Íz és szag kapcsolata az emberi testben

Az íz és az illat két érzék, amelyek bár fontosak, mások mindig beárnyékolták őket, például a látás vagy a hallás. Ez azt jelenti, hogy keveset vizsgáltak. Ezt azonban tudjuk az íz és az illat között kapcsolat van.

Ebben a cikkben megismerhetjük a két érzék közötti kapcsolatot. Volt már egy ételnek olyan jó illata, hogy azt gondolta: "Ha olyan íze van, mint az illata, finom lesz!"? Itt fogjuk felfedezni, hogy valóban létezik-e ilyen kapcsolat e két érzék között, mint mindig gondolták.

• Kapcsolódó cikk: "Az ötféle íz, és hol vannak a nyelven található receptoraik"

Hogyan működnek ezek az érzékek?

A szag észleléséig egy sor lépést tesznek: először a szagolók bejutnak az orrüregbe, és a metabotrop receptorok észlelik őket. Ezután történik a transzdukció, vagyis az a folyamat, amelynek során a sejt egy bizonyos jelet vagy külső ingert átalakít egy másik specifikus jelgé vagy válaszgá. Ezután aktiválódik egy második hírvivőrendszer, amely az érzékelő idegsejt és az akciós potenciál depolarizációját okozza.

Ráadásul a szaglás az egyetlen érzékszervi rendszer, amelynek információi nem veszik át a hatalmat thalamus mielőtt az elsődleges kéregbe érne. Mi több, a kérgi feldolgozás ipsilaterális; Ez azt jelenti, hogy az információ nem változtatja meg az agy felét, vagyis a belépő információt a bal orrlyukon keresztül dolgozták fel a bal agyféltekében, és ugyanezt a részt jobb.

A szaglósejtek bipolárisak; a axonok érzékeny szinkronizál dendritek a szaglóhagyma glomerulusainak nevezett egységeiben.

A szaglórendszer két részre oszlik:

• Fő rendszer
• Kiegészítő vagy vomeronasalis rendszer

Az ízek érzékelésének képességét tekintve 4 szubmodalitás létezik (íztípusok): sós, édes, savanyú és keserű (bár nemrégiben felfedeztek egy újat, az umamit). Az agy szintjén a sav és a sós receptorok ionotropok, az édes ízű receptorok pedig metabotropok; mindkét típusú receptor a keserűre hat.

Itt a következő szekvencia fordul elő az agy szintjén, hogy végül értékelje az ízeket: az ízinformációt az Arc (VII), a Glossopharyngeal (IX) és a Vagus (X) koponyaidegek hordozzák.

A szaglási információkkal ellentétben az ízinformációk valóban átveszik az agyat; az első váltó a Magányos traktus magjában van (izzó). Ez az információ ezután a kiemelkedő ízlelő területre, majd onnan a Thalamus Posteromedial ventralis magjába kerül (többnyire ipsilaterális utakra). Végül az idegsejtek projekt az Elsődleges Kóstolókéregbe.

Íz és szag kapcsolata

De mi a kapcsolat az íz és az illat között? Részletesen meg fogjuk tudni.

A Salamancai Egyetem Castilla y León Idegtudományi Intézetének (INCYL) tudósainak csoportja különféle tanulmányokat dolgoz ki az íz és az illat kapcsolatáról. Egyik kutatója, Eduardo Weruaga megerősíti, hogy az emberek sokszor összekeverik az olyan fogalmakat, mint az íz, az íz és az illat, de ezek nagyon különböző dolgok.

Amikor megkóstolunk valamit, a szagkomponens valójában sokkal fontosabb, mint az ízkomponens., bár hajlamosak vagyunk másként gondolkodni. Ezért, ha megfázásunk van, az orrdugulásunk miatt (az illatunk "megszűnik") abbahagyjuk az ízeket ("minden íze semmihez sem hasonlít").

Ezeknek az állításoknak megfelelően az is ismert, hogy sok ember kezdi elveszíteni az étel ízét és ezt hisz elveszíti ízét, ami valójában elveszíti a szagot, ennek fő alkotóeleme szenzáció.

