Suhkru tüübid: erinevus fruktoosi, glükoosi ja sahharoosi vahel

Fruktoos, glükoos ja sahharoos on erinevat tüüpi suhkrud või süsivesikud. The fruktoos see on lihtne kuue süsinikuga suhkur, mille teisel süsinikul on ketoonrühm; glükoos see on lihtne kuus süsinikusuhkrut, kuid esimesel süsinikul on aldehüüdirühm. The sahharoos See on disahhariid, see tähendab, et see koosneb kahest monosahhariidist - glükoosist ja fruktoosist.

Need kolm suhkrut koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust, seega on need orgaanilised ühendid. Süsivesikuid iseloomustavad funktsionaalsed keemilised rühmad on hüdroksüülrühm (-OH) ja karbonüülrühm (-C = O).

Fruktoos	Glükoos	Sahharoos
Definitsioon	Kuus süsinikuga monosahhariidketoheksoos.	Kuus süsinikuga monosahhariid-aldoheksoos.	Diskahhariid, mis moodustub fruktoosi ja glükoosi liitumisel.
Süsinike arv	6 süsinikku	6 süsinikku	12 süsinikku
Funktsionaalne rühm	Ketoon ja polü- hüdroksüülrühmad	Aldehüüd ja polü- hüdroksüülrühmad	Politseinik hüdroksüülrühmad
Keemiline valem	C6H12VÕI6	C6H12VÕI6	C12H22VÕI11
Kust saada	Puuviljad, kallis.	Puuviljad köögiviljade tärkliste osana.	Suhkruroost või peetist ekstraheeritud harilik lauasuhkur.

Mis on fruktoos?

Fruktoos on a lihtne suhkur või monosahhariid valemiga C₆H₁₂VÕI₆. Sõna "fruktoos" tuleneb ladina keelest fruktus mis tähendab "puuvili". Seetõttu on suurim fruktoosiallikas puuviljades.

Fruktoosi keemiline struktuur

Fruktoosimolekulile on iseloomulik, et kuue ahela teisel süsinikul on karbonüülrühm, mistõttu seda kirjeldatakse kui ketooni ja heksoosi või ketoheksoos.

Kuus süsinikku sisaldavad monosahhariidid kipuvad moodustama tsüklilise struktuuri, sel juhul see reageerib süsiniku 5 hüdroksüülrühm ketoonrühma süsinikuga 2, moodustades viiekülgse ringi või tsüklopentaan. Kuna fruktoostsüklopentaan sarnaneb furaanühendiga, nimetatakse seda ka fruktofuranoos.

Fruktoosi metabolism

Fruktoos imendub peensooles ja liigub portaalveeni. Maksas võetakse kogu fruktoos ensüümi fruktokinaasi abil ümber ja muudetakse fruktoos-1-fosfaadiks. Fruktoos-1-fosfaat võib seejärel siseneda glükolüütilisele rajale. Fruktoosi metabolism ei vaja hormooni insuliini osalemist.

Kui tarbitavas fruktoosisisaldus on liiga suur, eriti magustatud jookide tarbimisel, seda saab muundada ka triglütseriidideks, seega on fruktoosi tarbimine seotud maksaga paksuke.

Fruktoosiallikad

Fruktoos moodustab ühe kolmandiku mees leiduvatest suhkrutest. Kuid mee fruktoos on peamiselt kuuepoolse rõnga või püranoosi kujul. See fruktopüranoos on palju magusam kui fruktofuranoos.

Puuviljad on oluline fruktoosiallikas, kuid me saame seda ka sahharoosimolekuli osana, mis on köökides tavaline suhkur. Toiduainetööstuses magustajana kasutatav maisisiirup koosneb fruktoosist.

Mis on glükoos?

Glükoos on kõige rikkalikum süsivesik Maal. See on lihtne suhkur või monosahhariid valemiga C₆H₁₂VÕI₆, nagu fruktoos, nii et mõlemad monosahhariidid on üksteise isomeerid.

Glükoos on ladustamispolüsahhariidide monosahhariidkomponent: tärklis (taimedel) ja glükogeen (loomadel). See on ka taimerakkude seinte struktuurse polüsahhariidi (tselluloos) koostisosa. Taimed toodavad glükoosi fotosüntees, süsinikdioksiidist, veest ja päikeseenergiast.

