Comment préparer des enchiladas vertes, en 5 étapes

Les enchiladas sont un plat mexicain très typique que comme son nom l'indique c'est pour enchillarte! Dans une assiette d'enchiladas vertes, on retrouve deux des nombreux ingrédients de base de la cuisine mexicaine: la tortilla de maïs et le piment.

Il existe une grande variété de recette d'enchilada. Les enchiladas vertes sont peut-être les plus typiques de Mexico.. Ils sont faciles à préparer et sont destinés à la consommation quotidienne. Chaque ingrédient nécessite une attention particulière dans sa préparation, car c'est une partie essentielle du plat, pour réaliser une délicieuse combinaison ensemble.

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Comment préparer des enchiladas vertes

Tomate verte, poulet, piment vert et tortilla de maïs, sont la base de cette recette. Cependant, vous pouvez apporter votre touche personnelle pour créer une recette unique, car les enchiladas ont autant de variétés de formes qu'il y a de régions du pays.

Cette recette d'enchiladas vertes est à partager à 4 personnes.

1. Les ingrédients

Pour préparer des enchiladas vertes, vous aurez besoin de ces ingrédients.

• ½ kg de blanc de poulet
• ½ oignon
• 2 piments serrano
• 7 tomates vertes
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de coriandre
• 1 laitue coupée en julienne
• 1 fromage frais
• 16 tortillas
• Huile
• Le sel
• Crème

2. Le poulet

Poitrine de poulet il doit être cuit avec de l'oignon et du sel. Une fois cuit, on le laisse refroidir pour pouvoir l'émietter finement. Le bouillon qui résulte de cette cuisson sera utilisé plus tard pour le bouillon des enchiladas vertes.

3. Le caldillo

Pour faire le caldillo, vous devez faire cuire les tomates et les piments serrano dans de l'eau bouillante. Quand ils se sentent doux vous devez mélanger les tomates et les piments avec la gousse d'ail et la coriandre, et vous devrez ajouter du sel au goût.

Il est recommandé de remplacer le bouillon de poulet par de l'eau pour mélanger. Il doit être en petite quantité pour que le caldillo de nos enchiladas vertes soit un peu épais.

Ce caldillo est ajouté dans une casserole avec de l'huile très chaude et bouilli quelques minutes avant la prochaine étape de préparation des enchiladas vertes.

4. Les tortillas

En règle générale, 4 tortillas sont servies par personne dans l'assiette, donc cette recette nécessite 16 tortillas. Ce qui est pratique, c'est qu'ils sont fraîchement préparés et de préférence chauds pour qu'elles soient molles.

Il faut mettre de l'huile dans une poêle, assez pour couvrir l'omelette et la laisser chauffer. Une fois qu'il est assez chaud, mettez les tortillas dans l'huile.

Le secret de la préparation des enchiladas est que les tortillas ne sont "passées" que dans l'huile chaude, c'est-à-dire qu'il ne faut pas les y laisser longtemps car les tortillas ne doivent pas être croustillantes.

Une fois sortis de l'huile, ils sont repliés pour commencer à préparer le plat.

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5. Assembler le plateau

Les tortillas doivent être trempées dans la sauce chili et tomate verte. Plus tard, ils sont remplis de poulet râpé et pliés. Il est garni de laitue en julienne, de crème et de fromage frais râpé parsemé dans toute l'assiette.

Et ces délicieuses enchiladas vertes sont prêtes !

Variantes

Les enchiladas vertes ont de nombreuses variantes et peuvent être adaptées selon les goûts. Les piments Poblano peuvent être ajoutés à la recette originale., qui doivent être rôtis, mis dans un sac pour qu'ils « transpirent » et qu'il soit facile d'enlever la peau pour les liquéfier avec les piments serrano verts et les tomates vertes.

Des radis en rondelles ou de la coriandre finement hachée peuvent également être ajoutés à la décoration finale. Le poulet peut être remplacé par du porc râpé ou le poulet farci peut être changé et placé sur la tortilla.

Vous pouvez ajouter plus de piments serrano pour rendre le plat vraiment épicé, ou au contraire vous pouvez réduire le nombre de piments au cas où quelqu'un n'est pas habitué à la nourriture épicée mais vous ne voulez pas manquer ce plat.

Il est habituel de retrouver toutes ces déclinaisons d'enchiladas vertes dans toutes les maisons mexicaines, puisque chacun les adapte à ses préférences; Cependant, la base de ce plat épicé et délicieux est la tortilla, le piment et la viande.

Références bibliographiques:

• Flores Escalante, J. (2003). Brève histoire de la cuisine mexicaine. Mexique: Grijalbo.