मानव शरीर में स्वाद और गंध के बीच संबंध

स्वाद और गंध दो इंद्रियां हैं, हालांकि महत्वपूर्ण हैं, हमेशा दूसरों द्वारा देखे या सुनने के रूप में देखी गई हैं। इसका मतलब है कि बहुत कम अध्ययन किया गया है। हालाँकि, हम जानते हैं कि स्वाद और गंध के बीच संबंध है.

इस लेख में हम दोनों इंद्रियों के बीच की इस कड़ी के बारे में जानेंगे। क्या कभी किसी व्यंजन से इतनी अच्छी महक आई है कि आपने सोचा, "अगर इसका स्वाद ऐसा है जैसे इसकी गंध आती है, तो यह स्वादिष्ट होगा!"? यहां हम यह पता लगाएंगे कि क्या वास्तव में इन दोनों इंद्रियों के बीच ऐसा संबंध है, जैसा कि हमेशा सोचा जाता था।

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ये इंद्रियां कैसे काम करती हैं?

जब तक गंध का अनुभव नहीं होता, तब तक कई कदम उठाए जाते हैं: पहला गंधक नाक गुहा में प्रवेश करते हैं और मेटाबोट्रोपिक रिसेप्टर्स द्वारा पता लगाया जाता है. पारगमन तब होता है, यानी वह प्रक्रिया जिसके द्वारा एक कोशिका एक निश्चित संकेत या बाहरी उत्तेजना को दूसरे विशिष्ट संकेत या प्रतिक्रिया में परिवर्तित करती है। फिर एक दूसरा संदेशवाहक तंत्र सक्रिय होता है जो संवेदी न्यूरॉन और क्रिया क्षमता के विध्रुवण का कारण बनता है।

इसके अलावा, गंध एकमात्र संवेदी प्रणाली है जिसकी जानकारी में नहीं होती है चेतक प्राथमिक प्रांतस्था तक पहुँचने से पहले। इससे ज्यादा और क्या, कॉर्टिकल प्रोसेसिंग ipsilateral है; इसका मतलब यह है कि जानकारी मस्तिष्क में पक्ष नहीं बदलती है, यानी जो जानकारी प्रवेश करती है बाएं नथुने के माध्यम से इसे बाएं गोलार्ध में संसाधित किया गया था, और इसी तरह भाग के साथ सही।

घ्राण कोशिकाएं द्विध्रुवी होती हैं; एक्सोन के साथ संवेदनशील synapts डेन्ड्राइट घ्राण बल्ब का, ग्लोमेरुली नामक इकाइयों में।

घ्राण प्रणाली को दो भागों में बांटा गया है:

• मुख्य प्रणाली
• गौण या वोमेरोनसाल प्रणाली

स्वादों को देखने की क्षमता के संबंध में, स्वाद के 4 उप-रूप हैं (स्वाद के प्रकार): नमकीन, मीठा, खट्टा और कड़वा (हालांकि एक नया, उमामी, हाल ही में खोजा गया है)। मस्तिष्क के स्तर पर, एसिड और नमकीन के लिए रिसेप्टर्स आयनोट्रोपिक होते हैं, और मीठे स्वाद के लिए रिसेप्टर्स मेटाबोट्रोपिक होते हैं; दोनों प्रकार के रिसेप्टर्स कड़वे के लिए कार्य करते हैं।

यहाँ स्वादों की सराहना करने के लिए मस्तिष्क के स्तर पर होने वाला क्रम इस प्रकार है: स्वाद की जानकारी फेशियल (VII), ग्लोसोफेरींजल (IX) और वागस (X) कपाल नसों द्वारा की जाती है.

घ्राण सूचना के साथ जो हुआ उसके विपरीत, स्वाद की जानकारी मस्तिष्क पर हावी हो जाती है; पहला रिले सॉलिटरी ट्रैक्ट (बल्ब) के न्यूक्लियस में होता है। यह जानकारी तब प्रोट्यूबेरेंट गस्टेटरी क्षेत्र में जाती है, और वहां से थैलेमस के पोस्टरोमेडियल वेंट्रल न्यूक्लियस (ज्यादातर ipsilateral पाथवे) तक जाती है। अंत में न्यूरॉन्स प्राथमिक गस्टरी कॉर्टेक्स के लिए परियोजना.

स्वाद और गंध के बीच संबंध

लेकिन स्वाद और गंध के बीच क्या संबंध है? हम इसे विस्तार से जानने वाले हैं।

सलामांका विश्वविद्यालय के कैस्टिला वाई लियोन (आईएनसीवाईएल) के न्यूरोसाइंसेज संस्थान के वैज्ञानिकों का एक समूह स्वाद और गंध के बीच संबंधों पर विभिन्न अध्ययन विकसित कर रहा है। इसके शोधकर्ताओं में से एक, एडुआर्डो वेरुगा ने पुष्टि की है कि कई बार लोग स्वाद, स्वाद और गंध जैसी अवधारणाओं को भ्रमित करते हैं, लेकिन वे बहुत अलग चीजें हैं।

जब हम किसी चीज का स्वाद लेते हैं, तो स्वाद घटक की तुलना में घ्राण घटक वास्तव में बहुत अधिक महत्वपूर्ण होता है।, हालांकि हम अन्यथा सोचते हैं। इसीलिए जब हमें सर्दी होती है तो हम नाक बंद होने के कारण (हमारी गंध "रद्द" हो जाती है) जायके ("सब कुछ स्वाद जैसा कुछ नहीं") पर ध्यान देना बंद कर देते हैं।

