Kuusi munatyyppiä (ominaisuudet ja edut)

Biologiassa muna on pyöristetty runko, jonka koko ja kovuus vaihtelee, ja se suojaa alkiota kovalta ympäristöltä sen kehittyessä. Munat ovat tyypillisiä lintujen ja matelijoiden lisääntymisrakenteita, mutta sammakkoeläimet, kalat ja selkärangattomat myös käyttävät niitä poikiensa jättämiseen nämä eivät reagoi tyypillisiin muotoihin (ne ovat yleensä viskooseja tai pehmeitä, pieniä eivätkä aina pyöreä).

Muna vastaa selkeää evoluutiomekanismia, joka merkitsee vesi- ja puolivesieläinten kehitystä: munanmuotoisuus on selkeä selviytymisen etu matelijoita ja lintuja, koska koska ympäristö on kuiva ja kuiva, alkio voi kehittyä oikein pienillä energiakustannuksilla ja sen kuori estää kuivumisen ja mahdollisten taudinaiheuttajia.

Näillä linjoilla aiomme keskittää huomiomme kotikanan tuottamiin lannoittamattomiin muniin (Gallus gallus domesticus), joka on meille tutun villikukon alalaji. Tämä on ruoka, jolla on erinomaiset ravintoarvot, eikä sitä pitäisi puuttua missään muussa kuin vegaanisessa ruokavaliossa

: pysy luonamme, kun tarkastelemme kuuden tyyppisiä munia ja niiden ominaisuuksia seuraavilla riveillä.

• Suosittelemme lukemaan: "14 terveellistä ja helposti valmistettavaa kasvisruokaa"

Yleistä tietoa munasta

Naaraspuoliset kanat munivat munan 24–26 tunnin välein riippumatta siitä, onko uros hedelmöittänyt vai ei. Luonnossa kana munii mahdollisimman monta munaa (10-12) pesän täyttämiseksi, mutta vankeudessa todellisuus on hyvin erilainen. Tuotantotiloilla jokainen muna poistetaan heti, kun siipikarjan kasvattajat havaitsevat muninnan, joten naaras munii loputtomammin, koska hänen pesänsä ei ole koskaan täytetty. Tämä (ja yksilöiden geneettinen valinta) antaa meille mahdollisuuden lajina saada rajoittamaton munien lähde, kunhan kanoja on.

Kananmuna koostuu kolmesta perusosasta: kuori, valkoinen ja keltuainen. Kuoren osuus munan kokonaispainosta on jopa 15%, ja sen luonne on mineraali (94% kalsiumkarbonaattia). Tällä kovalla mutta läpäisevällä fyysisellä esteellä on erittäin tärkeä tehtävä biologisella tasolla, mutta koska se ei ole syötävää, emme aio viipyä siinä enää.

Valkoinen on toisaalta viskoosi väliaine, jossa on runsaasti vettä ja proteiineja. (enintään 15% proteiinimateriaalia), joka suojaa alkiota sen kehityksen aikana mekaaniselta rasitukselta ja tarjoaa sille lisäravinteiden lähteen. Keltuainen on epäilemättä tärkein osa munaa: se sisältää alkukiekon (josta kehittää sikiötä) ja keltuaisen, joka on todellakin suurin ravintoaineiden lähde tässä koko ryhmässä biologinen. Päinvastoin kuin yleensä uskotaan, valkoinen ei ole munasolun sytoplasma: tässä asennossa on keltuainen, joka on itse keltuaisen sisällä.

• Suosittelemme lukemaan: "25 runsaasti proteiinia sisältävää ruokaa (ja niiden edut)"

Kuinka munat luokitellaan?

Jos meidän täytyisi valita yksi munan osista "superruokana", se olisi epäilemättä keltuainen. Joka tapauksessa on huomattava, että kananmunia on erilaisia, riippuen äitien lähtöpaikasta, kasvatusmenetelmästä ja monista muista asioista. Seuraavaksi esittelemme 6 erilaista munaa.

1. Valkoinen muna

Valkoinen muna on se, jonka me kaikki tunnemme sitä on käytännössä kaikissa elintarvikkeiden vähittäismyymälöissä. Hyödynnämme tätä geneeristä munaa tarjotaksemme sinulle sarjan yleisiä ravintotietoja tästä ruoasta:

100 grammaa keitettyä munaa (kaksi yksikköä) kertoo noin 155 kilokaloria. Jos ne ovat paistettuja, öljyn imeytymisen vuoksi on lisättävä vielä 90/100 kcal.

• Noin 12,8% sen kokonaispainosta on proteiineja, 0,7% hiilihydraatteja ja 12,1% lipidejä, yleensä tyydyttymättömiä.
• Valkoinen sisältää monia vitamiineja: se ilmoittaa 10-20% suositellusta päivittäisestä yhdisteiden määrästä, kuten A-, E-, D- ja K-vitamiinit.
• Munassa on myös muita välttämättömiä hivenravinteita, kuten fosfori, seleeni, rauta ja sinkki.
• Munankeltuaisen ravintoarvoa pidetään ravitsemuksellisen täydellisyyden standardina proteiinin kannalta, koska se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot suhteissa sopiva.

