कार्बोहाइड्रेट: वे क्या हैं, इन अणुओं के प्रकार और विशेषताएं

कार्बोहाइड्रेट, कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट जैविक मूल के अणु हैं उनका नाम उनकी रासायनिक संरचना के कारण है, क्योंकि वे मुख्य रूप से कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन से बने होते हैं।

पोषण की दृष्टि से, लिपिड और प्रोटीन के साथ, यह किसी भी आहार में एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है। हमें इसकी प्रभावशीलता का अंदाजा लगाने के लिए, पेशेवर खेल संघों का अनुमान है कि एक एथलीट को व्यायाम के प्रति घंटे 30 से 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए। बेशक, यह प्रकृति में सबसे प्रभावी सेलुलर ईंधन है।

फिर भी, कार्बोहाइड्रेट की दुनिया में आपकी अपेक्षा से कई अधिक रहस्य हैं: प्रकारों से, कुछ सांख्यिकीय डेटा तक सेवन की कमी के कारण कार्य, विकृति, आज हम आपको हाइड्रेट्स के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ सिखाते हैं कार्बन।

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कार्बोहाइड्रेट क्या हैं: महत्वपूर्ण ऊर्जा का स्रोत

शुरू करने के लिए, पारिस्थितिक और आर्थिक दृष्टिकोण से कार्बोहाइड्रेट के महत्व पर जोर देना आवश्यक है। ये जैव अणु सब्जियों के सूखे वजन का 90% से अधिक हिस्सा बनाते हैं, और इसलिए पृथ्वी पर सबसे प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व हैं

, हमारे ग्रह पर कुल कार्बनिक पदार्थ का लगभग 75% का प्रतिनिधित्व करता है। यही कारण है कि जब ऊर्जा भंडारण और जीवित प्राणियों में चयापचय प्रतिक्रियाओं में मध्यस्थ के रूप में कार्य करने की बात आती है तो उन्हें सबसे प्रभावी और आवश्यक घटक माना जाता है।

हालाँकि, इसकी कार्यक्षमता यहीं समाप्त नहीं होती है। कार्बोहाइड्रेट वे हमारे अपने आनुवंशिक कोड का हिस्सा हैं जो हमें प्रजातियों और व्यक्तियों के रूप में परिभाषित करते हैंखैर, प्रभावी रूप से, डीएनए और आरएनए के न्यूक्लियोटाइड्स को जन्म देने वाला प्रत्येक पेंटोस एक कार्बोहाइड्रेट है।

दूसरी ओर, वे कई बैक्टीरिया और पौधों की कोशिका भित्ति का भी हिस्सा होते हैं या आर्थ्रोपोड्स के विभिन्न समूहों के एक्सोस्केलेटन के अभिन्न अंग के रूप में होते हैं। जीवित संरचनाओं पर कार्बोहाइड्रेट की कार्यक्षमता व्यावहारिक रूप से अनंत है, क्योंकि वे भी लिपिड और प्रोटीन के साथ जुड़कर जटिल यौगिक बनाते हैं जो हमारे ग्रह पर जीवन की गारंटी देता है।

वैश्विक अर्थव्यवस्था में एक आवश्यक भूमिका

जल्द ही कहा जाएगा कि कार्बोहाइड्रेट जैविक संरचनाओं और हमारे अपने आनुवंशिक कोड से परे कार्य करते हैं। आर्थिक दृष्टि से भी कई फायदे हैं।

एक त्वरित उदाहरण लेते हुए, यह गणना की जाती है कि आधा किलो दाल (प्रति 100 ग्राम में 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट) का उत्पादन होता है। कुल 25 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जबकि सबसे महंगा अनाज चावल के लिए 1,700 लीटर पानी की आवश्यकता होती है रकम।

वहीं दूसरी तरफ हैमबर्गर मीट का एक हिस्सा बनाने के लिए करीब 2,400 लीटर की जरूरत होती है और इसमें किसी भी तरह का कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। बेशक, प्रत्येक भोजन के अपने पोषण संबंधी लाभ होते हैं, इसलिए हम आहार संबंधी विकल्पों को अलग रखते हैं और उन्हें दूसरे अवसर के लिए छोड़ देते हैं। हम केवल इस प्रकार के भोजन के उत्पादन की सस्ती लागत का दस्तावेजीकरण कर रहे हैं।

