Proteine: cosa sono e come influenzano il funzionamento dell'organismo

Le proteine ​​sono biomolecole costituite principalmente da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto.. Questi non sono i suoi unici componenti, poiché alcune strutture proteiche possono contenere zolfo, fosforo, ferro, magnesio, rame e altri elementi chimici.

Da un punto di vista fisiologico, le proteine ​​sono i componenti principali della cellula, motivo per cui sono necessarie per riparazione dei tessuti, crescita, divisione cellulare e molte altre funzioni legate alla struttura fisica degli esseri vivo.

Per questo motivo, non sorprende che dal 10 al 15% della dieta di qualsiasi essere umano sia costituito da proteine. Fortunatamente, queste macromolecole essenziali per la vita si trovano in più alimenti: salmone, uova, latte, legumi, manzo e una lunga lista di alimenti.

A causa dell'importanza fisica e nutrizionale di queste biomolecole, riteniamo necessario indagare la morfologia, le proprietà e il necessario apporto di proteine. Continua con noi in questo viaggio attraverso vari concetti biochimici, poiché ti assicuriamo che alcuni dei dati nelle righe seguenti ti sorprenderanno.

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Quali sono le caratteristiche delle proteine?

Per stuzzicare il tuo appetito, ti presenteremo una serie di dati che inquadrano il mondo delle proteine ​​su un piano più tangibile e oggettivo. Andiamo la:

• Le proteine ​​rappresentano circa il 50% del peso secco dei tessuti degli esseri viventi.
• Un individuo adulto ha bisogno di ingerire un grammo di proteine ​​al giorno per ogni chilo di peso.
• Gli amminoacidi che compongono le proteine ​​sono codificati nel codice genetico standard, comune a tutti gli esseri viventi.
• Un grammo di proteine ​​fornisce 4 chilocalorie di energia.
• Il corpo umano ha circa 100.000 tipi di proteine, tutte necessarie per lo svolgimento delle funzioni vitali.

Come si vede, le proteine ​​sono governate da un linguaggio universale (il codice genetico) e compongono le diverse strutture di tutti gli esseri viventi che ci circondano. Tuttavia, abbiamo introdotto un termine che dobbiamo spiegare in profondità, poiché la struttura della proteina non può essere compresa senza di essa: dobbiamo parlare dell'amminoacido.

Aminoacidi e loro importanza

Un amminoacido è definito come ciascuna delle unità di base che compongono le proteine. La sua struttura chimica si basa su una molecola centrale di carbonio, un gruppo amminico, un gruppo carbossilico, un atomo di idrogeno e un radicale chimico variabile. Ci troviamo quindi di fronte a una sorta di "croce" chimica con struttura tetraedrica nel piano tridimensionale.

Esistono 20 amminoacidi diversi, che sono uniti in ordini diversi da legami peptidici per dare origine a proteine ​​(catene polipeptidiche) presenti in natura. Riassumendo questo conglomerato terminologico in una semplice similitudine, è come se usassimo gli stessi pezzi di un puzzle per creare un dipinto ogni volta diversi: i risultati sono molto diversi tra loro per l'ordine dei singoli componenti, ma il materiale di base è il stesso. In questo caso, è chiaro che l'ordine altera il prodotto.

Possiamo distinguere due tipi di amminoacidi: essenziali e non essenziali. Gli essenziali sono quelli che non possono essere sintetizzati dall'organismo e quindi devono essere ingeriti attraverso la dieta. Va notato che l'"essenzialità" di ciascuno di essi dipende dal taxon di essere vivente che guardiamo, poiché le diverse vie metaboliche della specie fanno sì che alcuni necessitino di determinati composti che altri no.

In compenso abbiamo gli amminoacidi non essenziali, quelli che possiamo sintetizzare all'interno del nostro corpo our (principalmente nel fegato) da intermedi per transaminazione, e che quindi non sono strettamente necessari nella dieta. Infine, ci sono gli amminoacidi condizionatamente essenziali, cioè quelli che sono richiesti nell'assunzione giornaliera in determinati ambienti e situazioni specifiche.

Infine, e dopo questa brevissima rassegna del mondo degli amminoacidi, è necessario sottolineare che la qualità nutrizionale di una proteina è codificata dal numero di aminoacidi essenziali che è presente nella sua struttura chimica chemical, oltre alla digeribilità dei suoi componenti e alla proporzione trattenuta dall'organismo.

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struttura proteica

Descrivere la complessità strutturale delle proteine ​​come abbiamo fatto con gli amminoacidi è un compito praticamente impossibile, dal momento che lo spazio di scrittura è finito e c'è molto terreno da fare comprendere. Basta sapere che tutte le proteine hanno lo stesso scheletro chimico centrale, cioè una catena lineare di vari amminoacidi. Questa è chiamata "struttura primaria", ed è ciò che determina principalmente la natura e la funzione della proteina nel corpo.