2. Ruskea muna

Ei ole väliä mitä he yrittävät myydä sinulle: ravitsemuksellisesti ruskea ja valkoinen muna ovat täsmälleen samat. Ainoa ero on äidin fenotyypissä ja genotyypissä, koska valkoiset kanat munivat valkoisia munia ja ruskeat ruskeat. Munan ravintoarvo ei koskaan riipu kuoren väristä tai keltuaisen sävystä: nämä parametrit ovat riippuvaisia ​​naisten kasvatuksesta, mitä ei voida havaita paljaalla silmällä muna.

3. Luomutuotantomunat (tyyppi 0)

Karjamaailmassa on kahta päätuotantotyyppiä: intensiivinen ja laaja. Ensimmäisessä muunnoksessa keinotekoisia rakenteita ja keinoja käytetään eläinten nostamiseen niiden hyvinvoinnin ja fyysisen koskemattomuuden yläpuolelle. Näissä olosuhteissa linnut ruuhkautuvat yleensä pieniin ahtoihin ja ruokitaan Mielestäni synteettinen, koska tuotanto on arvostettu eläinetiikan ja ravintoarvon yläpuolelle tuote.

Laajassa karjataloudessa eläinten kasvatukseen käytetään luonnollisia laitumia ja rehualoja. eläimistä, mikä johtaa paljon korkealaatuisempaan tuotteeseen, vaikka tuotanto on hitaampaa ja kustannukset pienemmät. koholla. Jotta orgaanista munaa voidaan pitää sellaisenaan, on esitettävä Euroopan unionin "luonnonmukaisen tuotteen" sinetti, symboli, josta esimerkkinä on tähdistä koostuva vihreä lehti. Jos ei, määritelmä "ekologinen" ei heijasta mitään.

4. Munat, jotka pidetään vapaana (tyyppi 1)

Vapaasti levitetyt munat tulevat kanoista, jotka elävät enemmän tilaa käytettävissä ja ovat rauhallisempia kuin tungosta tuotannossa. Eurooppalaisten säädösten mukaan näillä linnuilla on oltava pääsy ulkona ja niiden on oltava vähintään neljä yksilöä neliömetriä kohti (joka kasvaa yhdeksään kanarakennuksessa).

Suurin ero orgaanisten ja vapaalla pidolla pidettyjen kanojen välillä on niiden ruokavalio, koska jälkimmäiset saavat kontrolloidun (vähemmän orgaanisen) ruokavalion, jossa on enemmän huumeita. Lisäksi tiheys ekologisessa kananmökissä on pienempi kuin vapaalla pitämässä (se vaihtelee yhdeksästä yksilöstä neliömetriltä kuuteen).

5. Jauhetut munat (tyyppi 2)

Tässä osassa siirrymme jo intensiivisen ja ei-laaja-alaisen kotieläintuotannon kenttiin. Maalla kasvatettu kana on sellainen, joka ei koskaan näe aitoa auringonvaloa tai jolla on pääsy ulkona., mutta ainakin sen pinta-ala on käytettävissä liikkumiseen ja tehtävien suorittamiseen minimiin. Suurin tiheys on yhdeksän näytettä neliömetriä kohti maata, mutta ruoka on kaikissa tapauksissa Mielestäni ne eivät ole luonnollisia, ja eläimille tehdään karjalle tyypillisiä lääketieteellisiä ja / tai hormonaalisia hoitoja intensiivinen.

6. Häkissä kasvatetut munat (tyyppi 3)

Tällä kertaa, kana ei jätä häkin muotoista pesää milloin tahansa elämässään. Ero kasvatusmenetelmän välillä maassa ja häkissä on vain eettinen, koska molemmille kanoille annettava rehu on sama ja ylikuormitusolosuhteet ovat samanlaiset. Ainoa asia, joka erottaa tapauksen toisesta, on hiukan suurempi liikkumisvapaus maaperän kasvatuksessa, mutta tämän ei tarvitse johtaa tuotteen parempiin ravintoarvoihin.

Jatkaa

Kuten olette nähneet, munien maailma sisältää enemmän salaisuuksia kuin se saattaisi aluksi tuntua kulutuksesta. Munan muoto, väri ja keltuaisen morfologia kertovat vähän tuotteen ravitsemuksellisesta laadusta.. Jos todella haluamme selvittää sen luotettavuuden, meidän on keskitettävä huomiomme EU: n hyväksymään ympäristömerkkiin ja munantuotantomenetelmiin.

Orgaaninen kananmuna on aina parempi, koska luonnolliset elintarvikkeet, joita kana kuluttaa puolivapaus tarkoittaa riittävämpiä vitamiineja ja kivennäisaineita kuin rasvainen rehu, joka on suunniteltu alentamaan ravinnon kustannuksia tuotanto. Valitettavasti nämä tuotteet ovat aina kalliimpia kuin intensiivisellä viljelyllä saadut tuotteet, ja niitä tulee vähemmän yksikköä konttia kohti.