Kümme parimat toidu säilitamise tehnikat

Me teame, et toit ei kesta igavesti ja toidu riknemise peamine põhjus on mikroorganismid. Need elusolendid saastavad meie toitu, olles kahjulikud meie tervisele. Teised pole kahjulikud, kuid lõhustavad siiski toitu ja muudavad selle tarbimise ebasoovitavaks.

Toidu säilitamiseks peame pidurdama või peatama mikroorganismide kasvu, mis lühendavad toidu säilivusaega. Selles artiklis me näeme, millised on kümme kõige tähelepanuväärsemat looduskaitsemeetodit.

• Võiksite lugeda: "Ärevus süüa: 9 nippi söögiisu ja emotsionaalse nälja kontrollimiseks"

Kümme parimat viisi toidu säilitamiseks

Lisaks külmkapi või sügavkülmiku kasutamisele on toidu säilitamiseks ka muid väga olulisi tehnikaid mis on olnud meie evolutsiooniloos otsustavad. Toidu säilitamise seisukohalt pole kõik nende seadmete külm.

Järgmisena tutvustame erinevaid toidu säilitamise tehnikaid, mis oleme välja töötanud oma toidu säilitamiseks.

• Seotud artikkel: "15 toitu, mis ei tohiks külmkapis olla"

1. Dehüdratsioon

Dehüdratsioon on strateegia toidu veesisalduse vähendamiseks

. Mida vähem on toidus vett, seda rohkem peavad mikroobid selles ellu jääma ja paljunema.

Kõige traditsioonilisemad meetodid on olnud päike ja madala temperatuuriga puuküttega ahjud, ehkki tänapäeval kasutatakse moodsamaid õhku ja soojust eraldavaid masinaid.

Rosinad, datlid ja kuivatatud aprikoosid on kuivatatud puuviljade näited. Lisaks on vee eemaldamisel looduslike suhkrute osakaal toidus suurem. Toidu kõrge suhkrusisaldus pärsib ka mikroobide kasvu ja järgnevat riknemist.

2. Moosid ja želeed

Kui kuivatatud puuviljade puhul eemaldatakse vesi, et saada vähem vett, juhtub sel juhul vastupidi. Mooside ja želee puhul lisatakse puuviljadele suhkrute kontsentratsiooni suurendamiseks suhkrut.

Suhkrul on vee suhtes kõrge afiinsus ja selle kõrge kontsentratsioon takistab ka mikroorganismide kasvu, mistõttu moosid ja želeed võivad kesta kuid ja isegi aastaid.

3. Õli

Õli on tõhus säilitusaine, kuna vähendab aeroobsete bakterite hapniku kättesaadavust., see tähendab need, kes kasutavad ellujäämiseks ja paljunemiseks hapnikku. Selle võime eraldada ümbritsevat keskkonda piirab võimalikku saastumist lenduvatest toiduainetest.

Kahjuks ei ole sellel võimalust anaeroobsetele bakteritele mõju avaldada, nii et seda tehnikat seostatakse alati teistega, näiteks toiduvalmistamisega.

• See võib teile huvi pakkuda: "Argaaniaõli: milleks see on mõeldud ja selle 8 tervislikku kasu"

4. Tühi

Vaakumpakendamine on tehnika, mis põhineb selle tõsisel vähendamisel, et toit puutub õhus oleva hapnikuga kokku. Tänu madala läbilaskvusega plastkiledele on toode isoleeritud ja õhk eemaldatakse pakendi sisemusest.

Seda rakendatakse tavaliselt värskele või töödeldud lihale ning säilivusaeg pikeneb. Anaeroobsetes tingimustes (ilma hapnikuta) kasvavad mikroorganismid võivad siiski püsida ja toimida. Selle kombineerimine külmkapi külmaga on parim võimalus.

5. Suitsutatud

Suitsuga kokku puutunud toidud saavutavad pikema säilivusaja ja maitsva maitse. See tehnika avastati tol ajal, kui inimesed hakkasid tules domineerima.

Suits loob kuiva voolu, mille tõttu toit kaotab vett. Lisaks omandavad suitsutatud tooted selle iseloomuliku maitse tänu teatud puidust pärinevatele ainetele.

6. Äädikas või hapukurk

Äädikas on toidu säilitamiseks väga kasulik, kuna see on hape, mis pärsib paljude organismide kasvu. Ehkki need ei takista kõiki baktereid, takistavad happelised keskkonnad paljudel mikroorganismidel ellujäämist.

