Qu'est-ce qu'un acide aminé? Caractéristiques de ce type de molécules

D'un point de vue biologique, un acide aminé est une molécule qui contient un groupe amino et un groupe carboxyle dans sa structure physique. Ce composé organique est à la base des protéines.

Si nous regardons le concept d'acide aminé d'un point de vue purement physiologique, cela peut nous laisser un peu froid, mais les choses deviennent intéressantes quand On sait par exemple que les protéines sont les molécules les plus abondantes dans l'ensemble du corps humain, puisqu'elles représentent 50 % du poids sec de tous nos tissus.

Ces nutriments peut être trouvé dans toutes les cellules, ils constituent donc les organes, les muscles, les tissus, les cheveux et la peau. On pourrait dire qu'avec les acides nucléiques (ARN et ADN), les protéines sont à la base de la vie de tous les êtres vivants.

Ainsi, les acides aminés jouent un rôle essentiel dans le concept de "l'existence" humaine et de tous les organismes tels que nous les connaissons aujourd'hui. Si vous voulez savoir ce qu'est un acide aminé et quels sont ses types, continuez à lire.

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Qu'est-ce qu'un acide aminé? Codage de la vie

Nous avons déjà défini le terme d'un point de vue purement physique, mais en prêtant attention à une approche plus fonctionnelle, on pourrait dire que chaque acide aminé est une autre "brique" dans la construction des fondations d'un bâtiment, dans ce cas, chacun des des protéines qui feront plus tard partie des cellules, qui constitueront les tissus qui donneront naissance au corps très complexe Humain.

Ces structures protéiques essentielles à l'existence sont des chaînes polymériques constituées d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques., c'est-à-dire le groupe amino (-NH2) de l'un attaché au groupe carboxyle (-COOH) d'un autre. La liaison résultant de cette union des deux molécules reçoit une nomenclature chimique CO-NH, et dans le processus une molécule d'eau (H2O) est perdue. Sans entrer dans le monde complexe de la chimie organique, nous nous limiterons à dire que ce type de liaison présente des caractéristiques intermédiaires entre une double et une simple.

Une fois que nous avons défini exactement comment les acides aminés s'associent pour donner naissance aux protéines, il est temps de définir les types d'acides aminés présents dans la nature.

Types d'acides aminés

On suppose que tous les acides aminés font partie des protéines, et donc la classification la plus simple et la plus rapide d'entre eux se situe entre « essentiel » et « non essentiel ». Pourtant, de nombreux lecteurs seront surpris d'apprendre que tous les acides aminés ne font pas partie des complexes protéiques supposés par tous. Ceux-ci nécessitent une mention spéciale.

1. Acides aminés non protéiques

Certains intermédiaires métaboliques et neurotransmetteurs ont une structure d'acides aminés caractéristique, mais ils ne semblent pas associés à la chaîne polymère qui compose les protéines.

Un exemple en est l'ornithine et la citrulline, composés intermédiaires du cycle de l'urée, ou l'homocystéine et l'homosérine, molécules essentielles pour différents processus métaboliques. Un autre substrat précurseur qu'il faut nommer est la dihydroxyphénylalanine (DOPA), l'initiateur des voies métaboliques qui donnent naissance à des neurotransmetteurs aussi importants que dopamine et la adrénaline.

Bien que ces composés agissent plus « en coulisses » par rapport à ceux directement associés aux polymères protéiques, il est clair que nous ne pouvons pas imaginer la vie sans hormone comme l'adrénaline (et par conséquent la DOPA), qui augmente la fréquence cardiaque des êtres vivants et favorise les réponses de combat et de fuite, augmentant ainsi la survie théorique du individu. Bien qu'ils ne soient pas des acides aminés structurels en soi, leur fonction est bien sûr essentielle.

Une fois ce groupe atypique discuté, il est clair que l'essentiel de l'espace et l'importance informative sont portés par les acides aminés qui font partie des protéines. Nous les montrons ci-dessous.

2. Acides aminés protéinés

A la question de savoir ce qu'est un acide aminé, ce sont les premiers qui me viennent à l'esprit. Acides aminés protéiques canoniques ou encodables sont ceux qui sont codés dans le génome, c'est-à-dire dont les instructions d'assemblage sont stockées dans l'ADN.

Par des processus tels que la transcription et la traduction (médiée par les ARN messagers et de transfert), ces Les instructions de synthèse donnent naissance à la protéine souhaitée, basée sur une concaténation d'acides aminés dans un ordre béton. Ceci est applicable lorsque nous évoluons dans les domaines du « code génétique standard ».

Ces acides aminés communs à tous les êtres vivants sont les suivants: alanine, arginine, asparagine, aspartate, cystéine, phénylalanine, glycine, glutamate, glutamine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, proline, sérine, tyrosine, thréonine, tryptophane et valine, est dire, 20 molécules organiques qui sont l'un des piliers essentiels de la vie.