Glükoos on energia kaudu ka heterotroofsete organismide energiaallikas glükolüüs.

Inimestel ladustatakse glükoos maksas ja lihastes glükogeenina. Teiselt poolt, kui räägime veresuhkrust, peame silmas veres ringlevat glükoosikogust.

Glükoosi keemiline struktuur

Glükoosi iseloomustab karbonüülrühma olemasolu kuue ahela esimesel süsinikul, seega kirjeldatakse seda kui aldehüüdi ja heksoosi või aldoheksoos. Sellel on ka viis hüdroksüülrühma (-OH), nii et seda identifitseeritakse ka polüoolina.

Kuna sellel on kuus süsinikku, kipub see moodustama tsüklilise struktuuri, reageerides süsiniku 5 hüdroksüülrühm karbonüülrühma süsinikuga 1, moodustades kuuepoolse ringi või tsükloheksaani. Kuna glükoositsükloheksaan sarnaneb püraanühendiga, nimetatakse seda ka glükopüranoos.

Glükoosi metabolism

Taimede ja loomade glükoosil on kolm metaboolset rada:

1. Ladustamine.
2. Glükolüüs ATP saamiseks.
3. Oksüdeerimine pentooside kaudu biosünteetiliste prekursorite saamiseks.

Glükoos imendub membraanitransporterite abil soolerakkudesse ja liigub kiiresti vereringesse. Inimeste glükoosi metabolismi reguleerivad kõhunäärmehormoonid insuliin ja glükagoon.

Krooniline liigne veresuhkru tase on see, mida me teame diabeet.

Glükoosiallikad

Peamine glükoosiallikas pärineb köögiviljade tärklistest. Tärklised on seotud glükoosahelad; Seedesüsteemis on peensooles imenduvad glükoosi vabastamise eest vastutavad ensüümid.

Vaba glükoosi leidub ka puuviljades ja glükoos on osa laktoosimolekulist, mis on piimas sisalduv suhkur.

Mis on sahharoos?

Sahharoos on a disahhariid valemiga C₁₂H₂₂VÕI₁₁, mis moodustub glükoosi ja fruktoosi ühendamisel. Seda me tavaliselt tunneme lauasuhkruna, mida ekstraheeritakse peamiselt suhkruroost või peedist.

See moodustub ainult taimedes ja just seda ühendit kasutavad taimed liigse suhkru eellaste lehtedelt lehte teistesse osadesse transportimiseks.

Sahharoosi keemiline struktuur

Sahharoosil on glükosiidne side, mis tekib glükoosi 1 süsiniku ja fruktoosi 2 süsinikul oleva hüdroksüülhapniku vahel. Seda tähistatakse kui glükopüranosüül (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranoosi.

Sahharoosi metabolism

Seedesüsteemi sahharoos eraldatakse ensüümi sahharoos-isomaltaasi toimel glükoosiks ja fruktoosiks, kusjuures soolerakud absorbeerivad kõiki suhkruid.

Sahharoosiallikad

Sahharoos on taimedes süsivesikute transpordivorm ladustamisorganitesse, kus see muundatakse tärkliseks.

Lauasuhkur, mida igapäevaselt kasutame, ekstraheeritakse peamiselt suhkruroost ja baklažaanist.

Glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi sisaldus toidus

Siin on tabel, milles on toodud erinevate toiduainete glükoosi-, fruktoosi- ja sahharoosisisalduse väärtused (kuivainete protsentides):

Suhkru sisaldus kuivainete protsentides
Toit	Glükoos	Fruktoos	Sahharoos
Apple	7	38	24
Aprikoos	12	9	40
virsik	7	9	54
Pirn	7	50	12
Ploom	19	9	28
Peet	2	1	55
Porgand	7	7	35
Magus mais	2	2	13
Bataat, bataat	2	1	15
Kõrvits	7	9	12

Võite ka meeldida:

• Toit ja toitumine.
• Ülekaal ja rasvumine.

Biokeemia doktor Venezuela teadusuuringute instituudist (IVIC), bakalaureusekraad Venezuela keskülikoolist.