La relation entre le goût et l'odorat dans le corps humain

Le goût et l'odorat sont deux sens qui, bien qu'importants, ont toujours été éclipsés par d'autres comme la vue ou l'ouïe. Cela implique que peu de choses ont été étudiées. Cependant, nous savons que il y a une relation entre le goût et l'odorat.

Dans cet article, nous allons découvrir ce lien entre les deux sens. Un plat a-t-il déjà senti si bon que vous vous êtes dit: « S'il a le même goût qu'il sent, ce sera délicieux! Ici, nous allons découvrir s'il existe vraiment une telle relation entre ces deux sens, comme on l'a toujours pensé.

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Comment fonctionnent ces sens ?

Jusqu'à ce qu'une odeur soit perçue, une série d'étapes sont effectuées: d'abord les odorants pénètrent dans la cavité nasale et sont détectés par les récepteurs métabotropes. La transduction se produit alors, c'est-à-dire le processus par lequel une cellule convertit un certain signal ou stimulus externe en un autre signal ou réponse spécifique. Un second système messager est alors activé, provoquant une dépolarisation du neurone sensoriel et du potentiel d'action.

De plus, l'odorat est le seul système sensoriel dont l'information ne prend pas le relais dans le thalamus avant d'atteindre le cortex primaire. En outre, le traitement cortical est ipsilatéral; Cela signifie que l'information ne change pas de côté dans le cerveau, c'est-à-dire l'information qui entre à travers la narine gauche, il est traité dans l'hémisphère gauche, et de même avec la partie droite.

Les cellules olfactives sont bipolaires; Les axones synaptes sensibles avec dendrites du bulbe olfactif, en unités appelées glomérules.

Le système olfactif est divisé en deux :

• Système principal
• Système accessoire ou voméronasal

Concernant la capacité à percevoir les saveurs, il existe 4 sous-modalités du goût (types de goût): salé, sucré, acide et amer (bien qu'un nouveau goût, l'umami, ait été récemment découvert). Au niveau cérébral, les récepteurs de l'acide et du salé sont ionotropes, et les récepteurs du goût sucré sont métabotropes; les deux types de récepteurs agissent pour l'amer.

Ici, la séquence qui se produit au niveau du cerveau pour finir par apprécier les saveurs est la suivante: l'information gustative est véhiculée par les nerfs crâniens Facial (VII), Glossopharyngé (IX) et Vague (X).

Contrairement à ce qui s'est passé avec les informations olfactives, les informations gustatives prennent le relais dans le cerveau; le premier relais est dans le noyau de l'appareil solitaire (ampoule). Cette information va ensuite à la zone gustative protubérante, et de là au noyau ventral postéro-médial du thalamus (principalement les voies ipsilatérales). Enfin les neurones projet au cortex gustatif primaire.

La relation entre le goût et l'odorat

Mais quelle est la relation entre le goût et l'odorat? Apprenons à le connaître en détail.

Un groupe de scientifiques de l'Institut des neurosciences de Castilla y León (INCYL) de l'Université de Salamanque développe diverses études sur la relation entre le goût et l'odorat. L'un de ses chercheurs, Eduardo Weruaga, affirme que souvent les gens confondent des concepts tels que le goût, le goût et l'odorat, mais qu'il s'agit de choses très différentes.

Lorsque nous goûtons quelque chose, la composante olfactive est en réalité beaucoup plus importante que la composante gustative., même si nous avons tendance à penser le contraire. C'est pourquoi, lorsque nous avons un rhume, nous cessons de remarquer les saveurs ("tout ne ressemble à rien"), à cause de notre congestion nasale (notre odeur est "annulée").

Conformément à ces affirmations, il est également connu que de nombreuses personnes qui commencent à perdre le goût des aliments et que croient qu'ils perdent le goût, ce qu'ils perdent en fait, c'est l'odeur, la principale composante de cette sensation.