इन दावों के अनुरूप, यह भी ज्ञात है कि बहुत से लोग जो खाने का स्वाद खोने लगते हैं और वह विश्वास है कि वे स्वाद खो रहे हैं, वे वास्तव में जो खो रहे हैं वह गंध है, इसका मुख्य घटक है सनसनी।

अध्ययन के परिणाम

स्वाद और गंध के बीच संबंध को समझाने के लिए, सलामांका विश्वविद्यालय के इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूरोसाइंसेज ऑफ कैस्टिला वाई लियोन (INCYL) के वैज्ञानिकों के समूह ने एक साथ स्पैनिश ओलफैक्ट्री नेटवर्क के लिए, पांच साल पहले कार्यशालाओं की एक श्रृंखला आयोजित की जहां उन्होंने इन दो इंद्रियों को प्रस्तुत किया, और उन पदार्थों के साथ प्रयोग किया जो कि उन्होंने उत्तेजित किया।

यह समूह बताता है कि सभी लोग एक जैसे गंध और स्वाद नहीं लेते हैं, और यह कि कुछ में दूसरों की तुलना में अधिक क्षमता है। वे यह भी तर्क देते हैं कि कुछ मामलों में एक आनुवंशिक घटक होता है जो यह समझाता है कि कुछ "सुपर-टेस्टर्स" क्यों हैं और अन्य जो इसके ठीक विपरीत हैं। गंध के लिए, यह अधिक अज्ञात है।

स्वाद और गंध में अंतर और समानता similar

स्वाद और गंध के बीच संबंध को जारी रखते हुए, हम जानते हैं कि इन इंद्रियों के बीच एकमात्र न्यूरोलॉजिकल संबंध यह है कि दोनों "रासायनिक इंद्रियां" हैं, क्योंकि पर्यावरण में रसायनों की पहचान करें.

शोधकर्ता एडुआर्डो वेरुआगा बताते हैं कि "गंध वाष्पशील रासायनिक पदार्थों का पता लगाती है जो शरीर में घुल जाते हैं। हवा, जो मुंह की स्वाद कलियों द्वारा नहीं की जा सकती है, और स्वाद पानी में घुले पदार्थों का पता लगाता है ”। ये दो पर्यावरण माध्यम हैं जो प्रकृति में मिश्रित नहीं होते हैं, और इसलिए हमें विभिन्न पदार्थों का अलग-अलग तरीकों से पता लगाने का कारण बनता है.

दूसरी ओर, स्वाद और गंध के बीच संबंध मौजूद है, उदाहरण के लिए, विभिन्न खाद्य पदार्थों में, या में तथ्य यह है कि हम अनुभव करते हैं कि "स्वाद और गंध" जुड़े हुए हैं (हालांकि मस्तिष्क के स्तर पर वे नहीं हैं सच में)। उत्तरार्द्ध को स्पष्ट करने के लिए, आइए उदाहरण के लिए सोचें जब हम कहते हैं "इस व्यंजन का स्वाद ऐसा लगता है जैसे यह गंध करता है", या "यदि इसका स्वाद ऐसा लगता है, तो यह बहुत अच्छा होगा।

संक्षेप में, इन अध्ययनों के अनुसार, स्वाद और गंध के तंत्रिका मार्गों का एक-दूसरे से कोई लेना-देना नहीं है, हालाँकि इनका बोध मस्तिष्क तक पहुँचने के बाद संयुक्त रूप से होता है।

गंध की हानि के साथ विकृति

स्वाद और गंध की तुलना में मनुष्य दृष्टि या श्रवण को अधिक महत्व देता है (अन्य जानवरों के साथ क्या होता है इसके विपरीत)। इसका मतलब यह है कि स्वाद और गंध का बहुत कम अध्ययन किया जाता है, हालांकि कुछ 300 विकृति हैं जिनमें उनके लक्षणों में गंध की हानि शामिल है। गंध की कुल हानि को एनोस्मिया कहा जाता है, और आंशिक हानि, हाइपोस्मिया.

उदाहरण के लिए, पार्किंसंस या अल्जाइमर में कुछ न्यूरोलॉजिकल नुकसान होते हैं जो गंध को प्रभावित करते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि गंध अक्सर न्यूरोलॉजी के अलावा अन्य कारणों से खो जाती है, जैसे कि उदाहरण के लिए, पॉलीप्स द्वारा नासिका मार्ग को बंद करना (अतिरिक्त ऊतक के हिस्से जो अंदर विकसित होते हैं तन)।

सर्दी या जुकाम में हम सूंघने की शक्ति भी खो सकते हैं; यहां तक ​​कि, हालांकि कम बार, स्थायी रूप से।

गंध से जुड़ी भावनात्मक स्मृति

दूसरी ओर, गंध, बाकी इंद्रियों (स्वाद सहित) के विपरीत, एक बहुत ही भावनात्मक प्रकार की धारणा या भावना है, क्योंकि भावनाओं के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क क्षेत्रों से जुड़ा है.

घ्राण स्मृति को सबसे शक्तिशाली और घ्राण स्मृति कहा जाता है (कुछ गंध या एक विशिष्ट गंध से जुड़े दृश्य), यदि वे भावनात्मक रूप से भी आवेशित होते हैं, तो उन्हें बहुत याद किया जाता है अधिक।

ग्रंथ सूची संदर्भ:

• विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रसार के लिए Ibero-अमेरिकी एजेंसी। (2014). स्वाद और गंध "रासायनिक इंद्रियां" हैं, लेकिन वे मस्तिष्क में संबंधित नहीं हैं। संस्कृति स्पेन।
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