मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: वे क्या हैं, मानव शरीर में प्रकार और कार्य

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स वे स्वास्थ्य और पोषण की दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण अवधारणाओं में से एक हैं। आइए देखें कि वे कैसे हैं, उनके प्रकार क्या हैं और वे हमारे शरीर के कामकाज को कैसे प्रभावित करते हैं।

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मैक्रोन्यूट्रिएंट्स क्या हैं और उनका महत्व क्या है?

पोषण की दृष्टि से, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स वे यौगिक हैं जो शरीर की अधिकांश चयापचय ऊर्जा प्रदान करते हैं. ये कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन हैं।

हमें यह ध्यान में रखना चाहिए कि हम एक मात्र उपयोगितावादी समूह का सामना कर रहे हैं, क्योंकि इन सबके बावजूद एक कार्बनिक प्रकृति के अणुओं से बना, उनका ऊर्जा योगदान से परे एक दूसरे के साथ बहुत कम लेना-देना है जो वे मानते हैं मनुष्य।

फिर भी, सभी वर्गीकरण मानदंडों की तरह, खाद्य पदार्थों को समूहीकृत करने का यह तरीका पोषण क्षेत्र में अत्यधिक उपयोग का है। यदि आप प्रत्येक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की विशिष्टताएं जानना चाहते हैं और वे हमारे शारीरिक स्वास्थ्य पर क्या भूमिका निभाते हैं, तो हमारे साथ बने रहें।

शब्दावली समूह जो आहार और स्वास्थ्य को संदर्भित करता है, सामान्य आबादी में तेजी से मौजूद है

और यह कम के लिए नहीं है, क्योंकि विश्व स्वास्थ्य संगठन ने गणना की है कि २०१० में २०% वयस्क आबादी और 10% बाल आबादी में किसी न किसी प्रकार का विकार था मोटापा। 2016 में, ये आंकड़े 650 मिलियन से अधिक लोगों तक पहुंचे।

इसलिए, यह जानना बिल्कुल भी अजीब नहीं है कि उच्च आय वाले देशों में मृत्यु का प्रमुख कारण हृदय रोग है। इस प्रकार की जानकारी केवल उपाख्यान नहीं है, क्योंकि यह दर्शाती है कि जानना आवश्यक है हमारे आहार में कैलोरी का वितरण, हमारे लिए खाने के लिए सबसे अच्छा क्या है और क्या सीमा फिर, यह प्रतिबंधित करने के बारे में नहीं बल्कि जानने के बारे में है, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ वास्तव में हानिकारक हैं। जैसा कि वे कहते हैं, नियंत्रण कुंजी है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के प्रकार

एक बार जब सामान्य आबादी द्वारा आहार संबंधी ज्ञान के महत्व को परिभाषित कर दिया गया है, तो यह मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की दुनिया में खुद को विसर्जित करने का समय है। आगे पढ़ें, क्योंकि हम प्रत्येक समूह को डेटा और बहुत रुचि के आंकड़ों के साथ अच्छी तरह से विच्छेदित करते हैं।

1. कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने जैव-अणुओं की एक श्रृंखला को समूहित करें. इस बात पर जोर देना आवश्यक है कि ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मनुष्य के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, क्योंकि वे अपेक्षाकृत सक्रिय व्यक्ति के दैनिक चयापचय व्यय का 50 से 80% ईंधन हैं।

तत्काल ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के अलावा, कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर विज्ञान और जीन का एक अभिन्न अंग बनाते हैं: हमारी प्रजाति में प्रत्येक किलोग्राम ऊतक के लिए लगभग 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और हमारे आरएनए और डीएनए श्रृंखला के प्रत्येक न्यूक्लियोटाइड को जन्म देने वाले पेंटोस कार्बोहाइड्रेट हैं सरल।

