Maitsemeeled: tüübid, omadused ja toimimine

Meeled viitavad sensatsiooni füsioloogilisele mehhanismile ja võimaldavad meil teavet saada nii meie ümber toimuvast kui ka teatud enda sisemistest olekutest organism. Nägemismeel näib kõigist kõige olulisem, sest mõlemas on jaotatud 130 miljonit valgustundlikku rakku silma peal, need keerulised seadmed võimaldavad meil leida oma kuju ja tegevused kolmes mõõtmes koos kõige sellega kannab.

Kuigi lõhn ja maitse tunduvad vähem asjakohased kui nägemine ise, kas kujutate ette, kuidas meil oleks inimesed võivad areneda ilma tunneteta, mis hoiataks meid selle eest, mida me sisse sööme ohtlik? Vastikus on paljudel loomadel esmatähtis tunne, kuna mürgise või kahjuliku elemendi regurgitatsioon võib paljudel juhtudel päästa inimese elu.

Nii et maitsepungad ja maitsemeel üldiselt mängivad palju olulisemat evolutsioonilist rolli, kui võiks arvata esialgu. Kui soovite maitsepungade kohta kõike teada, lugege edasi.

• Seotud artikkel: "Maitsemeel: selle komponendid ja toimimine"

Mis on maitsemeeled?

Maitsemeeled on määratletud järgmiselt

sensoorsete retseptorite kogum, mida konkreetselt nimetatakse maitseretseptoriteks. Neid leidub keeles ja nad on peamised maitse edendajad, see tunnetus võimaldab meil nautida toitu ja eristada neid elemente, mis pole söödavad. Papilla viitab nahavoltile, mis meil keelel on, kuid see, mis tegelikult maitse "mõistmist" kodeerib, on selles leiduvad maitsemeeled.

Keskmiselt on tervislikul täiskasvanul maitsepungades jaotunud umbes 10 000 maitsemeelt, mis taastuvad ligikaudu iga 2 nädala tagant. Paraku aja jooksul need struktuurid halvenevad. Eakal inimesel on nuppe poole vähem kui noorel ja seetõttu on vanematel inimestel mõnikord raskem teatud maitseid tuvastada. Suitsetajatel on sama probleem, kuna kokkupuude tubakasuitsuga vähendab nende rakkude osakaalu.

Mis on maitsemeeled?

Nagu eelmistes ridades mainisime, Maitsepungad on sensoorsed rakud, mis esinevad papillides ja vastutavad signaalide edastamise eest, mis tõlgitakse maitsetesse endasse.. Iga maitsepung moodustub umbes 50-100 raku ühendamisel, mida nimetatakse maitseretseptorirakkudeks (TCR). Imetajatel on maitsemeeled laialt levinud keelel, pehme suulae ja orofarünks.

Nendel uudishimulikel nuppudel on munakujuline kuju, kõrgus 50–60 mikronit ja kõrgus 30–70 mikronit. Igast maitsepungast leiame 3 rakutüüpi, mille omadused ja funktsioonid on erinevad. Esitame need järgmises loendis:

• I tüüp: need on õhukesed ja tihedad, tugifunktsiooniga. Need toimivad ka gliana ja esindavad ioonvoolusid, mis on seotud soolase maitse ülekandmisega (60% kogu kogusest).
• II tüüp: selge ja peen, apikaalses otsas väikesed villid. Neil on magusa, mõru ja umami maitse transduktsiooni retseptorid (30% kogu kogusest).
• III tüüp: sarnane eelmistele, kuid neil on keskpiirkonnas sünaptilised vesiikulid. Nad vahendavad happe maitse transduktsiooni (10% koguarvust).

Üldiselt, Maitsemeelte töö selgitamiseks on kirjeldatud kahte võimalikku närvimudelit.. Asjade lihtsuse huvides ütleme, et esimene postuleerib, et maitseretseptorirakk tuvastab ise ühe modaalsuse. põhimaitse ja seda innerveerivad üksikud närvikiud, mis edastavad selle ühe modaalsuse signaale (seda tuntakse kui märgitud). Kui need rakud on stimuleeritud, saadetakse teave ajusse potentsiaalina.

Teises mudelis, mida tuntakse arvutusliku mudelina, on üksikud maitseretseptori rakud - tuvastada üks või mitu maitsemeetodit ja kiud edastavad signaale mitmetest modaalsustest aeg. Seetõttu on tegemist keerukama tegevuskompleksiga kui eelmine juhtum.

Maitsemeelte tüübid

Kui oleme maitsemeelte maailma uurinud, võime minna tagasi maitsemeelte juurde. On aeg selgitada, et neid on 4 tüüpi ja me räägime teile neist lühidalt allpool.

1. Seenekujulised papillid

Neid nimetatakse nii, sest nad on vormitud seeni, ei rohkem ega vähem. Neid esineb harva paljudel loomadel ja asuvad keele otsas. Huvitav on teada, et neid ei leidu mitte ainult inimestel, vaid neid leidub ka teistel imetajatel. Kiskjalistel on neid palju rohkem ning veistel ja hobustel on nende välimus vähenenud.

