Proteiinit: mitä ne ovat ja miten ne vaikuttavat kehon toimintaan

Proteiinit ovat biomolekyylejä, jotka koostuvat pääasiassa hiilestä, vedystä, hapesta ja typestä.. Nämä eivät ole sen ainoat komponentit, koska tietyt proteiinirakenteet voivat sisältää rikkiä, fosforia, rautaa, magnesiumia, kuparia ja muita kemiallisia alkuaineita.

Fysiologisesta näkökulmasta proteiinit ovat solun pääkomponentteja, minkä vuoksi niitä tarvitaan kudosten korjaus, kasvu, solujen jakautuminen ja monet muut olentojen fyysiseen rakenteeseen liittyvät toiminnot elossa.

Tästä syystä ei ole yllättävää, että 10-15 prosenttia minkä tahansa ihmisen ruokavaliosta tulisi koostua proteiinista. Onneksi näitä elintärkeitä makromolekyylejä löytyy useista elintarvikkeista: lohi, munat, maito, palkokasvit, naudanliha ja pitkä luettelo elintarvikkeista.

Näiden biomolekyylien fyysisen ja ravitsemuksellisen merkityksen vuoksi katsomme tarpeelliseksi tutkia proteiinien morfologia, ominaisuudet ja tarvittava saanti. Jatka kanssamme tällä matkalla erilaisten biokemiallisten käsitteiden läpi, koska vakuutamme sinulle, että osa seuraavien rivien tiedoista yllättää sinut.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Makroelementit: mitä ne ovat, tyypit ja toiminnot ihmiskehossa"

Mitkä ovat proteiinien ominaisuudet?

Ruokahalusi herättämiseksi aiomme esitellä sinulle sarjan tietoja, jotka muodostavat proteiinien maailman konkreettisemmalle ja objektiivisemmalle tasolle. Mennään sinne:

• Proteiinien osuus elävien olentojen kudosten kuivapainosta on noin 50%.
• Aikuisen ihmisen on nautittava yksi gramma proteiinia päivässä jokaista painokiloa kohden.
• Aminohapot, jotka muodostavat proteiinit, koodataan geneettiseen koodiin, joka on yhteinen kaikille eläville olennoille.
• Yksi gramma proteiinia tuottaa 4 kilokaloria energiaa.
• Ihmiskehossa on noin 100 000 proteiinityyppiä, jotka kaikki ovat välttämättömiä elintoimintojen suorittamiseksi.

Kuten voimme nähdä, proteiineja ohjaa universaali kieli (geneettinen koodi) ja muodostavat kaiken ympäröivän elävän olennon erilaiset rakenteet. Silti olemme ottaneet käyttöön termin, joka meidän on selitettävä perusteellisesti, koska proteiinirakennetta ei voida ymmärtää ilman sitä: meidän on puhuttava aminohaposta.

Aminohapot ja niiden merkitys

Aminohappo määritellään jokaiseksi perusyksiköksi, joka muodostaa proteiinit. Sen kemiallinen rakenne perustuu keskeiseen hiilimolekyyliin, aminoryhmään, karboksyyliryhmään, vetyatomiin ja muuttuvaan kemialliseen radikaaliin. Siten kohtaamme eräänlaista kemiallista "ristiä", jonka kolmiulotteisessa tasossa on tetraedrinen rakenne.

On 20 erilaista aminohappoa, jotka on yhdistetty peptidisidoksilla eri järjestyksissä luonnossa esiintyvien proteiinien (polypeptidiketjujen) aikaansaamiseksi. Yhteenvetona tämä terminologinen ryhmittymä vertailussa on kuin olisimme käyttäneet samoja palapelin paloja maalauksen luomiseen joka kerta erilainen: tulokset ovat hyvin erilaisia ​​toisistaan ​​johtuen yksittäisten komponenttien järjestyksestä, mutta perusmateriaali on sama. Tässä tapauksessa on selvää, että tilaus muuttaa tuotetta.

Voimme erottaa kahden tyyppiset aminohapot: välttämättömät ja ei-välttämättömät. Tärkeimmät ovat ne, joita keho ei voi syntetisoida, ja siksi ne on nautittava ruokavalion kautta. On huomattava, että jokaisen heistä "olennainen" riippuu tarkasteltavasta elävän olennon taksonista, koska lajin erilaiset aineenvaihduntareitit johtavat siihen, että jotkut tarvitsevat tiettyjä yhdisteitä, toiset eivät.

Toisaalta meillä on ei-välttämättömiä aminohappoja, joita voimme syntetisoida kehossamme transaminaation välituotteista (pääasiassa maksassa) ja jotka eivät sen vuoksi ole ehdottoman välttämättömiä ruokavaliossa. Viimeiseksi on ehdollisesti välttämättömiä aminohappoja, toisin sanoen niitä, joita tarvitaan päivittäisessä saannissa tietyissä olosuhteissa ja erityistilanteissa.

Lopuksi ja tämän erittäin lyhyen katsauksen jälkeen aminohappojen maailmasta on tarpeen korostaa sitä proteiinin ravitsemuksellista laatua koodaa välttämättömien aminohappojen määrä, joka on läsnä sen kemiallisessa rakenteessa, sen komponenttien sulavuuden ja kehon säilyttämän osuuden lisäksi.

• Saatat olla kiinnostunut: "Hiilihydraatit: mitkä ovat näiden molekyylien tyypit ja ominaisuudet"

Proteiinirakenne

Proteiinien rakenteellisen monimutkaisuuden kuvaaminen, kuten olemme tehneet aminohappojen kanssa, on käytännössä mahdoton tehtävä, koska kirjoitustila on rajallinen ja siihen on paljon maata käsittää. Riittää tietää, että kaikki proteiinit on sama keskuskemiallinen luuranko, eli lineaarinen ketju eri aminohapoista. Tätä kutsutaan "ensisijaiseksi rakenteeksi", ja se määrittää pääasiassa proteiinin luonteen ja toiminnan kehossa.

