιβάλλοντα όπου οι ελλείψεις τροφίμων ήταν χρόνιες, απαιτώντας επίσης μεγάλη σωματική άσκηση για να πάρουν λιγοστά τρόφιμα. Αυτή η κατάσταση, που συνέβη πάνω από εκατομμύρια χρόνια, προκάλεσε, μέσω της φυσικής επιλογής, αυτές άτομα που είχαν τις απαραίτητες γενετικές προσαρμογές για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τις περιόδους αφθονίας και να αντισταθούν σε αυτές έλλειψη. Μεταξύ αυτών των προσαρμογών, υπάρχουν εκείνες που ευνοούν τις μεταβολικές διεργασίες που βοηθούν τη συσσώρευση λίπους μετά το φαγητό. Επίσης εκείνοι που ευνοούν τη διατήρηση αυτών των αποθέσεων λιπιδίων όταν τα τρόφιμα είναι λιγοστά.

Η αφθονία των τροφίμων, το πρώτο βήμα προς τη μετουσίωση

Ωστόσο, όλα αυτά έχουν αλλάξει από την ανάπτυξη της γεωργίας και της κτηνοτροφίας πριν από περίπου 15.000 χρόνια. Σε αντίθεση με αυτό που συνέβη με την έλλειψη που υπέφεραν οι πρόγονοί μας, με την ανάπτυξη αυτών των τεχνολογιών υπήρχε μια αφθονία που δεν είχε φανεί από τότε που οι παππούδες και οι παππούδες μας ο Ardipithecus ramidus ζούσαν σε καταπράσινες ζούγκλες, γεμάτες φρούτα στα δάχτυλά τους. Αυτή η τεχνολογική ανάπτυξη έχει φτάσει στο σημείο που αναφέρεται στην αρχή του άρθρου.

Σήμερα, χωρίς να ξοδεύουμε σχεδόν καθόλου ενέργεια, μπορούμε να τρώμε μεγάλες ποσότητες τροφής παρά το γεγονός ότι στη βιολογία υπάρχει ένας παγκόσμιος νόμος που αποδεικνύει ότι κάθε ζωντανό ον πρέπει να "πληρώσει" μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας μέσω της σωματικής δραστηριότητας για να πάρει κάτι μαζί τους. στόμα. Αυτό είναι το ιδανικό σκηνικό για εμφάνιση εθισμού στη ζάχαρη, επειδή η διαθεσιμότητά του έχει αυξηθεί, αλλά το ίδιο δεν συνέβη με τον βιολογικό μας σχεδιασμό.

Σύμφωνα με τον Campillo, φαίνεται ότι, παρά το δημοφιλές ρητό, δεν είμαστε αυτό που τρώμε, αλλά είμαστε προϊόν αυτού που έφαγαν οι πρόγονοί μας. Μετά την τελευταία επιστημονική έρευνα, υπάρχει επίσης υποψία ότι το ανθρώπινο σώμα απαιτεί ένα ένα ορισμένο ποσό σωματικής άσκησης για την επίτευξη φυσιολογικής λειτουργίας και ισορροπίας ομοιοστατικός.

Για παράδειγμα, σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση ότι οι καρδιές των αθλητών υπερτροφία ως Ως συνέπεια της υψηλής σωματικής άσκησης, θα ήταν το όργανο του υπόλοιπου πληθυσμού που δεν έχει αποκτήσει το ιδανικό μέγεθος. Για αυτόν τον λόγο, έχοντας το σώμα μας ένα σχέδιο που δεν προσαρμόζεται στις συνθήκες του τρέχοντος περιβάλλοντος, υπάρχει ένα εσωτερικό σοκ που προκαλεί τις ασθένειες της ευημερίας.

Ποιες είναι οι ασθένειες της ευημερίας;

Η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2, η υπέρταση, η δυσλιπιδαιμία και η αθηροσκλήρωση συχνά συμβαδίζουνΩς εκ τούτου, αυτή η ομάδα ασθενειών έχει περιληφθεί στο λεγόμενο Μεταβολικό Σύνδρομο που συνδέεται με τον εθισμό στη ζάχαρη. Αυτό, με τη σειρά του, συχνά οδηγεί σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

Μια δίαιτα με υπερ-θερμιδική και μη ισορροπημένη πρόσληψη και καθιστική ζωή θα μπορούσε να οδηγήσει, για παράδειγμα, σε προοδευτική συσσώρευση λίπους. Μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν σάκχαρα, αυτά μεταβολίζονται και μετατρέπονται σε γλυκόζη, η οποία θα διανεμηθεί από τον οργανισμό. Όταν υπάρχει περίσσεια γλυκόζης που δεν χρησιμοποιείται, μετατρέπεται σε λίπος στον λιπώδη ιστό. Αυτή η συσσώρευση μπορεί να γίνει υπερβολική στην περιοχή της κοιλιάς, καθώς αυτή η κεντρική παχυσαρκία αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ο διαβήτης τύπου 2, του οποίου ο αριθμός των προσβεβλημένων θα αυξηθεί σε 300 εκατομμύρια το 2025, είναι αυτός που εμφανίζεται γενικά σε ενήλικες. Συνήθως σχετίζεται με την παχυσαρκία και τον καθιστικό τρόπο ζωής. Προκαλεί έλλειμμα στην αφομοίωση των σακχάρων στο σώμα, το οποίο προκαλεί τη συσσώρευση γλυκόζης στο αίμα (υπεργλυκαιμία) και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας. Η ινσουλίνη, που εκκρίνεται από το πάγκρεας, είναι υπεύθυνη για τη διευκόλυνση της εισόδου γλυκόζης στα κύτταρα. Τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 αναπτύσσουν αντίσταση στην ινσουλίνη, προκαλώντας αυτά τα προβλήματα. Τα τελευταία χρόνια, η συχνότητα εμφάνισης σε παιδιά και εφήβους αυξάνεται λόγω της κατάχρησης γλυκών και γλυκών. Η κύρια συνέπεια του μη θεραπευμένου διαβήτη τύπου 2 είναι η καρδιακή προσβολή και άλλα καρδιακά προβλήματα.

