अंडे के 6 प्रकार (विशेषताएं और लाभ)

जीव विज्ञान में, एक अंडा चर आकार और कठोरता का एक गोल शरीर होता है जो भ्रूण को विकसित होने के दौरान कठोर वातावरण से बचाता है। अंडे पक्षियों और सरीसृपों की विशिष्ट प्रजनन संरचनाएं हैं, लेकिन उभयचर, मछली और अकशेरूकीय भी अपनी संतानों को छोड़ने के लिए उनका उपयोग करते हैं, हालांकि ये विशिष्ट आकृतियों पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं (वे आमतौर पर चिपचिपे या नरम, छोटे और हमेशा नहीं होते हैं गोलाकार)।

अंडा एक स्पष्ट विकासवादी तंत्र से मेल खाता है जो जलीय और अर्ध-जलीय जानवरों के विकास को चिह्नित करता है: ओविपैरिटी एक स्पष्ट उत्तरजीविता लाभ है सरीसृप और पक्षी, क्योंकि पर्यावरण शुष्क और शुष्क होने के कारण, भ्रूण न्यूनतम ऊर्जा लागत के साथ सही ढंग से विकसित हो सकता है और इसका खोल शुष्कता और संभव के प्रवेश को रोकता है। रोगजनक।

इन पंक्तियों के साथ, हम अपना ध्यान घरेलू मुर्गियों द्वारा उत्पादित असंक्रमित अंडों पर केंद्रित करने जा रहे हैं (गैलस गैलस डोमेस्टिकस), जंगली मुर्गे की उप-प्रजाति जिससे हम सभी परिचित हैं। यह उत्कृष्ट पोषण मूल्यों वाला भोजन है जो किसी भी मांसाहारी आहार में नहीं होना चाहिए: हमारे साथ बने रहें, क्योंकि हम निम्नलिखित पंक्तियों में 6 प्रकार के अंडों और उनके गुणों की समीक्षा करते हैं।

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अंडे के बारे में सामान्य जानकारी

मादा मुर्गियाँ हर 24-26 घंटे में एक अंडा देती हैं, भले ही उसे नर द्वारा निषेचित किया गया हो या नहीं. प्रकृति में, मुर्गी घोंसले को भरने के लिए अधिक से अधिक (10 से 12) अंडे देती है, लेकिन कैद में वास्तविकता बहुत अलग है। उत्पादन फार्मों पर, जैसे ही मुर्गी पालन करने वाले किसानों का पता चलता है, प्रत्येक अंडे को हटा दिया जाता है, इसलिए मादा अधिक अनिश्चित काल तक रहती है, क्योंकि उसका घोंसला कभी नहीं भरता है। यह (और नमूनों का आनुवंशिक चयन) हमें, एक प्रजाति के रूप में, अंडे का असीमित स्रोत रखने की अनुमति देता है, जब तक कि मुर्गियां हैं।

मुर्गी का अंडा तीन मूल भागों से बना होता है: खोल, सफेद और जर्दी। अंडे के कुल वजन का 15% तक खोल होता है और इसकी प्रकृति खनिज (94% कैल्शियम कार्बोनेट) होती है। यह कठोर लेकिन पारगम्य भौतिक अवरोध एक बहुत ही महत्वपूर्ण जैविक भूमिका निभाता है, लेकिन चूंकि यह खाने योग्य नहीं है, इसलिए हम इस पर अब और ध्यान नहीं देंगे।

दूसरी ओर, सफेद पानी और प्रोटीन से भरपूर एक चिपचिपा माध्यम है। (15% तक प्रोटीन सामग्री) जो भ्रूण को उसके विकास के दौरान यांत्रिक तनाव से बचाता है और उसे पोषक तत्वों का एक सहायक स्रोत प्रदान करता है। जर्दी, निस्संदेह, अंडे का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है: इसमें जर्मिनल डिस्क होती है (जिसमें से) भ्रूण विकसित करेगा) और जर्दी, जो वास्तव में इस पूरे समूह में पोषक तत्वों का सबसे बड़ा स्रोत है जैविक। आमतौर पर जो माना जाता है, उसके विपरीत, सफेद बीजांड का कोशिकाद्रव्य नहीं है: इस स्थिति पर जर्दी का कब्जा होता है, जो कि जर्दी के भीतर ही होता है।

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अंडे को कैसे वर्गीकृत किया जाता है?

