Neurogastronomie: manger avec le palais, un acte du cerveau

Dans différents articles de Psychologie et esprit nous avons déjà traité des problèmes liés à Psychologie de la nutrition.

Un domaine qui devient essentiel aujourd'hui, puisque la culture de l'esthétique nécessite l'appui de la psychologie pour éviter des pathologies ou des troubles du comportement alimentaire tels que anorexie vague boulimie.

Qu'est-ce que la neurogastronomie ?

Dans le traitement de l'obésité, personne ne douterait de son utilité, car les personnes atteintes de cette maladie souffrent souvent de problèmes de comorbidité avec certains troubles psychologiques qui peuvent interférer avec l'évolution et le traitement de votre programme d'amélioration et, par conséquent, il est nécessaire de les détecter. Les psychologues peuvent travailler avec d'autres professionnels de la nutrition et de la diététique dans certaines circonstances, car certains patients qui effectuer un traitement de diététique, ils doivent être référés à un psychologue afin de pouvoir matérialiser avec succès le traitement dans le intervention nutritionnelle.

Mais la psychologie appliquée à la nutrition n'est pas seulement importante pour le traitement pathologique, elle est également utile dans des conditions normales. Ces dernières années, l'intérêt pour la neurogastronomie s'est accru, car les progrès scientifiques et technologiques nous ont permis d'approfondir les processus qui se déroulent dans notre corps et notre esprit autour de l'alimentation. Manger n'est pas seulement un acte instinctif, mais les cinq sens entrent en jeu, ainsi que certains aspects psychologiques tels que Les attentes, la mémoire ou alors les émotions.

Manger avec le palais, un acte du cerveau

Manger avec le palais c'est un acte de cerveauC'est pourquoi chacun a une interprétation différente et subjective des saveurs. Mais avant tout, pour comprendre le concept de palais, il faut être clair sur la différence entre goût Oui goût.

Différencier le goût et la saveur

le goût C'est l'un de nos cinq sens tels que l'odorat, l'ouïe, la vue et le toucher, et c'est ce que nous ressentons lorsque nous Les aliments entrent en contact avec notre langue et d'autres surfaces de la bouche et peuvent être au nombre de cinq: aigre-doux, amer, salé et umami. Maintenant, reconnaître le goût, c'est plus que reconnaître le goût. Bien qu'il n'y ait que cinq modalités gustatives de base, elles se combinent de différentes manières et sont influencées par la d'autres sens (par exemple, l'odorat et la vue) offrant une grande variété d'expériences sensoriel.

En résumé, on peut dire que les informations gustatives sont recueillies dans la langue, un organe spécialisé dans sa réception, en particulier dans leurs récepteurs nerveux spécialisés pour cette tâche, qui sont les papilles gustatives. Ceux-ci transforment le stimulus sensoriel (goût) en une impulsion électrique, appelée potentiel d'action, qui est transmis aux neurones connectés à ces récepteurs et le transportent au cerveau par leur voie nerveuse spécifique. Dans le cerveau, cette information est reçue et traitée, devenant consciente. Mais aussi, dans le cerveau il intègre et compare les différentes propriétés d'un aliment: son goût, sa saveur, son odeur, sa texture... Pour cette raison, lorsque nous mangeons une glace au chocolat, nous ressentons la température, la texture ou la forme.

La mémoire, les émotions et les attentes jouent également un rôle dans l'expérience de manger

Non seulement cela, mais lorsque nous goûtons de la nourriture, nous d'autres zones du cerveau liées à la mémoire, aux attentes ou aux émotions sont impliquéesC'est pourquoi nous pouvons nous souvenir de notre enfance lorsque nous reprenons ces biscuits que nous mangions enfants chez notre grand-mère.

Et c'est que manger n'est pas seulement un acte de survie. Les chefs et les gastronomes, conscients de l'importance de tous les sens dans l'expérience gustative, en ont pris acte. ils savent que sans les interprétations que nos neurones font des stimuli externes, la gastronomie n'existerait même pas.

Dans la ligne de recherche de la neurogastronomie, la science ces dernières années a fait différentes découvertes, telles que la la culture influence notre perception des saveurs, ou cette apparence est déterminante lors de la dégustation des aliments: la forme de la ustensiles avec lesquels nous allons manger, la présentation et la couleur des plats, et même le prix des aliments ou des boissons (par exemple, le vin), affectent notre perception des saveurs.

Le rôle de la nutrition dans l'équilibre émotionnel

Les psychologues Ils ne s'intéressent pas seulement à la neurogastronomie, mais ils s'intéressent à sa relation avec les émotions et le bien-être depuis plus d'une décennie. La nutrition affecte notre esprit de différentes manières: notre capacité de concentration, notre mémoire, notre bien-être émotionnel ou encore notre état d'esprit. Une alimentation saine, ainsi que des habitudes saines, sont importantes pour maintenir la équilibre émotionnel.

Ce que nous mangeons affecte directement notre esprit. Par exemple, fournir les nutriments et macronutriments (oméga 3, tryptophane, glucides...) nécessaires à un bon équilibre nutritionnel. Une alimentation déséquilibrée peut produire des carences spécifiques qui se manifestent par des symptômes ou des sensations telles que l'apathie, la réticence, l'irritabilité, la nervosité, la fatigue ou l'inattention.

Mais notre alimentation peut aussi affecter notre esprit indirectement, par exemple, en nous aidant à mieux nous voir. D'autre part, l'équilibre émotionnel nous permet également de suivre plus facilement des habitudes saines. Si nous sommes stressés ou tristes, il devient plus difficile de mener une alimentation saine.

Mood Food: Happy Foods

Depuis quelques années, une tendance gastronomique a du succès. C'est la "mood food" (ou la cuisine du bonheur), alors ses adeptes affirment qu'il contribue à un plus grand bien-être général et améliore l'humeur.

La nourriture de l'humeur est composée de différents aliments qui augmentent la production de produits chimiques (appelés neurotransmetteurs) qui influencent notre humeur, comme les endorphines ou sérotonine.

La sérotonine, un neurotransmetteur clé

La sérotonine, qui est dérivée d'un acide aminé appelé tryptophane, envoie des messages dans le cerveau et à par le système nerveux et participe à de nombreux processus tels que la régulation de l'humeur ou de l'appétit. Puisque le corps ne produit pas de tryptophane, il doit être obtenu à partir de l'alimentation. On le trouve dans différents aliments: poulet, lait, fromage, poisson, œufs, tofu, soja, noix, chocolat...

La science prétend que faibles niveaux de ce neurotransmetteur sont associés à des humeurs négatives et à la dépression. Pour cette raison, les personnes souffrant de troubles dépressifs ou de problèmes émotionnels vont souvent à la recherche de nourriture, notamment de chocolat, pour se sentir mieux et calmer votre humeur. Le manque de sérotonine provoque divers effets négatifs sur le corps, tels que l'anxiété, la tristesse ou irritabilité. On dit souvent que les aliments riches en cet acide aminé agissent comme des antidépresseurs naturels.

Ce neurotransmetteur a une fonction importante dans le cerveau depuis établit l'équilibre entre d'autres neurotransmetteurs tels que la dopamine ou la noradrénaline. Ces neurotransmetteurs sont importants car ils sont liés à la détresse, à l'anxiété ou aux troubles de l'alimentation.