Kymmenen parasta elintarvikkeiden säilyttämistekniikkaa

Tiedämme, että ruoka ei kestä ikuisesti, ja tärkein syy ruoan pilaantumiseen ovat mikro-organismit. Nämä elävät olennot saastuttavat ruokamme, koska ne ovat haitallisia terveydellemme. Toiset eivät ole haitallisia, mutta ne silti hajottavat ruokaa ja tekevät sen käytöstä ei-toivottua.

Ruoan säilyttämiseksi meidän on estettävä tai lopetettava mikro-organismien kasvu, mikä lyhentää ruoan säilyvyyttä. Tässä artikkelissa aiomme nähdä, mitkä ovat kymmenen ihmisen merkittävintä suojelutekniikkaa.

• Haluat ehkä lukea: "Syömisen ahdistus: 9 temppua ruokahalun ja emotionaalisen nälän hallitsemiseksi"

Kymmenen parasta tapaa säilyttää ruoka

Jääkaapin tai pakastimen käytön lisäksi on olemassa muita erittäin tärkeitä tekniikoita ruoan säilyttämiseksi jotka ovat olleet ratkaisevia evoluutiohistoriassamme. Kaikki ei ole näiden laitteiden kylmä ruoan säilyttämisen kannalta.

Seuraavaksi aiomme esitellä erilaisia ​​elintarvikkeiden säilyttämistekniikoita, jotka olemme kehittäneet ruokamme säilyttämiseksi.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "15 ruokaa, joiden ei pitäisi olla jääkaapissa"

1. Kuivuminen

Kuivuminen on strategia ruoan vesipitoisuuden vähentämiseksi. Mitä vähemmän ruokaa on ruoassa, sitä enemmän mikrobien on hengissä ja lisääntyttävä siinä.

Aurinko ja matalalämpöiset puulämmitteiset uunit ovat olleet perinteisimmät menetelmät, vaikka nykyään käytetäänkin nykyaikaisempia ilmaa ja lämpöä tuottavia koneita.

Rusinat, taatelit ja kuivatut aprikoosit ovat esimerkkejä kuivatuista hedelmistä. Lisäksi, jos poistamme vettä, luonnollisten sokereiden osuus ruoassa on suurempi. Elintarvikkeen korkea sokeripitoisuus estää myös mikrobien kasvua ja sen pilaantumista.

2. Hillot ja hyytelöt

Jos kuivattujen hedelmien tapauksessa vesi poistetaan pyritään saamaan vähemmän vettä, tässä tapauksessa tapahtuu päinvastoin. Hillojen ja hyytelöiden tapauksessa hedelmiin lisätään sokeria sokeripitoisuuden lisäämiseksi.

Sokerilla on korkea affiniteetti veteen ja sen korkea pitoisuus estää myös mikro-organismien kasvua, joten hillot ja hyytelöt voivat kestää kuukausia ja jopa vuosia.

3. Öljy

Öljy on tehokas säilöntäaine, koska se vähentää aerobisten bakteerien hapen saatavuuttaeli ne, jotka käyttävät happea hengissä ja lisääntyvät. Sen kyky eristää ympäröivä ympäristö rajoittaa mahdollista saastumista haihtuvista elintarvikkeista.

Valitettavasti sillä ei ole kykyä vaikuttaa anaerobisiin bakteereihin, joten tämä tekniikka liittyy aina muihin, kuten ruoanlaittoon.

• Se saattaa kiinnostaa sinua: "Arganöljy: mihin se on ja sen 8 terveellistä hyötyä"

4. Tyhjä

Tyhjiöpakkaus on tekniikka, joka perustuu siihen, että elintarvike altistuu ilmassa olevalle hapelle. Matalan läpäisevän muovikalvon ansiosta tuote eristetään ja ilma poistetaan pakkauksen sisäpuolelta.

Sitä käytetään yleensä tuoreeseen tai käsiteltyyn lihaan ja säilyvyysaika pitenee. Anaerobisissa olosuhteissa (ilman happea) kasvavat mikro-organismit voivat kuitenkin pysyä ja toimia. Yhdistämällä se jääkaapin kylmään on paras vaihtoehto.

5. Savustettu

Savulle altistuneilla elintarvikkeilla on pidempi säilyvyys ja maukas maku. Tämä tekniikka havaittiin tuolloin, kun ihmiset alkoivat hallita tulta.

Savu luo kuivan virran, joka saa ruoan menettämään vettä. Lisäksi savustetut tuotteet saavat tuon ominaispiirteen tiettyjen puusta peräisin olevien aineiden ansiosta.

6. Etikka tai suolakurkkua

Etikka on erittäin hyödyllinen ruoan säilyttämisessä, koska se on happo, joka estää monien organismien kasvua. Vaikka ne eivät estä kaikkia bakteereja, happamat ympäristöt estävät monia mikro-organismeja selviytymästä.