Ο όρος υπερλιπιδαιμία αναφέρεται σε περίσσεια κυκλοφορούντος λίπους στην κυκλοφορία του αίματος. Αντιμέτωποι με την αδυναμία της διάλυσης στο αίμα, Τα λίπη ταξιδεύουν στις αρτηρίες, ευνοώντας την εμφάνιση αποθέσεων χοληστερόλης στους τοίχους αυτών. Από την άλλη πλευρά, στην αθηροσκλήρωση, τα υπερβολικά επιβλαβή λίπη σχηματίζουν πλάκες στις αρτηρίες. Όταν φτάσετε σε ένα σημείο συσσώρευσης όπου το αίμα δεν μπορεί πλέον να κυκλοφορήσει, θα εμφανιστεί καρδιακή προσβολή (εάν εμφανιστεί στις αρτηρίες της καρδιάς) ή εγκεφαλικό επεισόδιο (σε μια αρτηρία του εγκεφάλου), με αποτέλεσμα τον θάνατο του ιστού που επηρεάζεται από τη μη λήψη αίματος.

Τέλος, η υπέρταση θα επηρέαζε επίσης τους ενήλικες και θα αποτελούσε άλλο έναυσμα για καρδιαγγειακές παθήσεις, εκτός από την επιτάχυνση της αθηροσκλήρωσης. Τα ορατά συμπτώματά του μπορεί να μην εμφανίζονται μέχρι αργά στη νόσο, όταν η υπερβολική πίεση του αίματος θα υπερφορτώσει τις αρτηρίες τόσο πολύ που προκαλεί ρήξη ενός από αυτά.

Πρόληψη του μεταβολικού συνδρόμου

Η προοπτική να υποφέρουν από αυτές τις ασθένειες δεν είναι ευχάριστη για κανένα άτομο και, παρά το γεγονός αυτό, η συντριπτική πλειονότητα του πληθυσμού δεν κάνει τίποτα για να το αποτρέψει. Η εκπαίδευση και η ευαισθητοποίηση σε θέματα τροφίμων από τις υγειονομικές αρχές θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη συγκράτηση, σε κάποιο βαθμό, αυτή η επιδημία που προκαλείται από τις ασθένειες των εύπορων κοινωνιών. Δεδομένου ότι το ανθρώπινο γονιδίωμα δεν έχει αλλάξει τα τελευταία χιλιάδες χρόνια, όσο πιο κοντά φέρνουμε τον τρόπο ζωής μας στον βιολογικό σχεδιασμό του σώματός μας, τόσο περισσότερο η υγεία μας θα μας ευχαριστήσει για αυτό.

Όσον αφορά τις διατροφικές οδηγίες, ο γιατρός Campillo συνιστά τη μείωση της τρέχουσας ημερήσιας ποσότητας θερμίδων που καταναλώνονται, μειώνοντας την πρόσληψη γρήγορων υδατανθράκων (γλυκά), αύξηση της κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν φυτικές ίνες και μείωση της κατανάλωσης αυτών κορεσμένα λίπη και trans trans, εκτός από την ιδιαίτερη προσοχή σε τρόφιμα που περιέχουν χημικές ουσίες που μπορεί να είναι τοξικές ή Ρύποι. Όσον αφορά τη σωματική άσκηση, για την εξισορρόπηση της κλίμακας, συνιστάται μια δραστηριότητα μέτριας έντασης μεγάλης διάρκειας. Αυτό είναι, για παράδειγμα, το περπάτημα για μια ώρα την ημέρα με καλό ρυθμό ή τζόκινγκ για τουλάχιστον 40 λεπτά μεταξύ τριών και τεσσάρων ημερών την εβδομάδα. Μια καλή απόσταση με τα πόδια θα ήταν 6 χιλιόμετρα την ημέρα ή 12.000 σκαλοπάτια, εάν έχετε έναν μετρητή βημάτων.

Συμπερασματικά, παρά τον βραχυπρόθεσμο πειρασμό που προκαλείται από τα χυμώδη τρόφιμα που μας περιβάλλουν, α Κοιτάζοντας το μέλλον και μια καλή βάση πληροφοριών θα μας βοηθήσει να αποφύγουμε ορισμένες υπερβολές περιττός.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

• Campillo, J. (2009). Δαρβινική ιατρική για τις ασθένειες της ευημερίας. Διαθέσιμο σε: http://buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• Campillo, J. (2010). Ο παχύσαρκος πίθηκος. Βαρκελώνη: Κριτική.

• Galindo, Γ. (2016). Μπορούν οι φόροι επί της ζάχαρης σόδας να σώσουν ζωές; [online] EL PAÍS.

• Πάμπλος, Γ. (2016). Λίτρα ζάχαρης... διατρέχουν τις φλέβες σας. [online] ELMUNDO.