Résultats aux études

Pour expliquer la relation entre le goût et l'odorat, le groupe de scientifiques de l'Institut des neurosciences de Castilla y León (INCYL) de l'Université de Salamanque, ensemble au Réseau olfactif espagnol, a réalisé il y a cinq ans une série d'ateliers où ils ont présenté ces deux sens et expérimenté des substances que le ils ont stimulé.

Ce groupe prétend que tout le monde ne sent pas et n'a pas le même goût, et que certains ont un plus grand potentiel que d'autres. Ils soutiennent également que dans certains cas, il existe une composante génétique qui expliquerait pourquoi il y a des "super-goûteurs" et d'autres qui sont précisément le contraire. Quant à l'odorat, il est plus méconnu.

Différences et similitudes entre le goût et l'odorat

Poursuivant avec la relation entre le goût et l'odorat, nous savons que la seule relation neurologique entre ces sens est que les deux sont des "sens chimiques", puisque identifier les produits chimiques dans l'environnement.

Eduardo Weruaga, le chercheur, souligne que « l'odeur détecte les substances chimiques volatiles qui sont dissoutes dans le l'air, ce qui ne peut pas être fait par les papilles gustatives de la bouche, et le goût détecte les substances dissoutes dans l'eau ». Ce sont deux milieux environnementaux qui ne se mélangent pas dans la nature, et donc nous amène à détecter différentes substances de différentes manières.

D'autre part, la relation entre le goût et l'odorat est présente, par exemple, dans différents aliments, ou dans le fait que nous percevons que « le goût et l'odorat » sont liés (bien qu'au niveau du cerveau ils ne soient pas réellement). Pour illustrer ce dernier, pensons par exemple quand on dit « ce plat a le goût de son odeur », ou « s'il a le même goût que son odeur, ce sera super.

Bref, selon ces études, les voies neuronales du goût et de l'odorat n'ont rien à voir les unes avec les autres, bien que la perception de celles-ci se fasse conjointement une fois qu'elles atteignent le cerveau.

Pathologies avec perte de l'odorat

Les êtres humains accordent plus d'importance à la vision ou à l'ouïe, par rapport au goût et à l'odorat (contrairement à ce qui se passe avec les autres animaux). Cela signifie que le goût et l'odorat sont si peu étudiés, bien qu'il existe quelque 300 pathologies qui incluent la perte de l'odorat parmi leurs symptômes. La perte totale de l'odorat est appelée anosmie, et la perte partielle, hyposmie.

Par exemple, la maladie de Parkinson ou la maladie d'Alzheimer présentent certaines pertes neurologiques qui affectent l'odorat. Cependant, les experts disent que l'odorat est souvent perdu en raison de causes autres que la neurologie, telles que Par exemple, le colmatage des voies nasales par des polypes (parties de tissu supplémentaire qui se développent à l'intérieur du Corps).

En cas de rhume ou de rhume, nous pouvons également perdre notre odorat; même, bien que moins souvent, de façon permanente.

Mémoire émotionnelle associée aux odeurs

D'autre part, l'odorat, contrairement au reste des sens (y compris le goût), est un type de perception ou de sens très émotionnel, car est connecté aux zones du cerveau responsables de la gestion des émotions.

La mémoire olfactive serait la plus puissante, et les mémoires olfactives (certaines odeurs ou scènes associées à une odeur spécifique), si elles sont également chargées d'émotion, on se souvient beaucoup d'elles Suite.

Références bibliographiques:

• Agence ibéro-américaine pour la diffusion de la science et de la technologie. (2014). Le goût et l'odorat sont des "sens chimiques", mais ils ne sont pas liés dans le cerveau. Culture Espagne.
• Carlson, N.R. (2005). Physiologie du comportement. Madrid: Éducation Pearson.
• Netter, F. (1989). Système nerveux. Anatomie et physiologie. Barcelone: Salvat.