Comme la classification des termes biologiques suit une nomenclature clairement anthropocentrique, les êtres Les humains ont divisé ces acides aminés canoniques en « essentiels » et « non essentiels » selon le besoin de leur consommation.

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2.1. Acides aminés essentiels

Ce sont ceux que le corps humain ne peut pas produire par lui-même, et doivent donc être consommés sous forme de protéines avec l'alimentation.. Ce sont l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine, soit 9 des 20 canoniques cités ci-dessus.

Nous avons la chance que ces acides aminés se retrouvent dans l'environnement qui nous entoure. Par exemple, l'histidine est synthétisée en quantités abondantes par les plantes, les champignons et les bactéries. En concaténant les éléments de la chaîne alimentaire des écosystèmes, les produits laitiers, le bœuf et le poulet contiennent de l'histidine. On l'ingère et cet acide aminé sera le précurseur de l'histamine, un composé essentiel dans la médiation des réponses allergiques par le système immunitaire. C'est de là que vient son nom « essentiel », car c'est un exemple dont nous ne pourrions littéralement pas vivre sans lui.

Les légumineuses et les céréales sont généralement considérées comme des aliments riches en acides aminés essentiels. Il faut souligner que cette "essentielle" dépend de l'espèce dans laquelle on regarde, car naturellement tous les êtres vivants ne suivent pas les mêmes voies métaboliques.

2.2. Acides aminés non essentiels

Dans ce cas, les acides aminés sont produites par des voies métaboliques incluses dans la physiologie de l'être humain. Ce sont les suivantes: alanine, tyrosine, aspartate, cystéine, glutamate, glutamine, glycine, proline, sérine, asparagine et arginine, soit 11 des 20 canoniques.

Comme mentionné ci-dessus, les différentes voies métaboliques sont différentes, même chez les mammifères eux-mêmes. Par exemple, les chats ont besoin d'une enzyme essentielle pour synthétiser la taurine, qui est un acide dérivé de la cystéine. Dans ce cas, ce composé deviendrait essentiel pour eux même si les humains peuvent le synthétiser eux-mêmes.

Même ainsi, le fait que les acides aminés puissent être synthétisés par l'être humain lui-même ne signifie pas qu'ils ne sont pas également ingérés avec l'alimentation, puisqu'ils composent, naturellement, le tissu de nombreux autres mammifères dont nous nous nourrissons. Par exemple, la proline se trouve à la fois dans les produits d'origine animale (viande, poisson, produits laitiers et œufs) ainsi que dans les aliments à base de plantes (légumineuses, graines, grains entiers et fruits).

2.3. Acides aminés conditionnels

Mais le classement ne s'est-il pas terminé avec l'essentiel et le non essentiel? La question de savoir ce qu'est un acide aminé doit être suivie de certaines considérations, et l'une d'elles est que les acides aminés conditionnels existent.

Ce sont ceux qui Ils ne sont pas indispensables dans un moment de normalité, mais ils peuvent être nécessaires en cas de maladie ou de conditions particulières. L'arginine en est sans doute un exemple (pas indispensable en temps normal), car seule son ingestion est nécessaire. surveillé dans l'alimentation en présence de certaines maladies, telles que les troubles de l'obésité et l'anémie drépanocyte.

Conclusion

Comme nous avons pu le constater dans ces lignes, le monde des acides aminés est vaste et complexe, mais sa classification la plus répandue a été faite en fonction du besoin (ou non) de l'apport par l'homme dans son alimentation.

Pourtant, il existe de nombreuses autres divisions basées, par exemple, sur les propriétés de sa chaîne (neutres polaires, neutre non polaire, chargé négativement ou positivement) ou en fonction de la localisation du groupe amino (alpha, bêta ou gamma acides aminés). En tout cas, nous laissons ces classifications pour une autre opportunité, puisqu'elles se concentrent sur une vision beaucoup plus biochimique que fonctionnelle.

Ainsi, les acides aminés sont des molécules organiques qui constituent le « pilier » le plus basique de l'être humain: les protéines, les cellules et les tissus. Par conséquent, il est essentiel de les connaître et de savoir lesquels doivent être correctement consommés dans l'alimentation au jour le jour.

Références bibliographiques:

• Quels types d'acides aminés existent, aminoacidos.eu. Récupéré le 19 août à https://www.aminoacido.eu/aminoacidos/que-tipos-de-aminoacidos-existen.html
• Acides aminés, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis. Récupéré le 19 août à https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm#:~:text=Los%20amino%C3%A1cidos%20no%20esenciales%20incluyen,%2C%20prolina%2C%20serina%20y%20tirosina.
• Biomolécules (acides aminés), Université du Pays Basque. Récupéré le 19 août à http://www.ehu.eus/biomoleculas/aa/tema8.htm#index