स्वाद की भावना: इसके घटक और यह कैसे काम करता है

भोजन करना एक आनंद है। अधिकांश लोग एक अच्छी डिश का आनंद लेते हैं, सुखद अनुभूतियां प्राप्त करते हैं जो बदले में की संभावित उपस्थिति से मसालेदार होती हैं कंपनी के आसपास (और प्राचीन काल से, खिलाने का क्षण कुछ ऐसा रहा है जिसने एक सामाजिक कार्य के रूप में कार्य किया है, जो उत्पन्न करने में मदद करता है समुदाय)।

तथ्य यह है कि अन्य विचारों और तत्वों की परवाह किए बिना, यह कार्य जैविक स्तर पर सुखद है, हम इसे बड़े पैमाने पर स्वाद की भावना के लिए देते हैं, जिसके बारे में हम इस पूरे लेख में बात करने जा रहे हैं।

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स्वाद की भावना और इसकी उपयोगिता

स्वाद की भावना है हमारी बहिर्मुखी इंद्रियों में से एक (दृष्टि, श्रवण, गंध और स्पर्श के साथ), जो हमें पर्यावरण से जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह देखने और बाद में रासायनिक गुणों के सेट को संसाधित करने की क्षमता के बारे में है तत्व जो हम निगलते हैं, विशेष रूप से बुनियादी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक से जुड़े हुए हैं: खिला. स्वाद वह है जो हमें भोजन के स्वादों को पकड़ने की अनुमति देता है, कुछ ऐसा जो हमें पोषक तत्वों की खपत को चुनने और सीमित करने की अनुमति देता है।

और यह स्वयं उपभोग किया गया तत्व नहीं है जो हमें स्वाद की पहचान करने की अनुमति देता है, लेकिन प्रसंस्करण जो हम में से प्रत्येक तंत्रिका स्तर पर करता है। उसी तरह, केवल यह प्रसंस्करण यह चिह्नित करेगा कि क्या हम स्वाद को स्वादिष्ट या प्रतिकूल मानते हैं।

जब हम अपने अस्तित्व की अनुमति देने की बात करते हैं तो हम सबसे प्रासंगिक इंद्रियों में से एक का सामना कर रहे हैं: स्वाद की धारणा perception हमें यह जानने की अनुमति देता है कि कोई भोजन अच्छी या बुरी स्थिति में है या नहींहां, यह हमारे लिए विषाक्त हो सकता है, या यह भी समझ सकता है कि इसमें कुछ प्रमुख तत्व हैं जो हमारे शरीर को चाहिए (मुख्य रूप से चीनी या नमक)।

स्वाद की भावना के बारे में उजागर करने का एक और पहलू यह है कि यह गहराई से है हमारे पास मौजूद अन्य रासायनिक अर्थों से जुड़ा हुआ है: गंध. वे इतने निकट से जुड़े हुए हैं कि, वास्तव में, गंध की भावना स्वाद धारणा को प्रभावित कर सकती है।

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स्वाद और उसके रिसेप्टर्स

स्वाद की भावना में मुख्य रूप से पांच स्वाद तौर-तरीकों की धारणा शामिल होती है, जिसमें विभेदित रिसेप्टर्स होते हैं। ये तौर-तरीके चार पहले से ही ज्ञात हैं: मीठा, कड़वा, नमकीन और एसिड, जिसमें पांचवां जोड़ा जाता है हाल ही में खोजा गया और खराब रूप से निर्दिष्ट, अनमी (जो कुछ में मौजूद सोडियम मोनोग्लूटामेट से जुड़ा है) खाना)।

स्वाद की भावना के रिसेप्टर्स जीभ, तालु और ग्रसनी की स्वाद कलिकाओं का हिस्सा हैं. विशेष रूप से, वे स्वाद कलिकाओं या कलियों में पाए जाते हैं, ये कोशिकाएँ द्विध्रुवी होती हैं और इनका जीवन छोटा होता है। वास्तव में, स्वाद कोशिकाओं को लगातार पुन: उत्पन्न करना चाहिए।

स्वाद कलिकाएँ बहुत अलग-अलग प्रकार की होती हैं, जिनमें से प्रत्येक की एक अलग संख्या और बटन की व्यवस्था होती है जिसमें रिसेप्टर्स होते हैं। उनमें से हम दोनों बेसल कोशिकाएं पाते हैं, जो अभी भी अविभाजित स्टेम कोशिकाएं होंगी जो रिसेप्टर्स बन जाएंगी और जो हर दस दिनों में मरने वालों को बदलने के लिए उत्पन्न होते हैं, जैसे स्वयं रिसेप्टर कोशिकाएं या रसायनग्राही।

ये कोशिकाएं प्रति न्यूरॉन्स नहीं हैं बल्कि उपकला का हिस्सा हैं, जो सूचना को उन तंतुओं तक पहुंचाएगा जो उन्हें संक्रमित करते हैं। जीभ की सतह पर वितरित फ़िलेफ़ॉर्म पैपिला भी होते हैं, लेकिन जिन्हें स्वाद का अनुभव नहीं माना जाता है, बल्कि केवल भोजन की गति में योगदान करते हैं।