Ruuan liottaminen happamassa ympäristössä, kuten etikka, tekee tietyntyyppisten ruokien turvallisesta syömisestä hyvin pitkään, jopa kuukausiin tai vuosiin.

Se yhdistetään usein suolan tai suolaveden käyttöön, jotta ruoka kuivuu paremmin ja voi helpottaa säilöntäprosessia etikan avulla. Suolakurkut, punajuuret, oliivit, sienet ja porkkanat ovat esimerkkejä.

7. Käyminen

Käymisen aikana on suotavaa, että meille hyödylliset mikro-organismit voivat kasvaa ruoassa estäen muita tekemästä sitä. Esimerkiksi, jos tehostamme tiettyjen laktobasillien ja streptokokkien vaikutusta tuoreessa maidossa, muutamme jotain niin ravitsevaa, mutta pilaantuvaa jogurtiksi, joka kestää paljon kauemmin.

Joten etikka ei ole ainoa happo, jota käytetään ruoan säilyttämiseen. Maidon käymisessä myös pH laskee ja ruoka saa varastointiaikaa, koska muut mikro-organismit eivät voi kilpailla näissä olosuhteissa jo läsnä olevien kanssa.

Alkoholikäymisessä pH-arvon laskun sijasta tapahtuu se, että lopputuote sisältää alkoholia. Saccharomyces Cerevisiae on hiiva, joka tuottaa alkoholia aineenvaihdunnassa. Se voi selviytyä ympäristöissä, jotka sisältävät kohtuullisia pitoisuuksia itse muodostunutta alkoholia, mutta useimmilla mikro-organismeilla on paljon vaikeampaa.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Probioottiset elintarvikkeet: mitä ne ovat ja mitkä ovat 8, joita voimme ostaa"

8. Pastörointi

Pastörointi on nestemäisiin elintarvikkeisiin sovellettava lämpöprosessi, koska monet mikrobit kuolevat korkeissa lämpötiloissa. Pastöroinnin tavoitteena on vähentää merkittävästi bakteerien läsnäoloa ilman, että ne katoavat. Sterilointi puolestaan ​​tappaa kaikki organismit, jotka ovat herkkiä lämmölle.

Pastörointimenettely perustuu nestemäisen ruoan altistamiseen höyryn ruiskutukselle alle sekunnin paineessa, joka saavuttaa 150 ° C. Seuraavaksi ruoka on jäähdytettävä nopeasti ja suljettava se turvalliseen ruokaan. Tämän vuoksi erittäin herkät tuotteet, kuten maito tai mehut, kestävät paljon kauemmin.

• Se saattaa kiinnostaa sinua: "Mikä on paras pakattu gazpacho? Suosituimmat 9 tuotemerkkiä"

9. Suolaus

Suolaaminen on ruoan suolaus siten, että se soveltuu tulevaan kulutukseen. Suolaamisen pääasiallinen vaikutus on ruoan osittainen kuivuminen, maun vahvistuminen ja joidenkin bakteerien estäminen.

Prosessin viimeisissä vaiheissa käytetään myös aromiaineita, kuten kanelia tai tilliä, ja niihin voi liittyä käymisprosesseja. Tämä menetelmä voidaan tehdä levittämällä suola tai kuiva suolaliuos suoraan tuotteen pinnalle tai ruiskuttamalla suolaliuosta kudoksiin.

Liha ja kala ovat tuotteita, joissa tätä tekniikkaa käytetään eniten, vaikka sitä voitaisiin käyttää myös hedelmissä ja vihanneksissa.

10. Yrtit tai kasvit

Tiettyjä kasveja käytetään voimavarana ruoan säilyttämiseen. Kaneli, pippuri, neilikka, sitruuna, valkosipuli, sipuli, rosmariini, vihreä anis, salvia, kurkuma, inkivääri tai oregano ovat esimerkkejä tästä.

Jokaisella kasvilla on erityiset yhdisteet, jotka auttavat torjumaan tiettyjä mikro-organismeja. Esimerkiksi valkosipulista ja sipulista löytyy erilaisia ​​flavonoideja tai rikkiyhdisteitä, jotka hidastavat monien elintarvikkeiden hapettumista ja estävät monia taudinaiheuttajia kasvamasta.

• Haluat ehkä lukea: "10 Espanjan kaupunkia, joissa voit syödä parhaiten"

Bibliografiset viitteet

• Forsythe, S.J. ja Hayes, P.R. (2002). Elintarvikehygienia, mikrobiologia ja HACCP. Zaragoza: Acriia.

• García Fajardo, I. (2008). Turvallista ruokaa. Elintarviketurvallisuuden perusopas. Madrid: Díaz de Santos.

• Wood, B.J.B. (1985). Fermentoitujen elintarvikkeiden mikrobiologia. Lontoo: Elsevier.