हम कार्बोहाइड्रेट को उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित कर सकते हैं। न ही हम इस स्थान को एक जटिल पाठ में बदलना चाहते हैं, इसलिए हम खुद को यह कहने तक सीमित रखेंगे कि मोनोसैकेराइड हैं सबसे सरल अणु और पॉलीसेकेराइड सबसे जटिल होते हैं, बाद वाले 10 से अधिक की श्रृंखलाओं से बने होते हैं मोनोसैकेराइड।

मुक्त शर्करा के रूप में माने जाने वाले मोनोसैकराइड्स और डिसैकराइड्स का विशेष उल्लेख आवश्यक हैबेशक, वे कार्बोहाइड्रेट के भीतर सबसे विवादास्पद समूह हैं। यहां हम गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज या ग्लूकोज को दूसरों के बीच पाते हैं, जो आमतौर पर फलों में पाए जाते हैं या मीठे उत्पादों में कृत्रिम रूप से जोड़े जाते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश है कि दैनिक पोषण ऊर्जा का केवल 5% इन स्रोतों से आता है, क्योंकि यह रहा है एक ऑक्सीकरण गतिविधि को दिखाया गया है जो गठन जैसे अन्य तत्काल प्रभावों के अलावा, सेल उम्र बढ़ने को बढ़ावा देता है गुहाओं का।

दूसरी ओर, शेष कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च (एक पॉलीसेकेराइड) उत्कृष्ट पोषण तत्व हैं। यह पाया जाता है, उदाहरण के लिए, आलू, चावल, मक्का, अनाज और फलों में। हमें यह ध्यान में रखना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट पौधों के सूखे वजन का बहुमत बनाते हैं, यही कारण है कि हम पृथ्वी पर सबसे प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व के साथ काम कर रहे हैं।

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2. प्रोटीन

अगले समूह में हमारे पास प्रोटीन है, अमीनो एसिड की श्रृंखलाओं से बने रैखिक मैक्रोमोलेक्यूल्स की एक श्रृंखला. पोषण के दृष्टिकोण से, यह अनुमान लगाया जाता है कि उन्हें व्यक्ति में दैनिक कैलोरी सेवन के 15% से अधिक का हिसाब नहीं देना चाहिए। अधिकांश पश्चिमी देशों में, मांस सबसे अधिक खपत प्रोटीन स्रोत है, क्योंकि दूध और कुछ अनाज के साथ यह आहार में खपत प्रोटीन का 75% हिस्सा है।

कई लोगों के विश्वास से परे, प्रोटीन केवल जानवरों के साम्राज्य से जुड़ा एक मैक्रोमोलेक्यूल नहीं है, क्योंकि मसूर, छोले और कई अन्य सब्जियां भी उन्हें पैदा करती हैं। हाल के वर्षों में, लाल और प्रसंस्कृत मीट (जैसे हैमबर्गर या सॉसेज) जैसे उत्पादों का प्रयोग किया गया है सुर्खियों में रखा गया है, क्योंकि उन्हें "संभावित कार्सिनोजेनिक" और "पुष्टि कार्सिनोजेनिक" के समूहों में वर्गीकृत किया गया है। क्रमशः। इसका क्या मतलब है?

प्रतिदिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस का सेवन कैंसर के खतरे को बढ़ाने के लिए देखा गया है कोलोरेक्टल लगभग 18%, यही वजह है कि उन्हें कार्सिनोजेनिक यौगिकों के रूप में वर्गीकृत किया गया है की पुष्टि। ऐसा इसलिए है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान, एन-नाइट्रोसो और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन जैसे हानिकारक यौगिक बनते हैं. रेड मीट का कार्सिनोजेनिक प्रक्रियाओं के साथ इतना स्पष्ट सीधा संबंध नहीं है, लेकिन यह अभी भी संदेह है कि वे भी उनके पक्ष में हो सकते हैं।

फिर भी, प्रोटीन ऊतकों के विकास के लिए, उनके रखरखाव और मरम्मत के लिए आवश्यक हैं शरीर, एंजाइम उत्पादन और कई अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए, इसलिए हम इसकी खपत को अस्वीकार नहीं कर सकते हैं बिलकुल नहीं। इस कारण से, लाल या प्रसंस्कृत मांस के प्रोटीन स्रोत विकल्प तेजी से बढ़ रहे हैं, जैसे such जैसे चिकन, टर्की, टूना और फलियों का एक विविध समूह जिसे स्वादिष्ट रूप से जोड़ा जा सकता है आहार।