Seda tüüpi papillid, mis koosnevad peast ja pedikellist, on neid niisutavate veresoonte punaka värvuse tõttu väga nähtavad. Seda tüüpi papillasid stimuleeritakse palju rohkem vanemas eas ja varajases arengujärgus, nagu nad on peamiselt spetsialiseerunud magusa maitse töötlemisele. Erinevate allikate järgi on see tüüp maitsmisjõu tüüp, mida inimliigid kõige enam esindavad.

2. Pokaal papillid

Tuntud ka kui ümberlõigatud papillid, Need on suured ja alaesindatud papillatüübid, kuid eluliselt tähtsad: nad tuvastavad mõru maitse. Neid leidub 11-s V-paigutusega keele tagaküljel, mandlite lähedal, ja neid võib selgelt näha kui "muhke" või tükke.

Lisaks mõru maitse avastamisele on neil ka mitmeid väiksemaid süljenäärmeid, mis soodustavad seedimist. Me ütleme, et need on kõige olulisemad papillid, kuna nad tuvastavad mõru maitse, mis paljudel juhtudel võib kujutada endast ohtlikku allaneelamist. Lisaks sellele, olles keele kõige kaugemas osas, aitavad nad kaasa okserefleksile.

• Teile võivad huvi pakkuda: "Sensoperception: määratlus, komponendid ja kuidas see töötab"

3. Filiformsed papillid

Filiformsed papillid on koonilise / silindrikujulise kujuga ja lõpevad niitkrooniga, mis annab neile iseloomuliku nime. Need on jaotatud kogu keele pinnale, alati paigutatud paralleelselt järjestikku mis lähevad kaldu keele keskosa soonest selle servadeni. Nad on keeles kõige levinum tüüp, kuid kurioosne on see, et nende ülesanne ei ole maitsete tõlgendamine.

Filiformsed papillid toimivad keele kattena. Nad pakuvad karedat ja abrasiivset struktuuri, mis aitab meil suu puhastada, neelata ja rääkida. Lihtsamalt öeldes toimivad nad füsioloogiliste "käepidemetena" mitmes suukaudses protsessis. Selle termilist ja kombatavat funktsiooni stimuleeritakse ennekõike indiviidi täiskasvanueas.

4. Helbelised papillid

Lehe- või lehepapillid esinevad lühikeste vertikaalsete voldidena, mis paiknevad paralleelselt keele tagaosa mõlemal küljel. Need ilmuvad sümmeetriliste harjadena, 4-5 voldiku nummerdamisena, olenevalt inimesest. Selle retseptorid võtavad soolaseid maitseid.

• Teile võivad huvi pakkuda: "Anatoomia 5 haru (ja nende omadused)"

Ülevaade keelest

Teeme väikese lõppülevaate, kuna oleme kasutusele võtnud palju terminoloogiat, mis nõuab „mõttekaarti”. Kujutlege peeglist omaenda keelt. Otsas aglutineeruvad seenekujulised papillid, mis vastutavad magusate maitsete tõlgendamise eest.

Kui lähed kella lähedale tagasi, leiad 11 suurt V-kujulist papilli, mis vastutavad mõru maitse töötlemise ja oksendamise soodustamise eestvõi kui allaneelatud element võib olla kehale kahjulik.

Külgedelt ja keele alust vaadates leiame voldikute seeria, milles on lehestunud papillid. Just nende ülesandeks on soolaste maitsete püüdmine.

Isegi nii, nagu oleme varem näinud, sisaldab iga maitsemeel mitu rakku, mis vastutavad eri tüüpi maitsete kindlakstegemise eest ja vastavalt arvutusmudelile iga nupp saadaks teavet mitmest maitseainest vastava närvilõpmeni. Sel juhul oleks siin kirjeldatud "maitsekaardist" meile vähe kasu, kuna oletatakse, et iga papilla võib sisaldada kõiki või mõnda rakku, mis tõlgendavad teatud maitseid. Olgu kuidas on, keelekaart aitab mõista papillide tüüpide paigutust ja annab meile üldise ettekujutuse nende funktsioonist.

Jätka

Nagu võisite nendest ridadest lugeda, annab maitsemeelte maailm palju rääkida. On teatud lahknevusi ja vaidlusi, sest tõsi on see, et isegi tänapäeval ei tea me mõnda maitsemeele eripära.

Isegi nii on selge, et see on olnud inimliigi arenguks ja püsivuseks aja jooksul hädavajalik. Maitsepungad on võimaldanud meil eristada neid ohtlikke toite toitvatest, võimaldades meil tänu piisavale kaloraažile areneda füüsilisel tasandil. Inimese kehas loeb iga rakk.

Bibliograafilised viited:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G., & Rivera, J. TO. (2018). Maitse tajumine kui laste rasvumise riskifaktor. Mehhiko rahvatervis, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R. (2010). Maitse sensoorne taju: ülevaade. Rahvusvaheline odontostomatoloogia ajakiri, 4 (2), 161–168.
• Hernández Calderón, M. L., & Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Maitse biokeemia ja füsioloogia. Journal of Biochemical Education, 38 (4), 100–104.
• Suuline, mina C. ja neelu, E. Maitse füsioloogia
• Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Maitse. Teadus ja teadus, 296, 4–12.