खाद्य क्षेत्र से परे, कार्बोहाइड्रेट मानव समाज में हर जगह उपयोगी वस्तुओं के रूप में मौजूद हैं. इसका एक उदाहरण सेल्यूलोज है, जो कागज की अधिकांश शीटों का एक अनिवार्य घटक है जिसके साथ हम काम करते हैं। हम सेल्युलोज नाइट्रेट का उदाहरण भी ले सकते हैं, जिसका उपयोग कई अन्य चीजों के अलावा प्लेट और सीमेंट के संश्लेषण में किया जाता है। हम मानते हैं कि इन सभी अनुप्रयोगों के साथ, आधुनिक समाज में कार्बोहाइड्रेट की अनिवार्यता स्पष्ट से अधिक है।

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कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

जैव रासायनिक दृष्टिकोण से, कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया जा सकता है. इन प्रकार के अणुओं के बीच आवश्यक अंतर मोनोसेकेराइड की संख्या है जो उन्हें बनाते हैं। हालांकि यह बेमानी लगता है, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि मोनोसैकराइड बुनियादी कार्यात्मक इकाई है और इसे सरल यौगिकों में हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जा सकता है।

दूसरी ओर, पॉलीसेकेराइड 10 या अधिक मोनोसेकेराइड से बने होते हैं और शाखाओं के रूप में जटिल संरचनाएं हो सकती हैं। रासायनिक सूत्रों से परे, हमें कार्बोहाइड्रेट को उनकी खाद्य कार्यक्षमता के अनुसार वर्गीकृत करना अधिक उपयोगी लगता है। चलो उसे करें।

शर्करा सामान्यतः मोनोसैकेराइड या डिसैकराइड होते हैंउदाहरण के लिए, जैसा कि हम उनमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज या सुक्रोज पाते हैं। इस प्रकार का कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर फलों और दूध में पाया जाता है, लेकिन यह भी इसे मनुष्यों द्वारा डेसर्ट और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, क्योंकि यह में निर्मित होता है अनाज।

इसके पोषण संबंधी महत्व के बावजूद, आहार में साधारण शर्करा के अत्यधिक सेवन की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसके दौरान सेलुलर स्तर पर प्रसंस्करण मुक्त कण उत्पन्न करता है जो डीएनए, लिपिड और प्रोटीन का पालन कर सकते हैं, उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं (यह ज्ञात है ऑक्सीकरण के रूप में)। इस प्रकार, अत्यधिक ग्लूकोज का सेवन तेजी से सेलुलर उम्र बढ़ने के साथ सहसंबद्ध है।

दूसरी ओर, स्टार्च कई मोनोमर या शर्करा से बनने वाले जटिल पॉलीसेकेराइड हैं।. वे पौधों में पाए जाते हैं, क्योंकि उनका आवश्यक कार्य पौधों की दुनिया में विशिष्ट जीवों, एमाइलोप्लास्ट के भीतर ऊर्जा का भंडारण है। यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि स्टार्च आहार में मुख्य कार्बोहाइड्रेट है मानव, जैसा कि यह रोटी, मक्का, अनाज, आलू, कुछ फलियां, फल, चावल और उत्पादों में पाया जाता है दुग्ध उत्पाद।

अंतिम स्थान पर हमारे पास है फाइबर, एक खाद्य पदार्थ जो विषम जैविक यौगिकों के एक समूह से बना होता है (पॉलीसेकेराइड, ओलिगोसेकेराइड, लिग्निन और अन्य अनुरूप यौगिक)। यह जानना दिलचस्प है कि मनुष्य इस कार्बोहाइड्रेट को पचा नहीं सकते हैं, इस कारण वे अनुभव करते हैं आंतों के वनस्पतियों (बैक्टीरिया) के कारण बड़ी आंत में कुल या आंशिक किण्वन सहजीवी)।