Asia on paljon monimutkaisempi, koska makromolekyylin taittumisen vuoksi sen sijoitus kolmiulotteiset ja monet muut tekijät, proteiineilla on myös tertiäärisiä, sekundaarisia ja kvaternaarinen.

ominaisuudet

Kaikki proteiinit suorittavat olennaisia ​​toimintoja solujen kehittämisessä ja ylläpidossa, mutta voimme yhdistää näiden biomolekyylien tehtävät seuraaviin kohtiin:

• Katalyysi: entsyymit ovat yleensä proteiineja, joten voimme sanoa, että ne ovat vastuussa useiden kemiallisten reaktioiden suorittamisesta kehossamme.
• Sääntely: Hormonit ovat proteiineja. Nämä ovat vastuussa kehomme tasapainon ylläpitämisestä monien muiden käyttäytymis- ja fyysisten toimintojen ohella.
• Suojaava: Immunoglobuliinit (vasta-aineet) ovat luonteeltaan proteiineja, minkä vuoksi niiden immuunitoiminta on elintärkeää.
• Rakenne: kollageeni, tubuliini, keratiini ja monet muut proteiiniyhdisteet muodostavat fyysiset rakenteet, jotka luonnehtivat meitä organismeina.

Voisimme jatkaa toimintojen luettelointia päivien ajan, koska jotkut proteiinit (itse tai yhdistettynä muihin yhdisteisiin) Ne ovat aineen kuljettajia verenkierrossa, niillä on motorisia toimintoja, ne antavat väriä eläville olennoille, ne ovat energiavaraa ja monia muita toimintoja. Yhteenvetona: käytännössä kaikki biologiset prosessit edellyttävät proteiinien läsnäoloa.

Proteiinit ja ravitsemus

Maailman terveysjärjestö (WHO) ja Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ilmoittavat sen 10-15% yksilön päivittäisestä energiantarpeesta tulee olla suoraan proteiineista. Tämä arvo vaihtelee kyseisen henkilön tarpeiden ja vaatimusten mukaan, koska Esimerkiksi urheilija, jolla on voimakas lihasten kehitys, saattaa joutua lisäämään tätä saantia 35 prosenttiin.

Mutta varokaa: lääketieteelliset organisaatiot, kuten Mayo Clinic, neuvoo meitä, että kuluttaa yli kaksi grammaa proteiinia per yksilön painokilo alkaa olla liian suuri, mikä voi pitkällä aikavälillä johtaa maksa- ja munuaisongelmiin termi. Joka tapauksessa tämän tyyppisen patologian ei pitäisi koskea väestöä, koska niin suuren proteiiniprosentin kulutus on käytännössä mahdotonta, ellei käytetä ravintolisiä.

Toisin kuin tietyt väestöryhmät uskovat, ei vain lihassa ja eläintuotteissa ole proteiinia. Esimerkiksi 100 grammassa linssejä on 9 grammaa puhdasta proteiinia. On totta, että lihalla on suurempi osuus (25 grammaa / 100 grammaa fileetä), mutta on mahdollista saada kaikki tarvittava proteiinin saanti turvautumatta lihavalmisteisiin.

Proteiinia on läsnä monenlaisissa eläin- tai kasviperäisissä elintarvikkeissa: kala, punainen liha, kana, kalkkuna, munat, maito, pähkinät, soija, kaurapuuro ja monet muut lisää ruokaa. Jotta, proteiinin saantiin perustuvan ruokavalion saamisen ja mukauttamisen lähde riippuu täysin kunkin arvon ja tarpeiden mukaan.

Jatkaa

Kuten olemme nähneet, proteiineista on riittävästi tietoa useiden kirjojen kirjoittamiseen. Biologiselta kannalta ne edustavat suurinta osaa elävien olentojen kudosten orgaanisista komponenteista ja täyttävät joukon lukemattomia toimintoja organismissamme. Niillä on myös ominainen rakenne, joka perustuu aminohappoihin, universaaleihin yhdisteisiin, jotka koodaavat niiden toiminnallisuutta ja luonnetta lineaarisessa ketjussa esiintyvän järjestyksen mukaan.

Lopuksi, olemme myös osoittaneet proteiinien saannin tärkeyden ihmisen ruokavaliossa ja mitkä elintarvikkeet sisältävät sitä. Tietysti kohtaamme biomolekyylin ja makroravintoaineen (yhdessä rasvojen ja hiilihydraattien kanssa), joita ilman emme voisi elää.

Bibliografiset viitteet:

• Kulutatko liikaa proteiinia? Mayoklinikka. Nouto 13. lokakuuta https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Joitakin faktoja proteiineista, radychildren.org (San Diegon sairaala). Nouto 13. lokakuuta https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Ravitsemusmerkintöjä koskevat ohjeet (FAO). Nouto 13. lokakuuta http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO ja WHO esittävät asiantuntijaraportin ruokavaliosta, ravinnosta ja kroonisten sairauksien ehkäisystä (WHO). Nouto 13. lokakuuta https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, ja% 20el% 20control% 20del% 20 paino.
• Madridin Complutense-yliopiston proteiini-, ravitsemus- ja dietetiikkakäsikirja. Nouto 13. lokakuuta https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Seurasin, M. (2011). Proteiinien rakenne ja ominaisuudet.
• Suárez López, M. M., Kizlansky, A., & López, L. B. (2006). Arvio proteiinien laadusta elintarvikkeissa laskemalla aminohappopisteet korjattu sulavuuden suhteen. Sairaalan ravitsemus, 21 (1), 47-51.