अगर हमें अंडे के किसी एक हिस्से को "सुपरफूड" के रूप में चुनना पड़े, तो यह निस्संदेह जर्दी होगी। किसी भी मामले में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुर्गी के अंडे विभिन्न प्रकार के होते हैं, जो माताओं की उत्पत्ति के स्थान, पालन-पोषण की विधि और कई अन्य चीजों पर निर्भर करता है। इसके बाद, हम 6 प्रकार के अंडे प्रस्तुत करते हैं।

1. सफेद अंडा

सफेद अंडा वह है जिसे हम सभी जानते हैं, ठीक है यह व्यावहारिक रूप से सभी खाद्य बिक्री सतहों में मौजूद है. हम आपको इस भोजन के बारे में सामान्य पोषण संबंधी तथ्यों की एक श्रृंखला प्रदान करने के लिए इस सामान्य अंडे का लाभ उठाते हैं:

100 ग्राम उबला हुआ अंडा (दो यूनिट) लगभग 155 किलोकलरीज की रिपोर्ट करता है। यदि वे तले हुए हैं, तो तेल के अवशोषण के कारण अतिरिक्त 90/100 किलो कैलोरी जोड़ा जाना चाहिए।

• इसके कुल वजन में से लगभग 12.8% प्रोटीन हैं, 0.7% कार्बोहाइड्रेट हैं और 12.1% लिपिड हैं, आमतौर पर मोनोअनसैचुरेटेड।
• सफेद में कई विटामिन होते हैं: यह विटामिन ए, ई, डी और के जैसे यौगिकों की अनुशंसित दैनिक मात्रा के 10 से 20% के बीच रिपोर्ट करता है।
• अंडे में अन्य आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं, जैसे फास्फोरस, सेलेनियम, लोहा और जस्ता।
• अंडे की जर्दी के पोषण मूल्य को पोषण पूर्णता का मानक माना जाता है प्रोटीन की दृष्टि से, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड अनुपात में होते हैं उपयुक्त।

2. भूरा अंडा

कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे आपको बेचने की क्या कोशिश करते हैं: पोषण की दृष्टि से, एक भूरा और एक सफेद अंडा बिल्कुल एक जैसा होता है. अंतर केवल मां के फेनोटाइप और जीनोटाइप में है, क्योंकि सफेद मुर्गियां सफेद अंडे और भूरे रंग के अंडे देती हैं। अंडे का पोषण मूल्य कभी भी खोल के रंग या जर्दी की छाया पर निर्भर नहीं करता है: ये पैरामीटर महिलाओं के पालन-पोषण से निर्धारित होते हैं, कुछ ऐसा जो नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है अंडा।

3. जैविक उत्पादन अंडे (प्रकार 0)

पशुधन की दुनिया में, दो मुख्य प्रकार के उत्पादन होते हैं: गहन और व्यापक। पहले संस्करण में, कृत्रिम संरचनाओं और साधनों का उपयोग जानवरों को उनके कल्याण और शारीरिक अखंडता से ऊपर उठाने के लिए किया जाता है। इन परिस्थितियों में, पक्षियों को आमतौर पर छोटे-छोटे गड्ढों में भर दिया जाता है और उन्हें खिलाया जाता है मुझे लगता है कि सिंथेटिक, क्योंकि उत्पादन पशु नैतिकता और के पोषण मूल्य से ऊपर है उत्पाद।

व्यापक पशुपालन में, जानवरों को पालने के लिए प्राकृतिक चरागाहों और चारागाह क्षेत्रों का उपयोग किया जाता है। पशु, जिसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक गुणवत्ता का उत्पाद होता है, हालांकि धीमी उत्पादन और कम लागत के साथ। ऊपर उठाया हुआ। एक जैविक अंडे को ऐसा माना जाना चाहिए, यूरोपीय संघ के "जैविक उत्पाद" की मुहर प्रस्तुत करनी होगी, सितारों से बनी एक हरी पत्ती द्वारा अनुकरणीय प्रतीक। यदि नहीं, तो क्वालीफायर "पारिस्थितिक" कुछ भी प्रतिबिंबित नहीं करता है।

