Neurogastronoomia: suulae söömine, ajutegu

Erinevates artiklites Psühholoogia ja mõistus seotud küsimustega oleme juba tegelenud Toitumispsühholoogia.

Valdkond, mis muutub tänapäeval hädavajalikuks, kuna esteetikakultuur nõuab psühholoogia tuge, et vältida söömiskäitumise patoloogiaid või häireid, näiteks anoreksia Laine buliimia.

Mis on neurogastronoomia?

Rasvumise ravimisel ei kahtleks keegi selle kasulikkuses, kuna selle haigusega inimesed kannatavad sageli kaasuvate haiguste tõttu teatud psühholoogilised häired, mis võivad häirida teie arenguprogrammi arengut ja ravi ning seetõttu on vaja need avastada. Psühholoogid võivad teatud tingimustel töötada koos teiste toitumis- ja dieedispetsialistidega, nagu mõned patsiendid, kes dieediteraapia läbiviimiseks peavad nad olema suunatud psühholoogi juurde, et ravi saaks edukalt realiseerida toitumisalane sekkumine.

Kuid toitumisele rakendatav psühholoogia pole oluline ainult patoloogiliseks raviks, see on kasulik ka normaalsetes tingimustes. Viimastel aastatel on huvi neurogastronoomia vastu kasvanud

, kuna teaduse ja tehnika areng on võimaldanud meil uurida põhjalikumalt meie keha ja meele toidu ümber arenevaid protsesse. Söömine pole mitte ainult instinktiivne tegevus, vaid mängu tulevad ka viis meelt, lisaks teatud psühholoogilised aspektid nagu Ootused, mälu või emotsioonid.

Söömine koos suulae, aju tegu

Söö koos suulae see on tegu ajuSellepärast on igaühel maitsed erinevalt ja subjektiivselt tõlgendatud. Kuid kõigepealt peate suulae mõiste mõistmiseks olema selge nende erinevuste vahel maitse Y maitse.

Maitse ja maitse eristamine

The maitse See on üks meie viiest meelest nagu lõhn, kuulmine, nägemine ja puudutus ning see on see, mida kogeme kogedes Toit puutub kokku meie keele ja teiste suu pindadega ning seda võib olla viis: magus, hapu, mõru, soolane ja umami. Nüüd on maitse äratundmine enamat kui maitse äratundmine maitse. Ehkki on olemas ainult viis põhilist maitsemeetodit, kombineeruvad need erineval viisil ja neid mõjutavad muud meeled (näiteks lõhn ja nägemine), mis pakuvad väga erinevaid kogemusi sensoorne.

Kokkuvõtlikult võib öelda, et maitseteavet kogutakse selle vastuvõtule spetsialiseerunud oreli keeles, spetsiaalselt selle ülesande jaoks spetsiaalsetes närviretseptorites, milleks on maitsemeeled. Need muudavad sensoorse stiimuli (maitse) elektriliseks impulsiks, mida nimetatakse tegevuspotentsiaaliks, mis on edastatakse nende retseptoritega ühendatud neuronitele ja kannavad selle läbi närvitee ajusse spetsiifiline. Ajus võetakse see teave vastu ja töödeldakse, muutudes teadlikuks. Kuid ajus integreerib ja võrdleb see toidu erinevaid omadusi: maitset, maitset, lõhna, tekstuuri... Nii et šokolaadijäätist süües tunneme temperatuuri, tekstuuri või kuju.

Söömise kogemuses mängivad rolli ka mälu, emotsioonid ja ootused

Vähe sellest, aga kui toitu maitseme, siis ka sellega on seotud muud ajupiirkonnad, mis on seotud mälu, ootuste või emotsioonidegaSeetõttu suudame meenutada oma lapsepõlve, kui läheme tagasi nende küpsiste võtmise juurde, mida me vanaema juures väiksena sõime.

Ja see on see, et söömine pole ainult ellujäämine. Kokad ja gastronoomiaeksperdid on seda teadvustanud, kes on teadlikud kõigi meelte olulisusest maitseelamuses, kuna nad teavad, et kui poleks tõlgendusi, mida meie neuronid teevad välistest stiimulitest, poleks gastronoomiat isegi olemas.

Neurogastronoomia uurimisvaldkonnas on teadus viimastel aastatel teinud erinevaid järeldusi, näiteks kultuur mõjutab meie taju maitsetest või on toidu maitsmisel otsustav välimus: maitse kuju söögiriistad, mida me sööma hakkame, roogade esitlus ja värv ning isegi toidu või jookide hind (näiteks näiteks vein), mõjutavad meie taju maitsetest.

Toitumise roll emotsionaalses tasakaalus

The psühholoogid Neid pole huvitanud mitte ainult neurogastronoomia, vaid ka selle suhe emotsioonide ja heaoluga juba üle kümne aasta. Toitumine mõjutab meie meelt erineval viisil: keskendumisvõime, mälu, emotsionaalne heaolu või meeleseisund. Tervislik toitumine ja tervislikud harjumused on olulised selle säilitamiseks emotsionaalne tasakaal.

See, mida me sööme, mõjutab otseselt meie meelt. Näiteks toitainete ja makrotoitainete (omega 3, trüptofaan, süsivesikud ...), mis on vajalikud õige toitainetasakaalu saavutamiseks. Tasakaalustamata toitumine võib tekitada spetsiifilisi puudujääke, mis avalduvad sümptomite või aistingutena, nagu apaatia, vastumeelsus, ärrituvus, närvilisus, väsimus või tähelepanematus.

Kuid meie dieet võib ka meie mõistust kaudselt mõjutada, näiteks aitab meil end paremini näha. Teiselt poolt muudab emotsionaalne tasakaal meie jaoks ka tervislike harjumuste järgimise lihtsamaks. Kui oleme stressis või kurvad, muutub tervisliku toitumise järgimine keerulisemaks.

Meeleolukas toit: õnnelikud toidud

Paar aastat on gastronoomiline trend olnud edukas. See on siis "meeleolukas toit" (või õnneköök) selle järgijad väidavad, et see aitab kaasa üldisele heaolule ja suurendab meeleolu.

Meeleolukas toit koosneb erinevatest toitudest, mis suurendavad meie meeleolu mõjutavate kemikaalide (nn neurotransmitterite) tootmist, näiteks endorfiinid või serotoniin.

Serotoniin, peamine neurotransmitter

Trüptofaaniks nimetatud aminohappest saadud serotoniin saadab sõnumeid ajus ja ajus närvisüsteemi kaudu ja osaleb paljudes protsessides, näiteks meeleolu või söögiisu reguleerimisel. Kuna keha ei tooda trüptofaani, tuleb see saada dieedist. Seda leidub erinevates toitudes: kana, piim, juust, kala, munad, tofu, soja, pähklid, šokolaad ...

Teadus väidab seda selle neurotransmitteri madal tase on seotud negatiivsete meeleolude ja depressiooniga. Sel põhjusel lähevad depressioonihäirete või emotsionaalsete probleemidega inimesed sageli toitu, eriti šokolaadi, otsima parem ja rahulik meeleolu. Serotoniini puudumine põhjustab kehale mitmesuguseid negatiivseid mõjusid, nagu ärevus, kurbus või ärrituvus. Sageli öeldakse, et selle aminohappe rikkad toidud toimivad looduslike antidepressantidena.

Sellel neurotransmitteril on ajus oluline funktsioon alates sellest ajast loob tasakaalu teiste neurotransmitterite nagu dopamiin või norepinefriin vahel. Need neurotransmitterid on olulised, kuna need on seotud stressi, ärevuse või söömishäiretega.