A vizsgálatok eredményei

Az íz és szag kapcsolatának elmagyarázása érdekében a Salamancai Egyetem Kasztília és León Idegtudományi Intézetének (INCYL) tudóscsoportja együtt a spanyol szaglóhálózatnak, öt évvel ezelőtt műhelysorozatot folytatott, ahol bemutatták ezt a két érzéket, és olyan anyagokkal kísérleteztek, amelyeket a stimulálták.

Ez a csoport azt állítja nem minden ember egyforma illatú és ízű, és hogy egyesek nagyobb potenciállal rendelkeznek, mint mások. Azt is állítják, hogy egyes esetekben létezik egy genetikai összetevő, amely megmagyarázná, miért vannak olyan "szuperkóstolók" és mások, akik éppen ellenkezőleg. Ami a szagot illeti, ez ismeretlenebb.

Íz és szag különbségei és hasonlóságai

Az íz és szag kapcsolatával folytatva tudjuk, hogy ezen érzékszervek között az egyetlen neurológiai kapcsolat az, hogy mindkettő "kémiai érzék", mivel azonosítsa a vegyi anyagokat a környezetben.

Eduardo Weruaga, a kutató rámutat, hogy „a szag illékony kémiai anyagokat észlel, amelyek feloldódnak a levegő, amelyet a száj ízlelőbimbói nem tudnak megtenni, és az íz vízben oldott anyagokat érzékel ”. Ez két olyan környezeti média, amelyek nem keverednek a természetben, ezért késztet minket arra, hogy különböző anyagokat észleljünk különböző utakon.

Másrészt az íz és az illat kapcsolata jelen van például a különféle ételekben, vagy az az a tény, hogy észleljük, hogy az "íz és szag" összefügg (bár agyi szinten nem Igazán). Ez utóbbi szemléltetésére gondoljunk például arra, amikor azt mondjuk, hogy „ennek az ételnek olyan íze van, mint annak illata”, vagy „ha olyan íze van, mint annak illata, akkor nagyszerű lesz”.

Röviden, e tanulmányok szerint az íz és az illat idegi útjainak semmi köze sincs egymáshoz, bár ezek észlelése együttesen történik, amint eljut az agyhoz.

Szagvesztéssel járó patológiák

Az emberi lények nagyobb jelentőséget tulajdonítanak a látásnak vagy a hallásnak, az ízhez és szaghoz képest (ellentétben azzal, ami más állatokkal történik). Ez azt jelenti, hogy az ízt és az illatot olyan kevéssé tanulmányozzák, bár körülbelül 300 olyan patológia létezik, amelyek tüneteik között szerepel a szagvesztés is. A teljes szagvesztést anosmiának, a részleges elvesztést pedig hyposmiának nevezzük.

Például a Parkinson-kórnak vagy az Alzheimer-kórnak vannak bizonyos neurológiai veszteségei, amelyek befolyásolják a szagot. Szakértők szerint azonban a szag gyakran elvész a neurológiától eltérő okok miatt, mint pl Például az orrjáratok polipokkal történő bedugulása (az extra szövetek részei, amelyek a szövet belsejében nőnek) Test).

Megfázás vagy megfázás esetén elveszíthetjük a szaglásunkat is; sőt, bár ritkábban, de véglegesen.

A szagokkal kapcsolatos érzelmi memória

Másrészt a szag, a többi érzékkel ellentétben (beleértve az ízt is) nagyon érzelmi típusú érzékelés vagy érzék, mivel kapcsolódik az érzelmek kezeléséért felelős agyi területekhez.

A szaglás emlékezetét mondják a legerősebbnek, és a szagló emlékeket (bizonyos illatok vagy illatok) adott szaggal kapcsolatos jelenetek), ha érzelmileg is töltődnek fel, akkor sokat emlékeznek rájuk több.

Bibliográfiai hivatkozások:

• Ibero-amerikai tudományos és technológiai terjesztési ügynökség. (2014). Az íz és a szag "kémiai érzékek", de az agyban nem állnak kapcsolatban. Kultúra Spanyolország.
• Carlson, N.R. (2005). A viselkedés fiziológiája. Madrid: Pearson Oktatás.
• Netter, F. (1989). Idegrendszer. Anatómia és fiziológia. Barcelona: Salvat.