3. वसा

अंत में हमारे पास वसा का समूह है, एक सामान्य शब्द जो लिपिड के कई वर्गों को निर्दिष्ट करता है, कार्बनिक अणुओं की एक श्रृंखला जो मुख्य रूप से कार्बन और हाइड्रोजन से बनी होती है. यह आश्चर्यजनक लग सकता है, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आपकी दैनिक कैलोरी का 20-30% वसा से आना चाहिए, यानी प्रोटीन से अधिक।

सामान्य आबादी के एक बड़े हिस्से के लिए "वसा" शब्द जानवरों के ऊतकों के सीबम को संदर्भित करता है, लेकिन यह एक गलत पूर्वधारणा है। असंतृप्त वसा मानव शरीर के लिए सकारात्मक हैं, क्योंकि वे ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और पाए जाते हैं स्वाभाविक रूप से वनस्पति तेलों, नट, मछली जैसे सैल्मन या ट्राउट और डेयरी उत्पादों जैसे दही या पनीर।

समस्या तब आती है जब हम असंतृप्त या ट्रांस वसा के क्षेत्र में पहुंचते हैं, जो कि केक, तले हुए खाद्य पदार्थ और अन्य अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वसा का सेवन संतुलित और प्राकृतिक मूल का होना चाहिए, क्योंकि इस प्रकार का प्रसंस्कृत भोजन स्पष्ट रूप से हृदय रोग और अन्य बीमारियों से जुड़ा हुआ है।

यह अजीब नहीं है कि संयुक्त राज्य अमेरिका सालाना आधार पर मोटापे के रिकॉर्ड को तोड़ता है, क्योंकि 36% से अधिक इस देश में एक निवासी का कैलोरी सेवन वसा से मेल खाता है, विशेष रूप से प्राकृतिक असंतृप्त सिक्के के दूसरी तरफ हमारे पास वैश्विक दक्षिण में विभिन्न देश हैं, जहां दैनिक वसा का सेवन शायद ही कभी कुल चयापचय आवश्यकता के 8-10% से अधिक होता है। इसलिए, हमें यह जानकर आश्चर्य नहीं हुआ कि 821 मिलियन से अधिक लोग भूख से पीड़ित हैं।

बायोडाटा

इन अंतिम पंक्तियों ने एक महत्वपूर्ण विचार उत्पन्न किया है जिस पर हम जोर देना चाहते हैं: अगर सही मात्रा में खाया जाए तो कोई भी मैक्रोन्यूट्रिएंट खराब नहीं होता है. यहां तक ​​​​कि सबसे संदिग्ध प्रसिद्ध शब्द जैसे वसा शरीर के आहार और चयापचय व्यय के लिए आवश्यक हैं। सामान्य तौर पर, हम इस बात की पुष्टि कर सकते हैं कि आहार में प्राप्त ऊर्जा का आधे से अधिक कार्बोहाइड्रेट से आना चाहिए जैसे स्टार्च (हमेशा सीमित करना मुक्त शर्करा), लगभग 15% पशु या वनस्पति प्रोटीन से आना चाहिए, और शेष 20-30% वसा से, विशेष रूप से मूल से असंतृप्त होना चाहिए प्राकृतिक।

इसका मतलब यह नहीं है कि हमें प्रोसेस्ड मीट को उनकी कार्सिनोजेनिक क्षमता या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के लिए "खाली कैलोरी" के लिए स्पष्ट रूप से अस्वीकार कर देना चाहिए। भावनात्मक कल्याण उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि शारीरिक कल्याण, और इसलिए आहार संख्या का गुलाम बनना कभी भी एक अच्छा विचार नहीं है: नियंत्रण कुंजी है।

ग्रंथ सूची संदर्भ:

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