दूसरी ओर, फाइबर को सख्त अर्थों में पोषक तत्व नहीं माना जा सकता है, क्योंकि यह सीधे मनुष्य की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेता है। फिर भी, यह व्यक्ति की शारीरिक भलाई का एक अनिवार्य हिस्सा है, क्योंकि यह आंत के क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों को बढ़ावा देता है, विकास का पक्षधर है और आंतों के वनस्पतियों का रखरखाव, और पानी के साथ मिश्रित होने पर एक भौतिक बाधा के रूप में कार्य कर सकता है, क्योंकि यह दीवार की एक सुरक्षात्मक परत बनाता है आंत। इन सभी कारणों से, यह अनुशंसा की जाती है कि एक इंसान प्रतिदिन कम से कम 5-10 ग्राम घुलनशील फाइबर का सेवन करे।

पोषण संबंधी कार्य

इस बिंदु पर, हम मानते हैं कि कार्बोहाइड्रेट की कार्यक्षमता लगभग अपने आप ही मायने रखती है, लेकिन हम अभी भी कुछ अंतिम डेटा प्रदान करते हैं जो आधुनिक आहार में इसकी भूमिका को परिप्रेक्ष्य में रखता है।

यह अनुमान है कि कार्बोहाइड्रेट वे मनुष्यों में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, क्योंकि वे आम तौर पर किसी व्यक्ति के दैनिक ऊर्जा व्यय के 60% के अनुरूप होते हैं. दूसरी ओर, हमारे अपने ऊतकों में कार्बोहाइड्रेट की सांद्रता आमतौर पर शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग 10 ग्राम होती है।

एफएओ (खाद्य और कृषि संगठन) और डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन), अपने हिस्से के लिए, अनुशंसा करते हैं कि आहार में ऊर्जा का 55-75% हिस्सा आता है कार्बोहाइड्रेट, लेकिन सावधान रहें: केवल 10% मुक्त शर्करा के सेवन के अनुरूप हो सकते हैं, क्योंकि उनकी ऑक्सीडेटिव क्षमता पहले उल्लेख की गई है, यह ध्यान में रखना है। लेखा।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकार

अंत में, हम इस सभी शब्दावली समूह को कार्बोहाइड्रेट से संबंधित बीमारियों के बारे में कुछ जानकारी के साथ बंद करना आवश्यक समझते हैं। जो लोग इस प्रकार की विकृति से पीड़ित हैं, उनमें आमतौर पर पॉलीसेकेराइड को सबसे बुनियादी मोनोमर: ग्लूकोज में तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइमों की पर्याप्त मात्रा की कमी होती है।, जिसे रक्त में ले जाया जा सकता है और ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में संग्रहीत किया जा सकता है।

हाँ, आपने अनुमान लगाया। इस समूह में हम कुख्यात पाते हैं मधुमेह, उत्पादन की कमी या इंसुलिन की खराबी की विशेषता वाली बीमारी। यह हार्मोन मोनोसैकराइड को कोशिकाओं में प्रवेश करने में मदद करता है ताकि वे इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करें, इसलिए इसकी अप्रभावीता रक्त में ग्लूकोज के असामान्य स्तर में तब्दील हो जाती है। दुनिया में 11 में से 1 वयस्क को किसी न किसी प्रकार का मधुमेह है, इसलिए हम कह सकते हैं कि कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकार दिन का क्रम हैं।

बायोडाटा

जैसा कि हमने इस स्थान में देखा है, कार्बोहाइड्रेट रोटी और अनाज से बहुत आगे जाओ. ये जैव अणु पृथ्वी के कार्बनिक पदार्थ का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं, ये सभी प्राणियों के आनुवंशिक कोड का हिस्सा हैं। जीवित, वे उच्च आर्थिक लाभप्रदता के साथ एक उत्कृष्ट भोजन हैं और हमारी संरचना का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं बनाते हैं शारीरिक।

इस प्रकार, इन जैव-अणुओं के बारे में बात करते समय हमें यह ध्यान रखना होगा कि हम जिन फोलियो का उपयोग करते हैं, वे भी आंशिक रूप से उन्हीं से बने होते हैं। ये पदार्थ हर समय हमें घेरे रहते हैं और हमें रचते हैं, यही कारण है कि हम इनके बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते।

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