La cosa è molto più complicata, perché a causa del ripiegamento della macromolecola, la sua disposizione tridimensionale e molti altri fattori, le proteine ​​hanno anche terziario, secondario e secondary quaternario.

Caratteristiche

Tutte le proteine ​​svolgono funzioni essenziali per lo sviluppo e il mantenimento delle cellule, ma possiamo combinare i compiti di queste biomolecole nei seguenti punti:

• Catalisi: gli enzimi sono comunemente proteine, quindi possiamo dire che sono responsabili dello svolgimento di molteplici reazioni chimiche nel nostro corpo.
• Regolamentazione: gli ormoni sono proteine. Questi sono responsabili del mantenimento dell'equilibrio del nostro corpo, tra molte altre funzioni comportamentali e fisiche.
• Protettivo: le immunoglobuline (anticorpi) sono di natura proteica, motivo per cui la loro funzione immunitaria è vitale.
• Strutturale: collagene, tubulina, cheratina e molti altri composti proteici costituiscono le strutture fisiche che ci caratterizzano come organismi.

Potremmo continuare a elencare le funzioni per giorni, poiché alcune proteine ​​(da sole o associate ad altri composti) Sono trasportatori di sostanza attraverso il flusso sanguigno, hanno funzioni motorie, danno colore agli esseri viventi, sono una riserva di energia e molte altre funzionalità. In sintesi: praticamente tutti i processi biologici richiedono la presenza di proteine.

Proteine ​​e nutrizione

L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) indicano che) Dal 10 al 15% dell'energia quotidiana necessaria di un individuo deve provenire direttamente dalle proteine. Questo valore varia a seconda delle esigenze e delle esigenze della persona in questione, perché per Ad esempio, un atleta con un elevato sviluppo muscolare potrebbe dover aumentare questa assunzione al 35%.

Ma attenzione: organizzazioni mediche come la Mayo Clinic ci consigliano di consumare più di due grammi di proteine ​​per il chilo di peso dell'individuo comincia ad essere eccessivo, che può tradursi in problemi al fegato e ai reni a lungo termine termine. In ogni caso, questo tipo di patologia non dovrebbe preoccupare la popolazione generale, poiché consumare una percentuale così alta di proteine ​​è praticamente impossibile se non si utilizzano integratori.

Contrariamente a quanto credono alcuni settori della popolazione, non solo la carne e i prodotti animali hanno proteine. Ad esempio, 100 grammi di lenticchie contengono 9 grammi di proteine ​​pure. È vero che la carne ha una proporzione maggiore (25 grammi per 100 grammi di filetto), ma è possibile ottenere tutto l'apporto proteico necessario senza ricorrere ai prodotti a base di carne.

Le proteine ​​sono presenti in un'ampia gamma di alimenti, sia di origine animale che vegetale: pesce, carne rossa, pollo, tacchino, uova, latte, noci, soia, farina d'avena e molti altri più cibo. Così che, la fonte di ottenimento e la modulazione della dieta basata sull'apporto proteico dipende completamente dai valori e dai bisogni di ciascuno.

Curriculum vitae

Come abbiamo visto, le informazioni disponibili sulle proteine ​​sono sufficienti per scrivere diversi libri. Dal punto di vista biologico, rappresentano la maggior parte dei componenti organici dei tessuti degli esseri viventi e svolgono una serie di innumerevoli funzioni nel nostro organismo. Hanno inoltre una struttura caratteristica a base di amminoacidi, composti universali che codificano la loro funzionalità e natura secondo l'ordine che presentano nella catena lineare.

Infine, vi abbiamo mostrato anche l'importanza dell'apporto proteico nella dieta umana e quali alimenti ne sono ricchi. Certo, siamo di fronte a una biomolecola e un macronutriente (insieme a grassi e carboidrati) senza i quali non potremmo vivere.

Riferimenti bibliografici:

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• Alcuni fatti sulle proteine, radiychildren.org (San Diego Hospital). Ritirato il 13 ottobre a https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Linee guida sull'etichettatura nutrizionale (FAO). Ritirato il 13 ottobre a http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• La FAO e l'OMS presentano un rapporto di esperti su dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche (OMS). Ritirato il 13 ottobre a https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, e% 20el% 20controllo% 20del% 20peso.
• Manuale di proteine, nutrizione e dietetica dell'Università Complutense di Madrid. Ritirato il 13 ottobre a https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• ho continuato, M. (2011). Struttura e proprietà delle proteine.
• Suárez López, M. M., Kizlansky, A., & López, L. B. (2006). Valutazione della qualità delle proteine ​​negli alimenti calcolando il punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità. Nutrizione ospedaliera, 21 (1), 47-51.