4. फ्री-रेंज अंडे (टाइप 1)

फ्री-रेंज अंडे मुर्गियों से आते हैं जो अपने निपटान में अधिक जगह के साथ रहते हैं और शांत होते हैं एक गहन उत्पादन वातावरण में भीड़-भाड़ वाले लोगों की तुलना में। यूरोपीय नियमों के अनुसार, इन पक्षियों की बाहर तक पहुंच होनी चाहिए और प्रति वर्ग मीटर चार नमूनों की न्यूनतम जगह होनी चाहिए (जो मुर्गी घर में बढ़कर नौ हो जाती है)।

ऑर्गेनिक और फ्री-रेंज मुर्गियों के बीच मुख्य अंतर उनका आहार है, क्योंकि बाद वाले को दवाओं की उच्च सामग्री के साथ अधिक नियंत्रित आहार (कम जैविक) प्राप्त होता है। इसके अलावा, एक पारिस्थितिक मुर्गीघर में घनत्व एक फ्री-रेंज एक की तुलना में कम है (यह नौ व्यक्तियों प्रति वर्ग मीटर से छह तक जाता है)।

5. जमीन में उगाए गए अंडे (टाइप 2)

इस खंड में, हम पहले से ही गहन और गैर-व्यापक पशुधन उत्पादन के क्षेत्र में प्रवेश कर चुके हैं। जमीन पर उठी मुर्गी वह होती है जो कभी भी असली धूप नहीं देखती या बाहर तक उसकी पहुंच नहीं होती।, लेकिन कम से कम इसके पास घूमने और अपने कार्यों को कम से कम करने के लिए कुछ सतह क्षेत्र उपलब्ध है। अधिकतम घनत्व नौ नमूने प्रति वर्ग मीटर मिट्टी है, लेकिन भोजन सभी मामलों में है मुझे लगता है कि यह प्राकृतिक नहीं है और जानवरों को चिकित्सा और / या हार्मोनल उपचार के अधीन किया जाता है जो कि पशुधन के लिए विशिष्ट है गहन।

6. पिंजरे में उठाये गये अंडे (प्रकार 3)

इस समय, मुर्गी अपने जीवन में कभी भी पिंजरे के आकार की मांद नहीं छोड़ती है. जमीन में और पिंजरे में पालने के तरीके में अंतर केवल नैतिक है, क्योंकि दोनों मुर्गियों को दिया जाने वाला चारा समान है और भीड़भाड़ की स्थिति समान है। केवल एक चीज जो एक मामले को दूसरे से अलग करती है, वह है मिट्टी पालन के मामले में आवाजाही की थोड़ी अधिक स्वतंत्रता, लेकिन इसका उत्पाद के बेहतर पोषण मूल्यों में अनुवाद नहीं होता है।

बायोडाटा

जैसा कि आपने देखा है, अंडे की दुनिया में पहले से कहीं अधिक रहस्य हैं, जब यह खपत की बात आती है। अंडे का आकार, उसका रंग और जर्दी की आकृति विज्ञान उत्पाद की पोषण गुणवत्ता के बारे में बहुत कम कहते हैं।. यदि हम वास्तव में इसकी विश्वसनीयता का पता लगाना चाहते हैं, तो हमें अपना ध्यान यूरोपीय संघ द्वारा अनुमोदित इको-लेबल और अंडा उत्पादन के साधनों पर केंद्रित करना चाहिए।

एक जैविक मुर्गी का अंडा हमेशा बेहतर होगा, क्योंकि मुर्गी जिन प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन करती है अर्ध-स्वतंत्रता कम लागत के लिए डिज़ाइन किए गए वसायुक्त फ़ीड की तुलना में अधिक पर्याप्त विटामिन और खनिजों में तब्दील हो जाती है उत्पादन। दुर्भाग्य से, ये उत्पाद गहन खेती से प्राप्त उत्पादों की तुलना में हमेशा अधिक महंगे होते हैं और प्रति कंटेनर कम इकाइयाँ आते हैं।