Toidu leotamine happelises keskkonnas nagu äädikas muudab teatud tüüpi toitude söömise ohutuks väga pikka aega, kuni mitu kuud või aastat.

Seda kombineeritakse sageli soola või soolvee kasutamisega, et toit oleks rohkem dehüdreeritud ja hõlbustaks äädika abil säilitamise protsessi. Hapukurgid, peet, oliivid, seened ja porgandid on mõned näited.

7. Kääritamine

Kääritamisel on soodne, et toidus võivad kasvada meile kasulikud mikroorganismid, takistades teisi seda tegemast. Näiteks kui suurendame teatud laktobatsillide ja streptokokkide toimet värskes piimas, muudame midagi nii toitvat, kuid kiiresti riknevat jogurtiks, mis kestab palju kauem.

Nii et äädikas pole ainus hape, mida toidu säilitamiseks kasutatakse. Piimatoodete kääritamisel langeb ka pH ja toit saab säilitamisaega, kuna teised mikroorganismid ei suuda neis tingimustes juba olemasolevatega konkureerida.

Alkohoolsel kääritamisel toimub pH languse asemel see, et lõpptoode sisaldab alkoholi. Saccharomyces Cerevisiae on pärm, mis toodab oma ainevahetuses alkoholi. See suudab ellu jääda keskkondades, mis sisaldavad mõõdukat kontsentratsiooni tekkinud alkoholi ise, kuid enamikul mikroorganismidel on see palju raskem.

• Seotud artikkel: "Probiootilised toidud: mis need on ja mida on 8, mida saame osta"

8. Pastöriseerimine

Pastöriseerimine on vedelatele toiduainetele rakendatav termiline protsess, kuna paljud mikroobid surevad kõrgel temperatuuril. Pastöriseerimise eesmärk on mikroobide olemasolu drastiliselt vähendada, ilma et need kaoks. Steriliseerimine seevastu hävitab kõik organismid, mis on tundlikud kuumuse suhtes.

Pastöriseerimisprotseduur põhineb vedelal toidul auru sissepritsimisel vähem kui ühe sekundi rõhul, mis jõuab temperatuurini 150 ° C. Edasi tehakse toidu kiire jahutamine ja pitseerimine toidukindlas seisukorras. Nii säilivad väga tundlikud tooted nagu piim või mahlad palju kauem.

• See võib teile huvi pakkuda: "Mis on parim pakendatud gazpacho? 9 parimat kaubamärki"

9. Soolamine

Soolamine on toidu soolamine, nii et see sobib tulevikus tarbimiseks. Soolamise peamine mõju on toidu osaline dehüdratsioon, maitse tugevdamine ja mõnede bakterite pärssimine.

Protsessi viimastel etappidel kasutatakse sageli ka maitsestamiseks vajalikke elemente, näiteks kaneeli või tilli, millega võivad kaasneda kääritamisprotsessid. Seda meetodit saab teha, kandes soola või kuiva soolalahust otse toote pinnale või süstides soolvett kudedesse.

Liha ja kala on tooted, milles seda tehnikat kõige rohkem rakendatakse, ehkki seda võiks kasutada ka puu- ja köögiviljades.

10. Maitsetaimed või taimed

Teatavaid taimi kasutatakse toidu säilitamise ressursina. Kaneel, pipar, nelk, sidrun, küüslauk, sibul, rosmariin, roheline aniis, salvei, kurkum, ingver või pune on selle näited.

Igal taimel on oma spetsiifilised ühendid, mis aitavad võidelda teatud mikroorganismidega. Näiteks küüslaugust ja sibulast leiame erinevaid flavonoide või väävliühendeid, mis aeglustavad paljude toiduainete oksüdeerumist ja takistavad paljude patogeenide kasvu.

• Võiksite lugeda: "10 Hispaania linna, kus saate kõige paremini süüa"

Bibliograafilised viited

• Forsythe, S.J. ja Hayes, P.R. (2002). Toiduhügieen, mikrobioloogia ja HACCP. Zaragoza: Acribia.

• García Fajardo, mina. (2008). Ohutu toit. Toiduohutuse põhijuht. Madrid: Díaz de Santos.

• Wood, B.J.B. (1985). Kääritatud toidu mikrobioloogia. London: Elsevier.