एक प्रकार की स्वाद कलिका नहीं होती है, लेकिन हम मुख्य रूप से तीन पा सकते हैं: कवक के रूप जो पूरे जीभ में पाए जाते हैं और वे विशेष रूप से पूर्वकाल की नोक पर, पक्षों पर पर्णसमूह और आधार के साथ पंक्तियों में बिखरे हुए प्याले पर स्थानीयकृत होते हैं। भाषा: हिन्दी। पूर्व सबसे अधिक होगा और बाद वाला सबसे छोटा (हालांकि सबसे बड़ा)।

स्वाद और रिसेप्टर्स

विभिन्न स्वादों में से प्रत्येक में रिसेप्टर्स की एक श्रृंखला होती है विशेष रूप से जीभ के कुछ क्षेत्रों में स्थानीयकृत, और यह कि वे एक दूसरे से प्रकार और आकार में भिन्न हो सकते हैं।

कड़वा स्वाद रिसेप्टर्स आयनोट्रोपिक और मेटाबोट्रोपिक दोनों हैं और विशेष रूप से जीभ के औसत दर्जे के अंतरतम भाग में स्थित हैं। मिठाई विशेष रूप से जीभ की नोक पर स्थित होगी, जिसमें मेटाबोट्रोपिक रिसेप्टर्स होंगे।

नमकीन वाला भी सिरे पर स्थित होगा और परिवेश, इसके रिसेप्टर्स जीभ की सतह पर एक बैंड बनाते हैं और ये आयनोट्रोपिक प्रकार के होते हैं। एसिड, आयनोट्रोपिक रिसेप्टर्स के साथ, जीभ के उस हिस्से के किनारों पर पाया जाएगा जो बाहर के सबसे करीब है। उमामी, इसके भाग के लिए, जीभ की सतह द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।

स्वाद धारणा के लिए तंत्रिका मार्ग

स्वाद की भावना के लिए बड़ी संख्या में न्यूरोनल कनेक्शन की आवश्यकता होती है, यह देखते हुए कि रिसेप्टर अंग में ही हम बहुत अलग प्रकार के रिसेप्टर्स पा सकते हैं।

स्वाद रिसेप्टर्स द्वारा प्राप्त जानकारी सबसे पहले एकत्र की जाती है चेहरे, ग्लोसोफेरीन्जियल और वेगस नसें. उनमें से प्रत्येक विशिष्ट भागों को संक्रमित करता है। जीभ का सबसे आगे का हिस्सा, जहां फंगसफॉर्म कोशिकाएं पाई जाती हैं, चेहरे की तंत्रिका के टाइम्पेनिक कॉर्ड से मेल खाती हैं। पिछला भाग ग्लोसोफेरींजल तंत्रिका द्वारा होता है। योनि तंत्रिका एपिग्लॉटिस और तालु में रिसेप्टर्स पर कब्जा कर लेती है।

ये नसें के एकान्त पथ के केंद्रक में पहली रिले बनाती हैं मेडुला ऑबोंगटा, जिससे सूचना प्रोट्यूबेरेंट गस्टरी क्षेत्र और उसके बाद थैलेमस के वेंट्रल न्यूक्लियस की यात्रा करेगी, प्रमस्तिष्कखंड, हाइपोथैलेमस और बेसल गैंग्लिया (जो स्वाद की धारणा में भावनात्मक घटकों को जोड़ देगा और दृष्टिकोण या परिहार की प्रतिक्रिया की अनुमति देगा)। अंत में, प्राप्त डेटा प्राथमिक स्वाद प्रांतस्था तक पहुंच जाएगा।

बदलाव

स्वाद की भावना मनुष्य के विकास के दौरान अनिवार्य रही है। लेकिन कुछ लोगों के स्वाद के अर्थ में अलग-अलग बदलाव हो सकते हैं जो इसे असंभव बनाते हैं या उनकी धारणा को संशोधित करते हैं।

इसका सबसे चरम उदाहरण है एजुसिया, या किसी भी स्वाद को पकड़ने में असमर्थता। हाइपोग्यूसिया या समझने की क्षमता में कमी भी है. इस अर्थ में कई विकार हैं, लेकिन फिर भी जो स्पष्ट रूप से अधिक सामान्य है वह कुछ स्वादों की धारणा में विकृतियों का अस्तित्व है। और कभी-कभी समस्या अपने आप में स्वाद की नहीं होती, बल्कि वह होती है घ्राण स्तर पर हो सकता है (जो हमें भोजन के बारे में रासायनिक जानकारी भी देता है और स्वाद धारणा से निकटता से जुड़ा हुआ है)।

स्वाद की भावना के ठीक से काम न करने के कई कारण हो सकते हैं। उनमें से हम कान और श्वसन तंत्र के संक्रमणों की उपस्थिति, दंत समस्याओं की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं, मस्तिष्क की चोटें जो तंत्रिका मार्गों को तोड़ती हैं या घायल करती हैं जो इसकी धारणा या कुछ दवाओं की खपत की अनुमति देती हैं या पदार्थ। यह भी अक्सर होता है कि यह कैंसर के उपचार में रेडियो या कीमोथेरेपी के उपयोग के परिणामस्वरूप प्रकट होता है।

अंत तक, कुछ मानसिक विकार या उन्मत्त प्रकरण वे स्वाद मतिभ्रम की उपस्थिति के कारण स्वाद की धारणा को बदल सकते हैं। न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग भी स्वाद और गंध की भावना के नुकसान का कारण बन सकते हैं।

ग्रंथ सूची संदर्भ:

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